Puff khinkal: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V každej národnej kuchyni sú jedlá, ktoré sú osvedčené tisícročiami, bez ktorých sa nezaobíde ani jedna sviatočná hostina. Nie všetci obyvatelia Dagestanu majú pohodlné životné podmienky. V horách nie sú žiadne supermarkety a najbližší obchod sa nachádza vo veľkej vzdialenosti. Preto sú miestne ženy v domácnosti nútené variť z dostupných produktov, to znamená z múky, mäsa, syra, zeleniny. To však neznamená, že dagestanská strava je primitívna.

Khinkal

Najobľúbenejšie a ľahko variteľné národné jedlo je khinkal, ktoré hosťom podávajú pohostinní hostitelia. Sú to kúsky cesta, ktoré sa uvaria v mäsovom vývare alebo podusia. Pri podávaní sa varené mäso, khinkal, omáčka a vývar podávajú v samostatnej miske. Niekedy sa khinkal podáva na rovnakom jedle s mäsom.

S týmto jedlom sa spája množstvo zaujímavých legiend a tradícií. Napríklad národy Dagestanu majú takú svadobnú tradíciu - na svadobnú noc to potrebuje mladá nevestakuchár khinkal pre priateľov ženícha. Ak sa im jedlo páči, život páru bude dlhý a šťastný.

V závislosti od veľkosti a spôsobu prípravy sa rozlišujú Avar, Dargin, Lak, Lezgi, Derbent khinkal.

V tomto článku sa pozrieme na najobľúbenejšie recepty na lístkový (Dargin) khinkal.

Puff khinkal. Recept 1

Na prípravu tohto jedla sa najčastejšie používa hovädzie alebo jahňacie mäso. Na prípravu lístkového khinkalu potrebujete 700 – 800 gramov hovädzieho mäsa (alebo iného mäsa), jednu mrkvu, dve cibule, korenie na mäso, soľ, kysnuté cesto. Hovädzie mäso, nakrájané na veľké kúsky, vyprážané rastlinný olej a rozložte do hrnca. Pridajte mrkvu nakrájanú na krúžky a pol krúžky cibule, korenie. Varte na miernom ohni.

V tejto chvíli musíte pripraviť cesto. Na cesto budete potrebovať 250 ml teplej vody, lyžicu suchého droždia, lyžičku cukru a soli, tri lyžice rastlinného oleja, 350-400 g múky.

V teplej vode rozpustite droždie, cukor a nechajte desať minút pôsobiť. Potom sa pridá soľ, rastlinný olej, všetko sa zmieša. Kvapalina sa naleje do múky a miesi sa cesto, ktoré sa prikryje uterákom a položí sa na teplé miesto na pol hodiny. Keď je cesto hotové, pretlačíme ho a rozdelíme na tri alebo štyri časti.

Každá časť sa vyvaľká na tenko, potrie rastlinným olejom, posype nasekanými vlašskými orechmi a zvinie do rolky, ktorú pokrájame na kúsky.

Cesto by malo trochu odpočívať. Vareniepár roliek. Jedlo, ako je listový khinkal, ktorého fotografiu môžete vidieť nižšie, sa podáva s mäsom a vývarom.

Recept 2

Potrebujete pol kila hovädzieho mäsa, pohár múky, jedno vajce, tri alebo štyri zemiaky, cibuľu, mrkvu (1 ks), soľ, korenie, bylinky.

Mäso sa nakrája na kúsky a varí sa na miernom ohni. Zatiaľ čo sa mäso varí, musíte ošúpať zemiaky a nakrájať ich na plátky. Na plnku nakrájame nadrobno cibuľu a bylinky, mrkvu nastrúhame na strúhadle s veľkými otvormi, všetko premiešame a osolíme. Časť mrkvy a cibule necháme na mäso.

Hotové mäso sa vyberie z vývaru a roztriedi sa na vlákna, ktoré sa opražia na rastlinnom oleji s pridaním cibule a mrkvy.

Vymiesime cesto z múky, vajíčka, soli a vody. Valcované do vrstvy, namazané rastlinným olejom, rozdelené na tri časti. Plnku nanesieme na cesto, stočíme do rolády, ktorú nakrájame na plátky hrubé tri centimetre.

Potom vložte mäso a zeleninu do hrnca a prikryte vrstvou zemiakov. Khinkal je umiestnený na vrchu, ktorý je potrebné jemne namazať rastlinným olejom. Opäť je položená vrstva zemiakov a khinkalu. Všetko nalejte vývar, dajte na malý oheň. Puff khinkal so zemiakmi sa varí asi štyridsať minút. Podávame s cesnakovou omáčkou.

Khinkal s paradajkovo-cesnakovou omáčkou

Mäso (akékoľvek) sa uvarí a nakrája na kúsky. Cesto vymiesime z jedného vajca, pohára teplej vody, balenia suchého droždia, dvoch pohárov múky. Cesto by malo byťmäkké a elastické. Keď sa zmestí, rozvaľkáme na polcentimetrovú vrstvu, pomastíme olejom, prípadne posypeme orechmi alebo korením, zvinieme do rolády. Výsledný turniket sa rozreže na kúsky o veľkosti piatich centimetrov a pošle sa do dvojitého kotla alebo tlakového hrnca. Rolky by mali byť položené s rezom nadol a mierne otvorené, aby mali tvar ruže. Varte pol hodiny.

Tri alebo štyri polievkové lyžice paradajkového pretlaku dáme do slnečnicového oleja rozohriateho na panvici, opražíme na miernom ohni, zriedime vývarom, v ktorom sa varilo mäso, a pridáme pár strúčikov cesnaku. Výsledná omáčka sa dá do misky.

Hotový listový khinkal sa podáva na stôl v porciovaných tanieroch, mäso sa dáva na spoločné jedlo. Vývar a paradajkovo-cesnaková omáčka sa podávajú v samostatných miskách.

Khinkal s kuracím

Hovädzie alebo jahňacie mäso sa nie vždy používa na varenie. Na prípravu lístkového khinkalu s kuracím mäsom sa nie veľmi strmé cesto miesi z pohára kefíru, sódy (0,5 lyžičky), pol pohára vody, múky, nechá sa 20 minút. Potom sa cesto rozdelí na dve časti, z ktorých každá sa rozvaľká na vrstva nie hrubá viac ako centimeter, rozmazaná rastlinným olejom a posypaná orechovou trávou. Vrstva cesta sa zroluje a nakrája sa na kúsky.

Na vývar si vezmite kuracie mäso, nakrájajte na malé kúsky a opečte na panvici. Potom sa k tomu pridajú zemiaky nakrájané na kocky, osolia sa, opepria, zalejú vodou a uvaria sa do mäkka.

Roládky cesta sa vložia do dvojitého kotla a varia sa 40 minút. Potom to položia na misku, kura s vývarom podávajú oddelene.

Khinkal so sušeným mäsom

Ako uvariť lístkový khinkal podľa tohto receptu? Budete potrebovať pol kilogramu sušeného jahňacieho mäsa, 700-800 g zemiakov, múku (200 g), rastlinný olej, soľ, korenie.

Mäso sa umyje, naseká na kúsky, varí sa na vysokej teplote do polovice.

Polovica vývaru sa zaleje, pridajú sa zemiaky, nakrájajú sa na plátky. Nekysnuté cesto umiesený z múky, vody, soli, natenko vyvaľkaný, vymastený maslom a zvinutý do rolády. Roládu nakrájame na kúsky, ktoré sa vložia do panvice na zemiaky. Takto je pripravený dusený listový khinkal.

Hotové jedlo podávame s mäsom a zemiakmi. Prípadne ho môžete podávať s omáčkou podľa chuti.

Khinkal s mletým mäsom. Recept 1

Tento recept používa mleté hovädzie mäso (1kg). Z 500 g múky, 300 ml horúcej vody, dvoch vajec, soli (1/3 ČL) vymiesime elastické cesto a rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Mleté mäso sa rozotrie na vrch, cesto sa zvinie a nakrája na kúsky o veľkosti troch centimetrov. Rolky sa opražia na rastlinnom oleji z oboch strán, vložia sa do hlbokej misy, polia sa kyslou smotanou a dusia sa asi pol hodiny.

Khinkal s mletým mäsom. Recept 2

Cesto sa vymiesi z jedného vajca, pohára mlieka, dvoch pohárov múky, dvoch polievkových lyžíc rastlinného oleja a štipky soli, zabalí sa do potravinovej fólie a odloží na pol hodiny.

V tomto čase si pripravte náplň z 500 g mletého mäsa, nasekaných byliniek, troch strúčikov cesnaku a jednej cibule, pridajte podľa chutikorenie.

Na vyprážanie sa nastrúhajú tri malé mrkvy a dve cibule na kocky.

Cesto sa vyberie z fólie a rozvaľká na tenkú vrstvu (2-5 mm). Na vrch je položená náplň z mletého mäsa. Vytvorí sa valček, ktorý sa rozreže na kúsky hrubé päť centimetrov.

Na predhriatu panvicu sa položí vrstva pripravenej zeleniny, na ňu sa položí khinkal, všetko sa zaleje vývarom. Môžete dať kúsok masla. Dusíme 30 minút, podávame s kyslou smotanou a bylinkami.

Ak chcete prekvapiť svojich hostí, pripravte si lístkový khinkal, ktorého recept si môžete vybrať podľa chuti. Toto chutné a uspokojujúce jedlo pravdepodobne nenechá nikoho ľahostajným.