Záhadný kuskus: čo je to za jedlo?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kuskus zo zlatistej kaše s plátkami zeleniny a kúskami mäsa v strede stola. Čo to je? Toto je tradičné marocké jedlo. Každý región tejto africkej krajiny a dokonca aj každá jednotlivá rodina má svoje vlastné predstavy o varení kuskusu. Recepty sa môžu líšiť, ale rešpekt k jedlu zostáva rovnaký. Podáva sa v piatok, pohostí hostí, podáva sa pri pamätnom stole. Fakt, ktorý Európanov pri kuskuse prekvapuje najmä tým, že sa jedáva rukami. Verí sa, že takto to chutí lepšie. Ako si doma pripraviť originálne marocké jedlo?

Špeciálne jedlá pre kuskus

Na prípravu klasickej verzie jedla budete potrebovať špeciálnu panvicu, pre ktorú existuje dokonca aj samostatný názov vo francúzštine, doslova preložený ako „kuskusnitsa“. Niekedy sa nazýva aj borma. Toto jedlo sa vyznačuje zariadením, ktoré obsahuje dve časti. Spodná je vysoko objemná panvica a horná je do nej vložený cedník. Pri absencii skutočného kuskusnitsa doma a v obchode si vystačíte s obyčajnou panvicou a cedníkom. Hlavná vec je, že prvý nie je príliš vysoký a druhý sa k nemu približuje v priemere. Okrem toho budete potrebovať veľkú okrúhlu misku. Maročania na tento účel používajú neglazúrovanú keramiku. Takže misky sú zložené, môžete začať pripravovať kuskus.

Ako variť?

V prvom rade musíte nájsť všetky potrebné produkty. V prvom rade budete potrebovať priamo obilniny – stmidu, z ktorej sa kuskus vyrába. Čo je to? Takmer rovnaké ako obyčajná krupica, len rozdrvené na hrubšie. Teraz sa takéto obilniny dajú kúpiť v bežných európskych obchodoch, ale v prípade ich neprítomnosti sa môžete pokúsiť vyjsť s mannou. Mäso a zelenina budú musieť byť odoslané do spodnej časti kuskusnitsa. Aké budú, závisí od toho, aký druh kuskusu získate ako výsledok všetkého vášho kulinárskeho úsilia. Napríklad niekedy sa do jedla pridávajú figy a v stredomorskej časti Maroka sa namiesto mäsa používa ryba. Najčastejšie tu nájdete takzvaný Bel Hodra, čiže zeleninový kuskus. Čo to znamená? Je to jednoduché – potrebujete paradajky, cibuľu, zemiaky, repu, tekvicu, cuketu, kapustu, kuracie mäso a voňavé koreniny. Ako uvariť toto jedlo?

Recept na kuskus Bel Hodra

Vezmite si pol kila obilnín a približne rovnaké množstvo kuracieho mäsa, jednu cibuľu, jednu stredne veľkú paradajku, pár veľkých mrkiev, jednu repu, jeden zemiak, pár malých cukiet, dvesto gramov tekvica, polovica malej hlávky kapusty, niekoľko vetvičiek koriandra a petržlenu, tri polievkové lyžice rastlinného oleja a dve - smotanové mleté korenie. Pripravte si korenie – zázvor a kurkumu, bez ktorých sa pravý kuskus nezaobíde. Čo je to za korenie? Kurkuma - svetlážlté korenie podobné šafranu, ktoré sa dobre hodí k mnohým orientálnym jedlám.

Mäso umyjeme a celé vložíme do hrnca, cibuľu a paradajku nakrájame nadrobno, zalejeme rastlinným olejom a pridáme korenie. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme štvrť hodiny. Zalejte jeden a pol litrom horúcej vody a pridajte zvyšok zeleniny, tiež nakrájanej na veľké kúsky. Na panvicu položte cedník s cereáliami. Pred varením by sa obilniny mali položiť na misku a rozotrieť dlaňami a posypať niekoľkými polievkovými lyžicami vody. Po štvrťhodine by sa obilniny mali vybrať z panvice, dať z cedníka na misku, zaliať studenou vodou a premiešať, pričom si potrasiete rukami. Potom krúpy nasypte späť do cedníka a vložte do kastróla, pridajte čerstvé bylinky. Po pol hodine odstavte misku z ohňa a položte kuskus na tanier a naň – obsah panvice.