Čo variť s hovädzím mäsom? recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Hovädzie mäso je zovšeobecnený názov pre mäso akéhokoľvek dobytka (kravy, byvoly alebo voly). Spomedzi všetkých známych druhov sa považuje za najužitočnejšie vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote, ako aj bohatému minerálnemu a vitamínovému zloženiu. Možno to vysvetľuje jeho veľkú popularitu. Navyše toto mäso nemá toľko tuku ako ostatné. Nie je prekvapujúce, že na organizáciu diétnej výživy sa najčastejšie používa hovädzie mäso. Takéto mäso sa dobre hodí na akúkoľvek tepelnú úpravu. Preto sa z nej dá pripraviť veľa originálnych a chutných jedál. Čo variť s hovädzím mäsom? Táto otázka je zaujímavá pre mnohé ženy v domácnosti, ktoré chcú správne organizovať výživu svojej rodiny. Kvôli prehľadnosti vám môžeme ponúknuť niekoľko najzaujímavejších možností.

Hovädzie Stroganoff

Ak sa opýtate profesionálneho kuchára, čo variť s hovädzím mäsom, s najväčšou pravdepodobnosťou spomenie hovädzí stroganoff. Samozrejme, pretože vodítko je už v samotnom názve. Skladá sa z dvochčasti: boeuf vo francúzštine znamená „hovädzie mäso“a druhá časť slova je priezvisko grófa (Stroganov). Práve u neho slúžil na konci 19. storočia kuchár, ktorý toto jedlo vynašiel. V ruskej kuchyni sa nazýva „hovädzie mäso na spôsob Stroganov“. Na jeho prípravu podľa klasického receptu potrebujete:

• 0,5 kg hovädzieho mäsa;
• 4 žiarovky;
• s alt;
• 350 gramov kyslej smotany;
• 60 gramov múky a rovnaké množstvo paradajkového pretlaku;
• mletá paprika;
• trochu rastlinného oleja.

Celý proces pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Najprv sa musí kúsok mäsa nakrájať na tenké platne.
2. Potom ich treba zľahka vyklepať a potom opatrne nakrájať na pásiky.
3. Cibulky ošúpte a nasekajte nadrobno.
4. Na panvici rozohrejte olej. Osmažte na ňom nakrájanú cibuľu.
5. Na panvicu nalejte mäso a za stáleho miešania ho zľahka opečte.
6. Posypte to všetko múkou. Smažte ešte asi dve minúty. Zároveň neprestávajte miešať, aby sa produkty nepripálili.
7. Nalejte kyslú smotanu do panvice. Všetko spolu zahrievajte 3 minúty.
8. Soľ a korenie.
9. V poslednej fáze pridajte paradajkový pretlak. Varte maximálne 5 minút.

Toto jedlo podávajte s akoukoľvek prílohou (varené cestoviny, kaša alebo zemiaková kaša). Čo variť s hovädzím mäsom? Teraz je odpoveď na túto otázku zrejmá.

Rastbeef

Británi majú vlastnú predstavu o mäsových jedlách. V tejto krajine akékoľveksebaúcty kuchár vždy vie, čo variť s hovädzím mäsom. Miestni veria, že z takéhoto mäsa je najlepšie pripraviť pečené hovädzie mäso. Toto je jedno z najobľúbenejších jedál anglickej kuchyne, ktorého názov je doslova preložený ako "pečené hovädzie mäso". Je celkom jednoduché ho pripraviť. Ide o veľký kus mäsa, ktorý je úplne upečený v rúre s korením a aromatickými bylinkami. Aby ste si takéto jedlo uvarili sami, musíte mať:

• 1 kilo mramorovaného hovädzieho mäsa;
• 6 zrniek čierneho korenia;
• 10 gramov soli;
• 1 čajová lyžička sušených provensálskych byliniek a rozmarínu;
• 50 gramov akéhokoľvek rastlinného oleja.

Na omáčku:

• 3 čajové lyžičky kapár;
• 5 polievkových lyžíc citrónovej šťavy;
• 35 gramov akéhokoľvek rastlinného oleja;
• pepper;
• 5 lyžičiek horčice.

Technológia varenia pečeného hovädzieho mäsa:

1. Najprv si musíte vybrať správne mäso. Aby bolo jedlo naozaj chutné, potrebujete mramorované hovädzie mäso. Aj po tepelnej úprave zostáva takéto mäso vždy šťavnaté a jemné.
2. Ďalej sa môžete pustiť do prípravy vonnej zmesi. Najprv rozdrvte korenie v mažiari.
3. Striedavo k tomu pridajte bylinky a soľ.
4. Nakrájané jedlo zalejte olejom a dobre premiešajte.
5. Mäso nastrúhame zo všetkých strán pripravenou hmotou.
6. Zviažte ho niťou a pevne zatiahnite.
7. Pripravené mäso vložte do formy a pošlite na 10 minút do rúry na pečenie pri 250 st.stupne.
8. Potom by sa mala teplota znížiť. Pokračujte v pečení ďalších 30 minút, ale už pri teplote 180 stupňov.
9. Vyberte formu z rúry a zabaľte takmer hotový rostbíf do fólie a nechajte asi pol hodiny uležať.
10. Omáčku pripravte oddelene zmiešaním všetkých ingrediencií.

Potom už zostáva len odstrániť všetky vlákna a mäso opatrne nakrájať na porcie. Omáčka sa zvyčajne podáva na stôl v samostatnom jedle.

Hovädzí guláš so zeleninou

Je tu ďalšia zaujímavá možnosť, ako chutne uvariť hovädzie mäso. Z takého mäsa sa ukáže len úžasný guláš. Na prácu budete potrebovať:

• 600 gramov vykosteného hovädzieho mäsa (lepšie je zobrať sviečkovicu alebo lopatku);
• 1 veľká cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 700 gramov zemiakov;
• s alt;
• 2 mrkva;
• 1 paprika;
• 400 mililitrov vývaru;
• mletá paprika;
• 60 gramov paradajkového pretlaku;
• tymián;
• 1 pohár tmavého piva;
• olivový olej.

Spôsob varenia:

1. Ošúpanú cibuľu s cesnakom nasekajte náhodne a potom ich zľahka poduste na oleji.
2. Pridajte na panvicu nakrájané hovädzie mäso. Mäso by malo byť opečené zo všetkých strán.
3. Umyte, ošúpte a nahrubo nakrájajte zeleninu.
4. Pridajte ich k mäsu a dobre premiešajte.
5. Zaveďte korenie a zalejte produkty vývarom. Dusíme, kým zemiaky nie sú dostatočne mäkké.
6. Nalejte pivo do panvice. V tomto zložení by sa produkty mali dusiť na strednom ohni asi 1 hodinu.
7. Potom musíte pridať paradajkový pretlak a premiešať.

Približne za štvrť hodiny bude jedlo hotové. Teraz ho možno preniesť na hlboký tanier a preniesť na stôl.

Maďarský guláš v pomalom hrnci

Vynikajúci guláš robí aj hovädzie mäso. Pre Maďarov je to staré národné jedlo. Navonok to pripomína bežnú hustú polievku. Ako variť maďarský hovädzí guláš? To sa dá ľahko urobiť v pomalom hrnci. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 1 kilogram hovädzej dužiny;
• 1 liter studenej vody;
• 2 žiarovky;
• 3 strúčiky cesnaku;
• pepper;
• 1 polievková lyžica múky, kyslej smotany, papriky a paradajkového pretlaku;
• 2 mrkva;
• bobkový list;
• s alt;
• 35 gramov rastlinného oleja.

Takéto jedlo musíte pripraviť postupne:

1. Mäso nakrájajte na veľké kusy (približne 3 x 3 centimetre).
2. Nalejte olej do misy multivarky a nastavte režim „Pečenie“(alebo „Frying“). Stroj sa musí najskôr dobre zahriať.
3. Mäso vložte do pomalého hrnca a smažte ho 20 minút.
4. Pridajte nakrájanú cibuľu a premiešajte. Produkty by mali spolu vrieť 5 minút. Počas tejto doby stihne cibuľa trochu zhnednúť.
5. Naložte mrkvu nakrájanú na malé kúsky. Smažte ešte asi 5 minút.
6. Omáčku pripravte oddelene miešanímkyslá smotana s vodou a paradajkovým pretlakom.
7. Do vriacej hmoty pridajte soľ a všetko pripravené korenie.
8. Navrch dajte omáčku.
9. Jedlo zalejte čistou vodou tak, aby bolo asi o pár centimetrov vyššie ako mäso.
10. Zatvorte veko a na paneli nastavte režim „Hasenie“. Príprava jedla bude trvať hodinu a pol. 10 minút pred koncom je potrebné pridať nasekaný cesnak.
11. Časť vriacej tekutiny odoberte lyžicou a v miske premiešajte s múkou a potom nalejte uvarenú omáčku späť do misy multivarkára.

Po signáli časovača možno pripravený guláš bezpečne položiť na taniere.

Gruzínske grilovanie

Niektoré ženy v domácnosti používajú hovädzie mäso len zriedka, pretože po dlhej tepelnej úprave je tvrdé a bez chuti. Ale to sa stane len vtedy, ak je mäso nesprávne uvarené. Napríklad gruzínski kuchári robia z hovädzieho mäsa úžasný ražniči. Aj po upečení zostáva mäso šťavnaté a jemné. Ako variť mäkké hovädzie mäso? Je tu jedno tajomstvo. Aj to najčerstvejšie mäso treba najskôr pripraviť. Ako príklad môžete podrobne zvážiť možnosť varenia gruzínskeho grilovania. Na takéto jedlo budete potrebovať minimálnu sadu základných surovín:

• 1 kilo hovädzej sviečkovice;
• s alt;
• 30 gramov hroznového octu;
• bobkový list;
• 3 žiarovky;
• korenie;
• 1 zväzok petržlenu.

Kroky varenia grilovania:

1. Prvá vecmäso treba marinovať. Aby ste to dosiahli, musíte ho najskôr nakrájať na porcie a vložiť do hlbokej nádoby.
2. Nakrájajte kolieska cibule a pridajte k mäsu.
3. Zvyšné ingrediencie dajte do misky a dobre premiešajte. V takejto marináde by mäso malo odstáť v chladničke aspoň dva dni. Zároveň ho treba niekoľkokrát denne premiešať.
4. Kúsky pripraveného mäsa navlečené na ražni a grilované.

Marináda udrží hovädzie mäso mäkké a šťavnaté a koreniny urobia pokrm voňavejším.

Hovädzie kotlety

Sú situácie, keď na morenie vôbec nie je čas. Čo robiť v tomto prípade? Ako uvariť hovädzie mäso na panvici, aby nebolo tvrdé? Odborníci radia robiť z neho kotlety. Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• 0,5 kilogramu mäsa;
• s alt;
• rafinovaný rastlinný olej;
• pepper.

Na cesto:

• 3 vajcia;
• s alt;
• múka;
• rastlinný olej.

Toto jedlo sa pripravuje v troch krokoch:

1. Najprv treba mäso dobre umyť a vysušiť obrúskom.
2. Nakrájajte ho na porcie s hrúbkou nie väčšou ako 1 centimeter.
3. Potom ho treba z oboch strán dobre poraziť kladivom. Aby ste zabránili postriekaniu mäsa po celej kuchyni, môžete ho navrchu prikryť potravinovou fóliou.
4. Pripravené kúsky posypte korením, soľou, dajte na tanier a odložte na 10minút.
5. Pripravte cesto zmiešaním 30 gramov múky a 2 vajec.
6. Každý kus musí byť najprv vyvaľkaný v múke. Potom ich treba namáčať v cestíčku a až potom opekať na panvici vo vriacom oleji z oboch strán 4 minúty.

Kotlety sú veľmi mäkké a jemné. Môžete ich jesť teplé aj studené.

Mäso v alobale

Vzhľadom na izolovaný priestor a vysokú teplotu vo vnútri rúry môže byť ťažké udržať mäso po upečení mäkké a šťavnaté. Ale aj z takejto beznádejnej situácie existuje východisko. Skúsené ženy v domácnosti vedia variť hovädzie mäso v rúre. Môže sa napríklad piecť vo fólii. Bude to jednoduché. Na prácu môžete použiť nasledujúcu sadu ingrediencií:

• 500 gramov hovädzej dužiny;
• 8 gramov horčice;
• 25 gramov medu;
• 85 gramov olivového oleja;
• 1 lyžička papriky, červené a čierne korenie;
• 1 polievková lyžica bazalky.

Proces pečenia zahŕňa niekoľko povinných krokov:

1. Mäso musí byť najskôr umyté a dobre vysušené.
2. V miske zvlášť zmiešame maslo s medom a korením. Horčicu pridajte ako poslednú.
3. Celý kus mäsa potrieme pripravenou omáčkou a necháme odstáť aspoň 1 hodinu. Malo by byť dobre namočené.
4. Zabaľte mäso do fólie, položte ho na plech a pošlite do rúry.
5. Pečieme 55-60 minút pri 180 stupňoch.
6. Komuzískajte na povrchu mäsa zlatistú kôrku, krátko pred koncom procesu treba fóliu rozložiť. Na takéto spracovanie bude stačiť 10 minút.
7. Potom možno hotové mäso vybrať z rúry.

Aby ste predišli vysušeniu upečeného hovädzieho mäsa, znova ho zabaľte do fólie a nechajte asi 8-10 minút odpočívať. Potom môžete bezpečne začať rezať.

Grilovaný hovädzí steak

Pri varení je steak hrubý kus hovädzieho mäsa vyprážaný na grile (alebo panvici) pri vysokej teplote. Zvláštnosť spočíva v tom, že je narezaný naprieč vláknami. Ako variť hovädzí steak? Nebude ťažké to urobiť, ak vopred poznáte niekoľko základných pravidiel:

1. Predmäso treba osoliť a nechať asi pol hodiny odležať. To len zlepší chuť steaku. Soľ sa rozpustí v uvoľnenej šťave a spojí sa s bielkovinami a pri pečení vytvorí chutnú zlatistú kôrku.
2. Pred začatím práce musí byť mäso rozmrazené. Malo by mať izbovú teplotu.
3. Musíte variť v režime maximálneho ohrevu.
4. Hrúbka steaku by nemala byť väčšia ako 2,5 centimetra. V opačnom prípade bude na dosiahnutie požadovaného výsledku potrebných mnoho ďalších manipulácií.
5. Mäso nesmie byť prepečené. Z každej strany by sa malo piecť maximálne dve minúty.

Na prípravu chutných steakov si musíte vziať:

• 4 kusy mäsa s hrúbkou 2,5 centimetra a hmotnosťou každého 350 gramov;
• ¾ lyžičky mletého korenia amorská soľ (hrubá);
• 35 gramov olivového oleja.

Spôsob varenia:

1. Polejte mäso olejom, posypte soľou a korením a nechajte 25 minút odstáť.
2. Spracované kusy hovädzieho mäsa položte na mriežku diagonálne (pod uhlom 45 stupňov). Vyprážajte 1-2 minúty.
3. Mäso jemne otočte. Na tento účel je lepšie použiť špeciálne kliešte.
4. Opečte aj druhú stranu 1-2 minúty.

Hotové steaky sa dajú ihneď rozložiť na taniere a zjesť s omáčkou.

Hovädzí šalát s vajcom a paradajkami

Čo sa dá pripraviť z hovädzieho mäsa napríklad na slávnostný stôl? Na sviatočnú hostinu sa šalát výborne hodí ako studené predjedlo. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 150 gramov hovädzieho filé;
• 4 prepeličie vajcia;
• 1 strúčik cesnaku;
• štipka soli;
• lettuce;
• 1 čajová lyžička horčice, olivového oleja a balzamikového octu;
• 5 cherry paradajky;
• čierne korenie.

Technológia prípravy šalátu:

1. Hovädzie mäso uvarte s trochou soli, korením a bobkovým listom.
2. Hlávkové listy dobre opláchnite a ľubovoľne ich natrhajte rukami.
3. Na prípravu omáčky je potrebné najprv zmiešať olej s horčicou, octom a strúhaným cesnakom. Potom pridajte soľ, korenie a dobre premiešajte.
4. Vajcia uvarte oddelene.
5. Vychladnuté mäso nakrájajte na pásiky.
6. Zmiešajte s omáčkou a šalátomlisty. Pripravenú hmotu rozdeľte na taniere.
7. Na vrch misky dajte polovice paradajok a varené vajcia.

Nevšedný vzhľad a originálna chuť tohto šalátu určite ozdobí každú sviatočnú hostinu.