Role: prísady a pokyny krok za krokom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Článok obsahuje stručné informácie o hovädzích držkach. V texte nájdete popis vlastností výrobku, spôsob jeho rezania a prípravy. Základné informácie sa týkajú prípravy lahodného jedla z hovädzej držky - rolády - na niekoľko spôsobov.

Jedlá s vnútornosťami nie sú chuťou a nutričnou hodnotou horšie ako mäso. Jazva je predná časť kravského žalúdka, ktorá má najväčšiu veľkosť. Obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, makro- a mikroelementy. Droby sú lacnejšie ako mäso, ale napríklad v Kolumbii sa považujú za delikatesu a predávajú sa oveľa drahšie ako mäsové filé.

Vlastnosti hovädzej držky

Svalové tkanivo žalúdka kravy je čistý proteín - 97%. Ale prakticky v ňom nie sú žiadne nestráviteľné tuky. Existujú však mononenasýtené a polynenasýtené zlúčeniny, ktoré ľudské telo ľahko absorbuje.

Pre ľudí, ktorí si strážia váhu, sú vnútornosti výborným diétnym produktom. Jeho obsah kalórií na 100 gramov je iba 96 kcal. Pacienti s cukrovkou môžu znížiť hladinu cukru v krvi, ak zahrnú raz týždennedržkové jedlá diétne.

Sekcia žalúdka je zásobárňou vitamínov, predovšetkým skupiny B: B1, B2, B12. Svalové tkanivo je bohaté na minerály: draslík, horčík, jód, zinok, meď, selén, síra, fosfor. Antioxidanty spomaľujú starnutie a zlepšujú obranyschopnosť organizmu. Iba vy by ste nemali zneužívať riad z držky. Do úvahy sa berie aj prípadná individuálna intolerancia vnútorností osobou.

V mnohých krajinách sa v národných jedlách používajú hovädzie držky. V Škótsku sa haggis vyrába z drobov, v Poľsku a na Ukrajine - faki a faki, Kórejci - prvé jedlo hehe.

Z minulých storočí staré ruské recepty na hovädzie držkové rolky prešli až do našej doby. Mäsové jedlo sa podávalo nielen v Rusku, ale aj v Európe a Amerike. Ľahko sa varí a gurmáni ho oceňujú pre jeho pikantnú chuť. Kuchári ani obyčajné gazdinky sa pracného varenia neboja. Koniec koncov, výsledkom je prírodné mäso, chutné a originálne jedlo.

Základom rolády je držka, ktorá sa na trhoch a v obchodoch predáva už ošúpaná. Venujte pozornosť spotrebiteľským vlastnostiam produktu, ktorý spĺňa požiadavky na kvalitu:

• Čerstvé dršťky – svetlosivá.
• Povrch škrupiny je lesklý a má kožovité chĺpky, žiadne škvrny ani hlien.
• Vonia ako surové mäso.

Vnútro, ktoré sa predáva na trhu alebo odoberá zo zabitého zvieraťa, si niekedy vyžaduje dodatočné spracovanie. Tomuto procesu by sa mala venovať osobitná pozornosť. Od námahykonečná chuť hotového jedla bude závisieť.

Ako vyčistiť hovädzie držky

1. Kúsok drobov sa nakrája na kúsky a zaleje sa vriacou vodou.
2. Odstráňte vrchnú vrstvu a nožom zoškrabte špinu.
3. Odrežte všetok tuk. Nepríjemne páchne a môže pokaziť chuť rolky.
4. Jazvu znovu opláchnite pod tečúcou studenou vodou.

Použite dva spôsoby odstraňovania zápachu: studený a tepelný. Obidve metódy sú účinné, ale druhá, s použitím varu, trvá menej času. Takto bude držková roláda obzvlášť chutná.

Studená cesta

1. Ak chcete odstrániť zostávajúci zápach, vložte kus do fyziologického roztoku. Na 1 liter vody vezmite 50 gramov soli. Namočte do roztoku drobov na 3 hodiny.
2. Sledujte stav vody: keď je tma, vymeňte soľný roztok 2 až 3-krát.
3. Po odstránení zápachu sa výrobok dôkladne umyje studenou vodou

Tepelná metóda

1. Dršťky sa dajú do hrnca a nalejú sa soľným roztokom.
2. Soľ sa pridáva podľa chuti.
3. Varte 20 minút, ihneď vypustite vodu a umyte jazvu.
4. Opakujte operáciu 3-krát.
5. Namočte kúsok do jemne ružového roztoku manganistanu draselného alebo 3% jablčného octu na 3 hodiny.
6. Po určenom čase sa jazva umyje.
7. Potrite soľou, nechajte 30 minút pôsobiť, dôkladne opláchnite studenou vodou.

Ingrediencie na držkovú rolku

Sú to:

• 1-1, 5kg hovädzej držky;
• hlavacesnak;
• 5-6 bobkových listov;
• 5-6 hrášok z nového korenia;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• soľ, korenie podľa chuti.

Recept na prípravu držkovej rolády

Jazva sa vyšetrí a usadeniny tuku sa odrežú nožom. Nevyčistené miesta sa vyčistia a ak to nefunguje, vyrežú sa.

1. Na doske na krájanie nakrájajte držky na obdĺžniky, každá strana má 10-20 cm.
2. Rozložte každý kúsok na stôl.
3. Povrch sa potrie nasekaným cesnakom a uložia sa aj plátky nakrájané na kúsky.
4. Posypte korením: v ručnom mlynčeku pomelte rascu, korenie a použite aj hotovú zmes korenia na mäsové jedlá.
5. Stuhy sú pevne zložené a omotané niťou.
6. Roládky sa vložia do veľkého hrnca, zalejú sa vodou tak, aby hladina tekutiny bola o 2 cm vyššie ako jedlo, zapália sa.
7. Po uvarení odstráňte vzniknutú penu štrbinovou lyžicou.
8. Aby roláda príjemne voňala, vložte do vody celú ošúpanú cibuľu a mrkvu.
9. Varíme 5-6 hodín, kým droby úplne nezmäknú.
10. Pol hodiny pred koncom varenia pridajte 7 bobkových listov a pár hrášku čierneho nového korenia.
11. Na konci varenia vývar osoľte.
12. Akonáhle jazva zmäkne, vyberte rolky z vody a ochlaďte.

Po odstránení nití sa jedlo rozreže a podáva sa na stole, ozdobené bylinkami. Ako prídavok k držkovej rolke sa podáva chren a horčica.

Shi alebo boršč sa pripravuje z vývaru atiež grécke jedlo - polievka Magiritsu.

Vyprážaná hovädzia roláda

Na dosiahnutie pikantnej chuti sa rolky vyprážajú na rastlinnom oleji. Zlatá kôrka dodáva zvodnému vzhľadu a robí mäsové jedlo chutnejšie.

Kulinársky pôžitok – horúce predjedlo v paradajkovej omáčke

1. Najemno nakrájanú mrkvu a cibuľu v rastlinnom oleji na panvici, pridajte lyžicu paradajkového pretlaku, bylinky a korenie.
2. Pridajte pohár vody, po uvarení duste 5 minút.
3. Pridajte nasekané držkové rožky, poduste 2 minúty a vypnite.

Horúce rolky sú dobré s rezancami, cestovinou, pohánkovou kašou, zemiakovou kašou.

Možnosti vyplnenia

Experimentujú aj s plnkou pomocou receptov na držkové rolády od rôznych národov sveta.

Z čečenskej národnej kuchyne sme dostali nápad urobiť vrstvu mletého mäsa alebo pečene.

Milovníkom pikantných chutí by sa mohlo páčiť kulinárske riešenie od Škótov. Povrch držky ochutia ovsenými vločkami a korením, nešetria cibuľou a čiernym korením.

Roláda pripravená z držky ozdobí každý sviatočný stôl. Je dobrý aj na každodenné použitie. Prírodný produkt bez prísad - skvelá alternatíva k šunke alebo klobáse.