Biscuit charlotte: recept, pokyny na varenie krok za krokom, prísady, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Charlotte bola dlho považovaná za najjednoduchší dezert na prípravu. Zvládne to každý, dokonca aj ten najzačiatočnejší kuchár. Aj keď je táto charlotte sušienka.

Dnes sa pozrieme na postup prípravy tohto zaujímavého jedla krok za krokom. Naučíme sa pripraviť klasickú sušienkovú charlotte s jablkami a tiež sa pozrieme na rôzne možnosti tohto dezertu.

Cesto je jemné, voňavé a keďže neobsahuje maslo ani margarín, je aj ľahké. Toto pečivo je veľmi lacné, pretože nevyžaduje žiadne špeciálne výrobky ani značné finančné náklady.

Čo je to charlotte

Toto je torta, ktorá má romantický príbeh. Údajne zamilovaný šéfkuchár vymyslel dezert s jablkami a venoval ho svojej srdcovej pani. A volala sa Charlotte. Tento názov však skrýva niekoľko druhov dezertov.

NapríkladFrancúzska charlotte je druh pudingu. Vyrába sa zo starého bieleho chleba, jabĺk a choux pečiva. A pripravili ho na jeseň. Koniec koncov, práve v tom čase zbierali jablká.

A v Rusku prišli na ďalší spôsob, ako vyrobiť charlottu. Hoci jej autorom je stále Francúz, ktorý bol v službách ruského cára. Pravda, tento recept je skôr návodom na prípravu domáceho koláča. Koniec koncov, taká charlotte je veľmi odlišná od francúzskej a pravdepodobne ju možno nazvať klasickou sušienkou na jablkovom vankúši. Ale naozaj vyhráva v chuti.

Ingrediencie

Na bežné sušienky charlotte nepotrebujeme veľa produktov. Tu sú tie základné:

• 6 vajec;
• jeden a pol šálky múky;
• rovnaké množstvo cukru;
• pár jabĺk – maximálne 6-8;
• pol čajovej lyžičky sódy.

Ak použijeme uvedené množstvo surovín, získame dezert na približne 8 alebo dokonca 10 porcií. Ale to sú základné produkty. Niektoré recepty vyžadujú pridanie vanilínu, extraktov, iných prísad.

Najprv sa však pozrieme na klasický recept. Mimochodom, môžete do nej použiť menšie množstvo vajec. Ale minimum je lepšie vziať aspoň 4 kusy.

Ako pripraviť jablká

Bolo by užitočné zistiť, aký druh ovocia je pre charlotte najvhodnejší. Napríklad ruské ženy v domácnosti často uprednostňujú Antonovku. V každom prípade si musíte vybrať pevné plody s elastickou šupkou.

Ak sú mäkké, dodajú prebytočnú vlhkosťdo cesta. Podľa kulinárskych odborníkov je najlepšie použiť na charlotte zelené jablká s príjemnou vôňou.

Takže máme pripravené ovocie. Teraz vezmeme jablká a olúpeme ich. Vyrežte jadro a semená. Potom nakrájame na tenké plátky. Niektoré gazdinky praktizujú kocky. Ale sú to plátky jablka, ktoré „dodajú“vôňu a šťavu lepšie.

Biscuit charlotte sa potom len roztopí v ústach. Navyše, ak nakrájate jablká veľké, nestihnú sa upiecť a zostanú pevné. Mimochodom, najprv sa musíte vysporiadať s ovocím a potom pripraviť cesto. V tomto prípade nebude mať čas na vyrovnanie.

Nemali by sa používať ani príliš sladké jablká. Charlotte by mala mať pikantnú kyslosť. V opačnom prípade to bude príliš zahmlené.

Ak sa stále musíte potýkať so sladkými jablkami, pridajte kyslé bobule. Potom bude chuť veľmi vyvážená. A chuť dezertu zostane zachovaná.

Ako uvariť sušienkové cesto pre charlotte s jablkami. Prvý krok: Veveričky

Ak chcete vytvoriť základ nášho dezertu, musíte dodržať všetky potrebné pokyny. Koniec koncov, cesto na sušienky je jemné, čo znamená, že je veľmi rozmarné. Spravidla sa to robí na vajciach. Aby sme však vytvorili dokonalú sušienku, musíme najskôr oddeliť bielky od žĺtkov. Toto je prvé tajomstvo testu.

Potom začneme šľahať bielka. Keď sa hmotnosť zväčší a stane sa sviežou, pridajte pol pohára cukru. Poďme ďalej biť. Terazpriveďte naše bielkoviny do stavu, ktorý sa pri varení nazýva silné alebo strmé vrcholy.

To znamená, že ak hmotu prevrátite, zostane na mieste. Bielkoviny by mali byť husté a na ich povrchu by mali stúpať ostré „sklíčka“. Aby ste to dosiahli, je lepšie pridať do šľahacej hmoty štipku soli, citrónovej šťavy alebo kyseliny.

Ak „ostré vrcholy“nevyšli, tak šľahače do mixéra neboli veľmi čisté alebo sa do bielkovín dostali čiastočky žĺtkov. Stáva sa však, že hostesky si v prvých minútach jednoducho zúfajú. Preto rada začínajúcim kuchárom – šľahajte ďalej, kým to nevyjde ako má.

2. etapa

Teraz prejdime k žĺtkom. Recept na sušienky charlottes naznačuje, že by sa mali niekoľko minút trieť pohárom cukru. Mali by ste získať sviežu ľahkú penu.

Do výslednej hmoty pridajte proteíny a veľmi opatrne premiešajte. Mnohí radia v tejto fáze naliať nejaký druh extraktu – vanilku alebo inú vôňu.

Múku zmiešame so sódou, preosejeme. Niektoré gazdinky pridávajú do cesta špeciálny prášok do pečiva. Používa sa namiesto sódy. Pridajte múku do vaječnej zmesi. Ešte raz všetko jemne premiešame a ešte prešľaháme mixérom. Cesto by malo byť tekuté, ale nie veľmi, konzistencia kyslej smotany alebo suflé. Pre pikantnosť tam môžete pridať pomarančovú alebo citrónovú kôru.

Pečenie

Nakoniec prejdime do poslednej fázy prípravy sušienky charlotte.

1. Zapekaciu misu prikryjeme špeciálnou cukrovinkoupergamen. Môžete ho jednoducho namazať zeleninou alebo maslom, v horšom prípade margarínom. Môžete ho posypať škrobom, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.

2. Vložíme tam jablká a na vrch nalejeme cesto. Je potrebné ho vyrovnať a rozložiť na všetky jablká.

3. Rúru si vyhrejeme na 200 stupňov. Musí sa to urobiť asi 15 minút predtým, ako tam dáme charlottu. V opačnom prípade sa dezert zhorí, ale nebude sa piecť zvnútra.

4. Formu s cestom vložíme do rúry. Pečieme 30 minút, ale čím je cesto jemnejšie, tým menej času zaberie. Preto, ak je vaša sušienka len múka a vajcia, môže byť hotová za štvrť hodiny.

Cesto by malo byť zlatohnedé. Keďže sušienka je veľmi jemný dezert, radšej rúru počas celého procesu neotvárajte. Keď cesto vykysne, jeho pripravenosť môžete skontrolovať zápalkou.

Ak vyjde suchá, môžete formu vybrať z rúry. Vaša kuchyňa bude navyše naplnená takou vôňou, že sa všetky domácnosti budú nedočkavo zhromaždiť pri stole.

Ako podávať dezert

Potom, čo sme podrobne opísali recept na sušienky charlotte (fotky rôznych fáz varenia ste mohli vidieť vyššie), sa v krátkosti pozastavíme nad tým, ako s ňou naložiť po jej upečení. Najprv si musíte pamätať na tajomstvá takéhoto testu. Nechcete, aby sa torta rozpadla na škaredé kúsky, však?

Charlotte necháme mierne vychladnúť. Aby ste to urobili, nechajte koláč vo forme, v akej bol upečený.

Potom sa Charlotte prikryje tanierom alebo tanierom a prevráti sa. Potom koláč zostane naspodku a jablká, ktoré sa dovtedy premenia na pyré, budú navrchu.

Potom sa koláč nakrája na porcie. Podávať charlottu na slávnostnom stole? Každú porciu môžete ochutiť kopčekom smotanovej zmrzliny alebo kyslej smotany. Zvýraznia chuť koláča.

Krém sa dá pripraviť mixérom z pohára tukovej (aspoň 30%, a ešte lepšie - kvalitnej rustikálnej) kyslej smotany a 4 polievkových lyžíc práškového cukru. Toto všetko treba šľahať, kým hmota nezhustne do ostrých vrcholov.

Výživnejšie cesto

Vyššie bolo povedané, že klasický recept na charlotte s jablkami, varený na sušienkovom ceste, nezahŕňa použitie masla alebo kyslej smotany. Nedávno sa však objavili rôzne druhy tohto pečiva.

Napríklad vo fáze miesenia niektoré gazdinky radia pridať do cesta dve alebo tri polievkové lyžice kyslej smotany alebo majonézy pre pikantnosť. Iné recepty odporúčajú pred pečením dať na vrch maslo a posypať hnedým cukrom, najlepšie trstinovým.

Zaujímavá je aj možnosť vyrobiť si charlotte na kefíre. Hovorí sa, že takéto cesto je chutnejšie ako obyčajná sušienka. Pohár tohto produktu sa zmieša so sódou a potom sa pridá do šľahaných bielkovín so žĺtkami. Niekedy sa do cesta pridáva strúhaný tvaroh.

Variácie

O tom, ako obsluhovať charlottu, sa vedú nekonečné debaty. Niektorí si myslia, že to treba posypaťpráškovým cukrom alebo pokvapkáme sirupom. Iní si myslia, že je to chutné také, aké je.

Receptov na sušienky charlotte s jablkami je veľa. Základné pokyny môžu byť spestrené všetkými druhmi prísad. Jablká sú často plnené makom, hrozienkami alebo orechmi, posypané škoricou.

Niekedy sú dovnútra pridané kúsky čokolády. Do cesta môžete dať aj banánové pyré. Ak charlotte prekrojíte na polovicu a natriete krémom, dostanete skutočnú tortu.

A jablká môžete nahradiť aj broskyňami, hruškami alebo si pripraviť koláč zo zmesi ovocia. V ponuke majú aj dezerty s bobuľovým ovocím – malinami, brusnicami či čerešňami. Získavajú jedinečnú chuť.

Charlotte je možné variť v pomalom hrnci, mikrovlnnej rúre alebo v pekárni. Na tento dezert skrátka potrebujete odhodlanie, trochu kulinárskeho umenia a fantázie.