Gruzínske hovädzie mäso: možnosti varenia, recepty

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Gruzínska kuchyňa je špeciálny kulinársky štýl, ktorý pochádza z Gruzínska a formoval sa po mnoho storočí. Medzi regionálnymi kuchyňami krajiny je výrazný rozdiel. Napríklad kuchyňa západnej Gruzínska sa vyznačuje mliekom a mliečnymi výrobkami, orechmi a paprikou, domácimi koláčmi z chumizy a kukuričnej múky. Na východe je hojnosť vína, mäsa, chleba a živočíšneho tuku. Dnes sme pre vás pripravili zaujímavé recepty z gruzínskeho hovädzieho mäsa, ktoré si ľahko uvaríte aj doma. Už teraz sa dozviete, ako uvariť chutné mäsové jedlo, aké omáčky a koreniny doň pridať.

Tradičné gruzínske jedlo

Gruzínske chashushuli (guláš) je jedným z najobľúbenejších jedál v Gruzínsku. Pripravuje sa doma aj v miestnych reštauráciách. Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

• 300 g teľacieho mäsa (hovädzie);
• 80 g papriky (červená);
• 150 g cibule;
• 2-3 klinčekycesnak;
• 30 g sl. olej;
• 2 stredne veľké paradajky;
• 1 zelená paprika;
• 1 lyžička paradajkový pretlak;
• 1/2 lyžičky sušený a 15 g čerstvého koriandra;
• 2 Bachar grains;
• červená paprika a soľ podľa chuti.

Technológia varenia

Mäso opláchneme a osušíme a nakrájame na stredne veľké kúsky. Dáme ich do kastróla s hrubým dnom, najlepšie do kotlíka, zalejeme vodou tak, aby len schovala mäso. Priveďte do varu na vysokej teplote, odstráňte fóliu, znížte teplotu a varte asi 40 minút. Počas tejto doby by sa voda mala takmer úplne odpariť. Kým sa mäso pečie, postaráme sa o cibuľu: nakrájajte ju na kocky a ak chcete, aby to bolo v hotovom jedle cítiť - perie pozdĺž cibule. Mimochodom, čím viac paradajok a cibule v chashushuli, tým chutnejšie jedlo. Ku gruzínskemu hovädziemu mäsu podľa receptu pridáme olej a cibuľu a dusíme, kým sa tekutina úplne neodparí a trochu opražíme. Zároveň dochutíme korením a soľou.

Papriky nakrájané na stredné kúsky. Paradajky oparíme vriacou vodou, odstránime šupku a nadrobno nasekáme. Náhodne nakrájajte cesnak a spolu s paradajkami ho pošlite k mäsu. Varte na strednom ohni 10-15 minút. Bylinky umyte a nasekajte a pridajte do hrnca. Prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 5 minút, aby zelenina plne dodala jedlu svoju chuť a vôňu. Chashushuli v gruzínčine je pripravený! Lahodné, neobvykle voňavé a výdatné jedlo osloví každého spotrebiteľa. V Gruzínsku sa tradične nepoužívajú prílohy, ale vyk chashushuli môžete podávať ryžu alebo zemiaky a určite viac čerstvých byliniek.

gruzínske hovädzie Khashlama

Toto jedlo z hovädzieho mäsa je obzvlášť obľúbené v regióne Kakheti v Gruzínsku a takmer vždy je súčasťou Kakheti supra (sviatku). Mimochodom, vo východných horských oblastiach Gruzínska (napríklad Tusheti) sa khashlama vyrába z jahňacieho mäsa. Ide o pomerne jednoduché jedlo, ale jeho príprava zaberie niekoľko hodín. Potrebujeme tieto ingrediencie:

• 1 kg mladého teľacieho mäsa;
• 6 zrniek čierneho korenia;
• 2-3 bobkové listy;
• 1 veľká biela cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• hrubá soľ (v závislosti od preferencie);
• 30 g petržlenovej vňate na ozdobu.

Tipy na varenie

Všetky recepty gruzínskych jedál z hovädzieho mäsa sú harmonické, uspokojujúce a stručné. Jedlá gruzínskej kuchyne overené stáročiami sú žiadané aj dnes. Na prípravu khashlamy umyte hovädzie mäso a nakrájajte na veľké kusy. Dáme do hlbokého hrnca s horúcou vodou, prikryjeme pokrievkou a privedieme do varu, potom vodu scedíme. Mäso zalejeme čerstvou vodou a vložíme cibuľu prekrojenú na polovice. V tomto štádiu sa soľ nepridáva. Opäť priveďte do varu, pravidelne odstraňujte penu. Čiastočne zakryjeme a hodinu dusíme. Po uplynutí tejto doby pridajte cesnak, bobkový list a korenie. Pokračujeme v tepelnom spracovaní ďalšie 2 hodiny.

Servírovanie

Umiestnite na krásny servírovací tanierkúsky prívarku, ozdobíme petržlenovou vňaťou a posypeme soľou. Mäsové jedlo sa najlepšie podáva horúce a na vývare sa pripravuje úžasná sýta polievka.

Gruzínske hovädzie s orechmi

Ponúkame uvariť vyprážanú panenku s orechmi. Je dobrý sám o sebe, ale na prípravu tohto jedla gruzínskej kuchyne je ideálny. Špeciálne úsilie pri varení nie je potrebné, hlavnou vecou je správne vyprážať a ochutiť korením. Všetky ingrediencie, ktoré tvoria jedlo, sú cenovo najdostupnejšie, navyše recept je dobrý aj preto, že sa ľahko a jednoducho pripravuje. Na gruzínske hovädzie si pripravte nasledovné zloženie ingrediencií:

• 50 g vlašských orechov;
• 600 g panenky;
• 3-4 polievkové lyžice. l. tkemali;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 polievkové lyžice. l. ghee;
• koriandrová zelená;
• 1 polievková lyžica l. vínny ocot;
• cibuľa alebo zelená cibuľa;
• korenie a soľ podľa chuti.

Postupné varenie

1. Umyte panenku, nezabudnite odstrániť šľachy a prebytočný tuk.
2. Potom mäso nakrájame na tenké plátky, osolíme a opečieme z oboch strán na panvici do zlatista.
3. Vyprážané mäso vložte do hrnca.
4. Nalejte pol pohára do panvice, na ktorej bolo vyprážané mäso, a prevarte.
5. Opražené kúsky zalejeme vzniknutou šťavou, pridáme nasekané vlašské orechy, drvenú kapiu, tkemali, koriandr, cesnak.
6. Prikryte hrniec pokrievkou a nechajte 10 minút dusiť.

DokončenéJedlo ozdobíme cibuľou a podávame horúce. Ako prílohu odporúčame podávať dusenú fazuľu, zemiaky alebo ryžu. Ideálne je mäso podávať s pohárom dobrého vína.

Mäso vo vlašskej omáčke

Toto je pravé gruzínske jedlo so všetkými atribútmi národnej kuchyne – voňavé, pikantné, výdatné a mimoriadne chutné. Na prvý pohľad sa môže zdať, že je to veľmi podobné mäsu v bage omáčke alebo satsivi, ale nie je to tak. Neexistuje žiadna samostatná príprava omáčky a mäsa, všetko sa varí spolu, čo je oveľa jednoduchšie a pohodlnejšie. Na prácu potrebujeme:

• hovädzie mäso - 1 kg;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• cibuľa (veľká) – 2 ks.;
• orech – 1 polievková lyžica;
• hops-suneli 2 lyžičky;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• uchi-suneli – 1 lyžička;
• olej sl. - 50 g;
• soľ, čili vločky, korenie podľa chuti.

Ako variť

Na toto jedlo si môžete vziať akékoľvek mäso, ale najlepšie je v ňom hovädzie. Mäso nakrájame na malé kúsky. V hlbokom hrnci s pokrievkou rozohrejeme olej a vložíme doň pripravené kúsky. Smažte za pravidelného miešania, kým sa farba nezmení. Jemne nakrájajte cibuľu a pošlite ju na mäso, pridajte korenie, soľ a maslo. Miešajte a smažte, kým sa neobjaví špecifická vôňa smaženej cibule. Do hrnca nalejte trochu vody tak, aby úplne zakryla obsah, zatvorte veko. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte asi hodinu a pol do mäkka.stav.

Kým sa varí gruzínske hovädzie mäso, urobme si arašidový dresing. Do mixéra nasypeme vlašské orechy v plnom rozsahu, hrubú soľ, 1/4 šálky studenej vody. Všetko rozdrvte na hladkú hladkú pastu. Soľ a voda to pomôžu zlepšiť. Ak nemáte mixér, môžete použiť mlynček na mäso: orechy budete musieť niekoľkokrát preskočiť alebo ich rozdrviť v mažiari. V mažiari môžete rozdrviť aj cesnak, pridať doň trochu hrubej soli.

Keď je mäso úplne hotové, pridajte k nemu cesnakovo-orechové pasty, ucho a slnečnicový chmeľ, štipľavú čili papričku. Dobre premiešame a na miernom ohni necháme 5-10 minút povariť, aby omáčka trochu zhustla a koreniny naplno odhalili svoju vôňu. Vypnite oheň, odoberte vzorku, pridajte korenie a soľ. Gruzínske hovädzie mäso v orechovej omáčke môžeme podávať studené aj teplé. Mäkký čerstvý chlieb sa k tomuto jedlu perfektne hodí a najmä pravý gruzínsky mazanec.