Pečené hovädzie mäso: recepty a tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Hovädzie mäso je veľmi chutné a jemné mäso, z ktorého sa dá uvariť množstvo jedál. Napriek dlhej dobe varenia výsledok stojí za to – hovädzie mäso je šťavnaté a voňavé. V tomto článku nájdete niekoľko receptov na pečené hovädzie mäso, ktoré zapôsobia aj na gurmána!

Čas pečenia

Mnoho ľudí zaujíma, koľko upiecť hovädzie mäso. Odpoveď je jednoduchá – čím dlhšie ju varíte, tým je mäkšia a jemnejšia. Okrem toho, keď varíte bez vývaru, vody a zeleniny. Potom musíte vziať do úvahy čas varenia v závislosti od veľkosti kusov - od 1 do 4 hodín. Teplota by mala byť nastavená od 180 do 200 ° С.

Rastbeef

Tento recept vám poskytne šťavnaté pečené hovädzie mäso so zeleninou a korením.

Zložky:

• 5 ml olivového oleja;
• 1 kilo vykostenej hovädzej hrude;
• 7 gramov morskej soli;
• 100gramov múky;
• 5 gramov morskej soli;
• 2 šálky nahrubo nakrájanej cibule;
• 4 vetvičky tymiánu;
• 3 strúčiky cesnaku, nasekané;
• 1 šálka hovädzieho vývaru;
• 1 bobkový list;
• 4 veľké mrkvy, olúpané a nakrájané na dlhé tyčinky;
• 2 kg zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na malé kúsky;
• listy čerstvého tymiánu (voliteľné).

Ak pripravujete pečené hovädzie mäso so zemiakmi, hľuzy najskôr opláchnite, aby ste odstránili nečistoty.

Varenie hovädzieho mäsa

Proces varenia bude vyzerať takto:

1. Vo veľkom vrecku na pečenie zmiešajte polovicu múky, podľa potreby soľ a korenie.
2. Pridajte nakrájané hovädzie mäso a pretrepte vrecko.
3. Zvyšnú zmes múky si odložte.
4. V rúre opekáme na oleji na miernom ohni hovädzie mäso, cibuľu a cesnak, kým mäso nezhnedne.
5. Premiešajte múku. Postupne pridávajte do vopred prevareného vývaru, pridajte paradajky a tymián.
6. Nalejte obsah hrnca do zapekacej misy na mäso.
7. Zakryte alobalom a pečte pri 250°C 1 hodinu.
8. Pridajte zemiaky a mrkvu. Prikryte a pečte o 1 hodinu dlhšie, alebo kým mäso a zelenina nezmäknú.
9. Vmiešame zapekaciu misu, prikryjeme a pred podávaním necháme 5 minút postáť.

Výťažok: 6 porcií.

Kúsok pečeného hovädzieho mäsa s horčicovou omáčkou

Toto je dobrá voľba pre zdravé sendviče,vhodná ako náhrada klobásy. Pečené hovädzie mäso v alobale sa hodí ku každej hlavnej prílohe, či už je to zelenina, cestoviny, chlieb alebo zemiaková kaša.

Zložky:

• 1 kg hovädzej sviečkovice;
• soľ a korenie;
• akékoľvek korenie podľa chuti;
• 19 mililitrov olivového oleja.

Na omáčku:

• 2 celé hlávky cesnaku;
• 150 ml majonéza;
• 150 ml hustej smotany;
• 2 polievkové lyžice. l. cukor.

Varenie:

1. Predhrejte rúru na 220°C.
2. Nastrúhajte hovädzie filé s množstvom soli, korenia a oleja.
3. Zahrejte veľkú panvicu na veľmi vysokú teplotu.
4. Filé opečte zo všetkých strán do hneda.
5. Na filet položte celé hlávky cesnaku a zalejte trochou oleja. Pečte 23 minút pre stredne veľké kúsky (20 minút pre dlhé tenké kúsky).
6. Keď je hovädzie mäso upečené, vyberte ho z rúry, prikryte alobalom a nechajte 15 minút odpočívať.
7. Podávajte horúce alebo môžete nechať vychladnúť, potom zabaľte niekoľko vrstiev fólie a dajte do chladničky úplne vychladnúť.

Na prípravu omáčky:

1. Vyprážané cibuľky cesnaku rozrežte vodorovne na polovicu a vytlačte cesnakovú pastu z jednotlivých strúčikov do misky.
2. Pridajte majonézu, smotanu a cukor. Rozmixujte cesnakové pyré pomocou mixéra alebo kuchynského robota.
3. Premiešame s horčicou. Nechajte vychladnúť až do podávania hovädzieho mäsa.
4. Mäsopred podávaním nakrájajte na tenké plátky.

Toto vo fólii pečené hovädzie mäso je skvelé na jedálenský stôl alebo veľkú párty. Stačí ho nakrájať na malé kúsky a napichnúť na špajle s kúskom uhorky.

Hovädzie mäso aj omáčku je možné pripraviť dva dni vopred. Mimochodom, ak chcete pečené hovädzie mäso uvariť na budúce použitie, hodinu alebo dve pred podávaním ho nakrájajte, potom ho znova zložte do celej „rolky“a pevne zabaľte do fólie. Tesne pred konzumáciou rozbaľte a poukladajte na tanier, pretože inak mäso pri dlhšom pôsobení vzduchu stratí svoju krásnu ružovú farbu. Pečené hovädzie mäso by sa malo skladovať v kuse, aby nestratilo chuť a vzhľad.

Zimný hovädzí guláš v rúre

Ďalší recept na veľmi jemné pečené hovädzie mäso, ktorý je ideálny pre detskú diétu: kúsky sa roztopia v ústach.

Podľa tých, ktorí ho už varili, je toto jedlo výborným jedlom v chladnom počasí, keďže si nevyžaduje ďalšie ozdoby. Stačí pridať čerstvý chlieb a máte hotovo.

Zložky:

• 1/4 šálky bielej múky;
• stolová alebo jodizovaná soľ, voliteľné;
• 5 gramov korenia;
• 1kg vykosteného hovädzieho mäsa;
• 1 stredná cibuľa, nakrájaná;
• 3 strúčiky cesnaku, mleté;
• 6 ml rastlinného oleja;
• 3 šálky hovädzieho vývaru;
• plechovka paradajkovej omáčky alebo 2paradajka;
• 3/4 lyžičky suchého tymiánu;
• 3 veľké zemiaky, ošúpané a nakrájané na malé kocky;
• 3 stredné mrkvy, nakrájané na dlhé plátky.

Varenie:

1. Predhrejte rúru na 180°C.
2. Vezmite misku na pečenie z ohňovzdorného skla, pridajte hovädzie mäso, múku a trochu vody.
3. Pridajte nakrájanú zeleninu.
4. Vo veľkej miske zmiešajte zvyšné ingrediencie.
5. Nalejte do hovädzieho mäsa a zeleniny a jemne premiešajte.
6. Pečieme 3 hodiny 30 minút až 4 hodiny alebo kým sa hovädzie mäso ľahko nekrája.

Tento recept na pečené hovädzie mäso nezaberie veľa času. Stačí zmiešať ingrediencie, vložiť do rúry a môžete začať!

Zapečené hovädzie mäso na slávnostný stôl

Zložky:

• 500 g vykosteného hovädzieho mäsa;
• stolová soľ;
• mleté čierne korenie;
• 2 polievkové lyžice olivového oleja alebo rastlinného oleja;
• 500 ml vody alebo hovädzieho vývaru;
• 1 nakrájaná cibuľa (veľká);
• 2 stonkový zeler nakrájaný na pásiky;
• 5 šálok akejkoľvek zeleniny, ako sú zemiaky alebo cuketa, nakrájané na stredné kúsky;
• paštrnák, olúpaný a nakrájaný na kúsky;
• celá šalotka alebo cesnaková hlava prekrojená na polovicu;
• mrkva;
• pšeničná múka.

Varenie vyzerá takto:

1. Predhrejte rúrudo 180 °C.
2. Odrežte tuk z mäsa.
3. Okorente mäso soľou a korením.
4. Vo veľkej panvici opečte mäso nakrájané na stredné kúsky zo všetkých strán do zlatista.
5. Dôkladne zmyte tuk z panvice.
6. Do hrnca pridajte hovädzí vývar, cibuľu a zeler. Vyprážajte prikryté jeden a pol hodiny.
7. Vytiahnite zeler. Pridajte požadovanú zeleninu.
8. Pečte v rúre 50 až 60 minút alebo kým mäso a zelenina nezmäknú, počas pečenia dvakrát pokvapkajte šťavou.
9. Pomocou špachtle položte mäso a zeleninu na tanier.
10. V strednom hrnci rozšľahajte studenú vodu a múku do hladka a pridajte šálku mäsovej šťavy.
11. Na miernom ohni za stáleho miešania dusíme, kým tekutina nezhustne a nezačne bublať - varíme a miešame ešte 1 minútu.
12. Okoreníme soľou a korením. Omáčku podávajte s mäsom a zeleninou.

texaské hovädzie

Ďalším receptom na hovädzie mäso zabalené vo fólii je klasické texaské jedlo. Podľa prastarej legendy v tých dňoch, keď kovboji hladovali, prechádzal cez Texas obchodný vlak, ktorý prepravoval kravy na východ. Koľajnice boli rozbité, vlak sa preto vykoľajil a došlo k nešťastiu. V dôsledku toho všetky kravy utiekli. Skupina kovbojov pri hľadaní potravy chcela prekročiť hranice a ísť na východ a cestou stretli stádo kráv, ktoré boli veľmi vystrašené a správali sa nepokojne. Texasania boli z takého nálezu nadšení, hneď jedného zabilikravu a uvarili ju s koreňmi a bylinkami.

Takéto hovädzie mäso sa teraz pečie v ohnivej peci, pričom sa pridáva voňavé korenie a zelenina. Vyskúšajte aj vy tento recept na pečené hovädzie mäso!

Na varenie budete potrebovať:

• 18g čili prášku;
• 10 gramov soli;
• 9 gramov sušeného cesnaku;
• 9 gramov cibuľového prášku;
• 11 gramov mletého čierneho korenia;
• 10 gramov cukru;
• 19 gramov suchej horčice;
• 1 bobkový list, nasekaný;
• kilogram hovädzieho mäsa;
• jeden a pol šálky vývaru.

Varenie:

1. Predhrejte rúru na 190°C.
2. Vyrobte suchú zmes zmiešaním čili prášku, soli, cesnakového a cibuľového prášku, čierneho korenia, cukru, suchej horčice a bobkového listu.
3. Sušte obe strany hovädzieho mäsa papierovou utierkou.
4. Posypte uvareným korením, vložte do brojlera a neotvorene pečte 1 hodinu.
5. Pridajte vývar a dostatok vody, aby ste na panvici dostali asi 2 palce tekutiny.
6. Znížte teplotu na 170 stupňov, nádobu pevne prikryte a pokračujte vo varení 3 hodiny, kým mäso nezmäkne. Podávajte v drevenej miske.

Užitočné vlastnosti hovädzieho mäsa

Jedna z najuspokojivejších a najzdravších potravín – hovädzie mäso – má vysoko kvalitný proteín s užitočnými vlastnosťami, ktorý má všetky potrebné aminokyseliny. Medzi nimi izoleucín, leucín, treonín a ďalšie zahrnuté v 9základné. Sú nevyhnutné pre ľudské telo na budovanie svalov a kostného tkaniva.

Hovädzie mäso je skvelým zdrojom vitamínov

Vitamíny nachádzajúce sa v tomto mäse sú tiež životne dôležité pre fungovanie mozgu. Okrem toho je hovädzie mäso najľahšie vstrebateľná forma železa (nazývaná hemové železo), ktoré sa nachádza v červených krvinkách a dodáva vám energiu. Bohatý prísun zinku podporuje imunitný systém. Hovädzie mäso obsahuje nasýtené aj mononenasýtené tuky, ktoré sa považujú za ochranné prostriedky proti srdcovým chorobám. Mimochodom, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, začína byť jasné, že neexistuje žiadny jasný dôkaz, že nasýtené tuky sú zlé.

Záver

Dobytok sa pasie na teréne, ktorý je príliš strmý, kopcovitý alebo inak nevhodný na poľnohospodárstvo. To znamená, že tráva, ktorú kravy žerú, neobsahuje chemikálie. To, samozrejme, robí hovädzie mäso najekologickejším zo všetkých mäsových výrobkov.

Hoci nie je najlacnejšie, je to jeden z najzdravších druhov mäsa. Ak sa chcete dostať do formy, pripravte si hovädzie mäso zabalené vo fólii a určite nepriberiete!