Dusená polievka: recept a prísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Polievka je jedlo, ktoré jeme každý deň pre nasýtenie a zdravie. Prvé chody sú veľmi odlišné – na zeleninovom vývare, mäse alebo kuracom, hovädzom alebo cereálnom, tradičnom alebo pyré. Dnes vám ponúkame vyskúšať iné jedlo - dusenú polievku. Ukážeme vám recept a povieme vám o všetkých fázach prípravy výdatnej polievky.

Základ pre varenie alebo ako si vybrať guláš

Ako variť dusenú polievku? Vyberte si to správne. Keď si vyberáte produkt na pultoch obchodov, skúste si ho dôkladne preštudovať:

• názov by mal znieť ako "dusené hovädzie", "dusené bravčové" alebo "dusené jahňacie";
• nalepený štítok rovnomerne a pozdĺž celého priemeru plechovky;
• označenie noriem GOST - iba takýto guláš sa vyrába z prírodného mäsa, berúc do úvahy všetky požiadavky štátnej normy a pod jej kontrolou;
• dóza by nemala byť zdeformovaná alebo so stopami hrdze – tieto znaky naznačujú, že môže byť škodlivá alebo dokoncamikroorganizmy nebezpečné pre zdravie.

Hašková polievka

Zložky:

• hovädzí guláš - 1 konzerva;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 kus;
• sladká alebo pálivá paprika (podľa chuti) - 1 ks;
• paradajka (cestoviny alebo domáca adjika) - 2 polievkové lyžice. l.;
• chudý olej - 1 polievková lyžica. l.;
• lavrushka - 1 kus;
• hrach (nasekaný suchý) – 1 polievková lyžica.;
• zmes mletej papriky – 1-2 cykly mletia;
• soľ podľa chuti.

Ako variť hráškovú polievku s duseným mäsom:

1. Plátaný hrášok prepláchnite v studenej vode. Môžete si vziať celý, ale namočenie bude trvať oveľa dlhšie. Takže naplňte pohár hrášku vodou a nechajte pol hodiny. Potom ho znova opláchnite a vložte do polievkového hrnca. Rýchlo priveďte do varu – varte na miernom ohni s takmer zatvorenou pokrievkou.
2. Medzitým otvorte konzervu duseného mäsa a vyberte mäso. V prípade potreby ho narežte nožom.
3. Ošúpte a opláchnite všetku zeleninu vybranú pre recept. Potom nakrájajte na prúžky alebo kocky. Nakrájané dáme na panvicu, zalejeme olejom a orestujeme do mäkka. Pridajte paradajkovú pastu a premiešajte. Odstráňte z tepla.
4. Keď je hrášok takmer hotový, pridajte dusené mäso a orestujte na panvici. Premiešame a pridáme bobkový list. Soľ a korenie – použite špeciálny mlynček na korenie z obchodu. Polievku ďalej dusíme na miernom ohni do mäkka. Pri ukladaní prvého chodu na taniere ho môžete naaranžovať čerstvézeleň.

Všimnite si, že hrachová polievka s duseným mäsom sa pripravuje bez zemiakov. Faktom je, že hrášok a zemiaky sú škrobové potraviny, ktoré je nežiaduce kombinovať v jednom jedle. Hovädzí guláš sa tak stal výborným základom pre lahodnú hráškovú polievku.

Polievka so zemiakmi

Zložky:

• hovädzí guláš - 200 g;
• perie zelenej cibule - malý zväzok;
• cesnak - pár strúčikov;
• mrkva - 1 kus;
• paradajka - jedna stredná;
• soľ – voliteľné;
• zemiaky - 3-4 hľuzy (nie viac ako 400 g);
• čerstvá petržlenová vňať alebo kôpor - pár vetvičiek.

Ako variť polievku s duseným mäsom a zemiakmi:

1. Začnite ošúpaním a opláchnutím zemiakov. Nakrájajte ho na tyčinky alebo kocky a nechajte v nádobe so studenou vodou.
2. Otvorte konzervu duseného mäsa, nakrájajte mäso na kúsky.
3. Očistite a umyte zeleninu – cibuľové perie, mrkvu a cesnak, ako aj paradajku. Nasekajte to všetko. Mrkva na strúhadle, cesnak v lise, paradajka s nožom a jemne nakrájané cibuľové perie. Poslednú ingredienciu si nechajte na koniec varenia.
4. Do hrnca nalejte 2,5 litra prevarenej studenej vody. Pridáme dusené mäso a privedieme do varu. Odstráňte penu a pridajte zeleninu. Potom zemiaky (bez vody z nálevu). Hmotu premiešajte.
5. Polievku dusíme s napoly zatvorenou pokrievkou.
6. Za štvrťhodinku vyskúšajte – zemiaky sú hotové, polievka teda hotová. Osolíme a premiešame. Ak tekutiny počas procesu vareniaveľa sa vyvarilo, pridáme horúcu prevarenú vodu a počkáme, kým polievka prevarí. Pridajte zelenú cibuľu a premiešajte.
7. Zakryte pokrievku a hrniec odstavte z ohňa. Nechajte pár minút vylúhovať a jedlo rozdeľte na porcie.
8. Umytú petržlenovú vňať nasekajte a posypte horúcou polievkou v miske.

Ak chcete, pridajte do zoznamu ingrediencií na polievku s gulášom a zemiakmi svoje obľúbené koreniny alebo koreniny - mletú papriku alebo horčicu, zmes sušených byliniek alebo sady národných korenín (napríklad utskho-suneli resp. hops-suneli).

Vermicelli polievka

Zložky:

• dusené mäso – 100 g;
• zeler – 150 g;
• mrkva - 0,5 ks;
• repová cibuľa - 0,5 ks;
• vermicelli - jedna hrsť;
• soľ a korenie – podľa chuti a želania.

Ako variť polievku s duseným mäsom a rezancami:

1. Najprv si pripravte zeleninu. Opláchnite a opláchnite ich. Nakrájajte na prúžky – jedlo s rezancami tak bude vyzerať organickejšie.
2. Vložte guláš do panvice a zalejte studenou vodou - 2-2,5 litra. Na silnom ohni priveďte do varu. Potom zredukujte a dajte zeleninu do hrnca.
3. Miešajte a varte takmer dovtedy, kým sa zelenina neuvarí – asi štvrť hodiny.
4. Nalejte rezančeky do polievky a varte ďalej. Už to nebude dlho trvať, pretože malé cestoviny rýchlo zmäknú.
5. Polievku osoľte a pridajte korenie podľa chuti. Uvedomte si, že guláš je trochu slaný.

Bola to vermicelli polievka s duseným mäsom. Recept je na 4-5 porcií. Ale takéto prvé jedlo sa neodporúča variť vo veľkých hrncoch. Vermicelli sa totiž pri dlhšom skladovaní v horúcom, teplom alebo aj studenom vývare uvarí domäkka a zmení sa na hustú múčnu hmotu. Z rovnakého dôvodu by sa vermicelli polievky nemali prevariť.

Polievka s fazuľou a krutónmi

Zložky:

• fazuľa - hrsť;
• dusené mäso – 200 g;
• mrkva - 0,5 ks;
• šalotka - 1 ks;
• paradajkový pretlak – 2-3 lyžičky;
• pšeničný chlieb - pár plátkov;
• chudý olej – 1 ČL

Ako variť fazuľovú polievku:

1. Namočte fazuľu na niekoľko hodín. Dáme na varenie oddelene v hrnci. Je lepšie použiť tlakový hrniec - takto bude proces varenia rýchlejší.
2. V inom hrnci zmiešajte dusené mäso a vodu (2,5 litra). Zapáliť.
3. Očistite a umyte zeleninu. Nakrájame ich a keď vývar vrie, pridáme k mäsu. Polievku premiešame a uvaríme.
4. Paradajkovú pastu opečte na panvici na kvapke oleja a po zovretí pridajte do polievky.
5. Uvarenú mäkkú fazuľu potom prepláchnite alebo z nej odvar jednoducho sceďte. Je zakalené a nepridá prvému chodu dobrú chuť. Hmotu premiešajte a varte s takmer zatvoreným vekom, kým nezmäkne.
6. Chlieb nakrájaný na kocky a posypaný rastlinným olejom. Kúsky pečieme v rúre alebo na panvici do zlatista.
7. Uvarenú polievku podávajte s krutónmi namiesto bežného chleba.

Krutóny môžete pripraviť z akéhokoľvek chleba a nielen s maslom, ale aj s korením, nastrúhajte ich cesnakom, posypte nasekaným tvrdým syrom.

Dušená polievka s cereáliami

Zložky:

• guláš - 1 plechovka (plechovka);
• stopkový zeler - 1-2 kusy;
• sladká paprika - 100 g (môžu byť kúsky papriky rôznych farieb);
• mrkva - 0,5 ks;
• chudý olej - 1 polievková lyžica. l.;
• proso - hrsť;
• soľ - podľa chuti;
• hrášok z nového korenia (alebo čierny) - 2 ks.;
• lavrushka - 1-2 kusy

Ako variť polievku:

1. Pripravte zeleninu na recept - ošúpte a opláchnite zeler, papriku a mrkvu pod tečúcou vodou. Ak chcete, môžete sem pridať aj cibuľu. Zeleninu nakrájajte na malé kocky alebo pásiky. Vložte ich do panvice a opečte s rastlinným olejom. Ak chcete dosiahnuť krémovejšiu polievku, pridajte do panvice kúsok masla.
2. Kúsky duseného mäsa zohrejte oddelene na panvici. Môžu byť vopred nakrájané alebo ponechané celé.
3. Vložíme zeleninu, podusíme v hrnci a zalejeme horúcou prevarenou vodou. Zapálte a začnite variť.
4. Do polievky pridajte bobkový list a hrášok z nového korenia – môžete ho nahradiť obyčajným čiernym. Alebo si vezmite iné korenie podľa chuti.
5. Proso, ak je to potrebné, pretrieďte a určite opláchnite v teplej vode - tým sa odstránia prebytočné nečistoty a škrob. Po uvarení preneste obilniny do vývaru. Miešajte a varte ďalej so zakrytou pokrievkou.
6. Polievku pravidelne kontrolujte. Keď zrná obilníndobre prevaríme a zelenina zmäkne, podľa chuti dosolíme. Prehrievajte ďalšiu minútu a polievku odstavte z ohňa. Nechajte pár minút vylúhovať pod pokrievkou a môžete jesť.

Na doplnenie vitamínov do jedla použite na servírovanie mladé čerstvé bylinky. Petržlenovú vňať, koriandr, kôpor alebo zelenú cibuľku nasekáme nadrobno a pri podávaní pridáme do polievky. Zeleninu je možné položiť aj na samostatný tanier a položiť na stôl – každý člen rodiny si tak môže dochutiť polievku.

Ak sa guláš pridáva do studeného vývaru, môžete ho použiť studený. Ak ho však zavediete do už takmer uvareného prvého chodu, kusy mäsa spolu s tukom určite zohrejte na panvici alebo v hrnci. Toto pravidlo je veľmi dôležité. Ak napríklad polievka už obsahuje zemiaky a hodíte do nej studený guláš, kúsky koreňovej zeleniny zostanú tvrdé, bez ohľadu na to, ako dlho ich varíte.

bravčová polievka

Polievka z bravčového duseného mäsa sa ukáže ako dosť mastná a vysoko kalorická. Preto sa neodporúča pridávať ďalšie tuky počas varenia. Napríklad neduste zeleninu na dresing prvého chodu, nepoužívajte veľa škrobových zemiakov alebo strukovín (v prípade hrachovej alebo fazuľovej polievky).

Kalorický obsah je možné znížiť aj iným spôsobom – na studenom guláši uvidíte nahromadenie bieleho hustého tuku – odstráňte ho lyžicou a nepoužívajte pri varení polievky.

Inak sa proces varenia nelíši od predchádzajúcich receptov.

Na vytvorenie plnšej chutihotovú polievku dochutíme lyžicou nízkotučnej kyslej smotany.

Možnosti varenia

Najrozmanitejšia môže byť dusená polievka. Recept je jednoduchý. Existuje však viac možností varenia:

• v rúre v keramickom hrnci – polievka je hustá;
• v pomalom hrnci – pre tých, ktorí majú málo času na varenie, stroj urobí takmer všetko za vás.

Ako skladovať?

Dušenú polievku (recept vyššie) skladujte v chladničke v miske, v ktorej sa varila. Ak potrebujete zohriať malú porciu, dajte niekoľko naberačiek misky do iného hrnca a zohrejte. Neprevaríte tak zakaždým celý hrniec - hlavná polievka zostane chutná a zdravá.