Cookies ako v detstve: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každé sovietske a postsovietske dieťa si pamätá mliečne sušienky. Dostali ich na popoludňajšiu desiatu v škôlke, predávali ich v školskej jedálni a v obchodnom dome na cestu domov. Často ich nosila mama z práce, voňali sladko maslom, cukrom a dosť málo – papierom pre prvých tlačiarov. Sami sme ich milovali a naše deti ich určite budú milovať: zostáva len spomenúť si na samotný recept na mliečne koláče z detstva podľa GOST.

Dezert zo Sovietskeho zväzu

Sovietske deti neboli rozmaznané gurmánskymi dezertmi: kompót zo sušeného ovocia, sušené želé, babkine koláče na prázdninách a pár karameliek – to je možno celý skromný set Oktobristu alebo priekopníka.

Lahodné koláčiky z detstva sa objavili v sovietskych jedálňach v 60. rokoch. Okrúhle, s vyrezávanými okrajmi "perník" s jasnou chuťou sódy sa predávali v celej Únii za 8 kopejok. Krehké pečivo bolo iné: jednoduché, so zvyškami múky navrchu; "lesklý", pokrytý tenkouvrstva vajec "cukor", navrchu posypaný karamelizovaným cukrom a orieškom. Posledné menované sú v regiónoch známejšie, no v hlavnom meste sa často dajú nájsť pieskové krúžky s arašidmi.

Od stravovania po domy a byty

Zdalo by sa, že GOST je prakticky štátnym tajomstvom, ale v Sovietskom zväze mali aj drsní technológovia deti, ktoré ich čakali v nepretržitých jasliach a škôlkach, a preto sa recept rýchlo rozšíril medzi sovietske gazdinky.

A v 80. rokoch sa krehké pečivo, ako v detstve, pieklo takmer v každom byte. Lacný margarín, pokiaľ to bolo možné, nahradilo maslo, druhotriedna múka prémiovým produktom. Kvalite to len prospelo, ale chuť sódy zostala: buď sovietske gazdinky mali zlú predstavu o správnom pomere hasenia sódy, alebo nesledovali cieľ zbaviť sa zápachu, ale deti naďalej draho. milujem tento obyčajný dezert.

Pochádzate z jedálne, vychovaný v rodine

Dnes na internete a vo všetkých druhoch kníh venovaných sovietskej kuchyni nájdete stovky rôznych receptov na koláčiky z detstva podľa GOST, pričom sa budú líšiť nielen pomerom ingrediencií, ale aj vo všeobecnom zložení. Prečo sa to stalo, ak existoval iba jeden GOST pre celú krajinu?

Odpoveď je jednoduchá a na prvý pohľad. Každá rodina zmenila ingrediencie v hlavnom recepte a zmenila pomery podľa vlastného uváženia a pri hľadaní dokonalej chuti.

Recept sa teda zo dňa na deň vyvíjal a menil. Je však možné dnes nájsť rovnaké zloženie,kto zajal sovietsky ľud?

Recept Korzhik z detstva s fotkou

Nezáleží na tom, koľko variácií koláčikov vyskúšate, všetky majú jedno spoločné: všetky sú vyrobené z múky, cukru, mlieka, masla, vajec a vanilínu.

Na prípravu 10 kusov si vezmite:

• 420 g pšeničnej múky;
• 100 ml mlieka;
• 1 vrecúško vanilkového cukru;
• 1 vajce;
• 200 g cukru;
• 100 g masla;
• 1/2 lyžičky prášok do pečiva.

Mlieko s cukrom a vanilkou priveďte do varu. Preosejte múku a prášok do pečiva do samostatnej misky. Maslo izbovej teploty dôkladne vyšľahajte mixérom, pridajte vajíčko a ďalej mixujte mixérom do hladka. Do vaječnej zmesi nalejte mliečny sirup. Vmiešame múku s práškom do pečiva a rýchlo vymiesime na pevné, hladké cesto.

Vyvaľkajte vrstvu hrubú 6 mm a formami alebo pohárom vykrajujte placky s priemerom 7-10 cm. Hotové potrieme rozšľahaným žĺtkom a dáme piecť do rúry predhriatej na 210 stupňov na 12 minút. Krehké pečivo nechajte vychladnúť na mriežke.

Rovnaký tvar

Pamätáš si, aký tvar mali tieto koláčiky ako v detstve? Úhľadné, dokonca zaoblené okraje, trochu pripomínajúce kvet. Kto a ako prišiel na tento jednoduchý, ale zapamätateľný tvar?

Predpokladá sa, že prvé koláčiky, ktoré sa o niečo neskôr rozšírili po celej Únii, prvýkrát navrhol technológ Postnov A. V., ktorý pracovalsvojho času v známej jedálni Mäsokombinátu Gorkého č. 1. Bol to práve on, kto považoval za potrebné preriediť sortiment koláčov s džemom a zatuchnutých muffinov krehkým pečivom, ktoré zostane relatívne čerstvé po dlhú dobu.

Šéfkuchár nemal po ruke žiadne formičky, takže aby jeho krehké pečivo získalo osobitý vzhľad, použil… obyčajné plechové formičky na košíky s proteínovým krémom.

Ako sa následne vyvinul život s krehkým pečivom, história mlčí, ale recept GOST sa objavil už v roku 1960 v knihe „Výrobky z cesta“od R. P. Kengisa. Približne v tom čase sa krehké pečivo dostalo do jedálneho lístka všetkých jedální v ZSSR.

Jednoduché po 8 kopejok a cukor po 10 kopejkách

Jednoduché koláčiky boli okrúhle a výrazne voňali po mlieku, niekedy boli potreté žĺtkom a potom boli príjemne lesklé. Niekedy nebol žĺtok a výrobky boli hrubé a poprášené múkou.

Súčasne s obyčajným sa objavili cukrové „surové perníky“– zaliali sa rozšľahaným vajíčkom a posypali cukrom, ktorý sa v rúre skaramelizoval. Takéto krátke pečivo malo mierne pretiahnutý oválny tvar a dobre sa zmestilo do vrecka školskej zástery. Mnohým vtedajším dievčatám ich mamy a staré mamy vyčítali omrvinky a mastné škvrny od pečenia, no odolať sa nedalo.

Surový perník zo sovietskej éry

V Kengisovej knihe boli dva celé recepty: obyčajné mlieko a cukor, sladké pečivo. Po druhéneoficiálne nazývaný surový perník. Varenie oboch nie je vôbec ťažké.

Na cukrové koláčiky, ako v detstve, vezmite:

• 670 g múky;
• 200 g cukru;
• 50 g margarínu;
• 5 g vanilínu;
• 3g sóda;
• 160 ml vody;
• 7g prášku do pečiva.

Zmiešajte ingrediencie a vypracujte mäkké, vláčne cesto. Posypeme ho múkou a rozvaľkáme na hrúbku 6-7 mm. Potrieme rastlinným olejom a bohato posypeme cukrom. Prejdite sa po bežnom alebo reliéfnom valčeku. Vykrojeným vykrojením vykrajujte budúce perníčky a poukladajte ich na papier na pečenie. Pečieme pri 200 stupňoch na priemernej úrovni 12-15 minút. Hotový perník by mal vychladnúť na mriežke.

Pečenie po všetky časy

Čas letí, éry a moc sa menia, ale vkus zostáva. Mliečne koláče z detstva podľa GOST sú zahrnuté aj v moderných oficiálnych zbierkach receptov pre školy a škôlky.

Uvarenie týchto receptov je najistejší spôsob, ako získať tú nostalgickú chuť.

Amónium alebo prášok do pečiva?

Vo väčšine výrobných receptov nájdete amónium – jeden z poddruhov prášku do pečiva používaného v cukrovinkách. Dá sa nájsť aj v obchodoch – zvyčajne v sklenených alebo plastových nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami.

Je však vhodné použiť amónium vdomáce pečenie? Tento prášok do pečiva sa pridáva do produktov s obsahom vlhkosti nižším ako 5 % – krekry, suché sušienky alebo tenké vrstvy koláčov. V inom pečive, ako sú sušienky alebo palacinky, môže vytvárať život ohrozujúci čpavok a spôsobiť, že potraviny nie sú vhodné na ľudskú spotrebu.

Samotný prášok do pečiva by sa mal skladovať v tesne uzavretých nádobách a pridávať do cesta bezprostredne pred pečením, pretože pri kontakte so vzduchom vytvára mimoriadne toxickú látku hydrogénuhličitan amónny.

Použitie takéhoto prášku do pečiva má opodstatnenie len v priemyselnej výrobe, kde je množstvo ingrediencií overené na gramy a chyba je prakticky vylúčená. Pri domácom pečení je lepšie používať obyčajnú sódu a kyselinu v správnom pomere.

Pre veľkých aj malých

Pamätáš si, ako si v detstve dávali koláčiky na pohár horúceho čaju, a keď prišiel čas na dezert, bol už mokrý od pary a trochu zmokol, no stále veľmi chutný?

Tak ako vtedy, tak aj teraz, koláčiky oslovia deti aj dospelých. Domáce pečivo môžete bezpečne podávať aj deťom: ocenia jemnú chuť a jemnosť. Ak chcete, aby boli koláčiky GOST ešte užitočnejšie, skúste ich uvariť s tvarohom.

Vezmite:

• 400 g tvarohu;
• 170 g cukru;
• 2 vajcia;
• 120 g zmäknutého masla;
• 90ml sérum;
• 400 g múky;
• 1 lyžička sóda.

Vyšľahajte tvaroh smaslo, cukor, vajce a srvátku do hladka, po častiach pridávame múku s práškom do pečiva, po ďalšej porcii dôkladne premiešame a vymiesime vláčne cesto. Pošlite ho na pol hodiny do chladničky na "odpočinok". Vrstvu rozvaľkáme na hrúbku 6-7 mm, vykrajujeme budúce koláčiky, popicháme vidličkou a pečieme 25 minút pri teplote 180 stupňov.

V hotovom produkte nie je chuť tvarohu prakticky cítiť, a preto ho s radosťou zjedia aj tie najnáročnejšie deti na popoludňajšie občerstvenie. Cookies je vhodné vziať na cesty alebo na prechádzku ako jednoduché, uspokojivé a zdravé občerstvenie. A dospelí môžu byť trochu nostalgickí za časmi, keď bola tráva zelenšia a obloha vyššie. Dobrú chuť!