Správna príprava kazašského jedla „Beshbarmak“

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Medzi milovníkmi ázijskej kuchyne je mnoho znalcov kazašského národného jedla Beshbarmak. Ale nie každý vie, ako to správne uvariť, podľa tradičného receptu. V tomto článku sa môžete zoznámiť so správnou prípravou tohto chutného, uspokojivého a hlavného kazašského jedla. Práve títo ľudia ho varia veľmi chutne, pričom dodržiavajú všetky tradície svojich predkov.

Ingrediencie

Keďže beshbarmak je kazašské jedlo, na varenie budete potrebovať produkty typické pre tento národ, a to:

• konské mäso – 500 gramov (možno nahradiť hovädzím);
• jahňacie – 500 gramov;
• cibuľa – 3 veľké hlavy;
• pšeničná múka – 300 gramov;
• kuracie vajcia - 2 kusy;
• bobkový list - 3 kusy;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Prvý krok. Príprava mäsa

Najprv musíte mäso správne pripraviť. K tomu je potrebné nakrájať konské a jahňacie mäso na veľké kusy, ktorých veľkosť sa približne rovnákúsky šišského kebabu. Mäso opláchnite studenou vodou a dôkladne osušte. Kazašské jedlo "Beshbarmak" je ideálne pripravené v liatinovom kotlíku. Do nádoby musíte naliať vodu a nechať ju zovrieť. Iba vo vriacej vode sa mäso spustí do kotla a varí sa na vysokej teplote. Po uvarení odstráňte penu a znížte oheň na strednú úroveň. Počas pečenia je potrebné mäso dusiť tri hodiny, ostatné suroviny si pripravte.

Druhý krok. Miesenie cesta

V hlbokej miske musíte z vajec, soli a múky vymiesiť tuhé cesto. V procese miesenia upravte plasticitu cesta. Nemal by sa vám lepiť na ruky, ale zároveň byť dosť hustý. Po dôkladnom vymiesení by sa cesto malo rozdeliť na niekoľko častí (pre pohodlie) a zakryté plastovým vreckom. Po pol hodine si oddýchne a stane sa elastickým a mäkkým.

Na pomúčenej doske rozvaľkajte časť cesta na tenký koláč. Hrúbka by mala byť približne rovnaká ako pri haluškách. Hotovú vrstvu nakrájajte na štvorce alebo kosoštvorce o veľkosti dlane. Rovnakým spôsobom vytvarujeme zvyšok cesta. Hotové štvorce treba posypať múkou a poukladať tak, aby mohli trochu vyschnúť. Hlavná podmienka: počas sušenia by sa štvorce nemali navzájom dotýkať. Fotografie kazašského jedla "Beshbarmak" sú uvedené v článku. Mali by ste sa na ne pozrieť, aby ste získali predstavu o tom, ako sa pripravuje a vyzerá.

Tretí krok. Príprava bujónu

Hodinu predtým, ako je mäso hotové, treba vývar osoliť, pridať cibuľu nakrájanú na polovice,pár zrniek korenia a bobkový list. Zvyšok cibule sa musí nakrájať na pol krúžky, soľ, korenie a nalejte vývar (100 gramov). Pre milovníkov tučnejších a hustejších odporúčame do cibule vložiť kúsok masla (pred zaliatím vývarom). Cibuli a vývaru dodá príjemnú krémovú chuť, jemnosť.

Niektoré recepty na kazašské jedlo „Beshbarmak“hovoria, že cibuľa musí byť vyprážaná. Je to vec vkusu, ale v pôvodnom recepte to robiť nemusíte.

Štvrtý krok. Varené rezance

Hotové mäso treba vybrať dierovanou lyžicou spolu s cibuľou a položiť na misu. Vo zvyšnom vývare uvaríme cesto. Za týmto účelom pridajte teplo a priveďte kvapalinu do varu. Kúsky cesta vložte do vriaceho vývaru. A nezabudnite miešať "rezance" v procese varenia. V priemere bude cesto hotové za 6 minút. Treba ho vybrať opatrne, aby sa nenarušil tvar rezancov. Keď sú všetky kúsky uvarené, musíte ich poukladať na veľký tanier a nechať stred na mäso.

Piaty krok. Dekorácia riadu

Zvyšný vývar sa musí prefiltrovať a naliať do misiek. Milovníkom tohto jedla sa to bude hodiť pri jedle. Vo všetkých receptoch na kazašské jedlo je Beshbarmak usporiadaný tak, že je vhodné ho jesť rukami. Za týmto účelom sa pozdĺž okrajov taniera rozložia rezance av strede - mäso, naliate s cibuľou vo vývare. Môžete to urobiť inak: položte rezance na celé jedlo a mäso a cibuľa sú už na ňom.

Ako jesť kazašské jedlo

Beshbarmak – preložené zKazaščina ako „päť prstov“. Je logické, že ho musíte zjesť len piatimi prstami. Vezmite kúsok mäsa, položte ho na rezance, zrolujte, ponorte do misky s vývarom a vložte do úst. Pre porovnanie, niektorí skúšali jesť beshbarmak vidličkou, ale prišli na to, že rukami chutí oveľa lepšie.

Tajomstvo varenia

1. Aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, treba ho nakrájať na väčšie kúsky a dlhšie variť vo vode bez soli. Soľ by sa mala do vývaru pridávať až po uvarení mäsa na 80 %, teda štyridsať minút pred koncom varenia.
2. Aby sa hotové rezance po uvarení nezlepili, musíte misku pred položením vymastiť maslom. Horúce štvorčeky roztopia maslo a namažú rezance.
3. Na doske posypanej múkou silným tlakom rozvaľkajte vrstvy cesta. Je to potrebné, aby sa dobre natiahlo a po zrolovaní sa nezmrštilo.
4. Skutočné kazašské jedlo - "Beshbarmak", ktorého recept s fotografiou bol opísaný v článku. Varením podľa neho bude možné dosiahnuť maximálnu podobnosť s pôvodným receptom.



5. Aby bolo mäso jemné a šťavnaté, majú Kazaši malé tajomstvo. Je to veľmi jednoduché a zrejmé: kus konského mäsa treba posypať soľou, korením, nastrúhať a vložiť do hrnca. Nádobu prikryte pokrievkou a nechajte jeden deň na tmavom a chladnom mieste. Mäso bude marinovať a absorbovať soľ v správnom množstve a vôňu korenia. Vámzostáva len nakrájať pred prípravou kazašského jedla. Beshbarmak sa po takejto príprave ukáže ako veľmi šťavnatý a voňavý.

Nebojte sa experimentovať, skúste si toto národné jedlo s jedinečnou vôňou a chuťou uvariť sami.