Khinkali s mäsom: domáci recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Khinkali s mäsom je tradičné jedlo gruzínskej kuchyne, ktoré je celkom bežné aj u nás. Pri ich príprave musíte pozorovať malý počet jemností. A je dôležité, či robíte cesto alebo už varíte polotovar. Z tohto materiálu sa naučíte niekoľko kulinárskych receptov na khinkali s mäsom a tiež sa budete môcť zoznámiť s vlastnosťami prípravy a výberom všetkých potrebných komponentov.

Hlavné zásady prípravy a podávania

Za zmienku stojí, že toto jedlo má svoje vlastné špeciálne pravidlá, ktoré by ste nemali porušovať. V opačnom prípade môžete pokaziť konečný produkt:

• Cesto je potrebné miesiť na vode s pridaním soli. Je povolené pridať aj vajcia.
• Tento komponent sa pripravuje pomerne dlho. Niekedy dvoma spôsobmi. Výstupom by mal byť hustý a elastický produkt.
• Recept na varenie khinkali s mäsom vyžaduje použitie buď mletého mäsa alebo jemne nakrájaného mäsa. Tradičnými možnosťami sú jahňacie, hovädzie a bravčové mäso. Niekedy nájdete odrody, v ktorých sú typy zmiešané. Môže sa použiť kura.
• Plnka vždy obsahuje veľké množstvo byliniek a korenín. Nezabudnite pridať vodu, aby sa vytvoril vývar.
• Výrezy možno ihneď uvariť alebo zmraziť a zjesť podľa potreby.
• Aby sa čerstvé khinkali neroztrhli, musia sa zdvihnúť za chvost, aby sa náplň usadila. Až potom spadnú do vriacej vody.
• Podávajte jedlo horúce. Ako ozdoba je tu pikantná omáčka pripomínajúca adjiku.
• Tradične sa jedia rukami, pričom sa držia za chvost.

Teraz môžete pristúpiť k príprave hlavných komponentov krok za krokom receptu na khinkali s mäsom.

Príprava cesta

Možností na jeho vytvorenie je pomerne veľa. Takmer každý kuchár si príde na svoje. V tomto prípade je daný algoritmus na implementáciu testu podľa tradičných gruzínskych receptov.

Ingrediencie

Na prípravu správneho základu pre jedlo musíte použiť nasledujúce produkty:

• štyri polievkové lyžice prémiovej múky;
• dve polievkové lyžice vody;
• štyri polievkové lyžice rastlinného oleja (jeho použitie je miernym odklonom od tradičného gruzínskeho receptu khinkali s mäsom);
• štipka soli.

Varenie

Celý proces varenia uvedený nižšie je pomerne jednoduchý, aj keď zaberie dosť času. Začnime:

• Najprv musíte múku preosiať cez sito, aby bola nasýtená kyslíkom. Musíte to urobiť niekoľkokrát.
• Preosiatu ingredienciu nalejte do dostatočne hlbokej misky. Mala by to byť snímka.
• Ďalej urobte malý otvor v samom strede, potom doň pomaly a opatrne nalejte vodu a rastlinný olej. Pridajte soľ na koniec.

• Ďalej, podľa receptu na výrobu khinkali s mäsom doma, musíte miesiť cesto. Robí sa to lyžičkou, ale veľmi pomaly a opatrne. Na začiatku bude obrobok dosť tekutý, ale v procese spracovania bude čoraz hrubší.
• Keď je zmes dostatočne tuhá, položte ju na stôl a začnite miesiť čo najlepšie.
• Po dokončení procesu miesenia musí byť výsledné cesto ponechané vo veľkej nádobe prikryté kuchynskou utierkou. Asi štyridsať minút. Podľa receptu na khinkali s mäsom doma by to malo pomôcť základu stať sa pružnejším.

Príprava mäsa

Už bolo povedané, že ako náplne možno použiť nasledujúce odrody:

• beef;
• bravčové mäso;
• baranie;
• kurča.

Recept na khinkali s mäsom tiež umožňuje zmiešanie rôznych možností, aby ste získali zaujímavejšiu chuť. Keď sa rozhodnete, čo budete používať, môžete prejsť k samotnému procesu implementácie.

Príprava náplne

Netreba zabúdať na to, že je potrebné používať mäso bez žíl. Ak nejaké existujú, je potrebné vykonať čistenie, inaknáplň bude nepríjemná na žuvanie. Začnime ho variť podľa receptu na khinkali s mäsom:

• Tradične sa odporúča plnku nasekať nožom na malé kocky. Za týmto účelom sa rozreže na vrstvy a mierne zmrazí. Pri práci s mlynčekom na mäso musíte použiť najväčší rošt.
• Ďalej musíte ošúpať a opláchnuť cibuľu, potom ju nasekať nadrobno alebo nasekať v mixéri. Mimochodom, pri výbere druhej možnosti môžete získať veľa šťavy, čo len zlepší chuť plnky.

• Teraz zmiešajte mäso, petržlenovú vňať, tymián, soľ, korenie a cibuľu vo veľkej mise. Navrchu je vytlačený cesnak.
• Na vytvorenie vývaru pridajte asi 150 mililitrov vody. Malo by mať izbovú teplotu, aby nedochádzalo k zhlukovaniu tuku. Je lepšie pridávať postupne.
• Začnite miešať mleté mäso rukami, nezabudnite na vodu. Podľa receptu na khinkali s mäsom by príprava plnky mala vyzerať ako kyslá smotana a zároveň dobre premiešať lyžičkou.
• Mleté mäso je potrebné zakryť a nechať asi pol hodiny lúhovať pri izbovej teplote. Počas tejto doby absorbuje vodu a získa vôňu pridaných bylín a korenín.

Ako správne vyrezávať khinkali?

Teraz musíte prísť na to, ako vytvoriť správny tvar obrobku a urobiť ho tak, aby sa počas varenia nerozpadol. Treba poznamenať, že algoritmus je pomerne jednoduchý:

• Posypte si pracovný priestor múkou.
• Pripravené cesto rozvaľkajte na klobásu a rozdeľte na kúsky. Ak to chcete urobiť, musíte použiť ostrý nôž.
• Každá samostatná časť sa musí vyvaľkať v múke a potom pomocou valčeka vyvaľkať na koláč. Jeho hrúbka by nemala presiahnuť 2 milimetre.
• Pomocou pohára alebo iného okrúhleho náčinia urobte niekoľko malých kruhov. Opakujte postup s každou palacinkou;
• Teraz pomocou lyžice vložte plnku do stredu každého pripraveného kúska. Nedávajte príliš veľa. Ak tak urobíte, vo vnútri sa nevytvorí žiadna šťava, čo pokazí chuť jedla.
• Ďalej, podľa tradičného receptu na khinkali s mäsom, musíte začať robiť „paky“v smere hodinových ručičiek. Výsledkom by mala byť malá taška s otvoreným vrchom. Ak plánujete variť vo dvojici, nemôžete to uzavrieť, ale ak sa má jedlo variť, vrchná časť musí byť zatvorená.
• Prírezy musia byť umiestnené na doske posypanej múkou. Potom ich môžete uvariť alebo zmraziť.

Ako uvariť jedlo v hrnci?

Varenie khinkali s mäsom na pare je celkom jednoduché. Ale varenie je už náročnejšie. Najprv si musíte pripraviť vývar:

• V hrnci priveďte vodu do varu a dochuťte soľou (mala by byť mierne slaná).
• Pridajte niekoľko bobkových listov, počkajte asi tri minúty a vyberte ich z misky.
• Teraz si musíte zapamätať dôležitú poznámku od začiatku. Pred spustením obrobkovdo panvice, vezmite ich za chvost, aby sa náplň usadila. Ale to nie je všetko.
• Ak dodržíte všetky pravidlá receptu, potom pred vložením khinkali musíte zmiešať vodu lyžicou v smere hodinových ručičiek, aby ste vytvorili lievik. Hneď ako sa to stane, začnite pridávať prázdne miesta jeden po druhom bez toho, aby ste prestali zasahovať. V dôsledku toho sa musia neustále točiť.
• Keď voda opäť vrie, musíte zistiť 7 minút a pokračovať vo varení khinkali po zvyšok času.
• Na konci varenia ich vložte do samostatnej misky a namažte olejom, aby sa nezlepili.

Varenie v pomalom hrnci

V skutočnosti tu nie je nič zložité. Algoritmus je jednoduchý, krátky a jasný:

• položte polotovary na špeciálnu plastovú misku;
• nalejte štvrtinu celkového objemu vody do multivarky;
• položte misku s polotovarmi navrch a zatvorte veko;
• potom musíte aktivovať režim varenia „V pare“;
• Jedlo bude hotové za hodinu.

Tradičné

Nasleduje štandardný gruzínsky recept na khinkali s mäsom. V tomto prípade sa hovädzie mäso používa ako náhrada jahňacieho mäsa. Vyžadujú sa tieto produkty:

• tri polievkové lyžice prémiovej múky;
• pol čajovej lyžičky soli;
• polievková lyžica studenej vody;
• cibuľová hlava;
• greens;
• pol kila hovädzieho mäsa;
• mleté čierne korenie;
• chili.

Varenie jedla

Ušetríte čas amiesta s opakovaným popisom spôsobu prípravy cesta a plnky, tieto postupy uvedieme v skrátenej forme. Začnime:

• Pripravte cesto zmiešaním múky, vody a soli v hlbokej miske. Všetko je podľa pokynov vyššie. Miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu, prikryte a nechajte pol hodiny odstáť.
• V tomto čase opláchnite a odlúpnite hovädzie mäso z filmu. Nakrájajte ho na veľmi malé kocky.

• Nakrájajte aj cibuľu, bylinky a čili. Pridať k mäsu.
• Pridáme soľ, korenie, 150 mililitrov vody a miešame, kým nedosiahneme hustú konzistenciu. Zároveň nezabúdajte, že mleté mäso treba dobre premiešať lyžičkou.
• Pracovnú plochu posypte múkou, cesto rozvaľkajte. Zrolujte do klobásy a rozdeľte ju na plátky.
• Každý z nich vyvaľkajte na placku hrubú dva milimetre a pomocou pohára vytvorte malé kolieska.
• Do každého z nich dajte plnku a vytvorte vrecko.
• V hrnci uvarte vodu. Osolíme a pridáme bobkové listy. Po troch minútach ich odstráňte.
• Teraz vytvorte lievik a pokračujte v miešaní a vložte khinkali do misiek.
• Varte, kým voda opäť nezovrie. A potom pokračujte vo varení ďalších sedem minút.
• Hotové jedlo položte na samostatnú misku a potrite olejom.
• Podávajte horúce s rôznymi omáčkami alebo kečupom.

Výsledok khinkali receptu s mäsom je na fotografii nižšie.

So syrom Suluguni

Ďalší postupný gruzínsky recept na khinkali s mäsom. Ako už bolo spomenuté, náplň môže byť úplne čokoľvek. Táto možnosť vás pozýva vyskúšať varenie khinkali s mäsom a syrom. Na to budete potrebovať:

• tri polievkové lyžice prémiovej múky;
• pol čajovej lyžičky soli;
• polievková lyžica studenej vody;
• ďalších 250 mililitrov vody izbovej teploty;
• kilogram syra Suluguni;
• toľko čerstvého hovädzieho mäsa;
• päť malých cibúľ;
• pol balenia masla;
• greens.

Varenie jedla

Postup už poznáte. Začnime testom:

• Do hlbokej misky pridajte múku, vodu a soľ. Všetko miešajte, kým nezískate hustú konzistenciu. Prikryte pokrievkou alebo uterákom a nechajte pol hodiny lúhovať.
• Umyte hovädzie mäso. Nakrájajte na veľké kúsky a nasekajte.
• Ošúpte a nastrúhajte cibuľu.
• Nakrájajte zeleň a všetko pridajte k mäsu. Dajte tam mletú papriku a soľ. Miešajte do jednotnej konzistencie. Nie príliš hrubé.
• Syr spracujte na strednom strúhadle. Zmiešame so zmäknutým maslom a pridáme k pripravenému mletému mäsu.
• Za stáleho miešania pridajte vodu.
• Ako predtým urobte malé kruhy, do stredu dajte plnku a vytvorte khinkali.

• Za stáleho miešania ich pridajte do pripraveného vývaru (ako v predchádzajúcom recepte).
• Po uvarení varte ďalších sedem minút.
• Maslo pred podávaním.