Recepty na hroznové víno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Hroznové víno je produktom pre všetky vekové kategórie. Výroba nápoja v predchádzajúcich storočiach bola podporená zárukou kvality, zrenia a chuti. Teraz sa hroznové víno stalo ďalšou pascou manipulácie trhu. Výrobcovia totiž namiesto prípravy prírodného produktu často podvádzajú a používajú farbivá a konzervačné látky, ktoré ľudia doslova „vyberajú lyžičkou“z produktov v obchode.

V tomto článku si povieme niečo o spôsoboch varenia a receptoch na výrobu hroznového vína doma.

Domov je vždy lepší…

Domáce víno je luxus, ktorý si nemôže dovoliť každý. Ale šťastný majiteľ takéhoto nápoja určite pozná zloženie a silu svojho vína.

Dnes, rovnako ako predtým, je víno takmer zbožštené, kedysi sa mu hovorilo „nápoj bohov“a používalo sa ako liečivý elixír. Dnes je táto šumivá voňavá tekutina nemenej populárna, no zďaleka niekaždý pozná technológiu výroby domáceho hroznového vína.

Výhody a obsah kalórií domáceho vína

Ak si preštudujete chemické zloženie tohto úžasného nápoja, ukáže sa, že domáce hroznové víno pozostáva z vody, organických kyselín, etylalkoholu a minerálov.

Energetická hodnota takéhoto nápoja bude asi 80 kcal na 100 mililitrov. Domáci produkt sa, samozrejme, nenosí tak ľahko ako jeho verzia z obchodu, ale má množstvo výhod vďaka prírodným zložkám.

Čo je užitočné?

Výhody hroznového vína sú nasledovné:

• obnovuje imunitný systém;
• posilňuje krvné cievy a srdce;
• zrýchľuje metabolické procesy;
• dezinfikuje telo;
• obohacuje krv o cenné látky.

Obsah užitočných vlastností vo víne je zabezpečený správnym skladovaním nápoja. Najlepšou možnosťou by bolo nechať sud chradnúť v pivnici, pretože práve v podzemných miestnostiach sú optimálne teplotné podmienky. Pre tých, ktorí majú radi sladšie hroznové víno, aj keď bobule hrozna nie sú počas varenia obzvlášť sladké, môže sa to vždy napraviť cukrom. Musí sa pridať v počiatočnej fáze (na 1 liter - 50-100 gramov kryštálového cukru).

Vďaka cukru sa neutralizujú účinky alkoholu a predlžuje sa životnosť nápoja.

Ako sa pripravuje?

Nie každá odroda bobúľ hrozna je vhodná na výrobu lahodného vína samostatne. Stolové odrody nedodávajú požadovanú dochuť, preto sa odporúča ich nahradiť Isabellou, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Rizling, Sauvignon Blanc a Pinot Blanc. Na výrobu sladkého vína je potrebné použiť bobule muškátového orieška.

Na prípravu nápoja musíte použiť suché hrozno. Preto sa odporúča zber úrody za slnečného počasia. Strapce možno strihať od konca septembra až do samotného príchodu mrazov. Ak sú bobule zhnité alebo zmrazené, nepoužívajú sa na výrobu vína.

Stolové víno sa vyrába z nie celkom zrelých bobúľ, pretože sila nápoja je určená dĺžkou pobytu strapca na stole. Dezertný typ vína vyžaduje najzrelšie bobule, preto sa zvyčajne zbiera hneď, ako začne vädnúť.

Ako vyrobiť hroznové víno doma?

Domáce víno najvyššej kvality možno získať len z dokonalých bobúľ. Pokazené, suché, zhnité plody sa vyhodia. Vetvy sú tiež vystavené popravám, pretože dodávajú nápoju horkosť a štipľavosť. Ich obsah v zložkách hroznovej šťavy škodí chuti produktu kvôli prítomnosti tanínov v nich.

Hrozno sa triedi pomerne dlho, no táto práca sa rozhodne vyplatí v tom, že nápoj bude mať menej sladkú pachuť. Nie je potrebné zmývať belavý povlak z bobúľ, ako to jeprírodné kvasinky, ktoré sa podieľajú na procese fermentácie. V predvečer plnenia do fliaš sa jedlá, v ktorých bude prebiehať fermentačný proces, údia sírou. Toto opatrenie zabráni tvorbe plesní vo vnútri fľaše.

Recepty na domáce hroznové víno: Základy

Ako radia odborníci v oblasti vinárstva, so spracovaním vytriedených bobúľ by ste nemali otáľať, pretože oneskorenie môže viesť k predčasnému kvaseniu. Na dôkladné rozdrvenie hrozna môžete použiť špeciálny drvič alebo jednoduchý drevený valček. Ak potrebujete biele víno z hrozna, ihneď oddeľte šťavu od dužiny. Ak je cieľom červené hroznové víno, produkty sa nechajú v jednej nádobe.

Sm altovaný riad s rozdrveným hroznom sa prikryje látkou a odstráni sa na tri dni v miestnosti, kde sa teplota udržiava nie vyššia ako 20-22 stupňov. Počas tejto doby je potrebné jej obsah trikrát denne premiešať. Za tri dni sa bobule stanú nutnosťou a dužina pláva. Po procese fermentácie na štvrtý deň je už možné šťavu filtrovať. Čím viac sladina zostane nedotknutá a nepremoknutá (6 dní), tým bude kyslejšia.

Vinári ponúkajú ďalšiu verziu receptu na hroznové víno pre tých, ktorí majú radi sladšie víno – v prvých 10 dňoch kvasenia je potrebné do hmoty pridať malé množstvo cukru. Keď šťava získa chuť mierne sladkého kompótu alebo čaju, bude potrebné prestať pridávať cukor. Len čo sa proces fermentácie skončí, sladenie vína už nebude užitočné.

Po uvarení sa neponáhľajte zbaviť sa dužiny (koláča), pretože sa ešte hodí na výrobu hroznového mesiačika - chacha.

Po precedení sa hroznová šťava naleje do sklenených fliaš a uzavrie sa nylonovým uzáverom. Niektorí podvodníci si ich radšej prikryjú gumenou rukavicou. Aby cez ňu prechádzal vzduch, je v nej vytvorených niekoľko malých otvorov. Aby rukavica nespadla, je dobre upevnená.

Víno je hotové

Na konci sa riad odloží na chladné miesto, kde teplota neklesne pod 10 stupňov Celzia. Ak túto podmienku porušíte, môžete predĺžiť dobu fermentácie, čo je veľmi nežiaduce. Počas fermentácie šťavu týždenne preceďte: zneutralizujete tak usadeniny, ktoré môžu zabiť všetku chuť. Po 2-3 mesiacoch sa tvorba plynu zvyčajne zastaví a spokojní degustátori utekajú na prvé ochutnanie. Pripravenosť na použitie naznačuje už samotná konzistencia produktu - tekutina by mala byť sladká a silná, bez pocitu prítomnosti cukru.

Recept na klasické hroznové víno

Na výrobu vína podľa tohto receptu potrebujete iba dve jednoduché ingrediencie v nasledujúcich množstvách:

• 10 kg hrozna akejkoľvek odrody;
• 3 kg kryštálového cukru.

Príprava: bobule je potrebné rozdrviť v širokej nádobe v malých pomeroch, potom prikryť gázou a dať na teplé miesto na päť dní fermentácie. Každý deň by sa výsledná hmota mala miešať drevenou špachtľou. Už vykvasené ovocie sa musí vyhodiť do cedníka apretlačte cez gázu, aby ste vypustili šťavu.

Po príprave sa domáca šťava naleje do čistých fliaš, osladí cukrom a premieša. Nádoba musí byť utesnená prepichnutou rukavicou. Tá sa mimochodom tiež oplatí sledovať. Ak sa rukavica prestane nafukovať, nápoj treba dôkladne prefiltrovať a naliať do fliaš. Nádoba je uzavretá zátkami. O mesiac neskôr víno znova prefiltrujeme a vložíme späť do chladu vylúhovať.

Zmes bobuľovín a hrozna

Existuje niekoľko jednoduchých receptov na výrobu domácich vín, medzi ktorými vyniká ďalší zaujímavý recept na víno, „Forester's Fantasy Product“.

Príprava: musíte si vziať jeden pohár ríbezlí a malín a rozdrviť bobule s 2,5 kg kryštálového cukru a potom dať riad na teplé miesto na štyri dni; zrelé hrozno je potrebné pretriediť, zbaviť sa pokazeného ovocia, vybrané ovocie netreba umývať, ako je uvedené v recepte, ale iba rozdrviť v mažiari, potom bobuľový kvások zaliať vytlačenou šťavou a nádobu prikryť veko. Zmes by sa mala lúhovať 72 hodín, ale oplatí sa ju pravidelne „navštevovať“a miešať drevenou špachtľou.

Tri dni po vylúhovaní hrozna doma pokračuje príprava vína po odstránení a vylisovaní plávajúcich bobúľ. Ďalším krokom je zmiešanie 1 kg cukru a 10 litrov prevarenej vody. Sirup sa spolu s výslednou hroznovou šťavou plní do fliaš. Misky sa opäť utesnia rukavicou a nechajú sa týždeň. Na 8. deň v hotovej zmesi, ktorú potrebujetenalejte ďalších 700 g cukru. Potom sa víno odstráni z bobúľ a hrozna na chladnom mieste na ďalšie dva mesiace.

Samozrejme, tento druh domáceho vína rozpáli všetkých vašich susedov. Nápad na výrobu vína ocenia aj dospelé domácnosti. Je to také príjemné, keď je doma skutočná exkluzivita, akýsi „horúci kompót“. Víno s bobuľami má okrem šik marsala farby rafinovanú chuť, ktorá dokáže poblázniť každého fanúšika domácich vín. Nesprávne skladovanie však môže pokaziť vôňu produktu – v pivnici by nemala byť vlhkosť.

Víno s pridanou vodou

Na varenie je potrebné pripraviť nasledujúce suroviny:

• 7, 5 litrov vody;
• 5 kg triedeného hrozna;
• 3, 5 kg kryštálového cukru.

Proces výroby tohto nápoja je celkom jednoduchý a priamočiary. Najprv musíte natiahnuť hrozno, potom naliať vodu a posypať cukrom. Potom sa zmes nechá týždeň kvasiť, ale aby sa predišlo vzniku plesní, treba sladinu miešať trikrát denne. Po 7 dňoch sa kvapalina oddelí od sedimentu a preleje sa do fľaše, ktorú bude potrebné neskôr uzavrieť uzáverom alebo prepichnutou rukavicou.

Potom sa výsledná zmes odošle na jeden týždeň na chladné miesto a po 8 dňoch sa nápoj prefiltruje a ochutná. Maximálnu saturáciu vína dosiahnete, ak nápoj na takomto mieste necháte približne mesiac.