Vanilkové struky: popis, použitie pri varení a ďalšie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Slová „vanilka“a „vanilín“sa mnohým zdajú byť synonymá, ktoré sa vzťahujú výlučne na varenie. Dnes tento mýtus vyvrátime! Poďme sa porozprávať o tom, aký je rozdiel medzi týmito pojmami, ako získať prírodnú arómu a zároveň zistiť, kde sa ešte okrem kuchyne používajú vanilkové struky.

O vanilke a vanilínu

Vanilková príchuť nás sprevádza už od detstva. Vonia ako zmrzlina a creme brulee, mamine zákusky a babkine koláče, detské mydlo a cukríky Montpensier… A ešte oveľa viac.

Vanilková aróma je veľmi bežná. Je to látka získaná v laboratóriu, podobná originálu veľmi vzdialene. Prírodná vanilka je oveľa aromatickejšia a chutnejšia. A pokiaľ ide o kvalitu, samozrejme, vyhráva.

Toto sa zdá byť jasné, no vyvstáva otázka, kde to zohnať? Tu prídu vhod vanilkové struky.

Pravidlá výberu

Pri nákupe dbajte na vzhľad. Dobré struky sa lesknú, ako keby boli naolejované, nemajú praskliny a triesky. Ale biely povlak by vás nemal vystrašiť - ide o takzvaný vanilkový mráz, pravidelne sa objavuje na povrchu a nijako neovplyvňuje kvalitu.

Vanilkové struky je možné skladovať doma niekoľko týždňov, ak ich zabalíte do fólie. Upozorňujeme, že táto rastlina netoleruje nízke teploty, v chladničke sa rýchlo zhorší. Obrobok radšej vložte do skrinky.

Pre zamýšľaný účel: výroba vanilkového cukru

Predávajte tieto zložité veci, navonok podobné sušeným kúskom dreva, v oddeleniach s korením. Musím povedať, že cena jedného strúčika je oveľa vyššia ako cena celého vrecka vanilky. Ale má z neho viac rozumu.

Na výrobu ochuteného cukru jednoducho vložte vanilkový lusk do cukorničky, prikryte pevným vekom a nechajte asi týždeň lúhovať.

Takýto cukor možno dať do kávy a čaju, pridať do pečiva, použiť pri príprave domáceho alkoholu.

Seeds

Vanilkové struky sú plnené malými semienkami. Široko sa využívajú aj pri príprave rôznych jedál. Struk opatrne pozdĺžne rozrežte, aby sa dali odstrániť semienka a vylejte ich. Pridajte štipku do dezertov, vareného mlieka, cesta na perník a sušienky, bobuľových koláčov, domácej zmrzliny.

Toto prírodné korenie môžete použiť na detské menu. Pridajte rozmanitosť k bežným receptom a vaše dieťa si s radosťou pochutná na krupici alebo tvarohu.

Semená sa snažte neskladovať. Krabičku radšej otvorte tesne pred použitím.

Výťažok

Vanilka rýchlo reaguje s alkoholom a prenáša na ňu niektoré zo svojich vlastností. Ak sa rozhodnete pre extrakciu, použite akýkoľvek alkohol so silou 35o. Do fľaše môžete, samozrejme, pridať niečo zo 40-stupňovej klasiky, no podľa technológov je optimálna sila 35.

Pamätajte, že na získanie extraktu je potrebný rovnaký počet strukov ako alkohol (podľa hmotnosti). Ak plánujete pridať vanilkový lusk do pollitrovej fľaše koňaku, skončíte v najlepšom prípade s ochuteným nápojom, nie s extraktom. Čo vo všeobecnosti tiež nie je zlé – mnohým ľuďom chutí takýto alkohol.

Mimochodom, barmani a baristi vo svojom umení často používajú vanilkové struky.

Vanilka mimo kuchyne

Vanilkové struky milujú mnohé kreatívne typy. Fotografi ich často využívajú na doprovod, pracujúci s produktovou fotografiou. Obzvlášť dobre ladia s bielou a svetlými jemnými odtieňmi, čím vytvárajú kontrast.

Kuchári niekedy používajú vanilku na rovnaké dekoratívne účely. Nie pre chuť a vôňu, ale pre krásu. Tvarohový dezert, sladká bobuľová polievka, profiterolky, kopček zmrzliny - ktorékoľvek z týchto jedál ozdobí vanilkový struk. Fotky sú chutné a nezabudnuteľné.

Tí, ktorí vyrábajú domácu kozmetiku, si dobre uvedomujú, aká je magickáaróma môže dať mydlo alebo krém vanilka. A okrem vône ovplyvňuje aj farbu a dodáva jej studené čokoládové odtiene.

Tento materiál často používajú ženy napichovačky. Bavlna, ľan alebo hrubé kaliko sa varia v odvare z vanilky, škorice a kávy, aby sa látka zafarbila do krásnej prírodnej farby a prevoňala. Interiérové hračky ušité z takýchto nášiviek príjemne voňajú. Vanilkové struky sa často používajú ako prírodné dochucovadlá.