Mletá paprika: popis chuti a použitie pri varení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Je jednoducho nemožné si predstaviť varenie bez korenín, pretože s ich pomocou získa každé jedlo jedinečnú chuť. A ak je korenie správne zvolené, tak perfektne doplní, zvýrazní alebo úplne zmení chuť jedla.

Jedným z najznámejších korení na svete je paprika. Z hľadiska spotreby je na štvrtom mieste v rebríčku najrozmanitejších korenín. Nie všetci naši krajania však stále používajú prášok, ktorý má červenú farbu a sladkastú chuť so sotva počuteľnými pikantnými horkými tónmi, ktorý sa nazýva paprika. Čo je to za korenie? Aké druhy papriky sa používajú pri varení, aké sú prospešné vlastnosti papriky a ako sa používa?

Historické pozadie

Všetci poznáme takú zeleninu, ako je červená paprika. Spolu s baklažánom a paradajkami patrí do čeľade nočných.

Verí sa, že táto rastlina pochádza z tropických oblastí Južnej Ameriky a južnej Ázie. Turastlina bola pestovaná ako trvalka. V Európe sa začala pestovať ako jednoročná.

Prvýkrát sa červená paprika spomína v roku 1494. Opísal ju lekár, ktorý sprevádzal Kolumba na jeho ceste. Podľa príbehov cestovateľa túto zeleninu, ktorá v tom čase v Európe ešte nebola známa, používali americkí Indiáni ako korenie, ktoré nazývali "ahi".

Existujú dôkazy o pestovaní červenej papriky v ešte skorších obdobiach v Brazílii, na Antilách a tiež v niektorých krajinách Južnej Ameriky. A tam to bolo použité ako korenie. Toto korenie dodáva jedlám špeciálnu chuť a robí ich chutnejšími.

Červená paprika bola privezená do Európy v 16. storočí. španielski dobyvatelia. Toto korenie nazvali „červená soľ Indiánov.“

Za krátky čas si zámorské korenie dokázalo získať veľkú popularitu. Hlavným dôvodom bola jeho nízka cena. V tom čase sa totiž v kulinárskych receptoch Európanov najčastejšie používalo čierne mleté korenie. Ale jeho cena bola taká vysoká, že toto korenie si mohli dovoliť len kuchári, ktorí pripravovali jedlá pre šľachtu. „Červená soľ Indiánov“bola dostupná širokej populácii.

Papriky pôvodne privezené z trópov boli pikantné. Ich chuť však časom ovplyvnila pôda európskeho kontinentu a jej odlišné klimatické podmienky z miest Južnej Ameriky. V dôsledku toho, a tiež kvôli zvláštnostiam pestovania, namiesto štipľavých paprík, papriky začali dávať šťavnatejšie a sladšieovocie.

Paprikové korenie vyrobené z nich sa stalo veľmi populárnym. Mnoho národov Európy ho začalo používať vo svojich kuchyniach. K dnešnému dňu sa toto korenie komerčne vyrába v Maroku, Turecku, USA a Maďarsku. Každá z nich je niečím iná svojou chuťou. Americká a španielska paprika sa teda považuje za sladšiu a jemnejšiu. Maďarskí fajnšmekri získavajú ako najvoňavejšie. Zaujímavosťou je, že paprika sa do tejto krajiny dostala v 16. storočí. spolu s tureckými dobyvateľmi. Maďari však plody dovezených rastlín najskôr nejedli. Červenú papriku používali ako okrasnú dekoráciu v záhonoch a záhradách. Dnes sa v Maďarsku vyrába sedem rôznych druhov papriky. Každý z nich má svoju farbu, vôňu a ostrosť. Maďari často nazývajú mletú papriku „červené zlato“, pričom toto korenie používajú ako jednu zo základných ingrediencií vo veľkom množstve národných jedál.

Popis korenia

Ukazuje sa, že paprika má veľa názvov. Medzi nimi sladká paprika, maďarská, turecká. A to aj napriek tomu, že pochádza z Ameriky. Ale väčšina ľudí ju pozná ako papriku. Papriku zároveň všetci milujeme, pretože je zdravá a chutná a vďaka sýtočervenej farbe dokáže ozdobiť každé jedlo. Vrcholom programu sa stáva marinovaná alebo pečená zelenina. Paprika mletá na prášok sa používa v kulinárskych receptoch mnohých národov už viac ako jedno storočie. Korenie je zároveň považované za jednu z obľúbených ingrediencií jedál.

Čo je mletá paprika? Je to korenie, ktoré sa získava sušením červenej papriky a jej mletím na prášok. Paprika môže mať rôzne farby. Ich rozsah sa pohybuje od tmavočervených až po oranžové tóny. Niektoré koreniny sú jasne červené.

Paprika je zmes sušenej a drvenej papriky z čeľade Capsicum Annum. Medzi nimi sú chilli, bulharské a iné. Takáto zmes sa považuje za univerzálnu. Pri varení sa používa takmer na všetky druhy jedál, od morských plodov až po polievky, ryžu a pod. Paprika sa zvyčajne pridáva do gulášu, vyprážaných zemiakov, pizze atď.

Stojí za zmienku, že toto korenie je celkom zaujímavé. Svoju jedinečnú arómu, ktorá má širokú škálu odtieňov, odhalí až vplyvom vysokej teploty. Pomocou tejto nuansy dokázali kuchári vylepšiť mnohé recepty pridaním papriky do horúcich jedál a omáčok.

Botanická charakteristika

Suroviny na výrobu papriky sa získavajú z plodov rovnomennej rastliny. Kultúrne je to každoročné. Vo voľnej prírode je to vzpriamený trváci ker. Patrí do čeľade nočných a dosahuje výšku 1,5 m.

Počas kvitnutia má paprika veľké biele kvety (zbierané v strapcoch alebo jednotlivé) s fialovými, zelenými alebo svetložltými pruhmi. Plody rastliny sú falošné duté bobule, ktoré obsahujú veľa semien. Ich farba môže byťrôzne. Plody papriky sú dostupné v červenej, oranžovej, žltej, hnedej a zelenej farbe.

Dnes sa paprika pestuje a pestuje v niektorých európskych krajinách (najviac v Maďarsku a Španielsku) a v USA.

Ako sa korenie vyrába?

Papriky, z ktorých sa neskôr dochucujú, sa pestujú na obrovských poliach. Výroba korenia je pomerne náročná na prácu. Vyžaduje si to investíciu veľa času a úsilia. Po dozretí plodov sa každý z nich zbiera ručne. Potom, čo sú papriky položené na sušenie, a potom zavesené ako girlandy na vláknach a ich umiestnenie na slnečné miesto. Plody pripravené na výrobu korenia vyzerajú silne zvráskavené. Ale farba ich šupky sa počas sušenia mení, stáva sa sýtejšou a jasnejšou. Táto technológia vám umožňuje ušetriť všetky užitočné látky v ovocí. Korenie zároveň nestráca svoju charakteristickú vôňu. Prirodzené sušenie je pomerne zdĺhavý proces. Od zberu po získanie ovocia pripraveného na spracovanie trvá 1-3 mesiace.

Sušené papriky sa melú mechanicky. Výsledkom je korenistý prášok.

Vyvinutá technológia na výrobu papriky vám umožňuje upraviť úroveň pikantnosti hotového korenia. Dosahuje sa to odstránením priečok a semien plodov, ktoré obsahujú alkaloid kapsaicín.

Zruční kuchári často krájajú papriku sami. Takéto korenie si podľa ich názoru zachováva svoje užitočné vlastnosti a chuť čo najviac.

ZapDnes je paprika zastúpená dostatočne veľkým počtom odrôd. Zvážte jeho klasifikáciu na základe rôznych kritérií.

Výrobca

V závislosti od regiónu, kde sa korenie vyrába, sa to stane:

• maďarská paprika;
• španielčina;
• Marocko;
• Kalifornia.

Brúska

Rozlišujte korenie av závislosti od tohto indikátora. Niektoré z jeho druhov sú jemný prášok, zatiaľ čo iné sú rozdrvené na malé kúsky. Mletá paprika, vyrobená doma, je pomerne veľká. Ale zároveň je jeho aróma jasnejšia, bohatšia a hustejšia ako u továrenských náprotivkov. Toto je obzvlášť viditeľné, keď je korenie v horúcom tuku. Jeho vôňa je skutočným pôžitkom pre gurmánov.

Farba

Rozlišujte korenie a teda aj meradlo. Korenie je prezentované v širokej škále tónov. Jej farby začínajú žiarivo oranžovou a končia gaštanovou a hnedou. Vzhľadom na druhy papriky na základe tohto kritéria stojí za zmienku taká odroda, ako je údená. Tento korenistý prášok má žiarivú tmavočervenú farbu. Chuť papriky sa zároveň vyznačuje jedinečnou arómou dymu. Na získanie požadovanej kvality korenia sa paprika podrobuje špeciálnemu spôsobu sušenia. Ide o postup, ktorý zahŕňa umiestnenie zrelého ovocia do špeciálnych domov. Na prízemí takýchto sušiarní sa položia a zapália dubové dosky. Na druhom chradnú paprikové struky. Tento postup poskytuje koreniu jedinečnú dymovú chuť a vôňu.

Na základe sýtosti farby môžete určiť kvalitu papriky. Korenie je rozdelené do niekoľkých kategórií:

1. Najvyššia kvalita. Čo je to za korenie? Paprika najvyššej kvality sa vyznačuje sýtou červenou farbou, rovnomerným jemným mletím, príjemnou výraznou vôňou a sladkastou chuťou s jemnými tónmi horkosti.
2. Dostatočne vysoká kvalita. Táto paprika má červenú, ale nie nasýtenú farbu s hnedými odtieňmi. Jeho vôňa je celkom ľahká a príjemná. Korenie chutí sladko s miernym nádychom horkosti. Jeho mletie je rovnomerné a jemné.
3. Štandardná kvalita. Toto korenie sa dá ľahko identifikovať podľa jeho svetločervenej alebo červeno-oranžovej farby s nádychom oranžovej a hnedej.
4. Nízka kvalita. Je to mozaikovitá korenina, ktorej dominujú svetločervené a oranžovo-hnedé odtiene.

Horúcnosť

Mletá paprika sa líši aj podľa stupňa štipľavosti. Tento indikátor začína sladkou a jemnou chuťou a končí horkou. Takže v závislosti od množstva kapsaicínu obsiahnutého v červenej mletej paprike má maďarská paprika osem druhov. Medzi nimi:

1. Jemný. Nie je to pálivá paprika. Toto korenie sa vyznačuje najjemnejšou chuťou. Zo všetkých korenín má najjasnejšiu červenú farbu.
2. Citlivé. Táto odroda papriky má bohatú, mierne korenistú chuť.
3. Úžasne štíhla. V porovnaní s citlivou je táto paprika korenistejšia.
4. Horí. Ona jeešte trochu pikantnejšie ako vynikajúce.
5. Ušľachtilá sladkosť. Tento druh červenej mletej papriky je najbežnejší. Táto paprika má jemne štipľavú chuť. Zároveň je jej farba jasne červená.
6. Polosladké. Toto korenie sa považuje za stredne pikantné.
7. Rose. Toto korenie má svetločervenú farbu a chutí len jemne štipľavo.
8. Horúce. Tento druh mletej papriky je najštipľavejší zo všetkých. Navonok ide o prášok, ktorého farba kombinuje svetlohnedé a oranžové tóny.

Zdravotné benefity

Mletá paprika nielen zlepšuje chuť jedla. Je to tiež veľmi prospešné pre zdravie. Tento produkt je skutočným šampiónom, pokiaľ ide o množstvo kyseliny askorbovej v jeho zložení. Okrem toho je v paprike veľa vitamínu A, ktorý pomáha telu odolávať chorobám.

Relatívne nedávno vedci našli v červenej sladkej paprike látku, ktorá pomáha posilňovať cievy. Tento prvok nazvali vitamín P, pričom prevzali prvé písmeno slova „paprika“. Kapsaicín, ktorý je súčasťou plodu, ako vedci zistili, nie je nič iné ako alkaloid. Vďaka nemu sa uvoľňuje hormón šťastia - endorfín, ktorý pozdvihuje náladu a posilňuje nervový systém.

Okrem toho paprika:

• obsahuje vo svojom zložení veľké množstvo uhľohydrátov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus, pomáhajú znášať ťažkú psychickú a fyzickú záťaž;
• vďaka vysokému obsahu vlákniny znižuje riziko obezity, cukrovky a chorôbsrdce a krvné cievy;
• priaznivo pôsobí na črevnú motilitu, normalizuje činnosť tohto orgánu;
• obsahuje vitamíny s antioxidačnými vlastnosťami, čo umožňuje produktu pozitívne ovplyvňovať zrak a celkový stav tela;
• Jemne energizujúci vďaka obsahu kapsaicínu.

Kontraindikácie

Prax a výskum presvedčivo dokazujú, že mletú papriku môže použiť každý. Avšak ľudia, ktorí trpia vážnymi žalúdočnými chorobami, ako je peptický vred alebo gastritída, by sa mali zdržať nadmerného pridávania tohto korenia do svojich jedál.

Použitie pri varení

Mnoho ľudí na svete miluje pridávanie papriky do svojej kuchyne. Skutočnými znalcami tohto korenia sú však Maďari. Práve oni vytvorili recepty s paprikou, ktoré sú obľúbené v mnohých krajinách. Je to guláš a paprikáš.

Toto korenie má v španielskej kuchyni dôležité miesto. Tu bez nej nie je možné variť chorizo alebo sobrasadu (domácu klobásu).

Paprika sa široko používa v omáčkach, polievkach a šalátoch. Pred pečením sa potiera hydinou, rybami a mäsom. V marockej a orientálnej kuchyni je obzvlášť bežná zmes papriky a masla. Pridáva sa do širokej škály jedál.

Kde inde sa dá paprika použiť pri varení?

1. Na varenieprvé kurzy. Korenie im dodá príjemný odtieň, rovnako ako jemnú chuť korenia.
2. Na mäsité jedlá. Paprika je vhodná najmä na dusenie. Pridáva sa aj do klobás a mletého mäsa. Salo a losos sú potreté paprikou. Vďaka tomu získajú sýtejšiu farbu.
3. V marinádach a omáčkach. Najvýraznejším príkladom je grilovaná marináda.
4. Šaláty a občerstvenie. Ľahké tóny korenistosti alebo sladkosti dodajú týmto jedlám pikantnú chuť.
5. Prílohy, teplé jedlá zo zeleniny. Pečená a dusená zelenina sa skvele hodí k chuti papriky. To isté možno povedať o ryži.
6. Pečenie a dezerty. Tu prichádza na rad sladká mletá paprika. Korenie sa používa ako prírodné farbivo alebo na zvýraznenie chuti pokrmu.

Ako použiť mletú papriku? Pri jeho príprave je potrebné vziať do úvahy niektoré nuansy:

1. Paprika – „nie je fanúšikom“príliš vysokých teplôt. Vo vriacom tuku a pri vysokej teplote horí okamžite. Pokrm zároveň zmení farbu a objaví sa v ňom horkastá pachuť. Maximálne korenie odolá iba teplote vriacej vody.
2. Korenie najlepšie dodá svoju chuť a farbu, ak ho pridáte do horúceho tuku, pokračujete vo varení pokrmu a privediete oheň na strednú intenzitu. Napríklad paprika sa pridáva do praženice na konci jej prípravy a potom sa mieša s hlavnými produktmi (guláš alebo ryža). Všetky ingrediencie sa zalejú vývarom a až potom sa pripravia.
3. Ak je korenie príliš horúce, môžete znížiť jeho štipľavosť pridaním do panvice2 minúty pred pripravenosťou jedla alebo posypaním hotového jedla korením. V oboch prípadoch sa červenkastý nádych pokrmu, pre ktorý je paprika tak cenená, určite prejaví.
4. Ak chcete, aby bola chuť korenia jasnejšia a jeho farba – gaštanová, musíte najprv zohriať mletú papriku na panvici. Oheň by mal byť malý a korenie by sa malo neustále miešať.

Tí, ktorí ešte nepoužívajú pri varení papriku, by určite mali vyskúšať tento úžasný červený prášok. Dodá jedlu jedinečnú chuť, ktorú jednoducho nemožno neobľúbiť.