S čím sa rolky vyrábajú: recepty na plnenie a technológia varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Rolls sú variáciou obľúbeného japonského sushi jedla. Spoznáte ju podľa špeciálneho spôsobu prípravy. Na rozdiel od sushi (podlhovastá hruda ryže pokrytá rybou) má rolka tvar rolky. Existujú desiatky druhov roliek, ktoré sa líšia náplňou. Ak chcete potešiť svoju domácnosť ďalším lahodným jedlom, mali by ste si naštudovať, z čoho sa rožky vyrábajú.

Morské plody

Ryba je druhá najdôležitejšia zložka (po ryži) v klasických rolkách. V Japonsku sa na varenie najčastejšie používa úhor, ryby z čeľade lososovitých, žltochvost a tuniak. To však neznamená, že iný morský život nie je vhodný na vytvorenie tohto kulinárskeho majstrovského diela.

Červená ryba. Takýto výrobok v tradičnom jedle sa používa surový, avšak v ruskej kuchyni sa mnohé jedlá upravujú a prehodnocujú. Z tohto dôvodu môžete bezpečne používať solené alebo údené ryby. Ak je voľba urobená v prospech surového, musíte si ho kúpiť iba od dôveryhodných predajcov. Výrobok musí byť dokonale čerstvý a nieobsahujú parazity.

Sleď. Drahé červené ryby je možné nahradiť lacným soleným sleďom. Chuť hotového jedla tým neutrpí. Na utopenie prebytočnej soli treba náplň doplniť plátkom čerstvej uhorky.

Úhor. Rolky s touto náplňou si často vyberajú milovníci pikantnej chuti. Skúsení kuchári sushi môžu poskytnúť cenné rady: na to môžete použiť údený produkt. Kúsok avokáda alebo ten najjemnejší smotanový syr dokáže takýmto rolkám dodať harmóniu chuti.

Kaviár. Tento mnohými obľúbenými morskými plodmi sa v rolkách používa skôr na dekoratívne účely. Vďaka viacfarebnému produktu sa časť roliek stáva nielen chutnou, ale aj originálnou. Na vrch sú umiestnené veľké vajcia a kaviár z lietajúcich rýb môže rolku zakryť zo všetkých strán.

Squid. Bolo by nesprávne nespomenúť takýto produkt, pretože chobotnica je jednou z najlepších odpovedí na otázku, z čoho sa vyrábajú rolky a sushi. Takéto morské plody možno bezpečne použiť s uhorkou, kaviárom, červenou rybou.

Krevety. Ide o ďalší produkt, ktorý je ideálny ako náplň do roliek. Krevetové mäso má jemnú textúru a ľahkú morskú chuť. Ak chcete odhaliť všetky chuťové vlastnosti týchto morských plodov, musíte ich variť nie dlhšie ako minútu. V opačnom prípade budú krevety tvrdé.

Mäsové výrobky

Niektorí ľudia si myslia, že ryby a krevety sú jediné ingrediencie vhodné pre japonské jedlo, ale nie je to tak. Akopýtajte sa, z čoho sa vyrábajú rolky v mnohých sushi baroch v Rusku, potom budú mäsové výrobky patriť medzi najobľúbenejšie plnky. V krajine vychádzajúceho slnka takéto kulinárske špeciality nenájdete, no pre ruského občana je kombinácia ryže a mäsa bežná.

Šunka. Takýto výrobok má bohatú chuť. Okrem toho sa šunka nachádza na regáloch každého obchodu a nebude vyžadovať veľké finančné náklady. Najčastejšie sa šunka nakrája na tenké pláty a prikryje sa nimi na vrch rolky. Vnútri môže byť akákoľvek zelenina, miešané vajíčka, tvrdý syr.

Kura. Jemné kuracie mäso je jednoducho stvorené na prípravu voňavého pikantného sushi a rolády. Kuracie mäso je často doplnené plátkom uhorky a smotanovým syrom. Obzvlášť obľúbené sú teplé kuracie rolky.

So zeleninou

Vráťme sa k otázke, z čoho sa dajú robiť rožky, nemožno nespomenúť zeleninu. Rastlinné prísady sa najčastejšie nepoužívajú ako samostatná náplň, ale ako prídavok k rybám alebo mäsu.

Čerstvá uhorka. Tento produkt možno nazvať obojstranne výhodnou možnosťou, pretože sa hodí takmer k akejkoľvek inej zložke (solené a údené ryby, šunka, kuracie mäso). Ak potrebujete dodať pokrmu sviežosť a ľahkosť, bez uhorky sa nezaobídete.

Solená uhorka. Táto prísada by sa mala používať opatrne, pretože jej bohatá chuť môže prekonať mnohé iné potraviny.

Avokádo. Takýto produkt príde na záchranu, ak hosteska nievie, s čím robiť domáce rožky, keď sú už všetky klasické možnosti vyčerpané. Avokádo dodáva hotovému jedlu sladkastú chuť, takže nie každému sa tieto recepty budú páčiť. Medzitým môžete nájsť dobrú kombináciu s rybami alebo mäsom.

Ananás. Rovnako ako predchádzajúca verzia, sushi a ananásové rolky sú pomerne pikantné jedlo s nezvyčajnou chuťou a vôňou. Dokonalý tandem sa dosiahne v kombinácii s kuracím mäsom.

Chuka šalát. Pre tých, ktorí nevedia, z čoho sa vyrábajú rolky pre vegetariánov, bude chuka šalát skutočným nálezom. Ochutený pikantnou omáčkou je tento šalát položený uprostred rolky. Ako vrchná vrstva sa často používajú obliečky Nori.

Ako správne variť ryžu

Nevarená guľatozrnná ryža sa vytriedi, dôkladne sa premyje, kým nebude voda číra. Potom sa cereálie zalejú čistou vodou na 1 hodinu a premyjú sa ešte 1 krát.

Ryžu vložte do hrnca s hrubým dnom (nie sm altovaného) a zalejte vodou. Podiel obilnín a vody: 200 g / 250 ml. Priveďte vodu do varu na strednom ohni, potom oheň znížte a varte ďalších 15 minút. Po uplynutí tejto doby sa panvica vyberie z ohňa, ale veko sa neotvorí ďalších 15 minút.

Príprava ryžovej omáčky

Malé množstvo soli a cukru sa rozpustí v mierne zohriatom octe. Výsledná tekutina sa vleje tenkým prúdom do už uvarenej vylúhovanej teplej ryže. Na rovnomerné premiešanie použite špachtľu. V tomto prípade by pohyby mali byť ľahké miešanie. Takto upravenú ryžu prikryte papierovou utierkou a nechajte ju chvíľu postáť, aby absorbovala omáčku.

Zostavenie roliek s nori listom

Na montáž budete potrebovať makisu (špeciálnu podložku na tvarovanie roliek), ktorá je pokrytá lepiacou fóliou. List nori sa prehne na polovicu a rozreže. Obliečku položte na podložku tak, aby lesklá strana bola dole. Na list rovnomerne rozložte 4 polievkové lyžice. l. ryža. Od horného okraja by mal byť voľný priestor 1 cm, od spodného asi 0,5 cm. Výška vrstvy ryže by nemala presiahnuť 0,7 mm.

Výrobky skladám pásikom (z čoho sa vyrábajú rolky, sme vymenovali vyššie - môžu to byť ryby, mäsové výrobky alebo zelenina). Potom musí byť spodný okraj listu nori zarovnaný so spodným okrajom koberca. Okraj sa zdvihne a zroluje, pričom je potrebné náplň mierne podoprieť. Pozrite si video a uvidíte, ako to vyzerá v praxi.

Montáž roliek bez nori listu

Princíp skladania roliek zostáva rovnaký, ryža sa však neukladá na plát nori (ako v predchádzajúcom prípade), ale na potravinovú fóliu. Pri ukladaní vrstvy ryže je potrebné zabezpečiť, aby vyzerala ako rovnomerný obdĺžnik. Iba v tomto prípade získate rovnomerné, chutné kúsky.

Akákoľvek plnka je rozložená na ryžu v pásiku - všetko, s čím sa dajú robiť rolády doma. Ak bude horná časť kotúčov pokrytá taniermi červenej ryby alebo šunky, tieto zložky ešte nie súpoužitie. Rolka sa zvinie pomocou podložky štandardným spôsobom, potom je potrebné fóliu ohnúť.

Aby rolky pri skladaní nadobudli ten správny krásny tvar, musia byť mierne sploštené do tvaru obdĺžnika. Na hotovú rolku opatrne rozložíme pláty ryby alebo šunky.

Rezanie roliek

Začiatočníci sushi majú často problém rozrezať rolku na jednotlivé porcie. V tomto prípade sa rolky môžu rozdrviť a ryža vypadne na tanier.

Aby ste tomu zabránili, mali by ste použiť niekoľko tipov:

1. Nôž by mal byť dlhý a veľmi ostrý. V tomto prípade bude možné kotúč odrezať jedným pohybom.
2. Aby bol rez úhľadný, po každom rolovaní je potrebné čepeľ noža navlhčiť v octovej vode. Vďaka tomuto prístupu prestane ryža vypadávať zo strán a rolky, z ktorých sa robí doma (kúsky mäsa, ryby, zelenina), budú mať dokonale rovnomerný rez.
3. Profíci odporúčajú rezať rolku v nasledujúcom poradí. Najprv urobte rez v strede (vytvoria sa 2 polovice). Potom sa každý kus rozreže na ďalšie 3 kusy.

Ako sa už ukázalo, ryba nie je ani zďaleka jedinou náplňou do sushi a rožkov. Pre milovníkov tohto japonského jedla existuje niekoľko desiatok riešení na otázku, z čoho sa rožky doma vyrábajú.