Čo je pena? Ako si vyrobiť penu doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Niekedy si vychutnáme lahodný dezert bez toho, aby sme premýšľali nielen o technológii ich prípravy, ale aj o pôvode pochúťky. Aj keď sú tieto informácie vždy veľmi zaujímavé a poučné. Každé jedlo má svoju vlastnú históriu, z ktorých niektoré sú pôsobivé. Napríklad, čo je pena? Vzdušnú, sladkú pochúťku mnohí poznajú. Ale len skutoční profesionáli to dokážu uvariť, nehovoriac o tom, odkiaľ jedlo pochádza.

Čo je pena

V preklade z francúzštiny je slovo „mousse“preložené ako pena. Veď práve túto konzistenciu má, ľahkú a vzdušnú. Je to sladký dezert, ktorý má nejaký základ, základ, ktorý mu dodáva chuťové tóny. Môže to byť ovocie, bobule, čokoláda a dokonca aj dezertný alkohol. Na vytvorenie a fixáciu stabilnej peny sa používajú vyšľahané bielkoviny a žĺtky, niektoré druhy škrobu, krupice a želatíny.

Na zlepšenie chuti pridajte cukor, med, sirup alebo melasu. Po uvarení sa pena ochladí a pred podávaním ozdobí. Na prvý pohľad je technológia jednoduchá, ale má svoje vlastné jemnosti. Na prípravu skutočnej pochúťky si treba dobre naštudovať, čo je to mousse.

Classic

Nie je žiadnym tajomstvom, že francúzski dvorní kuchári vynašli penu v 17. storočí. Práve oni poznali tajomstvá výroby tohto dezertu. Dnes sa pôvodná verzia trochu zmenila. V klasickom recepte sa používa iba prírodná pena z rozšľahaných vajec, ktorá je mrazená. Použitie rovnomernej želatíny je možné len v extrémne malých dávkach.

Čokoládová francúzska pena je štandardom tohto typu dezertu, je chutná a drahá. Ale dá sa pripraviť aj doma s použitím cenovo dostupnejších produktov. Recept na varenie prišiel do Ruska až na začiatku 18. storočia a dostal sa veľmi na dvor. Najprv bol dostupný len pre šľachticov a kráľov, ale dnes ho môže variť každá hostiteľka.

francúzsky recept

Aby sme pochopili, čo je pena, urobme si ju podľa klasického francúzskeho receptu. Aby ste to urobili, vezmite 4 vajcia, 200 gramov koňaku, 100 gramov práškového cukru, 3 veľké lyžice vriacej vody, 175 gramov dobrej čokolády a štipku soli. Pred prípravou peny je potrebné oddeliť bielky od žĺtkov a tie vyšľahať s práškovým cukrom. Potom postupne pridávajte alkohol. Nádobu vložíme do vodného kúpeľa a ďalej šľaháme, kým sa nevytvorí stabilná hustá pena. Trvá to približne 10 minút.

Potom nádobu ihneď položte na ľad a pokračujte v šľahaní. Pena by sa nemala usadiť, kým pena úplne nevychladne. Túto hmotu treba nechať v chlade. Nalejte vriacu vodu do samostatnej misky a pridajte lyžicu kávy. Dajte tam nejaké čokoládové lupienky.vložte do vodného kúpeľa. Roztopiť a vychladnúť. Do tretej misky dáme maslo a pridáme doň rozpustenú čokoládu. Všetko dobre premiešame. Teraz túto hmotu postupne pridávame do nádoby č.1 (bielky s práškovým cukrom). Zároveň ďalej šľaháme a uchovávame v chlade. Zvlášť vyšľaháme bielka so soľou, kým nevznikne nadýchaná pena a zmiešame ich s čokoládovou hmotou. Penu rozložíme do foriem a pošleme do chladu. Recept je jednoduchý, ale pred prípravou peny sa musíte dôkladne oboznámiť s technológiou.

Malinová pena

Na prípravu si treba vziať pol pohára studenej vody, 4 poháre čerstvých malín (možno nahradiť mrazenými), 1 veľkú lyžicu želatíny, pohár cukru, dva proteíny a jeden a pol pohára smotany (30%). čo je pena? Je to predovšetkým stabilná pena. Na začiatok si preto namočíme želatínu, ktorá nám zabezpečí požadovanú konzistenciu. Vytlačte šťavu z malín (trištvrte pohára), pridajte do nej vodu a cukor a zapáľte.

Sirup na varenie. Potom pridajte a premiešajte. V tomto momente by hmota nemala vrieť, inak želatína nebude mať svoj účinok. Výslednú zmes ochlaďte. Oddelene porazte proteíny na stabilné vrcholy a postupne ich zavádzajte do sirupu. Smotanu vyšľaháme a tiež pridáme do celkovej hmoty. Netreba zabúdať, že počas celej prípravy musí byť hmota neustále chladená na ľade. Nalejte dezert do foriem a vložte do chladničky. Mimochodom, môžete použiť tortovú penu tak, že z nej vytvoríte vrchnú vrstvu.

Jablková pena

Tento dezert je veľmi dobrývhodné na detskú výživu. Budete potrebovať minimálnu sadu ingrediencií: 150 gramov cukru, 350 gramov jabĺk, trochu kyseliny citrónovej, 80 gramov krupice, 750 gramov vody. Jablká sa olúpajú a semená sa olúpajú, nakrájajú na plátky a uvaria sa v malom množstve vody. Potom ich pretrieme cez sitko do stavu pyré. Pridáme cukor, podľa chuti trochu kyseliny citrónovej a privedieme do varu. Teraz postupne zavádzame krupicu, pokračujeme vo varení a neustále miešame. Výslednú zmes ochlaďte a šľahajte. Ukazuje sa veľkolepá omša. Jablkovú penu pre deti nalejeme do formičiek a necháme vychladnúť. Pri podávaní môžete dezert poliať akýmkoľvek sirupom.

Syrovo-kyslá smotanová pena s jahodami

Tento dezert môžete podávať na raňajky a bude skvelým začiatkom každého dňa. Jemnú, ľahkú a chutnú penu ocenia dospelí aj deti. Na varenie potrebujete 15 gramov želatíny, 250 gramov kyslej smotany, 250 gramov dobrého tvarohu, 300 gramov jahôd, pol pohára cukru a 90 ml vody.

Na začiatok dáme napučať želatínu a zalejeme ju vychladenou prevarenou vodou. Jahody umyjeme a zbavíme stopiek, potom z nich urobíme pyré akýmkoľvek vhodným spôsobom zmiešaním s cukrom. Do tejto hmoty pridáme tvaroh a poriadne prešľaháme. Nalejte želatínu tenkým prúdom a pokračujte v práci so zmiešavačom. Tvarohovo-kyslú smotanovú penu nalejeme do foriem a necháme vychladnúť. Pri podávaní môžete pochúťku ozdobiť čerstvým ovocím.

Pena na tortu

Mousse sa veľmi často používa pri príprave koláčov. Je možné použiť akúkoľvek základňu. Môžebyť sušienky alebo krehké cesto. Môže sa použiť akákoľvek tortová pena. Hlavná vec je, že dobre drží tvar. Ďalej vyrábame penu podľa ľubovoľného receptu z akýchkoľvek prísad. Rozložíme ho na základňu a odošleme do chladničky. Keď vrstva stuhne, môžete vytvoriť ďalšiu. Zvyčajne používajú rôzne druhy peny, čo dáva koláču veľmi krásny vzhľad a lahodnú chuť. Napríklad vrstva jahodovej peny a čokolády. Všetko závisí od fantázie pekára. V každom prípade, správne pripravená pena zostáva skvelou pochúťkou, ktorú si každý zamiluje.