Kmín – korenie a liek

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kmín je korenie, ktoré sa k nám dostalo z východu. Iným spôsobom sa nazýva zira. Sú to semená dáždnikovej rastliny, príbuznej petržlenu a anízu. Za rodisko rasce sa považuje západná Ázia a severná Afrika. Kmín sa tam objavil už veľmi dávno a bol veľmi obľúbený – natoľko, že jeho semená sa našli v hrobkách egyptských faraónov. Archeológovia uvádzajú, že už pred tritisíc rokmi ľudia poznali rascu. Jeho použitie nebolo obmedzené na varenie, bol to aj liek.

Kmín má veľa esenciálnych olejov a ďasien. Preto v starovekom Grécku a Ríme nebolo koreniace korenie také známe ako rascový liek. Mnoho matiek vie o liečivých vlastnostiach dáždnika, najmä feniklu - malá lyžička nálevu zo semien zbavuje deti koliky. Silnejší účinok má nálev z rascových semien – pomôže aj dospelým vyriešiť chúlostivé problémy v žalúdku a črevách. Normalizácia spánku, korekcia zraku - to je tiež kmín. Korenie zlepšuje chuť do jedla a celkový tón tela.

Už starí ľudia si všimli, že rasca sa dá úspešne aplikovať zvonka. Zmes drvených semienok rasce s olejom má výbornéprotizápalové vlastnosti.

V žiadnom prípade by ste si nemali zamieňať rascu s rascou. Tieto koreniny sú si veľmi podobné, navyše sú príbuzné a patria do dáždnikovej rodiny. Táto podobnosť už urobila kmínu medvediu službu. V arabskej kuchyni sa rasca začala šíriť. Korenie sa vydalo na cestu okolo sveta zo severnej Afriky, Malej Ázie a Maghrebu. A odtiaľ sa dostala do španielskej, mexickej, indickej a juhoázijskej kuchyne. Recepty na varenie jedál ochutených rascou boli zaznamenané v týchto jazykoch. A nie vždy prekladatelia prekladali správne. Kmín sa nazýval „rímsky kmín“alebo „kmín“. Cestou v Rusku však stratil časť mena a rasca, pre ruské ucho nepohodlná, sa zmenila na známejšiu rascu.

Pritom ide o úplne odlišné koreniny, s rôznymi vôňami a rôznymi aplikáciami. Navyše majú takú nepodobnú vôňu, že môžete jedlo zničiť, ak namiesto rasce použijete rascu. Korenie, ktorého použitie je možné aj v cukrárstve, má jemnú, mierne horkastú vôňu. S ostrou, korenistou, anízovou vôňou rasce to nemá veľa spoločného.

Kmín je mimoriadne bežný v indickej a arabskej kuchyni. Nachádza sa v chilli omáčkach, kari a mnohých ďalších. Pri varení pilafu sa nezaobídu bez rasce - dáva jedlu úžasnú arómu. Kmín by sa mal pridať do oleja na samom začiatku varenia. V Turecku sa používa pri varení klobás, dusení mäsa a zeleniny.

BV Európe je rasca veľmi populárna hlavne v oblasti Stredozemného mora. Jeden z ostrovčekov neďaleko M alty sa nazýva Komono, podľa rascových polí, ktoré pokrývajú povrch ostrovčeka.

Biológovia identifikujú 4 druhy rasce, ale kuchári v praxi používajú tri. Biely kmín je najbežnejší v Rusku. Často sa predpraží a môže to byť buď mleté alebo celé semená. Čierna rasca je menšia, jej chuť je trpkejšia a ostrejšia. Najpopulárnejší je v Indii a Iráne.

Tretí typ rasce rastúcej v Tadžikistane sa nazýva bunium, ale v roku 2011 ho Rospotrebnadzor pridal na zoznam nebezpečných rastlín obsahujúcich silné a jedovaté látky.