Ako pripraviť cesto na palacinky: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Existuje veľké množstvo rôznych možností prípravy cesta na palacinky. Každý národ má svoje tajomstvá. Napríklad Francúzi milujú tenké palacinky a Mexičania pridávajú do cesta fazuľu s mäsom a štipľavým korením, Američania majú palacinky skôr ako palacinky a Japonci ich robia v dvoch vrstvách.

V klasickej verzii ich Rusi varia na cesto, teda na kysnuté cesto na palacinky. Múka môže byť použitá ako pšenica, tak pohánka. Preto má ruská kuchyňa viac ako 10 rôznych variácií receptov.

Pokyny

Ak chcete začať variť palacinky, musíte si vybrať správny recept a zakúpiť potrebné ingrediencie. Je dôležité si uvedomiť, že všetky výrobky musia byť čerstvé a ich teplota musí spĺňať určité požiadavky. Vezmite si napríklad mlieko alebo vodu teplú, nie studenú. V opačnom prípade cesto nestúpne a jeho konzistencia nebude homogénna. Pred miesením je najlepšie zahriať hlavnú tekutú zložku na + 40 … + 50 stupňov - to je najoptimálnejšie pre životne dôležitú činnosť kvasnícteplota.

Pred vyprážaním palaciniek dávajte pozor na panvicu. V ideálnom prípade by mala byť liatina s plochým dnom. Jeho výhodou je, že nie je potrebné neustále mazať olejom – palacinky sa nelepia a nepripaľujú. Ďalšou dobrou možnosťou sú panvice vyrobené podľa moderného dizajnu s antiadhéznym povlakom.

Základný princíp prípravy palaciniek je veľmi podobný pre všetky národnosti.

• Cesto na palacinky by malo mať tekutú konzistenciu. Naleje sa na panvicu, ktorá je naolejovaná a veľmi horúca.
• Tvar palaciniek môže byť okrúhly aj štvorcový. Závisí od panvice.
• Hlavným cieľom každého kuchára je pripraviť červené palacinky tak, aby sa nepripálili.
• Pre dokonalý recept potrebujete poznať presné množstvo cesta, ktoré je potrebné na prípravu jednej palacinky, ako aj čas na jej vyprážanie z každej strany.
• Schopnosť prehodiť palacinku vo vzduchu vyzerá veľmi pôsobivo.

Ak je všetko urobené správne, potom sa namiesto misky cesta na palacinky objaví celá sklíčka červených produktov. Na prípravu chutných palaciniek teda potrebujete:

• vyberte si správny recept;
• správne uvarte cesto;
• dodržujte všetky pravidlá a pokyny.

Odporúčania a tipy na varenie

• Aby boli palacinky ešte chutnejšie a voňavejšie, musíte si každú natrieť kúskom masla.
• Podávajte ich tak, aby každá porcia tvorili 2-3 palacinky vysypané navrchdžem, med alebo kyslá smotana. Nie je potrebné robiť horu palaciniek, môžete ich zrolovať obálkami alebo trubičkami.
• Ideálna konzistencia cesta na palacinky by mala pripomínať tekutý kefír. Ak je cesto veľmi tekuté, tak treba pridať múku a ak je naopak príliš husté, tak mlieko alebo vodu.
• Čím menej cesta nalejete do panvice počas vyprážania, tým tenšie budú palacinky.
• Aby bolo cesto homogénne a bez hrudiek, musíte múku pridávať po malých dávkach.
• Ideálny čas na vyprážanie palaciniek je 30 sekúnd. z každej strany v dobre zohriatej miske.
• Počas procesu vyprážania môžete pridať trochu zeleniny, nakrájané vajcia a mäso. Potom placku otočte na druhú stranu a smažte, kým nebude hotová. Ukázalo sa, že je to veľmi chutné jedlo.
• Ak do kysnutého cesta namiesto mlieka pridáte vodu, budú palacinky nadýchanejšie a budú nadýchanejšie.
• Pri príprave kysnutého cesta nalejte tekuté ingrediencie do múky, nie naopak. Takto bude cesto dokonalé.
• Aby sa panvica zakaždým nevymastila olejom, môžete ho pridať do cesta, aby sa vám palacinky nepripálili a neprilepili.
• Ak sú čerstvé droždie, pred pridaním do cesta ich treba rozriediť v teplom mlieku alebo vode a pridať lyžicu cukru.
• Vajcia na recept by ste si mali v ideálnom prípade vziať doma, takže kuchár si bude 100% istý ich kvalitou a čerstvosťou.
• Preosejte múku tesne pred pridaním do cesta.

Recept 1. S mliekom a minerálnou vodou

Podľa tohto testovacieho receptu napalacinky s mliekom a minerálnou vodou nevyžadujú produkty, ako sú droždie a sóda. Vďaka minerálnej vode sú palacinky vzdušné a jemné. Toto cesto je vhodné na palacinky:

• regular;
• plnené, napríklad plnené kuracím mäsom, tvarohom a podobne.

Potrebné sú nasledujúce ingrediencie:

• 3 šálky pšeničnej múky;
• 2 poháre perlivej minerálnej vody;
• 3 šálky kravského mlieka;
• 4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 3 kuracie vajcia;
• štipka soli;
• 4 polievkové lyžice kryštálového cukru.

Sprievodca krok za krokom

1. Vajcia vyšľaháme s cukrom a soľou dotuha.
2. Pridáme teplé mlieko, vodu zohriatu na izbovú teplotu, olej a vymiešame do hladka.
3. Preosejte múku. Vlejeme do cesta a dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Najlepšie je na to použiť mixér.
4. Nechajte cesto odpočívať 15-20 minút.
5. Zahrejte naolejovanú panvicu.
6. Pred vyprážaním palaciniek cesto premiešajte.
7. Naberte potrebné množstvo cesta na palacinky pomocou lyžice alebo naberačky a nalejte do stredu panvice. Nakloňte panvicu rôznymi smermi, cesto rovnomerne rozložte po celom horúcom povrchu.
8. Palacinku vyprážajte z každej strany 30 sekúnd. Môžete prevrátiť špachtľou alebo vidličkou. Takto pokračujte so všetkým cestom.

Podávajte palacinky na tanieri s rôznymi pochutinami a omáčkami:

• kyslá smotana;
• červený kaviár;
• med;
• jam;
• solená červená ryba a tak ďalej.

Recept 2. Na kefíre

Tento recept na cesto na palacinky s otvormi má množstvo výhod. Palacinky na kefíre sú vzdušnejšie ako tie s mliekom. Majú viac dier. Toto jedlo je vhodné na desiatu aj na raňajky. Pripraviť palacinky podľa tohto receptu je veľmi jednoduché.

Ingrediencie potrebné na varenie:

• 1 šálka múky;
• 2 šálky jogurtu;
• 50 g cukru;
• 2 vajcia;
• 1 štipka soli;
• pár polievkových lyžíc masla;
• 1 odmerka sódy bikarbóny.

Varenie palaciniek na kefíre

1. Do pripravenej čistej nádoby teda nalejte kefír a za stáleho miešania pridajte sódu.
2. V inej miske rozšľaháme vajcia so soľou a pieskom. Skombinujte obsah oboch nádob.
3. Preosejte múku. Po malých častiach pridávajte všetky tekuté ingrediencie a postupne mieste cesto.
4. Vyšľahajte cesto mixérom alebo ho dôkladne premiešajte ručne.
5. Podľa situácie môžete stupeň hustoty upraviť pridaním kefíru alebo múky.
6. Pečte palacinky na predhriatej panvici vymastenej olejom.

Položte na tanier hromadu vyprážaných produktov a navrch položte kúsok masla pre vôňu a krásu.

Recept 3. Diétne vodné palacinky

Tento recept je relevantný vnasledujúce prípady:

• bez mlieka, bez kefíru, bez iných mliečnych výrobkov;
• požadované na zníženie obsahu kalórií v miske.

Podľa receptu získate vynikajúce cesto na tenké palacinky. Sú skvelé na ďalšie plnenie obľúbenou plnkou.

Budete potrebovať:

• pšeničná múka – 1 šálka;
• prevarená voda – 2 šálky;
• maslo – 50 g;
• granulovaný cukor – 30 g;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• soľ - pár štipiek;
• slnečnicový olej - 40 ml.

Ako pripraviť cesto na palacinky na vode

1. Pripravte suchú hlbokú nádobu. Vmiešame do nej vajcia, soľ, cukor a všetko dôkladne vyšľaháme mixérom.
2. Do vaječnej hmoty nalejte vodu a premiešajte.
3. Po malých častiach pridávajte preosiatu múku, postupne miešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Ak používate mixér, múku musíte pridať naraz celú.
4. Hotové cesto by malo byť homogénne.
5. Pracujte palacinky na panvici 40 sekúnd z oboch strán.

Pri podávaní potrite každú palacinku olejom a poukladajte na kôpku na tanier. Môžete jesť palacinky s medom, kyslou smotanou alebo džemom.

Recept 4. Klasické kvasnice

Toto cesto na tenké palacinky sa vyrába s mliekom. Robí veľa chutných okrúhlych palaciniek s neuveriteľnou chuťou. Tento výsledok možno dosiahnuť iba použitím droždia.

Potrebné sú nasledujúce ingrediencie:

• 500 ml mlieka;
• 3 ks vajcia;
• 400 g múky;
• 1 balenie suchékvasnice;
• 1 štipka soli;
• 35g cukru;
• pol šálky oleja na vyprážanie.

Príprava kysnutého cesta

1. Pred prípravou cesta na palacinky si pripravte misku alebo hlbokú nádobu so širokými okrajmi.
2. V teplom mlieku rozpustite cukor a soľ.
3. V samostatnej miske zmiešajte múku a suché droždie, premiešajte.
4. Mlieko nalejte tenkým prúdom do druhej misky a za stáleho miešania vytvorte cesto.
5. Nechajte hmotu vykysnúť na teplom mieste (30-45 minút).
6. Vajcia vyšľaháme mixérom alebo inou technikou a pridáme do vykysnutého cesta.
7. Nechaj ho ešte pol hodinu.
8. Rozohrejte panvicu na ohni a namažte rastlinným olejom. Do stredu nalejeme cesto a rozotrieme po celej ploche. Užitočná rada: ak chcete získať čipkované palacinky, musíte cesto zbierať naberačkou zospodu, bez premiešania zvyšku hmoty.
9. Vyprážajte palacinky z 2 strán. Panvicu stačí 1 krát vymastiť.

Podávajte horúce, ozdobte svojimi obľúbenými polevami.

Recept 5. Tenké jarné rolky

Na prípravu chutných a výdatných raňajok budete potrebovať poznať recept na palacinkové cesto s mliekom a vajíčkami. Palacinky sú tenké a jemné, môžu byť zabalené s náplňou pozostávajúcou z kuracieho mäsa a húb. Táto možnosť je ideálna na jedenie na začiatku dňa.

Zložky receptu:

• 550 ml plnotučného mlieka;
• 400 g múky;
• 40 g cukru;
• 10g sóda;
• 1 štipkasoľ;
• 60 g masla;
• 3 vajcia.

Povinné na vyplnenie:

• 350 g kuracieho filé;
• 350 g húb;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva.

Varenie tenkých palaciniek

1. Vajcia zmiešame s cukrom, soľou, prešľaháme. Pridajte teplé mlieko, dobre premiešajte.
2. Postupným pridávaním múky vymiesime cesto. Mali by ste získať homogénnu hmotu
3. Do cesta nalejte olej a premiešajte.
4. Vyprážajte palacinky z jednej strany.
5. Pripravte plnku. Za týmto účelom nakrájajte varené kuracie filety.
6. Nakrájajte alebo nastrúhajte cibuľu, mrkvu, opečte do zlatista. K zelenine pridajte vopred nakrájané huby (huby, lišajníky, ošípané, hríby atď.), soľ a mleté korenie.
7. Do hubovej zmesi pridajte kuracie kúsky. Všetko to dusíme aspoň 15 minút.
8. Vychlaďte plnku. Rozbite do nej vajíčko a premiešajte.
9. Do každej palacinky dajte trochu plnky a zabaľte ju do obálky alebo tuby. Potom vyprážajte.

Podávajte horúce palacinky plnené kyslou smotanou.