Ako zabaliť koláče? Formy a techniky modelovania koláčov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Bez čerstvých horúcich koláčov sa väčšina hodov jednoducho nezaobíde. Z tohto dôvodu je veľmi dôležitá otázka, ako zabaliť koláče. Vzhľad tohto predjedla je rovnako dôležitý ako skvelá chuť. Vzhľadom na špecifiká plnky (mäso, huby s cibuľou, ryba, zemiaky, kapusta alebo džem) je povolená iná forma pečenia.

Tvary koláčov: odrody

Slovanskú kuchyňu si nemožno predstaviť bez čerstvého pečiva. Už dlho sa objavuje stále viac a viac nových tipov, ako vyrezávať koláče z kysnutého cesta. Hlavnou požiadavkou dobrého pečiva je zároveň lahodná plnka, kvalitné cesto a zručnosť kuchára. Palacinky možno nazvať jedinečným jedlom, pretože môžu na stole vykonávať rôzne funkcie:

- pochutiny (plnené hubami, cibuľou alebo zeleninou);

- hlavné jedlo (plnené rybami, mäsom alebo zemiakmi);

- dezert (plnený tvarohom alebo džemom).

Aby pečivo vyzeralo príjemne, malo by sa dodržiavať niekoľko pravidiel. Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, musíte si dlane natrieť slnečnicovým olejom. Aby boli okraje pirohov dobréupevnené, môžete ich jemne natrieť bielkom alebo vodou. Pred vyprážaním alebo pečením koláče ich nechajte 15 minút pri izbovej teplote prikryté naolejovaným plastovým obalom. To umožní, aby sa cesto stalo nadýchaným a mäkkým. Aby sa na pečive vytvorila zlatá kôrka, mali by ste výrobky natrieť vaječným žĺtkom.

Ako správne piecť koláče?

Aby boli koláče nielen chutné, ale aj atraktívne, je dôležité dodržiavať techniku ich prípravy. Tvar výrobku môže závisieť aj od toho, aký typ náplne preferujete. Proces varenia začína miesením cesta. Na prípravu koláčov z droždia budete potrebovať vajcia, droždie, mlieko, cukor, soľ, múku a zvolenú náplň. Množstvo plniva v hotovom pečení bude určené veľkosťou výrobkov. Keď sa cesto rozvaľká, musí sa rozdeliť na rovnaké časti. Ak toto pravidlo nedodržíte, koláče nebudú rovnako veľké. Dôležitá je aj veľkosť testovacích kusov. Ak ich urobíte príliš veľké, nebudú vyzerať veľmi pekne a nebude sa vám ich jesť.

Originalita tohto produktu závisí nielen od obrovského množstva plnív, ale aj od rôznych dostupných foriem. Techniky tvarovania torty zahŕňajú niekoľko dostupných typov – okrúhle, štvorcové, oválne, trojuholníkové.

Spojenie medzi náplňou a tvarom výrobkov je vyjadrené nasledovne. Ak používate ryby, mäso alebo zeleninu, je lepšie robiť koláče uzavreté. Náplň tak zostane šťavnatá. Džem, tvaroha iné podobné náplne možno použiť do otvorených koláčov.

koláče okrúhleho tvaru

Takéto pečivo vyvoláva nostalgické spomienky na detstvo. Koláče okrúhleho tvaru sa zvyčajne vyrábajú s ovocnými náplňami, častejšie s jablkami. Je to kvôli schopnosti udržať vytavenú šťavu vo vnútri produktov.

Ak chcete pripraviť krásne okrúhle koláče, mali by ste z cesta vyvaľkať malé koláčiky. Ich hrúbka by nemala byť väčšia ako 5 mm. Výplň je položená v strede a okraje sa prehýbajú smerom k stredu. Potom musia byť okraje upevnené, čo im dáva tvar vrecka. Na plechu na pečenie sú tieto koláče rozložené pomocou svorky, aby sa predišlo ich rozbaleniu v rúre.

Ak máte v úmysle piecť výrobky a nie vyprážať, môžete si vyrobiť vrecká s otvoreným vrchom. Na tento účel sa cesto rozvaľká na tenkú vrstvu a potom sa na ňom pomocou pohára alebo pohára vyrežú rovnomerné kruhy. Približne jedna polievková lyžica plnky sa umiestni do stredu každého kruhu a potom sa okraje zastrčia a zlepia, pričom na vrchu zostane malý otvor. Takéto koláče sa dajú pripraviť s akoukoľvek náplňou, ktorá sa neroztečie.

Oválne koláče

Najobľúbenejší druh koláčov z kysnutého cesta je oválny. Môžu byť vyrobené so sladkými plnkami, ako aj s kapustou, pečeňou, cibuľou a vajcami atď. Na výrobu takéhoto pečiva je potrebné cesto rozdeliť na kúsky, z ktorých každý by sa mal zvinúť do kotúča. Tieto rolky sa musia nakrájať na malé kúsky (každá asi 4 cm), potom sa každá z nich rozvinie na tenký oválny koláč. Výplň je umiestnená v strede. Potom sa jeden okraj koláča preloží na druhý, potom by sa cesto malo formovať tak, aby výrobok pripomínal polkruh. Na plech alebo panvicu sa takéto koláče ukladajú švom nadol. Takéto formy koláčov môžu mať aj svoje vlastné odrody.

Okrem toho, ak máte v úmysle vyprážať koláče na panvici, môžete okraje cesta prehnúť do polmesiaca a dobre pripevniť pozdĺž okraja. Získate koláč, ktorý tvarom pripomína cheburek.

Torty v tvare trojuholníka

Takéto pečivo má najčastejšie otvorenú náplň. Plnivo sú často zemiaky, kuracie filé, mäso alebo ryby. Trojuholníkové koláče sa vyrábajú takto: z cesta musíte vyvaľkať tenký (nie hrubší ako 0,5 cm) obdĺžnik. Plnivo je preložené uprostred, potom sa okraje cesta navzájom šikmo prekrývajú a sú dobre pripevnené. Šev môže byť buď zastrčený alebo vyrobený vo forme vrkoča.

Štvorcové torty

Ak chcete pripraviť pečivo v tvare štvorca, musíte cesto rozvaľkať pomocou valčeka na tenkú vrstvu a potom nakrájať na rovnaké obdĺžnikové kúsky. V strede sa položí náplň, po ktorej sa cesto zloží ako poštová obálka. Aby ste to dosiahli, musíte zaslepiť dve hrany diagonálne pod uhlom asi 45 stupňov. Rovnakým spôsobom upevnite zvyšné 2 okraje. Nakoniecstred je uzavretý a švy sú zlepené dohromady vo forme hustých zväzkov. Tie sa dajú robiť nielen z kysnutých koláčov, ale aj výrobkov z rôznych druhov lístkového cesta.

Ako krásne zabaliť produkty?

Bez ohľadu na tvar polotovarov je otázka správneho pripevnenia hrán veľmi dôležitá. Ako krásne zabaliť koláče? Existuje niekoľko bežných spôsobov. Pri tvarovaní švíkov je potrebné vynaložiť určité úsilie, aby sa pripevnené okraje pri pečení alebo vyprážaní nerozchádzali.

Prvým spôsobom je, že náplň sa položí na obrobok z jedného okraja vo forme klobásy. Výrobok je zabalený na tej istej strane, aby sa vytvorila valcovaná trubica. Získate tak krásny oválny koláč s úhľadnými, rovnomernými okrajmi. Obdĺžnikový výrobok zložený v obálke môže byť tiež uzavretý rôznymi spôsobmi. Dá sa vyrobiť veľký šev, ktorý sa následne zloží a stlačí váhou výrobku, ale je možné vyrobiť aj v krásnom prevedení. Existujú aj možnosti s čiastočne otvoreným vrchom koláča, no v tomto prípade treba počítať s tým, aby plnka pri vyprážaní alebo pečení nevypadla.

Ako zabaliť koláče s originálnym švom?

Existuje niekoľko druhov ozdôb na pečenie.

Ak chcete vytvoriť šev s pigtailom, držte obrobok ľavou rukou a pomocou pravého palca otočte okraje tak, aby sa vytvorilo skrútené lano. Na okrajoch produktu sú vytvorené ďalšie hroty, ktoré by sa mali odštipnúť.

Komuurobte šev s ježkom, okraje cesta pripevnite tak, aby tvorili malé trojuholníky. Môžete tiež urobiť rezy pozdĺž celého okraja vo vzdialenosti asi jeden centimeter od seba a každý kus preložiť diagonálne.

Reliéfne torty

Ako vyrezávať koláče z kysnutého cesta v reliéfnej forme? Ide o trochu zložitejšiu formu pečenia. Takéto koláče môžu byť dobrou dekoráciou na slávnostný stôl. Môžete použiť akékoľvek plnivo - sladké aj slané. Hlavná vec je, že náplň sa nerozteká. Ako zabaliť koláče tohto typu? Aby ste to dosiahli, cesto by sa malo rozvinúť vrstvou a vyrezať z nej na kusy oválneho tvaru. V strede každého z nich s klobásou musíte rozložiť plnivo. Spodná a horná časť cesta sú zasunuté asi o štvrtinu. Rohy obrobku sú pripevnené krížom zo strany širokého okraja (je to podobné ako pri zavinovaní).