Repné vršky. Recepty s repnými vrcholmi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Neskorá jar a začiatok leta je obdobím mladej zeleniny. Pulty v tejto dobe sú plné sýtych farieb, medzi ktorými je ťažké nevšimnúť si mladú repu, najmä ak sa predávajú spolu so šťavnatými vrcholmi. Nanešťastie, mnohé ženy v domácnosti listy okamžite odrežú a vyhodia, pričom vôbec nechápu, aké sú užitočné a koľko chutných jedál z nich môžete uvariť.

Užitočné vlastnosti

Prvá otázka, ktorú si gazdinky často kladú, je: „Prečo vôbec variť s repnými vňaťami?“Vedci dali odpoveď na túto otázku už dávno a dokázali, že listy tejto rastliny neobsahujú menej užitočné látky ako korene. Repné vrcholy sú bohaté na kyselinu askorbovú a listovú, vitamíny skupiny B a P, mikroelementy ako vápnik, horčík, draslík, jód. Vitamínu C v listoch je mnohonásobne viac ako v koreni.

Jedlá z tejto zeleniny sú užitočné pre ľudí s problémami so srdcom a štítnou žľazou, pre pacientov s cukrovkou a anémiou. Vedci zaznamenali obrovský obsah látok, ktoré inhibujú rast rakovinových buniek, preto onkológovia odporúčajú pacientom, aby do svojho jedálnička zaradili aj vňať z repy. Čo variť z tejto zeleniny závisí od kulinárskych preferencií.osoba. Ale množstvo receptov umožňuje úplne každému nájsť to, čo mu vyhovuje.

Úloha vo svetovej kulinárstve

V mnohých krajinách sveta sa jedlá pripravujú zo šťavnatých repných listov. V Rusku z neho varia boršč, v Amerike varia guláš, Gruzínci milujú pkhali a Arméni balia mäso a cereálie do listov repy ako do kapustových roliek. Repné vršky, ktorých recepty sa dedili z generácie na generáciu, sú známe takmer vo všetkých častiach sveta. Chcete si vyskúšať varenie národného ruského jedla alebo zámorskej pochúťky vo vlastnej kuchyni? Odvážte sa! Pomôže vám s tým niekoľko jednoduchých receptov.

Boršč

Začnime borščom. Na jeho prípravu budete potrebovať pol kila mladej cvikly spolu s listami, 4 zemiaky, 2 malé mladé cukety, 3 zrelé paradajky, mrkvu a cibuľku. Okrem toho si pripravíme olej na vyprážanie a trochu octu. A na dochutenie jedla používame korenie. Čo - rozhodnete sa. Poslúži akékoľvek obľúbené korenie. No bez kyslej smotany sa nezaobídete, používa sa pri podávaní.

Toto jedlo je chudé a vhodné pre vegetariánov a ľudí s diétou. Je však celkom prijateľné variť ho s mäsom a do výpeku pridať nasekanú masť.

Začnime variť mletím ingrediencií. Prvým, ktorý ide do nášho budúceho boršča, je repa, nakrájaná na malé plátky. Po ňom nasledujú kocky zemiakov. Kým sa zelenina varí, na oleji orestujeme cibuľu, mrkvu, paradajky a cuketu, pridáme trochu octu a podusíme. Hneď ako zeleninazmäknú, vyprážanie preťažíme na panvicu a tam pošleme vrchy nakrájané na prúžky. Varte ďalších 15 minút, pridajte korenie a soľ. A keď je boršč uvarený, musí sa uvariť - na to je najlepšie panvicu zabaliť do utierky a nechať na sporáku vypnutý aspoň 30 minút.

Máte radi pikantné? Do boršča si pokojne pridajte korenie a prelisovaný cesnak!

Cepový koláč

Rodisko tohto receptu je Karačajsko-Čerkesko. Na výrobu koláča potrebujeme nasledujúce produkty:

• múka – 200 g;
• domáci mäkký syr (syr, suluguni) - 170 g;
• cibuľové pierka;
• repné vršky - zväzok;
• soľ.

Surové listy umyjeme a nakrájame na menšie kúsky, pridáme k nim syr a cibuľu, dôkladne premiešame. Z múky, soli a vody vymiesime vláčne cesto. Vyvaľkajte niekoľko kruhov podľa veľkosti formy. Teraz formujeme koláče: na vymastenú panvicu položíme vrstvu cesta, navrch rozložíme náplň. Dáme piecť do rúry. Koláč s repnými vrškami sa podáva pri stole, nakrájaný na kúsky.

stew

Veľmi obľúbeným produktom na varenie zeleninového guláša sú repné vršky. Recepty na toto jedlo dopĺňajú suroviny ako: zemiaky, paprika, strukoviny, špenát, mrkva, karfiol a iné. Skúsme uvariť guláš jedným z najbežnejších spôsobov. Aby ste to urobili, vezmite si veľký zväzok vrcholov, cibuľu, niekoľko zrelých paprík (najlepšie viacfarebných), olej, bylinky a koreniny. Teraz opečte nakrájanú zeleninuoddelene, preložte do hrnca a varte asi 20 minút.

Pred podávaním ochutíme cesnakom a korením.

Vegetariánske rezne

Takéto jedlo môže potešiť nielen tých, ktorí dodržiavajú prísny pôst alebo z nejakého dôvodu nejedia mäso. Cviklové rezne môžu byť skvelou … prílohou! Hodia sa k údenej slaninke a slaninke, k opečeným klobáskam, k solenej bravčovej masti, šunke. Môžete ich tiež podávať ako samostatné jedlo, napríklad s omáčkou alebo adjikou. Toto jedlo sa ukáže ako veľmi šťavnaté a voňavé, nemôžete okamžite povedať, že je založené na vrcholoch repy. Čo variť na rezne a ako ich podávať, je len na vás. Tak začnime.

Listy červenej repy (veľký zväzok) umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Vložíme surové vajce, posypeme múkou. Množstvo múky a vajec závisí od šťavnatosti zeleniny a jej množstva. Výsledkom by mala byť hustá hmota, ktorá vám umožní formovať kotlety. Musíte ich vyprážať na rozpálenom oleji.

Polievka

Táto zelenina sa často používa na varenie prvých jedál. Skúsme si napríklad uvariť polievku s repnými vňaťami. K tomu si uvaríme svetlý kurací vývar, pridáme nadrobno nakrájané zemiaky, nastrúhanú mrkvu a na oleji opraženú cibuľu. Keď je zelenina uvarená, vložíme do vývaru vrchy nakrájané na tenké dlhé pásiky. K tomuto receptu sa veľmi hodia aj varené vajíčka, obzvlášť efektne vyzerajú prepeličie vajíčka na tanieroch. K takýmtopolievku môžeme podávať s krutónmi alebo sušienkami.

Vitamínový šalát

Recepty s repnými vňaťami nie vždy zahŕňajú tepelné spracovanie. Veľmi obľúbené sú aj šaláty z čerstvých listov, ktoré uchovávajú maximum vitamínov a užitočných mikroelementov. Jediným účinkom vysokej teploty je druhé ponorenie do vriacej vody, ktoré je potrebné na zmäkčenie vrchov. Listy cvikly v šalátoch sa hodia k uhorkám, reďkovkám a reďkovkám, kapuste, žeruche, špenátu, šalátu, bylinkám. Môžete pridať varené vajcia, pražené orechy, olivy, ľanové semienko alebo sezam. Oparené hrozienka dodajú týmto šalátom úplne nezvyčajnú chuť.

Na dresingy sa často používa rastlinný olej ochutený ovocným octom, citrónom alebo šťavou z granátového jablka. Skvelá je aj kyslá smotana alebo majonéza.

Dolma

Na východe slovo „dolma“označuje akékoľvek jedlo pozostávajúce zo zeleninového základu plneného zmesou ryže a mäsa. A zvyčajná paprika s mletým mäsom a plnená kapusta v hroznových listoch a dokonca aj baklažánové lode sa považujú za možnosti receptov na dolmu. Samozrejme, medzi všetkými odrodami sa našlo miesto aj pre variant s repnými vrcholmi.

Na prípravu phali sa používajú mladé listy repy s narezanými nožičkami. Neexistuje žiadny prísny recept na prípravu náplne (ako vlastne na jedlo ako celok). Na výrobu mletého mäsa sa používa hovädzie, jahňacie, bravčové alebo hydinové mäso, ako aj ich zmes. Nezabudnite pridať jemne nakrájanú alebo nastrúhanú cibuľu. NaNa východe je zvykom dávať do plnky pomerne málo ryže, nie viac ako štvrtinu objemu.

Dolma zabalená v listoch sa predpraží na panvici, pečie v rúre do polovice alebo sa ihneď vloží do veľkého kotla. Na prípravu omáčky môžeme použiť zmes smaženej zeleniny (mrkva, cibuľa, cesnak) ochutenú paradajkami.

Podávame s dolmou na veľkom tanieri spolu s omáčkou.