Pšeničné pivo: recept na varenie, popis procesu, prísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pivo je bežný nápoj na celom svete. Prvýkrát bol vynájdený v starovekom Egypte. Dnes sa pivo ponúka na pultoch obchodov v obrovskom sortimente. Ale domáci nápoj vyrobený ručne má príjemnejšiu a bohatšiu chuť ako náprotivok z obchodu.

Funkcie domáceho varenia

Je chybou si myslieť, že je ťažké uvariť kvalitné pivo doma, keďže na to nie je špeciálne vybavenie. V skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie. Môžete použiť obyčajný hrniec, zásobiť sa jačmenným alebo pšeničným sladom a začať variť.

Existuje mnoho rôznych receptov na výrobu domáceho pšeničného piva, ale klasická verzia zahŕňa použitie tradičných surovín: chmeľ, kvasnice, slad, voda.

Ak dodržíte všetky pokyny a dodržíte potrebnú pauzu, výsledkom je domáci nápoj s hustou penou a príjemnou chuťou. Filtrácia a pasterizácia pri domácom varení piva nie je potrebná, čo značne zjednodušuje procesný reťazec.

Až do 16. storočia mala väčšina pív tmavú farbu, keďže sa v tých časoch vo veľkej miere používala na varenie piva.pražený jačmeň. Technológia výroby svetlého piva v stredoveku neexistovala. Recept na pšeničné pivo „weissbier“(v preklade z nemčiny „biele“) zahŕňal použitie pšeničného sladu.

Bavorské pivo

Koncom 16. storočia vydal vojvoda z Bavorska dekréty, podľa ktorých sa jačmenné pivá nazývali ležiaky a pšeničné pivá sa nazývali ale. Po vytvorení modernej technológie varenia piva v 19. storočí sa začal vyrábať svetlý slad. Výsledkom sú čírené bavorské pivá.

Nemeckí výrobcovia tohto obľúbeného nápoja si zachovali staré recepty a pokračujú v tradíciách svojich predkov. Od roku 1870 sa odroda Weissbier stala žiadanou, populárnou po celom svete.

Vlastnosti technologického procesu

Weissbier je pšeničný ležiak, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Carl von Linde, ktorý prišiel s unikátnou technikou chladenia, nainštaloval prvé chladiace chladiče v mníchovskom pivovare. Predtým, ako sa objavila táto technológia, pivo sa varilo iba počas horúcich mesiacov, aby sa zabezpečilo úplné vrchné kvasenie.

Ležiaky pivovaru sa vyrábali v zime pomocou kvasníc spodného kvasenia. Rozvoj chladiacej techniky umožnil pivovarníkom celoročnú prevádzku. V 19. storočí sa v Bavorsku a iných regiónoch Nemecka svetlé pivá stali elitou.

Tajomstvo domáceho piva

Slad je zrnko chleba, ktoré sa dáva do rastu, nahrubo pomleté. 3 kilogramy pšeničných zŕn sa nalejú na plech na pečenie a nalejú sa vodou. Neskôrtri dni pšenica klíči. Zrno sa vysuší, nahrubo pomelie a získa sa slad. Slad je možné pripraviť z akéhokoľvek druhu obilnín. Recept na domáce pšeničné pivo je jednoduchý, nevyžaduje znalosť zložitosti varenia.

Domáca výroba je založená na troch zložkách: svetlá, tmavá, pšenica.

Bledé pivo

Pšeničné pivo, ktorého recept bude uvedený nižšie, sa líši od toho, čo ponúkajú obchody, bary, reštaurácie. Ale kvasnice pri kvasení uvoľňujú fenoly a estery, ktoré majú vôňu korenia, kvetov, ovocia. Nie je nič lepšie ako vôňa ležiakových (grasroots) kvasníc. Sud piva zrejúci v tmavej pivnici vás poteší čistou vôňou a príjemnou chuťou. Klasické pivo je považované za duchovné dieťa Británie. Na výrobu bude potrebný anglický chmeľ, ako aj pečiatky kvasníc starého sveta. Nápoj má miernu horkosť, ovocnú a chmeľovú vôňu, nezvyčajnú sladovú chuť. Briti často podávajú hotové pivo na stôl v dubových sudoch, pričom chmeľ pridávajú hneď po začiatku fermentácie.

Záložná:

• 3 kilá plzenského sladu;
• 1 kilo mníchovského sladu;
• 0, 2 kilá karamelového sladu
• suché a tekuté droždie.

Pre horkosť sa do mladiny pridáva chmeľ.

Proces fermentácie trvá dva až tri týždne. Potom môžete pivo do fliaš. Týždeň sa uchováva v teplej miestnosti, potom sa na 14 dní umiestni na chladné miesto, aby úplne dozrel. Po obdržaníhnedé pivo pridajte 150 gramov praženého sladu.

Uvarte klasické pšeničné pivo

Bavorsko je rodiskom lahodného nápoja. Toto pšeničné pivo je tu stále cenené. Receptúra sa vyznačuje použitím jačmenného sladu s prídavkom 50 percent pšeničného sladu. Obilniny nemajú škrupinu zrna, sú možné problémy s filtráciou. Pri príprave nápoja, akým je pšeničné pivo, recept zahŕňa použitie špeciálnych kvasníc. Sú jemné, ľahké a príjemné na chuť. Fermentačný proces vytvára nezvyčajnú chuť klinčekov a banánov.

Na plnenie potrebujete 2 kg plzenského a pšeničného sladu; 1 kg mníchovského sladu

Trvanie fermentácie je 2 týždne. Pivo sa potom stáča do fliaš a dozrieva 7 dní. Táto odroda neznamená dlhodobé skladovanie, konzumuje sa vo svojej „mladej“forme.

Umenie domáceho varenia

Toto nie je ľahká úloha, takže nie každý sa rozhodne pre takýto proces. Mnoho ľudí sa obmedzuje na nákup fľaše piva v obchode s potravinami, čím šetrí čas. Ak sa rozhodnete pripraviť si domáce pšeničné pivo, recept je možné prispôsobiť na základe dostupných ingrediencií.

Klasické varenie pšeničného nápoja si okrem vody vyžaduje ešte tri hlavné zložky: slad, pivovarské kvasnice a chmeľ. Neodporúčame "robiť experimenty" s kvasnicami, je lepšie ich okamžite kúpiť v špecializovanom obchode. Nezabudnite, že konečný produkt priamo závisí od ich kvality.výsledok varenia piva. Môžete si vyrobiť svoj vlastný slad a chmeľ, ale bude to vyžadovať voľný čas. Rozhodli ste sa vyrobiť si doma pšeničné pivo? Recepty majú nuansu: na výrobu ľahkého nápoja musí byť slad sušený v prírodných podmienkach. Tmavé odrody vyžadujú dodatočné praženie sladu, ako aj pridanie špeciálnej karamelovej odrody.

Pivovarský slad je naklíčené a sušené zrná jačmeňa bez porušenia tvrdej škrupiny. Práve šupka je prirodzeným filtrom v procese varenia piva. Táto zložka by mala byť sladká, nemala by sa utopiť vo vode. Pred použitím sa slad pomelie vo valcovom mlyne, pričom škrupina zostane neporušená.

Tento recept na svetlé pšeničné pivo používa aromatický chmeľ. Pre tmavé pivá sa volí horký chmeľ. Pred použitím tejto prísady na domáce varenie dôkladne skontrolujte púčiky. Ich odtiene by mali byť žltkasté alebo červenkasté.

Kvasnice sa berú živé a suché a na domáce pivo je lepšie použiť pramenitú alebo filtrovanú vodu. Množstvo cukru by nemalo presiahnuť 8 g na 1 liter nápoja. Ak sa rozhodnete variť belgické pšeničné pivo, recept vám umožňuje nahradiť kryštálový cukor prírodným medom.

Zariadenia na domáce varenie

V prvom rade si musíte zobrať veľký sm altovaný hrniec (25-30 litrov). V jeho spodnej časti je žiaduce vložiť kohútik na vypustenie nápoja. Okrem toho potrebujete kapacitu na proceskvasenie, teplomer, gáza, plastové a sklenené fľaše na hotové pivo, úzka silikónová hadička. Na chladenie mladiny si môžete vyrobiť vlastný chladič („chladnička“) z medenej rúrky.

Recept na klasické domáce pšeničné pivo

Pšeničné pivo, ktorého receptúru na varenie vám predstavíme, je obľúbené najmä medzi znalcami tohto nápoja. Aby ste to urobili vo vlastnej kuchyni, je dôležité dodržiavať všetky odporúčania týkajúce sa teplotného režimu, venovať osobitnú pozornosť prípravnému obdobiu. Zariadenie sa pred varením piva dôkladne umyje a vysuší. V opačnom prípade sa do mladiny dostanú mikróby, rmut vykysne a stratí sa čas a peniaze.

Ďalej si pripravte potrebné ingrediencie: 32 litrov čistej vody, 5 kilogramov pšeničného sladu, 25 g pivovarských kvasníc, 45 g chmeľu.

Nalejte 25 litrov vody do panvice a zohrejte ju na 80 stupňov. Mletý slad sa vloží do gázového vrecka, ponorí sa do horúcej vody. Panvica je pokrytá vekom, nechá sa 2 hodiny, pričom sa dodržiava teplotný režim (najmenej 72 stupňov). Táto teplota sa považuje za optimálnu pre cukornatenie sladu. Po 2 hodinách sa zvýši na 80 stupňov, počkajte 5-10 minút. Potom sa slad vyberie z panvice, pridá sa zvyšná voda. Potom priveďte sladinu do varu, odstráňte výslednú penu, nalejte 15 gramov chmeľu do panvice a pokračujte vo varení ďalších 15 minút. Čas na úplnú prípravu mladiny je 1,5 hodiny. Ďalej musí byť nápoj rýchlo ochladený. Závisí od rýchlosti chladeniapravdepodobnosť kontaminácie piva škodlivými baktériami. Panvica sa prenesie do vane, ktorá bola predtým naplnená studenou vodou. Potom sa sladina preleje 2-3 krát cez gázu a umiestni sa do inej nádoby.

V ďalšej fáze sa pestujú pivovarské kvasnice. Ak ste si vybrali bavorské pšeničné pivo, recept vyžaduje pražený slad. Droždie po pridaní do mladiny dôkladne premiešame. Aby sa pivo ukázalo ako „bujné“, musíte úplne dodržiavať pokyny uvedené na obale kvasníc. Nádoba sa fermentuje na tmavom mieste, kde teplota nepresahuje 22 stupňov. Fermentácia sa vykonáva 8-10 dní. Na nádobe sa umiestni vodný uzáver, pretože sa uvoľnia fermentačné bubliny oxidu uhličitého. O pripravenosti piva svedčí ich absencia počas celého dňa.

Karbonizácia piva

Chcete mať doma „svieže“pšeničné pivo? Recepty na jeho prípravu zahŕňajú karbonizáciu, to znamená naplnenie nápoja oxidom uhličitým. Podobný postup sa vykonáva na získanie hustej a hustej peny. Samotný proces je celkom jednoduchý. Vezmú sterilizované fľaše, nalejú do nich cukor (na základe 8 gramov na liter piva). Ďalej sa nápoj naleje do fliaš pomocou úzkej gumenej hadice. Nechajte 2 cm na vrch, aby pivo mohlo „dýchať“, hrdlo pevne uzavrite korkovou zátkou. Počas procesu sekundárneho kvasenia je mladé pivo nasýtené správnym množstvom oxidu uhličitého. Kvalitu nápoja možno zlepšiť tak, že ho necháte 2-3 týždne osamote na tmavom mieste.

Pšeničné pivo: recept, popis, technologické nuansyproces, musíte si naštudovať, kým sa pustíte do domáceho varenia. Vynikajúce domáce pivo vyrobené ručne bude mať 4-5 percent ABV. V uzavretom stave je možné nápoj skladovať až osem mesiacov, otvorenú fľašu je vhodné vypiť do 2-3 dní.

Recept na domáce pivo

Máte radi tmavé pšeničné pivo? Jeho domáci recept je celkom jednoduchý.

½ vedrá jačmenného sladu sa miešajú v sude s 2 vedrami čistej vody, nechajú sa jeden deň. Zmes sa naleje do kotla, pridá sa lyžička soli, varí sa 2 hodiny. Potom nalejte 6 šálok chmeľu, varte ďalších 20 minút. Precedíme cez gázu do suda, ochladíme, nalejeme do hrnčeka pivovarských kvasníc, hrnček cukrového sirupu, premiešame, necháme 10 hodín. Mladé pivo je pripravené na pitie deň po uvarení.

Anglické pivo

Jačmeň, ovos sa pridáva do čerstvého chleba, mieša sa, zrná sa sušia. Rozdrvte ich v mlynčeku, nalejte do panvice. Nalejte do nej 1,5 vedra horúcej vody. Komponenty sa zmiešajú, nechajú sa 2-3 hodiny a potom sa opatrne scedia.

Po vybratí chleba z pece ho treba v peci dôkladne pozametať, nasypať 8 libier [3, 63 kg] dobrého ovsa alebo jačmeňa za stáleho miešania drevenou špachtľou, vysušiť a sledovať že zrná sa nielen nepripália, ale a ani sa nevypražia. Melasu zriedime teplou vodou, nalejeme do tekutiny, pridáme chmeľ, prevaríme. Po ochladení tekutiny do nej nalejte čerstvé kvasnice, nechajte pivo dva týždne. Po 14 dňoch sa pivo prefiltruje a je pripravené na pitie.

Záver

Skutoční milovníci piva radšej vyrábajú svoj obľúbený nápoj vlastnými rukami, než by ho kupovali v obchodoch. Vlastníctvom technológie na výrobu tohto obľúbeného nápoja môžete nielen ušetriť materiálne zdroje, ale tiež sa nemusíte báť o svoje zdravie. Skutočné domáce pivo nemá používať konzervačné látky, škodlivé chemikálie. Klasický recept na domáci pšeničný nápoj je založený na prírodných zložkách, ktoré sú pre človeka bezpečné: slad, kvasnice, chmeľ. Ak chcete, môžete experimentovať so stupňom praženia zrna a získať pivo rôznych odtieňov. Čo môže byť po saune alebo ruskom kúpeli krajšie ako pohár studeného domáceho piva?