Ako si doma vyrobiť mesiačik z jablkovej šťavy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vynikajúci spôsob spracovania jabĺk - najmä pre tých, ktorí majú ovocný sad na svojom vidieckom dome, pozemku alebo v súkromnom dome - je domáce varenie piva. Moonshine z jablkového džúsu je celkom bežný a dalo by sa dokonca povedať, že demokratický nápoj. Koniec koncov, ovocie rôznych odrôd sa nachádza všade a keď sa destiluje, je z nich vynikajúci ovocný nápoj alebo „domáci Calvados“.

Mimochodom, pod týmto názvom sa spája nejaký mesiačik z jablkového džúsu alebo jabĺk, čo nie je úplne správne, keďže skutočný Calvados zahŕňa špeciálnu technológiu zrenia v dubových sudoch, ktoré ho nasýtia originálnou a jedinečnou arómou a jablkom príchuť s odtieňmi dreva.

Všeobecné ustanovenia

Recepty na prípravu tohto nápoja nie sú nijak zvlášť náročné, a čo je najdôležitejšie, prakticky nevyžadujú ďalšieúklony: zušľachťovanie, odstránenie zápachu. A to všetko vďaka príjemnej a korenistej vôni ovocia, ktoré má mesiačik z jablkovej šťavy alebo jabĺk. A ak chcete získať kašu, môžete odporučiť jablká a koláč zo spracovania a nevyčistenú šťavu.

Áno, mimochodom, najlepšie je, ak sú plody z rôznych odrôd, v tomto prípade bude mať výsledný produkt špeciálny zmiešaný buket a vôňu z každej z odrôd.

Mesačný svit z jablkovej šťavy. Recept na varenie

Vyrobiť si doma kašu z hotovej šťavy je oveľa jednoduchšie ako priamo z celého ovocia. To je pravdepodobne dôvod, prečo tí, ktorí majú každoročnú hojnosť v záhrade jabĺk, uprednostňujú tieto metódy. Môžu sa použiť akékoľvek šťavy: prírodné, čerstvo vylisované, ako aj tie, ktoré prešli tepelnou konzerváciou a varením. Zistilo sa, že z prírodných štiav (najmä takzvaných zmesí) bude výsledný produkt najaromatickejší a plný. Výber šťavy ako suroviny je dôležitý, ak máte dobrý odšťavovač a samotný objem úrody vám umožňuje urobiť odšťavovač.

Čo sa dá vyrobiť doma

Z tejto suroviny si stačí vyskúšať vyrobiť domáci Calvados. A mimochodom, môžete tiež pripraviť objem prírodného produktu pomocou šťavy pre budúcnosť ako suroviny, aby ste z nej neskôr mohli vyrábať tinktúry, experimentovať s rozsahom chutí.

Základná metóda je celkom jednoduchá: šťava s dužinou sa zriedicukor, zavedú sa droždie, potom dozrieva kaša a nasleduje jej destilácia. Možný je aj ľudový recept na mesiačik z jablkovej šťavy, ktorý pripomína spôsob dozrievania gruzínskej chacha, no v tomto prípade by mali byť jablká najsladšie, najzrelšie a šťavnatejšie. Plody je tiež potrebné očistiť od semien a vziať tie najjemnejšie, ale nie zhnité.

Tí, ktorí si chcú pripraviť domáci Calvados v kuchyni, by si mali kúpiť dubový sud, kde bude prebiehať následné zrenie nápoja. Normálnou a účinnou náhradou za súdok bude použitie dubových triesok, ktoré sa rozdrvia a naložia do pripravenej nádoby s alkoholom vytlačeným zo šťavy. Samotný proces naliehania by mal trvať viac ako šesť mesiacov (alebo lepšie - rok). Samozrejme, nie každý mesiačik vydrží a určite to budete chcieť vyskúšať. No na tieto účely existuje spôsob, ako si vyrobiť rýchlejší, no menej ochutený nápoj, ktorý bude Calvados len pripomínať. Na tieto účely sa berú korenie plus vanilka v určitom množstve.

Braga z jablkovej šťavy na mesačný svit. Recept

Braga je samozrejme hlavnou a nenahraditeľnou ingredienciou na prípravu dobrého nápoja. Najjednoduchšia a medzi ľuďmi najobľúbenejšia sada ingrediencií: na každých päť litrov šťavy berieme kilo cukru a 20 gramov lisovaného droždia. Potom vám mladina celkom rýchlo vykvasí a všetko bude tak, ako má. Ale v tomto prípade bude chuť kaše trochu „kvasinková“. Ak sa nezvyknete nikam ponáhľať, ak nemáte radi chuť kvásku z obchodu, tak rada: namiesto nichpoužívame mierne kvasené hrozienka z obyčajného hrozna. Živia sa kultúrami prírodných vínnych kvasiniek, ktoré sa používajú na výrobu vína. Len pred "kysnutým kváskom" sa musíte pokúsiť neumývať hrozienka, najmä - nezalievajte ich vriacou vodou, ako to radi robia niektoré gazdinky, aby sa vraj zničili škodlivé mikróby. Pri tomto postupe môžu všetky kvasinky odumrieť, vôbec neskvasia na kašu.

Ďalšie odporúčanie

Graulovaný cukor je najlepšie rozpustiť v malom množstve zohriatej šťavy a potom zmiešať s hlavným množstvom sladiny vo fermentačnej nádobe. Procesy výroby rmutu v tomto prípade (bez kvasníc) budú trvať dlhšie ako v recepte s kváskom a môžu trvať až mesiac. Ale potom bude chuť oveľa redšia.

Všeobecné ustanovenia

Braga z jablkovej šťavy na mesačný svit je, samozrejme, produktom fermentácie. Ak teda dôjde aspoň k miernemu oddeleniu plynu, je potrebné použiť vodné uzávery. To je sine qua non na výrobu mesačného svitu z jablkovej šťavy. Počas procesu fermentácie si hmota nevyžaduje neustále miešanie a konečný alkoholický nápoj nebude potrebovať filtráciu, čírenie ani ďalšie úsilie na zlepšenie chuti. Bude stačiť jednoducho oddeliť vykvasenú šťavu od vyzrážaných kvasníc. A destilácia domáceho Calvadosu sa vykonáva podľa tradičnej schémy: oddelenie hláv, chvostov. Je tiež možné predbehnúť druhýkrát, pre dodatočné čistenie produktu, ale potom môžu niektoré chuťové vlastnostistratiť sa.

Uzávierka

Takže v prvom rade, aby ste si doma vyrobili ten správny mesiačik z jablkového džúsu, musíte na nádobu nalepiť vodný uzáver. Vykonáva sa podľa tradičnej schémy.

Je potrebné zastaviť prístup kyslíka z okolitého priestoru, pretože to vedie k tomu, že surovina nekvasí, ale kysne. Vodný uzáver je navrhnutý tak, aby uvoľňoval oxid uhličitý, ktorý vzniká pri fermentácii, a zabraňuje kontaktu rmutu s otvoreným vzduchom. Samozrejme, potrebné zariadenie je možné zakúpiť v obchode alebo objednať online. Nie je však pravdou, že sa veľkosťou zmestí do nádoby zvolenej na domáce varenie. Preto veľa ľudí dáva prednosť výrobe vlastného vodného uzáveru.

Najpopulárnejším medzi ľuďmi možno jednoznačne nazvať zariadenie prerobené z kvapkadla zakúpeného v lekárni. Aby ste mohli vyrobiť takéto zariadenie, musíte odrezať plastovú trubicu z kvapkadla a nádobu utesniť s budúcou kašou, ktorá sa do nej naleje. V strede veka vytvorte otvor zodpovedajúci priemeru trubice a vložením jedného hrotu tam pevne izolujte. A druhý koniec trubice vložte napríklad do pohára s vodou (na obmedzenie prístupu vzduchu). Počas fermentácie bude systém vydávať charakteristické „chvenie“, čo znamená, že proces prebieha podľa plánu. Hneď ako tieto signály ustanú, oznámi nám, že nápoj je pripravený a je čas spustiť mesačný svit!

Z domáceho jablkového vína

Výroba mesiačika z jablkového džúsu nie je príliš pracná. Ešte viac si to však môžete zjednodušiť použitím hotového „maškrtu“– mladého vína z jabĺk. Nápoj sa premieňa na mesačný svit, zvyčajne v tých prípadoch, keď to „nevyšlo“, to znamená, že nespĺňa určité chuťové vlastnosti, ale stále je škoda vylievať takú dobrotu. Zvyčajne je takéto víno v dôsledku nesprávneho použitia technológie už v prvej fáze octovej premeny alebo má rôzne hubové choroby, ktoré mierne povedané znepríjemňujú jeho chuť (dobre, ak ide o úplne úprimnú pochúťku, aj tak by bolo najlepšie ho vyliať a nepoužiť na destiláciu). Ovocné víno v tomto prípade treba považovať za dobre vyčistený a vyčírený zápar. Okrem toho by ste na tento prírodný produkt nemali klásť žiadne špeciálne požiadavky, pretože má pomerne vysokú kvalitu.

V tomto prípade nalejte víno do nádoby na hardvér pre ďalšie akcie a už tam nemôžete nič pridávať. Tieto akcie, ako už bolo spomenuté, môžu výrazne zjednodušiť výrobu. Ďalej destilácia na mesačný svit prebieha tradičnou metódou zahrievania a následnej destilácie. Treba poznamenať, že keď má mesačný svit ešte parník alebo destilačný stĺpec, bude stačiť jedna destilácia, ktorá oddelí hlavy a chvosty. Nasleduje čistenie pomocou uhlíkového filtra. V opačnom prípade, aby sme vydestilovali kvalitný finálny produkt, potrebujeme dvojitú destiláciu. Niektorí tiež používajúďalší nálev na sušenom ovocí alebo nakrájaných čerstvých jablkách na zvýraznenie jablkovej chuti.

Domáce dubové Calvados

Ako vyrobiť moonshine z jablkového džúsu tak, aby pripomínal tento svetoznámy nápoj, ktorý si v istých rokoch získal obľubu práve vďaka dielam Remarqua? Celé tajomstvo spočíva v tom, že jablkový mesačný svit (recepty na výrobu kaše zo šťavy, pozri vyššie) sa musí lúhovať v dubových sudoch pomerne dlho (najmenej šesť mesiacov), ako napríklad koňak. Jablčná pálenka potom získa charakteristickú chuť, ktorú si mnohí znalci tak obľúbili. Samozrejme, na tieto účely by bolo najlepšie kúpiť malý dubový sud vyrobený majstrom. Ale ak ho nemáte po ruke, nebojte sa. Je celkom možné nahradiť konkrétnu nádobu dubovými trieskami. Musí sa odobrať od 20 do 60 gramov na každý liter určený na infúziu. Tu sa dávkovanie robí empiricky, podľa osobných chutí a preferencií, no snažte sa to nepreháňať, inak môžu taníny upchať hlavný tón - jablko!