"Cordon Bleu". "Cordon Bleu" z kuracieho mäsa: recept. "Cordon Bleu": fotografia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pravdepodobne mnohí počuli tajomný a zaujímavý názov jedla „Cordon Bleu“, no len málokto sa ho odvážil uvariť, no márne.

História receptov

Môže sa zdať, že ide o pomerne komplikované jedlo na prípravu, ale po preštudovaní receptu pochopíte, že vytvorenie jedla Cordon Bleu je veľmi jednoduché. Zaujme nielen jednoduchým receptom, ale v prvom rade vynikajúcou chuťou. Výsledok navyše vyzerá na tanieri so zeleninovým šalátom a bylinkami veľmi efektne.

Názov jedla v preklade z francúzštiny znamená „modrá stuha“. Nie je s určitosťou známe, kto a kedy priradil takéto meno rezeň plnenému syrom a šunkou. V súčasnosti existuje niekoľko oficiálnych verzií pôvodu prekvapivo krásneho a atraktívneho názvu tohto pikantného jedla.

Podľa jedného z nich hlava Francúzska - Ľudovít XV. - ocenil svojho kuchára charakteristickým znakom - modrou stuhou. Takúto čestnú cenu jej udelili za to, že prekvapila vkus hlavy štátu, pokúšaný pôžitkami. Urobila mäsovú pochúťku plnenú syrom a šunkou.

Podľa inej verzie vyhral súťaž rezeň so syrom a šunkoukulinárskeho umenia a za vynikajúcu chuť bol ocenený „Modrou stuhou“. Historici, ktorí sa už dlho zaoberajú vznikom a vývojom svetového kulinárskeho umenia, tvrdia, že šéfkuchár, ktorý ako prvý pripravoval toto jedlo, si ozdobil svoj modrá stuha.

Z mnohých verzií zatiaľ nebola vyčlenená jedna historicky potvrdená. Preto má dnes každý predstaviteľ kulinárskeho umenia právo vybrať si ten, ktorý sa mu najviac páči. Jedna vec je istá: jedlo má francúzske korene. No, teraz poďme zistiť, o aký druh jedla ide.

"Cordon Bleu" je obaľovaný mäsový rezeň plnený šunkou a syrom, vyprážaný do zlatista na oleji. Mäso na to môže byť použité v rôznych odrodách: bravčové, hovädzie, teľacie, kuracie. Ale iba kuracie filety sa môžu použiť na varenie veľmi šťavnatých, voňavých rezňov, pretože iba toto mäso má jemnú a jemnú chuť a nevyžaduje dlhé tepelné spracovanie. Zvážte, ako variť Cordon Bleu doma.

Prísady na varenie

Rezeň s aristokratickým názvom má veľmi jednoduchý recept, kde všetky hlavné ingrediencie často nájdete takmer v každej domácnosti. Uveďme teda príklad fázovej prípravy "Cordon Bleu" z kuracieho mäsa. Recept obsahuje tieto hlavné ingrediencie:

• brojlerové kuracie prsné filé;
• údená šunka;
• tvrdý syrodrody;
• strúhanka;
• múka (na obaľovanie);
• vajce (na obaľovanie);
• soľ a korenie;
• olej (maslo alebo rastlinný) na vyprážanie.

Kroky varenia

Najprv si pripravíme plnku. Tvrdý syr a šunku nakrájajte na tenké plátky takej veľkosti, aby ste ich mohli vložiť do vrecka kuracieho filé. V hlbokej miske metličkou alebo mixérom rozšľaháme vajíčko na obaľovanie, múku nasypeme do misky, strúhanku môžeme použiť z obchodu, alebo si ju uvaríme sami (usušený chlieb zabaľte do utierky a vytvorte strúhanku valček na cesto).

Príprava rezňa

Rezeň z kuracích pŕs (bez kosti) by sa mal umyť a vysušiť. Potom prsia pozdĺžne prerežeme, nie však až do konca, vznikne nám vrecko, ktoré naplníme. Pred vytvorením rezňa bude potrebné kuracie filé dobre poraziť kuchynským kladivom, čo by sa malo robiť veľmi opatrne, pretože sa používa veľmi jemné kuracie filé na "Cordon Blue". Fotografie uvedené v článku ukazujú, čo dostanete ako konečný výsledok.

Keď je mäso hotové, z oboch strán ho okoreníme a osolíme podľa chuti. Do vzniknutej filetovej kapsy vložíme plnku zo syra a šunky, vytvarujeme rezeň a okraje zafixujeme špáradlami, aby syr počas vyprážania nevytiekol. Ak sú okraje nerovnomerné, môžete prebytok opatrne orezať. Potom rezeň nastrúhame v troch výrobkoch v tomto poradí: múka - vajce - strúhankasušienky.

Režim varenia

Filetky opečte do zlatista na hlbokej, dobre rozohriatej panvici s maslom alebo rastlinným olejom.

Profesionálni kulinárski špecialisti odporúčajú, aby ste potom kuracie mäso „Cordon Bleu“vložili do rúry predhriatej na 200 stupňov. Tam sa miska môže ešte asi 7 minút potiť. Takto "Cordon Bleu" v rúre dosiahne pripravenosť a získa ešte bohatšiu chuť.

Dokončovacie úpravy pred podávaním

Francúzske rezne je najlepšie podávať horúce, pretože len v tomto prípade skutočne oceníte vôňu tohto gurmánskeho jedla. Pred tým vyberieme špáradlá a maškrtu ozdobíme bylinkami. Filet zasýti natoľko, že ho nemôžete podávať s prílohou, ale obmedzte sa na zeleninový šalát a bylinky.

Poznámka pre ženy v domácnosti

Každá hosteska má pri varení toho či onoho jedla svoje vlastné kulinárske tajomstvá a v tomto prípade nie je "Cordon Bleu" výnimkou.

Začnime s náplňou. Počas varenia, aby sa dosiahla čo najväčšia chuť pokrmu, je potrebné použiť tvrdé syry, ideálne Raclette, Ementál, Gruger. Je známe, že samotné kuracie prsia nemajú výraznú chuť a syr môže dať jedlu pikantnú chuť. Gruger je ľahký syr s výraznou orieškovou príchuťou. Ementál - pikantný, jemne sladký. Raclette má dosť špecifickú chuť (zmýva sa bielym vínom). Šunka ako syrje navrhnutý tak, aby zvýraznil chuť a vôňu kuracieho mäsa, takže čím je údenejšie a aromatickejšie, tým bohatšie budú hotové rezne chutiť.

Počas postupu, akým je šľahanie mäsového filé, sa často vytvorí veľa postriekania. Aby ste sa nezašpinili a nepoprskali všetko naokolo, použite pri poklepaní kuracie prsia igelitové vrecko alebo potravinovú fóliu. Stačí zakryť vrch mäsa a všetko bude čisté.

Ak nie je možné vložiť rezne do predhriatej rúry, pri vyprážaní na druhej strane znížte teplotu a panvicu prikryte pokrievkou. V tomto prípade sa mäso vypráža a syr sa stane viskóznym.

Aby krekry počas vyprážania nespadli a kôrka bola jednotná, musíte rezeň pred vložením na panvicu vložiť na približne 20 minút do mrazničky.

Správna veľkosť – pikantná chuť

Ak vytvoríte rezeň z jedného filé z kuracích pŕs, porcia bude veľmi veľká. Môžete to urobiť týmto spôsobom, ale na banket by bolo vhodnejšie pripraviť produkty oveľa menšej veľkosti. V tomto prípade bude potrebné filé rozdeliť na 2 časti. To znamená, že 1 celé kuracie prsia tvoria 4 veľmi chutné jemné rezne.

Použiť kulinársku mágiu

"Cordon Bleu" je hotové jedlo samo o sebe. Môžete však experimentovať a prekvapiť svoju domácnosť originálnymi francúzskymi rezancami.

Napríklad lístky bazalky, sušené paradajky a parmezán sa k sebe veľmi hodia. Trochu koreniaRezeň so šunkou a syrom doplníme na tenké plátky nakrájanými jablkami alebo vopred namočenými slivkami.

"Cordon Bleu" sa hodí k rôznym omáčkam. Napríklad jeden z nich sa dá pripraviť rýchlo – za pár minút. Do vriacej smotany pridáme na kocky nakrájané paradajky a nastrúhaný parmezán. Táto omáčka by sa mala variť na miernom ohni len pár minút a podávať v omáčke. "Cordon Bleu" je jednoduchý a veľmi chutný!