Kundumy: recepty na varenie s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Podľa spôsobu varenia kundumy, ktorých recept zvážime neskôr, sú veľmi podobné knedlíkom. Cesto a náplň na takéto jedlo sú však úplne iné.

Všeobecné informácie

Pomerne malý počet žien v domácnosti vie, ako sa kundum pripravujú. Čo to je? To je otázka, ktorú si kladú amatérski kuchári, keď počujú nezvyčajný názov jedla. Poďme na to hneď teraz.

Kundyums, alebo takzvané kundyubki, sú staré ruské jedlo, ktoré sa objavilo v 16. storočí. Tieto produkty sú veľmi podobné haluškám, no namiesto mäsa sú plnené hubami a cereáliami.

Aké cesto by sa malo použiť na výrobu skutočných kundumov? Recept na tieto produkty vyžaduje použitie základu, ktorý sa miesi s rastlinnými olejmi (hlavne slnečnicovým) a horúcou vodou. Takto sa získa kombinácia výfukového a pudingového cesta.

Čo sa týka plnky, tá môže byť z čerstvých aj sušených húb. Niekedy sa do nej pridávajú varené obilniny (ryža alebo pohánka) a korenie.

Aké sú rozdiely medzi knedľami a kundummi? Recept na druhý zahŕňa použitie nie sporáka, ale rúry. Inými slovami,kundumy sa nevaria v osolenej vode ako halušky, ale pečú sa a dusia v hrncoch.

Kundumy: recept s fotkou

Keď sme si už povedali, čo sú to spomínané produkty, môžeme začať popisovať proces ich prípravy. Treba poznamenať, že v tom nie je nič zložité. Keď kundum raz pripravíte, budete ich variť znova a znova. Koniec koncov, sú veľmi chutné, uspokojujúce a voňavé.

Aké produkty sú potrebné na výrobu skutočných staroslovienskych kundumov? Recept s fotografiou vyžaduje nasledujúce ingrediencie:

• pšeničná múka preosiata - 2 plné poháre + na posypanie;
• slnečnicový olej (treba použiť bez príchute) - 4 veľké lyžice;
• chladiaca voda - plný pohár;
• šampiňóny alebo akékoľvek iné čerstvé huby - asi 300 g;
• pohánka - plný pohár;
• veľké žiarovky – 1 hlava;
• rastlinný olej akéhokoľvek – použitie na vyprážanie;
• stolová soľ – použite podľa chuti;
• mleté čierne korenie – použite podľa chuti;
• vývar z húb (môžete použiť mäso) - asi 1 l;
• čerstvá zelenina – použite podľa vlastného uváženia.

Príprava cesta

Skôr ako vytvoríte a upečiete chutné kundum s hubami a pohánkou, mali by ste základ premiesiť.

Do hlbokej misky nalejte vriacu vodu, do ktorej ihneď nasypte kuchynskú soľ (podľa chuti) a slnečnicový olej. Po pridaní všetkej múky k prísadám sa najskôr dobre premiešajú lyžičkou a potomruky. Výstupom je hladké a homogénne cesto strmej konzistencie. Prikryje sa uterákom a nechá sa 25 minút pri izbovej teplote.

Príprava náplne

Z akej plnky sa vyrábajú kundumy? Recept na takéto výrobky zahŕňa použitie húb a pohánky. Musia byť spracované oddelene.

Pohánka sa starostlivo roztriedi, premyje sa v teplej vode (v sitku) a potom sa vloží do malého hrnca, osolí sa, pridá sa voda (2 šálky tekutiny na 1 šálku cereálií) a varí sa 25 minút. Počas tejto doby sa výrobok stáva mäkkým a drobivým. V tomto prípade sa všetka voda odparí.

Pokiaľ ide o huby, dobre sa umyjú, odrežú všetky nepotrebné prvky a nakrájajú na malé kocky. Presne to isté robia s cibuľou.

Obe ingrediencie sa vložia do hrnca, pridá sa k nim rastlinný olej, dobre sa premiešajú a na strednom ohni vyprážajú. Po 8-11 minútach získajú výrobky zlatistú farbu. Podľa chuti sa osolia a okorenia, potom sa stiahnu zo sporáka a položia sa na drobivú pohánku. Zmiešaním oboch ingrediencií lyžičkou získate chutnú a voňavú náplň do kundumov.

Váľanie cesta

Pred prípravou kundum s hubami vymiesené cesto rozvaľkáme na doske na veľmi tenkú vrstvu, posypeme trochou pšeničnej múky. Neskôr sa krája ostrým nožom. Výsledkom sú rovnaké štvorce so stranami 5 až 6 centimetrov.

Výrobky na tvarovanie

Akomali by sa vytvárať kundumy? Recepty na takéto výrobky vyžadujú použitie špeciálnej technológie. Najprv sa narezané štvorce položia na rovný povrch a potom sa v ich strednej časti rozložia plná malá lyžička plnky. Potom sa okraje cesta navlhčia malým množstvom vody a silne upevnia. Na výstupe sa získa polotovar vo forme „kulatého“trojuholníka. Všetky ostatné kundyum sú vyrobené analogicky.

Výrobky na pečenie

Ako sa pripravuje kundyum? Recepty na takéto jedlo vyžadujú predpečenie všetkých vytvorených výrobkov. Aby ste to urobili, vezmite si veľký plech na pečenie a namažte rastlinným olejom. Všetky polotovary sa položia na plech (tak, aby sa navzájom nedotýkali) a potom sa umiestnili do predhriatej rúry (teplota by mala byť 200 stupňov). V tejto forme sa kundum pečú ¼ hodiny. Počas tejto doby sa stanú červenými a chrumkavými.

Varné jedlo v hrncoch

Po upečení sa výrobky umiestnia do porciovaných hlinených hrncov alebo jednej veľkej misy a zalejú sa hubovým alebo mäsovým vývarom. Okrem toho sú kundumy ochutené korením (soľ, korenie a iné koreniny).

Naplnené hrnce sa uzavrú pokrievkami a vložia sa do rúry. Výrobky miznú pri teplote 200 stupňov po dobu 20 minút. Počas tejto doby sa stanú mäkkými a použiteľnými.

Ako podávať kundum na stôl?

Po uvarení produktov s hubovou náplňou sa tieto opatrne vyberú z hrncov alebo sa podávajú priamo na stôl. Okrem toho sú kundumy ochutené čerstvými nasekanými bylinkami atučná kyslá smotana. Dobrú chuť!

Varenie kundumov s ryžou a hubami

Ak nemáte radi chuť kundumov s pohánkou, môžete si ich uvariť s ryžou. Na to potrebujeme:

• pšeničná múka – asi 160 g;
• voda, čerstvo prevarená - približne 75 ml;
• slnečnicový olej - asi 40 g.

Tieto produkty sú potrebné na test. Čo sa týka náplne, na tú potrebujeme:

• čerstvé huby - približne 60 g;
• ryžové krúpy – asi 150 g;
• slnečnicový olej - 45 ml;
• žiarovka - veľká hlava;
• malé vajce – 1 ks

Vymiesiť cesto

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte sa cesto na kundyum veľmi ľahko miesi. Rastlinný olej sa naleje do vriacej vody a pridá sa pšeničná múka. Po zmiešaní všetkých produktov rukami získate chladný a jednotný základ, ktorý prikryjete obrúskom a necháte bokom.

Výroba plnky

Pri príprave náplne sa ryžové krúpy dobre roztriedia, umyjú a uvaria v slanej vode, kým nebudú drobivé. Potom sa čerstvé huby očistia od nepotrebných prvkov, nakrájajú sa na kocky spolu s cibuľovou hlavou a vložia sa do panvice s olejom. Obe ingrediencie sa vyprážajú dozlatista. Hotové huby osolíme a okoreníme a potom rozložíme na uvarenú ryžu a dôkladne premiešame.

Aby bola plnka uspokojivejšia a výživnejšia, pridávame do nej varené kuracie vajce,nastrúhaný na hrubom strúhadle.

Proces formovania

Na vytvorenie kundumov sa hotové cesto natenko rozvaľká a potom nakrája na štvorce so stranou 5 centimetrov. V strede každého produktu položte malú lyžicu plnky. Okraje cesta sú navlhčené vodou a upevnené. Výstupom je úhľadný rozpracovaný trojuholník.

Tepelné spracovanie produktov

Na získanie uspokojivejších a vysokokalorických produktov sa nepečú v rúre, ale vyprážajú sa na panvici. Za týmto účelom sa v hrnci zahreje malé množstvo rastlinného oleja a potom sa položí niekoľko kundumov. Po vyprážaní polotovarov zo všetkých strán sa umiestnia do hlinených nádob. Produkty sa odporúča naplniť zmesou hubového vývaru (1 l), čerstvej kyslej smotany (5 veľkých lyžíc), nasekaných byliniek, strúhaného cesnaku a korenia.

Pokosy tesne zatvorte pokrievkami a v rúre zohriatej na 195 stupňov sa otrávia. Kundumy sa dusia vo vývare z kyslej smotany a húb 20 minút.

Podávanie lahodného a výživného jedla na stôl

Po príprave kundums s ryžovými krúpmi a hubami sa ihneď podávajú na stôl. Ak chcete, chutné a voňavé jedlo je ochutené korením a zelenou cibuľkou.

Summarize

Ako vidíte, varenie kundums doma si nevyžaduje veľa prísad a času. Okrem toho existujú aj iné recepty, vďaka ktorým môžete vyrábať podobné produkty. Napríklad niektorí kuchári používajú ako náplň iba vyprážané huby a zeleninu (cibuľa, mrkva), iní dávajú marinované šampiňóny aveľa čerstvých byliniek.

V každom prípade, po dlhom lúhovaní produktov v hubovom vývare získate veľmi chutné a voňavé jedlo, ktoré možno bezpečne podávať hosťom alebo členom domácnosti.