Konzervant E200 – čo je to za prísadu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Konzervant E200 – čo to je? Túto otázku si často kladú tí, ktorí na obale výrobku nájdu menovanú prísadu. Dnes si povieme, čo taká konzervačná látka je a ako pôsobí na ľudský organizmus.

Všeobecné informácie

Konzervačná látka E200 je bežná kyselina sorbová. Patrí do skupiny potravinárskych prídavných látok a je povolený v EÚ, na Ukrajine a v Rusku. Podľa odborníkov je takýto konzervant pre človeka absolútne bezpečný.

Charakteristika

Konzervačná látka E200 je prírodná organická zlúčenina. Kyselina sorbová je podľa svojich fyzikálnych vlastností tuhá látka, ktorá je mierne rozpustná vo vode a nemá žiadnu farbu. Táto prísada bola izolovaná už v roku 1859 destiláciou oleja z horského popola. Jeho vlastnosti objavili odborníci na samom začiatku minulého storočia. Ďalej sa kyselina sorbová začala vo veľkom vyrábať a používať ako inhibítor pôvodcu botulizmu v mäsových výrobkoch, aby sa výrazne znížilo množstvo dusitanov, ktoré tvoria karcinogénne nitrozamíny.

Funkcieaditíva

Konzervačný prostriedok E200 má schopnosť chrániť výrobky pred plesňou. Práve táto vlastnosť sa stala dôvodom, prečo sa prezentovaná prísada veľmi často používa pri výrobe rôznych potravinárskych produktov.

Kyselina sorbová je schopná blokovaním enzýmov inhibovať vývoj kvasinkových buniek, niektorých baktérií a plesní. Takáto konzervačná látka neničí mikróby, ale iba spomaľuje ich vývoj. V tomto ohľade sa pridáva iba do surovín nekontaminovaných mikroorganizmami, aj keď niektoré baktérie majú stále jedinečnú schopnosť absorbovať kyselinu sorbovú a rozkladať ju.

Aplikácia

E200 - konzervačná látka (jeho poškodenie odborníci nezistili), pridaná do obrovského zoznamu potravinárskych výrobkov. Zvlášť treba poznamenať, že kyselina sorbová sa môže použiť samostatne alebo spolu s inými prísadami. Táto látka je zahrnutá v zozname veľkého množstva surovín pre TU a GOST pre také výrobky, ako sú šťavy, konzervované mlieko, margarín, omáčky, rôzne syry, majonézy, sušené ovocie, vína, olivy, džemy, konzervy, ryby, mäkké nápoje, plnky do knedlí, vaječné výrobky, plnené čokolády a sladkosti, paštéty, pečivo atď.

Počas miesenia cesta sa kyselina sorbová prakticky nerozpúšťa a nebrzdí vývoj kvasiniek. Ale po tepelnom spracovaní začne vykazovať vlastnosti proti plesniam.

Vďaka tejto prísade je trvanlivosť väčšiny štiavzvyšuje na 27-30 dní. Vzhľadom na to, že kyselina sorbová je veľmi slabo rozpustná vo vode, pri výrobe nealkoholických nápojov odborníci odporúčajú používať nie samotný konzervačný prostriedok, ale jeho vodný roztok, teda sorban sodný. Mimochodom, na tieto účely sa často používa sorban draselný, ktorý je pri skladovaní stabilnejší.

Okrem potravinárskeho priemyslu našla kyselina sorbová svoje uplatnenie aj v tabaku a kozmetike.

Mimochodom, v niektorých prípadoch je prezentovaná prísada nahradená konzervačnou látkou E211. Ide o benzoan sodný, ktorý zaisťuje čerstvosť produktov, bráni rozvoju plesní, kvasiniek a niektorých druhov baktérií. V prírodnej forme ho možno nájsť v jablkách, hrozienkach a brusniciach, ako aj v koreninách (škorica, klinčeky).

Účinok na telo

Ako pôsobia konzervačné látky E200, E211 na ľudský organizmus?

• Kyselina sorbová je jednou z najpoužívanejších prísad v potravinárskom priemysle. Pre ľudský organizmus nepredstavuje nebezpečenstvo a dokonca naň pôsobí priaznivo, pretože dokáže zvýšiť imunitu a odstrániť toxíny. Avšak pri veľkom množstve môže konzervačná látka E200 spôsobiť podráždenie pokožky.

Jednou z negatívnych vlastností tohto doplnku je, že ničí kyanokobalamín (čiže vitamín B12) v tele. Je známe, že jeho nedostatok prispieva k neurologickým poruchám a dokonca k smrti nervových buniek.

Treba tiež poznamenať, žePrezentovaný výživový doplnok je ľahko stráviteľný, netoxický, neantiseptický a nekarcinogénny.