Murtsovka: recepty na starú studenú ruskú polievku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Stará ruská polievka Murtsovka sa objavila už dávno. Je ťažké presne vedieť, kedy, ale išiel odkiaľsi zo stredného Povolžia. Dostalo sa aj do literatúry. Táto studená polievka z mimoriadne jednoduchej sady produktov je navrhnutá tak, aby vás zasýtila v horúčave, keď ste príliš leniví na varenie a zjedenie niečoho ťažkého. A tu sa môžete osviežiť a smäd uhasiť hladom.

V rôznych časoch žili Rusi inak. Tí, ktorí boli nútení prežiť od chleba k vode, a prišli s touto polievkou pre chudobných. Môžete si ho dopriať na vidieku počas horúceho letného dňa alebo pri náhlom vypnutí elektriny, pretože sa to stáva. Poďme si teda povedať najobľúbenejšie recepty z Murtsovky.

V súčasnosti je Murtsovka považovaná za zabudnutú súčasť ruskej národnej kultúry, predovšetkým preto, že sa objavila na stoloch vtedajších ľudí nie z dobrého a dobre živeného života. Ale ak zahodíme negatívnu zložku jeho pôvodu, tak prečo neskúsiť toto staré ruské jedlo? Recepty Murtsovka s fotografiami sú uvedenév článku.

Potreba vynálezov je prefíkaná

Vo svojej podstate je všetka ruská národná kuchyňa dosť chudobná. Ide najmä o cesto a zeleninu, mäsa je v receptoch oveľa menej. Halušky, kapustnica, hríby, kyslé uhorky, kyslá kapusta, kulebyaka – mäso tu necítiť. Je to pochopiteľné, pretože v Rusku bolo málo bohatých ľudí a ľudia museli nejako prežiť. Tak sa dostal von, ako len mohol, a dokonca aj neustále vojny a zmeny režimu.

Rovnaká okroshka, ktorá úspešne prežila dodnes. Biely kvas na múke a zelenine zo záhrady - to sú všetky ingrediencie. Recept Murtsovka je veľmi podobný tejto studenej polievke, ktorá je tak milovaná v horúčave, najmä v južnom Rusku. Do kvasu sa pridávajú iba sušienky a cibuľa. Získa sa druh bezodpadovej výroby. Ak zrazu chlieb zatuchne, vždy mu môžete dať nový život.

Klasický recept na Murtsovku

Na prípravu autentickej murrovky budete potrebovať ražnú strúhanku, zelené cibuľové pierka, hlávku červenej cibule, biely kvas na okrošku (stačí aj obyčajný), soľ a korenie.

Nakrájajte nadrobno pár pierok zelenej cibule a zmiešajte s nasekanou červenou cibuľou v pomere dva ku jednej. Osolíme a začneme miesiť, kým sa neobjaví šťava, ale nie na kašu. Potom na tanier pridáme ražné chlebové krutóny nalámané na menšie kúsky (lepšie je krutóny urobiť vopred na malé kúsky). Obsah taniera zalejeme bielym kvasom, strúhanku necháme trochu nakysnúť a pridáme čierne mleté korenie. Tu je vlastne celý recept na Murtsovku.

Čo ochutiť?

Jedlo môžete okoreniť nemenej tradičnými prísadami: pár polievkovými lyžicami konopného oleja, uvareným vajcom a pár chvostíkmi (malá sušená ryba, ktorá sa našla práve v strednom Povolží). Nezaškodí ani pohár vodky alebo mesačného svitu.

Mimochodom, najmä v rokoch hladomoru sa namiesto kvasu používala ľadová studničná voda a napriek tomu boli všetci relatívne spokojní. Všetko je lepšie ako hladovať.

Moderný recept

Jeho výrazná črta nie je len v ingredienciách, ktorých je naozaj veľa, ale aj v základe. Používa paradajkovú šťavu.

Na prípravu ôsmich porcií tejto studenej polievky potrebujete:

• Tri litre paradajkovej šťavy.
• Pol kila varených zemiakov.
• Šesť kuracích vajec.
• Pol kila čerstvých uhoriek.
• Toľko kyslých uhoriek.
• Zväzok kôpru.
• Malá cibuľa.
• Zopár zelenej cibule.
• Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Začnime variť

Uvarené zemiaky je potrebné nakrájať nadrobno, približne na veľkosť každého kusu asi hrášku. Uvarené vajcia pretlačte cez rezač vajec a uhorky - čerstvé aj solené - na hrubom strúhadle. Cibuľu a kôpor nakrájame nadrobno a všetky ingrediencie zmiešame v hrnci, potom zalejeme paradajkovou šťavou takej konzistencie, akú potrebuješ – niekto má rád tekutejšiu verziu, iný potrebuje hustejšiu. Potom dáme panvicu na pol hodiny do chladničky, potom si ju môžete vychutnať.zabudnuté pôvodne ruské jedlo.

Tento recept na uhorky, inú zeleninu a paradajkový džús sa bude hodiť v horúcom dni a bude výborným výdatným obedom. Mimochodom, jedlo je lepšie osoliť bezprostredne pred podávaním, pretože uhorky dodajú soľ paradajkovej šťave, ktorá je tiež často dosť solená. Existuje lepšia polievka s čiernym chlebom alebo cesnakovými krutónmi - toto je perfektná kombinácia.

Hladujúci z Povolžia

Niektorí historici spájajú vzhľad Murtsovky s hrozným hladomorom, ktorý zachvátil regióny Povolžia na začiatku 20. storočia. Vtedy sa objavila táto polievka zo skromných ingrediencií. Koniec koncov, všetko, čo prišlo pod ruku, išlo v kritických časoch do jedla. Iní tvrdia, že murtsovka bola vynájdená v Tule robotníkmi zbrojovky, ale prvá verzia sa viac podobá pravde.

Potom sa pravdepodobne objavil recept na paradajkový pretlak. Solené alebo nakladané paradajky (asi pol kilogramu) olúpeme a nastrúhame - získame kyslo-slanú hmotu. Pridáme malú cibuľku nakrájanú na kocky a nadrobno nakrájaný cesnak, vopred rozdrvený nožom, aby vytiahol šťavu. Potom do nádoby nalejte lyžicu cukru, korenie podľa chuti a nalejte tri polievkové lyžice rastlinného oleja. Dôkladne premiešame a necháme vylúhovať. Asi po dvadsiatich minútach môžeme polievku naliať na taniere, do ktorých treba nasypať hrsť ražných chlebových sušienok. Vznikne z toho slané sladkokyslé jedlo na všetky príležitosti.

Takáto Murtsovka môže byť ako samostatné jedlo, tak ajvýborný doplnok k vyprážaným zemiakom a hubám. Môžete ho použiť aj ako omáčku k mäsitým jedlám vrátane grilovania. Potom stačí do polievky pridať nakrájanú zeleninu: kôpor, petržlen, koriander a bazalku. Murtsovka bude trblietať novými príchuťami.