Klasický recept na studenú cviklu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

S nástupom leta prichádza čas na osviežujúce studené polievky. Mnohí kuchári sa však obmedzujú iba na varenie okroshky na kefíre alebo kvase s pridaním listov šťavela a čerstvej uhorky zo záhrady. Ale existuje oveľa viac možností pre studené prvé jedlá pre letné menu. Studenú cviklu obľubujú najmä skúsené gazdinky.

Toto jedlo je celkom jednoduché, pripravuje sa rýchlo z dostupných produktov. Veľmi často sa jej hovorí „studená polievka“. A márne. V týchto polievkach nie je toľko spoločného, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Studená cvikla sa receptom a chuťou viac podobá holodniku alebo osvetľovacej okroshke.

Možnosti receptu

Cvikla je univerzálne jedlo, ktoré umožňuje gazdinkám experimentovať a fantazírovať s receptom a sadou ingrediencií. Najčastejšie sa polievka robí chudá. Náruživým mäsožravcom však nikto nezakazuje pridávať si do studenej cvikly varené hovädzie, bravčové, údené varené bravčové a dokonca aj obyčajnú lekársku klobásu.

Rôzne a možnosti plnenia. Klasický recept jevývar z červenej repy, ale môžete použiť kyslú smotanu, kefír, jogurt a dokonca aj chlebový kvas. Ukazuje sa, že pri príprave jedného jedla a malej zmene produktov môžete získať rôzne studené letné polievky.

Z histórie

Pôvodne studená klasická cvikla sa volala „holodnik“. Prvé zmienky o jedle sa nachádzajú v kulinárskych archívoch krajín východnej Európy (Poľsko, Bielorusko, Lotyšsko, Litva). Neskôr, po miernej zmene zloženia výrobkov, sa „holodnik“objavuje v Rusku, ale s iným názvom. Ani čas, ani vzdialenosť, ani geografická poloha nezmenili hlavnú zložku. V každom recepte, dokonca aj v tom najzabudnutejšom a najstaršom, sa ako základ na výrobu studenej cvikly používa odvar z červenej repy.

Zoznam ingrediencií

• Repa - 400 g Odporúča sa používať mladé okopaniny. Ak nie je po ruke čerstvá repa, potom je vhodná aj nakladaná verzia. Môže sa pridať do polievky a marinády, v ktorej bola koreňová zelenina. V tomto prípade nezabudnite znížiť množstvo soli a octu.
• Slepačie vajcia - 5 ks. Pre zmenu si môžete vziať 3 kuracie a pár prepeličích vajec.
• Čerstvé uhorky – 4 ks
• Zemiaky – 350 g
• Varené hovädzie mäso alebo údená šunka (voliteľné) – 300 g
• Citrón – 1/2 kusu
• Cukor - 1 polievková lyžica. l.
• Vínny/jablčný ocot – 3-4 lyžice. l.
• Čerstvá petržlenová vňať.
• Soľ.
• Kefír – 750 ml.
• Mletá paprika.
• Kyslá smotana.
• Voda.

Dokonca aj v cvikle na kefíre bude kyslá smotana dôležitým atribútom. Bez tohto produktu, ako hovoria skúsené ženy v domácnosti, sa „chladnička“ukáže ako celkom nevýrazná. Je tiež dôležité používať čerstvé bylinky vo veľkých množstvách. Ako sa hovorí, žiadna studená letná polievka sa nedá pokaziť hromadou petržlenovej vňate.

Ako variť studenú cviklu

Jednou z najdôležitejších ingrediencií tohto jedla je cvikla. V niektorých receptoch sa odporúča variť, v iných - piecť. Skúsené gazdinky veria, že v druhej verzii sa repa ukáže byť chutnejšia, voňavejšia a dáva lepší vývar do „chladničky“ako varená.

Prvá fáza

Pred pečením treba repu umyť, odstrihnúť „chvosty“a zabaliť do alobalu. Je dôležité, aby každá koreňová plodina mala svoj vlastný „domček“z fólie. V závislosti od veľkosti repy sa doba pečenia bude líšiť od 45 minút do hodiny a pol. Teplota vo vnútri rúry je 200 stupňov. Mladá repa sa uvarí 30 – 35 minút.

Pripravenosť sa najlepšie kontroluje vidličkou alebo drevenou špízou. Ostrý nôž, ktorý ľahko prechádza cez nevarenú repnú dužinu, dáva chybný výsledok. Odporúčame vám prepichnúť v strede. Ak je červená repa v strede mäkká, potom sa koreňová plodina uvarí pozdĺž okrajov. Cviklu vyberieme z rúry, rozložíme a necháme 15-20 minút vychladnúť.

2. etapa

Kým sa repa pečie, gazdiná bude mať dostatok času na prípravu zvyšných ingrediencií na studenú cviklu. Kuracie vajcia sa varia asi desať minút, ochladí sa anakrájame na kocky. Prepeličie vajcia sa varia rovnakým spôsobom. Môžete ich nakrájať na kocky alebo len na polovicu.

Tretia fáza

Do vopred pripraveného veľkého hrnca vložte nasekané vajcia. Polovicu uvareného prepeličieho vajíčka si môžete nechať na neskoršie ozdobenie studenej cvikly (foto v článku ukazuje možnosti zdobenia a podávania jedla).

Tam posielame aj nadrobno nakrájané čerstvé uhorky. Ak je koža uhoriek príliš tvrdá, potom je najlepšie ju odrezať. Uvarené zemiaky tiež ochladíme a nakrájame na dlhé tyčinky alebo dokonca kocky.

Odporúčame vám pridať do „chladničky“viac čerstvej zeleniny. Môže to byť poriadny zväzok kôpru, bazalky alebo petržlenu. Studená letná polievka sa nezaobíde bez perovej zelenej cibule. Všetku zeleninu nasekajte nožom nadrobno a pošlite na panvicu.

Štvrtá fáza

Pokiaľ ide o repu, existujú dve možnosti. Podľa jedného receptu na cviklu na studenom kefíre sa pečená repa jednoducho rozdrví strúhadlom a pošle na spoločnú panvicu. Kefír sa zmieša s citrónovou šťavou, štipkou cukru a soli, pridá sa vínny ocot.

Podľa druhého receptu sa odporúča zaliať uvarenú nakrájanú repu vodou a citrónovou šťavou a nechať 30-40 minút. Potom sa výsledná soľanka z červenej repy zmieša s kefírom a korením. Budú tankovať cviklu. Cvikla z nálevu sa jednoducho vyberie dierovanou lyžicou a pridá sa k zvyšku produktov.

Ktorú možnosť si vyberiete, je len na vás. Ak padlo rozhodnutiena varenie studenej červenej repy na kefíre je lepšie brať ako základ prvý recept. Ak je „holodnik“na kvase alebo len na cviklovom vývare s kyslou smotanou, potom postačí druhý recept.

Ako podávať

Skúsené gazdinky radia pred podávaním nechať cviklu odstáť v chladničke. Na úplný „odpočinok“pokrmu a najlepšie nasiaknutie všetkých ingrediencií cviklovou marinádou vám bude stačiť hodina až dve.

Podávame „studené“v hlbokých miskách alebo miskách. Nezabudnime na kyslú smotanu. Je dôležité, aby sa tento produkt pridal do polievky bezprostredne pred podávaním. Ak sa k celkovému objemu pridá kyslá smotana, potom celá cvikla na panvici rýchlo vykysne. Bez dresingu vydrží studená letná polievka v chlade niekoľko dní.

Jedlo ozdobte polovicou uvareného prepeličieho vajíčka, ktoré ste nechali vopred špeciálne na tento účel. A zbytočná nebude ani vetvička čerstvej petržlenovej vňate.

Užitočné tipy

• Varené mäso v cvikle možno nahradiť klobásou, párkami, šunkou, hubami alebo morskými plodmi.
• Lahodnejší a sýtejší vývar pre toto jedlo sa získava z repy a mrkvy.
• Do studenej letnej polievky môžete pridať nielen čerstvé uhorky. Skvelé pre cviklový šťavel, zelenú cibuľku vo veľkom množstve, reďkovky a dokonca aj paradajky.
• Pri podávaní môžete pridať nielen kyslú smotanu, ale aj stolovú horčicu alebo chren.
• Žiadny strach z experimentov!