2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Nuž, po prvé, treba hneď poznamenať, že tatárska nie je len omáčka, ktorá je dnes známa a predávaná v každom supermarkete. Týka sa to tatarskej omáčky (francúzska kuchyňa): žĺtok uvarený natvrdo, zelená cibuľa a chudý olej (prípadne uhorky a bylinky), ktorý sa tradične podáva k jedlám z rýb a mäsa. Tatarák je tiež výborným druhým jedlom z mäsa alebo rýb uvarených takmer v surovom stave. Tatarák z tuniaka ešte pravdepodobne nie je pokrm, ale spôsob, ktorý vám umožní podávať na stôl surovú rybu. A týka sa to aj francúzskej kuchyne. Pozrime sa bližšie na niekoľko receptov na jeho prípravu.
Tatarák z tuniaka
Toto je presne tá možnosť, keď má omáčka rovnaký názov z jedla s rovnakým názvom. Kuchárov vo Francúzsku kedysi napadlo plniť surové mäso alebo morské plody varené špeciálnym spôsobom takouto „majonézou“. Dovtedy toto jedlo nebolo v žiadnom prípade galské a tatárske korene sú jasne viditeľné v jeho etymológii a pôvode. Apripravoval sa najmä zo surového mäsa – hovädzieho alebo konského mäsa. A už vo Francúzsku podľa legendy prišli s nápadom variť ho z rýb (alebo plodov mora), aj v surovej forme. Tento nový imidž sa spájal aj s prímorskými oblasťami, kde boli rybie produkty hojné. Jedlo nomádov sa tak zmenilo na gurmánske jedlo – skutočných znalcov haute cuisine. Neobchádzali najrôznejšie dresingy a omáčky, také charakteristické pre francúzskych kuchárov (napríklad tatárska omáčka sa dnes dostala do priemyselnej výroby a je takmer národnou pýchou). Tatarák z tuniaka, lososa a iných druhov rýb si pevne získal srdcia milovníkov delikates. A to nielen vo Francúzsku, ale na celom svete. Ide o vizuálnu pomôcku na premenu úplne nenáročného jedla na delikatesu.
Tatarák z tuniaka. Recept na avokádo
Budeme potrebovať: filet z tuniaka - asi pol kila, dve sladké papriky, jedno avokádo, jeden zväzok zelenej cibuľky (približne 100 gramov), zväzok koriandra, pár lístkov mäty, pol limetky, pár polievkových lyžíc olivového oleja, korenia a morskej soli.
Varenie
Varenie jedla je veľmi jednoduché a rýchle. Tuniaka nakrájame na kocky nadrobno (môžete nasekať na veľkom mlynčeku na mäso). Tiež paprika a dužina z avokáda. Všetko nalejte do misy a dôkladne premiešajte, ale bez zbytočnej horlivosti, aby sa to celé nepremenilo na kašu. Zelení sa musia nasekať a pridať do predtým pripravenej hmoty. Celé jedlo polejeme limetkovou šťavou vytlačenou z polovice ovocia. Tatarák z tuniaka s avokádompripravený. Ak by vám jedlo vyšlo príliš nevýrazné, tak ešte môžete pridať limetkovú šťavu, korenie, soľ – podľa vlastných predstáv. A podávame na stôl na tanieri lemovanom zeleňou. K jedlu podávajte omáčku s rovnakým názvom, ktorú si môžete pripraviť aj sami (o tom si povieme trochu neskôr).
Užitočné tipy pre hostesku
Mimochodom, ak nie je po ruke limetka a avokádo (alebo v najbližšom supermarkete), potom môžu byť prísady nahradené citrónom a čerstvou uhorkou. A morská soľ na obvyklú skalu. Chuť sa, samozrejme, trochu zmení, ale jedlo si zachová svoju originalitu a pikantnosť.
Tatársky tuniak
Dáme si kilo filé z tuniaka, päťdesiat gramov pistácií, trochu kapary, sušenú paradajku, citrón, niekoľko lyžíc rastlinného oleja (najlepšie olivového), soľ a korenie podľa vlastného uváženia.
Varenie
Filet z tuniaka nakrájajte na celkom malé kocky, ale tak, aby sa nevytvorila kaša. V kulinárskej mažiari rozdrvíme pistácie olúpané. Vytlačte šťavu z citróna a pridajte soľ a korenie. Pridajte olivový olej. Paradajku a kapary nakrájame na malé kocky. Všetky ingrediencie dáme do vhodnej nádoby a premiešame. Sformujte do brikiet a položte na tanier ozdobený zeleňou.
Losos namiesto tuniaka
Čerstvý tuniak je niekedy, dokonca aj v moderných regáloch s rybami v obchodoch, dosť vzácny. Jeho cena (obzvlášť ak hovoríme o atlantickom obyčajnom) tiež necháva veľa príjemných ponúk. Oveľa dostupnejšiejemne nasoleného lososa, z ktorého sa dá urobiť aj dobrý tatarák. Všetky ingrediencie môžu zostať ako v druhom recepte. Tuniaka ale nahradíme lososom. Treba ho tiež nakrájať na menšie kúsky, nie však kašovité, a zmiešať podľa pôvodného receptu so zvyškom surovín. Potom rozložte hmotu do malých foriem a - v chladničke, po dobu pol hodiny. Medzitým si môžete z čierneho chleba vykrojiť kolieska, aby zodpovedali veľkosti formičiek. A po vychladnutí v chladničke (za tento čas sa hmota zachytí a trochu stuhne) - tatarskú hmotu vyklopíme z formy na kúsok chleba a podávame v takej pikantnej forme.
Suce
Niektorí šéfkuchári sa správne domnievajú, že hlavnou vecou v jedle je omáčka. Jednoduchá je aj príprava rovnomennej tatárskej omáčky. Vezmeme 2 uvarené a 1 surové žĺtky, pol pohára olivového oleja, zväzok zelenej cibuľky, niekoľko strúčikov cesnaku, niekoľko vykôstkovaných olív, nakladanú uhorku, šťavu z polovice citróna (alebo limetky), korenie. To všetko sa mieša v mixéri a soľ podľa ľubovôle. Podávajte s tatarákom z tuniaka v samostatnej miske.
Odporúča:
Čo sú hobliny z tuniaka? Recepty na jedlá
Populárnym produktom japonskej kuchyne sú hobliny z tuniaka. Iný názov je Bonito. Produkt je široko používaný vďaka svojej jedinečnej štruktúre a chuti. Teraz sa táto zložka používa na prípravu rôznych občerstvenia a jedál
Recept na tuniaka – vyprážaný a pečený v cestíčku
Recept na tuniaka, vyprážaného, pečeného alebo vareného, vám pomôže pripraviť úžasné jedlá na každodenný stôl aj na slávnostnú príležitosť. Táto ryba z čeľade makrelovitých je mimoriadne užitočná - nenasýtené tuky, ktoré obsahuje v hojnom množstve, napomáhajú činnosti mozgu a srdca, čistia cievy
Jednoduché a jednoduché: varenie vyprážanej cukety
Asi najjednoduchšie jedlo na sporáku, okrem varených vajec, je vyprážaná cuketa. Recept je taký jednoduchý, že každý môže variť vyprážanú cuketu s cesnakom a bude ich veľa, pretože je veľmi chutné a uspokojujúce
Tatarák zo sleďa: jednoduché varenie
Samotná myšlienka jedenia surového surového mäsa patrí podľa kulinárskych historikov nomádom, mongolským Tatárom (mimochodom, niektorí tu čerpajú priamu analógiu s názvom jedla). S najväčšou pravdepodobnosťou sa to zdá byť pravda, ale moderná kulinárska veda stále považuje toto jedlo za tradičné severofrancúzske. A sleďový tatarák v skutočnosti možno pripísať stredomorskej kuchyni
Originálna francúzska kuchyňa: hovädzí tatarák
Tí, ktorí počuli o nezvyčajnom jedle hovädzieho tataráku, no nikdy ho nevyskúšali, budú zrejme pri zmienke o ňom krčiť nos. Surové mäso predsa nejeme. Napriek tomu mnohým ľuďom, dokonca aj Rusom, sa toto jedlo začne páčiť už po prvom naservírovaní, ostatných ho nikdy neprinútite vyskúšať. No vo Francúzsku je to jedno z najobľúbenejších jedál, pretože sa veľmi ľahko a hlavne rýchlo varí
