2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Samotná myšlienka jedenia surového surového mäsa patrí podľa kulinárskych historikov nomádom, mongolským Tatárom (mimochodom, niektorí tu čerpajú priamu analógiu s názvom jedla). S najväčšou pravdepodobnosťou sa to zdá byť pravda, ale moderná kulinárska veda stále považuje toto jedlo za tradičné severofrancúzske. A sleďový tatarák v skutočnosti možno pripísať stredomorskej kuchyni. No, skúsime variť?
Rybací tatarák
Čo je tatarák zo sleďa? Bezpochyby ide o najjemnejšie jedlo, ktoré je navrhnuté tak, aby uspokojilo chuť tých labužníkov, ktorí príliš neobľubujú vône a chute surového mäsa (hovädzie, teľacie, konské mäso). Alternatívou je v tomto prípade jemne nasolený, takmer čerstvý sleď (mimochodom, možno pripísať aj iné druhy rýb).
Vo verzii nižšie uvedeného receptu je úlohou tataráku filet zo sleďa nakrájaný na malé kúsky. Plus vajcia, jablká a červená cibuľa - tiež nakrájame na malé kocky. Tankovaniemôže byť z kyslej smotany aj z iných prísad. Treba poznamenať, že tatarák zo sleďa je celkom univerzálne predjedlo: je to porciovaný šalát, „škvrna“na sendviči a zmes mletého mäsa na zemiaky a vajcia. Dnes toto jedlo uvaríme rýchlo a jednoducho!
Tatarák zo sleďa so zemiakmi. Ingrediencie
- Sleď solený – 3 filé z jatočného tela.
- Varené vajcia – 6 kusov.
- Pár kyslých jabĺk (zelených).
- Fialová cibuľa – 2-3 hlavy.
- Hustejšia kyslá smotana – pohár.
Na ozdobenie jedla potrebujeme zelenú cibuľku, kôpor. Na súd príde aj trochu jablčného octu, kilogram stredných zemiakov, soľ, zmes papriky - podľa chuti.
Varenie
Varenie tataráku zo sleďov v zemiakoch je jednoduché:
- Nakrájajte cibuľu celkom najemno. Aby z neho odišla horkosť, aby to nebolo také pikantné, vložíme ho do marinády na 15 minút. Na marinádu zmiešajte v rovnakých častiach 5% ocot (jablko) a studenú vodu (najlepšie čistenú alebo prevarenú). Touto marinádou zalejeme nakrájanú cibuľu.
- Jablká odrežte šupkou, odstráňte jadrovníky a stopky. Ovocnú dužinu nakrájajte na malé kocky.
- Vajcia uvarené natvrdo, nasekať nadrobno.
- Rovnakým spôsobom nakrájajte rybie filé. Môžete ho prejsť cez mlynček na mäso, ale zvyšok ingrediencií musíte nasekať nadrobno, inak bude tatarák zo sleďov kašovitý alebo dokonca tekutý.
- Vajcia zmiešame s cibuľou (marinádu scedíme), pridáme k nim filet zo sleďa ajablká.
- Pridáme kyslú smotanu, premiešame. Soľ a korenie podľa chuti s mierou.
- Zemiaky uvarte celé, vychladnite. V hornej pologuli koreňovej plodiny pomocou čajovej lyžičky vytvoríme vybranie. Spodok zemiaka orežeme, aby sa konštrukcia s mletým mäsom následne neohla.
- Naplňte zemiakové lodičky zmesou tataráku. Ozdobte zelenou cibuľkou, červenou cibuľou, vetvičkami kôpru. Slávnostné jedlo je pripravené!
A mimochodom, tento druh jedla je výborná sendvičová nátierka. A ak nemáte čas uvariť zemiaky, môžete jednoducho natrieť kúsky Borodinského (alebo iného ražného chleba) tatarkou - ukáže sa to veľmi chutné a krásne!
Sleď s tatárskou omáčkou
Ak plne dôverujete názorom reštauračných šéfkuchárov, potom je tatarák v jednej zo svojich inkarnácií veľmi, veľmi obľúbená francúzska omáčka takmer na celom svete, ktorá sa podáva studená k rôznym jedlám. Klasický recept obsahuje: majonézu, citrónovú šťavu, kapary a horčicu, cibuľu a uhorky. Všetky tieto zložky sú rozdrvené (nasekané alebo rezané), zmiešané s majonézou. Proces prípravy tatárskej omáčky je jednoduchý a rýchly. A veľa mäsových a rybích jedál možno zaliať (alebo podávať v samostatnej nádobe na namáčanie) touto zmesou. Vrátane sleďov. K tomu stačí uvariť filet z tejto ryby, posypať kolieskami cibule, preliať tatarákom a podávať ako studené predjedlo na stole.
Odporúča:
Nasolenie sleďa doma rýchlo a chutne
Morské ryby sú cenným zdrojom užitočných a potrebných vitamínov a minerálov. Ale niekto, kto žije ďaleko od pobrežia, si nemôže dovoliť jesť neustále čerstvé morské plody. Pre nich je východiskom nákup mrazených alebo nakladaných rýb
Jednoduché a jednoduché: varenie vyprážanej cukety
Asi najjednoduchšie jedlo na sporáku, okrem varených vajec, je vyprážaná cuketa. Recept je taký jednoduchý, že každý môže variť vyprážanú cuketu s cesnakom a bude ich veľa, pretože je veľmi chutné a uspokojujúce
Tatarák z tuniaka: jednoduché varenie
Nuž, po prvé, treba hneď poznamenať, že tatárska nie je len omáčka, ktorá je dnes známa a predávaná v každom supermarkete. Ide o tatarskú omáčku (francúzska kuchyňa): žĺtok uvarený na tvrdo, cibuľku a rastlinný olej, prípadne uhorky a bylinky, ktorá sa tradične podáva k jedlám z rýb a mäsa. Tatarák je tiež skvelé druhé jedlo z mäsa alebo rýb varených takmer v surovom stave
Originálna francúzska kuchyňa: hovädzí tatarák
Tí, ktorí počuli o nezvyčajnom jedle hovädzieho tataráku, no nikdy ho nevyskúšali, budú zrejme pri zmienke o ňom krčiť nos. Surové mäso predsa nejeme. Napriek tomu mnohým ľuďom, dokonca aj Rusom, sa toto jedlo začne páčiť už po prvom naservírovaní, ostatných ho nikdy neprinútite vyskúšať. No vo Francúzsku je to jedno z najobľúbenejších jedál, pretože sa veľmi ľahko a hlavne rýchlo varí
Ako variť sleďa? Jedlá zo sleďov: jednoduché recepty
Solenie je tradičný spôsob konzervovania rýb. V predaji sa najčastejšie nachádza napríklad slaný sleď, pretože sa veľmi rýchlo kazí. Najčastejšie sa tento produkt spája so Škandináviou, kde je tento druh rýb tradičnou súčasťou jedálnička už mnoho storočí
