Ako variť špagety: tipy a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Väčšina fanúšikov talianskej kuchyne už viackrát premýšľala nad tým, ako uvariť špagety. Presnejšie, ako ich správne variť. Ako zabezpečiť, aby sa z výdatnej večere nestala beztvará hruda cesta? V tomto článku budeme hovoriť o tom, aké druhy cestovín existujú, ako variť špagety, ako aj o najbežnejších jedlách a skutočných majstrovských dielach kulinárskeho umenia.

Trošku histórie

Špagety sú špeciálny druh cestovín s priemerom prierezu asi dva milimetre. Na dĺžku môžu dosiahnuť 15 cm Tento výrobok sa objavil už v roku 1842 v Taliansku, konkrétne v Neapole. Pre svoju podobnosť so špagátom dostali cestoviny svoje meno. V Pontedassiu sa nachádza múzeum špagiet, ktoré obsahuje okolo 600 unikátnych receptov na ich prípravu. Samostatne sú prezentované originálne spôsoby prípravy rôznych omáčok a korenín. Prehliadka takéhoto múzea vám pomôže naučiť sa nielen variť špagety, ale aj to, aké druhy tohto produktu sú.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sú špagety nízkokalorické jedlo. Toto jeznamená to len to, že ho môžu používať tí, ktorí pozorne sledujú svoju postavu. A naozaj! Je veľa obéznych Talianov? nepravdepodobné. Špagety vyrobené z tvrdej pšenice majú vysoký obsah vlákniny, ako aj sacharidov a vitamínov, ktoré udržujú optimálnu váhu človeka.

Ako variť špagety?

Toto jedlo milujú rovnako dospelí aj deti. Špagety sú obľúbené nielen doma, ale aj ďaleko za jej hranicami. Hlavné tajomstvo správne uvarených cestovín spočíva v ich uvarení – špagety by mali byť mierne nedovarené alebo, ako hovoria Taliani, al dente.

Vďaka svojej štruktúre, zloženiu a vysokej teplote vody sa cestoviny počas varenia pripravia samé, keď sa hodia do cedníka. Nedovarené špagety nie sú ani zďaleka najlepšou možnosťou. V tomto prípade budú nepríjemne chrumkať na zuboch. Ako teda uvariť špagety tým správnym spôsobom? Ukazuje sa, že pri príprave tohto produktu je potrebné zvážiť niekoľko nuancií.

Správna teplota vody a optimálne množstvo vody

Talianski šéfkuchári sú si istí, že hlavným tajomstvom dokonalých špagiet je správna panvica. Musí byť veľká. Nie, nielen veľké, ale veľmi veľké. Čo majú robiť domáce gazdinky, ktoré nemajú riad so širokým dnom? Musíte si vziať najväčší hrniec, naliať do neho vodu (takmer po vrch) a priviesť do varu. Presne v pohodeNa varenie cestovín je ideálna vriaca voda. Takže na štandardné balenie špagiet (250 gramov) potrebujete aspoň 2,5 litra vody. Iba v tomto prípade budú cestoviny v panvici rovnomerne rozdelené a správne uvarené.

Všetci sklopia špagety zvislo a rozprestrú ich. Je to tak - netreba ich lámať. Po niekoľkých sekundách dno zmäkne a cestoviny budú úplne ponorené vo vode. Keď sa tak stane, môžete znížiť teplotu a špagety osoliť (10 gramov soli na 100 gramov produktu).

Užitočné triky

Mnoho ľudí dáva špagety do cedníka a z nejakého dôvodu ich umyje studenou vodou. Nemusíte to robiť. Môžete, ale iba vtedy, keď sa cestoviny budú v budúcnosti používať na prípravu šalátu.

Ak chcete cestoviny správne uvariť, musíte ich vložiť do cedníka a rýchlo ich naplniť olivami alebo maslom. Tento malý trik zabráni tomu, aby sa špagety zlepili. Navyše je táto možnosť ideálna pre tých, ktorí radšej jedia cestoviny bez najrôznejších omáčok a dresingov.

Vodu, ktorá zostala po varení, nevyhadzujte – môže byť užitočná pri príprave omáčky. Najsprávnejšie jedlo na podávanie cestovín je hlboký tanier, predhriaty.

Keď ste sa naučili variť špagety, môžete sa začať učiť niekoľko receptov, ktoré určite zaujmú miesto v kuchárskej knihe každej gazdinky.

Ako variť špagetybolognese?

Tento recept by mala mať vo svojom arzenáli každá sebavedomá hosteska. Možno je to najznámejšia omáčka, ktorá sa používa na dochucovanie špagiet. Tu však musíte urobiť malú opravu: veľa ľudí sa mylne domnieva, že bolognese je tekutá paradajková omáčka, ktorá sa podáva s cestovinami. V skutočnosti to nie je nič iné ako guláš. Správne pripravená omáčka je homogénna a zdá sa suchá, ale to je len na prvý pohľad. Stretnutie s cestovinami, omáčka odhaľuje svoje kvality, presiaknutá pretrvávajúcou arómou a až potom sa začína kulinárska extravagancia.

Takže varenie špagiet doma, konkrétne bolognese. Najprv musíte pripraviť zeleninu: jemne nakrájajte cibuľu, mrkvu a zeler (po 1). Potom by sa mali vyprážať v hrnci: najskôr cibuľa, potom zeler a až potom pridajte mrkvu. Táto trojica má svoje vlastné meno: v Taliansku sa zeleninová zmes nazýva soffrito, vo Francúzsku - mirepois. Keď je zelenina hotová, môžete ju odložiť a prejsť na mäsovú časť karnevalu.

Varte ďalej

Začnite pripravovať mäsovú časť duseného mäsa. Najlepšie je vziať dva druhy mäsa: bravčové a hovädzie mäso v rovnakých pomeroch (každá po 250 g). K zelenine nemôžete len vziať a pridať mleté mäso. Na získanie bohatej a bohatej chuti je potrebné mäso vyprážať oddelene, aby skaramelizovalo. Mleté mäso by sa malo dobre premiesiť špachtľou, aby nevznikli hrudky.

Najprv sa mäso dusí vo vlastnej šťave. Akonáhle zaznie charakteristický zvuk, je jasnéže sa plnka začala smažiť. Tu ide hlavne o to, aby ste to neprevarili. Teraz môžete začať variť cestoviny. V čase, keď sú špagety hotové, môžete zmiešať zeleninové a mäsové ingrediencie, pridať paradajky a dva strúčiky cesnaku.

Špagety a dusené mäso podávané oddelene. Nemiešajte ich všetky naraz - je lepšie to urobiť samostatne v miske.

Milánske cestoviny

Mnoho ľudí premýšľa o tom, ako uvariť špagety. Recept na toto jedlo stojí za zváženie, už len preto, že nezvyčajné ingrediencie sú skombinované úžasným spôsobom:

• Samotné špagety – 300 gramov.
• Maslo – doslova dve polievkové lyžice.
• Cibuľa.
• Pšeničná múka najvyššej kvality – dve polievkové lyžice.
• Paradajkový pretlak alebo pretlak – 3 polievkové lyžice.
• Aromatická zmes sušených bylín - postačí štipka.
• bravčová šunka – 200 gramov.
• Šampiňóny (je lepšie použiť biele, ale celkom vhodné sú šampiňóny) - 100 gramov.
• Spices.

Recept pre 2 osoby. Miska je pripravená za menej ako hodinu. Je to skvelá možnosť na spoločnú večeru na konci pracovného dňa.

Ako variť?

Už vieme, ako variť špagety s mletým mäsom. Teraz sa môžete zoznámiť s ďalším, nemenej zaujímavým receptom. Takže najprv musíte na panvici rozpustiť maslo a opražiť na ňom cibuľu, potom pridať múku a pokračovať v smažení ďalšie 2-3 minúty. Po odstavení panvice z ohňa a postupne do nej prilievame vodu, pričom sledujeme hustotu omáčky. Pokrmy môžete vrátiť na sporák a pridať paradajkový pretlak a aromatické bylinky, priviesť do varu. V tomto čase môžete šunku a šampiňóny nakrájať na tenké plátky a potom ich pridať do omáčky.

Toto bola v podstate najťažšia časť. Zostáva už len uvariť špagety, dať ich do cedníka, dochutiť maslom a podávať s pripravenou omáčkou.

Spaghetti Amatriciana

Prečo nepoužiť tento recept na luxusnú večeru? Najmä ak už každý vie, ako variť špagety so syrom. Ingrediencie potrebné na varenie:

• Olivový olej.
• Niečo cez 100 gramov slaniny.
• Jedna stredná cibuľa.
• Dva strúčiky cesnaku.
• 800 gramov paradajok pelatti.
• 30 gramov strúhaného parmezánu.
• Štipka pálivého čili.
• Čierne čerstvo mleté korenie a soľ.
• A samozrejme samotné špagety – 350 gramov.

Tento recept je pre 4 osoby. Príprava jedla nezaberie viac ako jednu hodinu.

Recept na varenie

Najskôr zohrejte olivový olej v hlbokej panvici. Slaninu nakrájame na tenké plátky a opražíme s čerstvo mletým korením a štipkou soli.

Nakrájajte cibuľu a cesnak nadrobno, pridajte k slanine (alebo pancette, ako to robia v Ríme). Duste, kým cibuľa nie je priehľadná a mäkká.

Paradajky sa potom posielajú na panvicu, čo je žiaduceihneď prelejte vriacou vodou a zbavte šupky. Treba ich rozdrviť špachtľou. Celá omáčka zostane na ohni, kým nezhustne, potom by ste mali znížiť plameň a ďalej dusiť ďalších 15 minút.

Uvarte špagety al dente, sceďte ich v cedníku a nechajte pohár vody, v ktorej sa varili cestoviny. Teraz musíte skombinovať cestoviny a omáčku, riediť vývarom. Celé jedlo posypte strúhaným syrom a ozdobte čerstvými bylinkami.

Ach, tá carbonara

Keď už hovoríme o Taliansku, nemožno nespomenúť toto jedlo. Je čas naučiť sa variť špagety carbonara. Suroviny potrebné na varenie nájdete takmer v každej chladničke:

• Slanina alebo šunka – 10 gramov.
• Krém s vysokým obsahom tuku – 200 ml.
• 3 vaječné žĺtky.
• Strúhaný parmezán – 50 gramov.
• Zopár strúčikov cesnaku.
• Rastlinový alebo olivový olej.
• Špagety – 200 gramov.

V prvom rade si treba najemno nakrájať cesnak a slaninu (na tenké plátky), opražiť ich na olivovom oleji. Kým sú na panvici, môžete nastrúhať syr. Vyšľaháme vaječné žĺtky a dochutíme soľou a korením. Pridajte k nim smotanu a dobre premiešajte.

Uvarte špagety do polovice, sceďte ich v cedníku a potom ich preneste na panvicu. Potom pridáme smotanovú vaječnú hmotu a rýchlo premiešame, aby sa vajíčka nezrazili. Potom pridáme slaninu, premiešame a posypeme strúhaným syrom. Dobrú chuť!

Cestoviny s hovädzím mäsom a mozzarellou - pozdrav z Talianska

Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Samotné špagety – 400 gramov.
• Rovnaké množstvo mletého hovädzieho mäsa.
• 4 malé paradajky.
• 1 stredná cibuľa.
• 2-3 strúčiky cesnaku.
• Olivový alebo rastlinný olej.
• 200 gramov mozzarelly.
• Soľ, korenie a bazalka.

Nakrájajte cibuľu na polkolieska a opečte na panvici do zlatista. Keď je takmer pripravený, pridajte nasekaný cesnak a potom nakrájané kolieska paradajok. Posledná zložka musí byť rozdrvená špachtľou, ale nie roztlačená.

Oddelene opečte mleté hovädzie mäso a zmiešajte ho so zeleninovou zmesou. Paralelne uvaríme cestoviny do al dente, pridáme ich k dusenej zelenine a 1/2 mozzarelly, dôkladne premiešame, prikryjeme a necháme na sporáku. Po pol hodine pridajte zvyšnú mozzarellu, premiešajte a nechajte misku 5 minút, potom ju môžeme podávať na stôl posypanú strúhaným syrom.

Uvariť špagety s paradajkovým pretlakom vie asi každý, no aj takéto jednoduché jedlo je plné malých tajomstiev, vďaka ktorým je ešte chutnejšie a voňavejšie.