Ako variť špagety v hrnci? Špagety s omáčkou: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V ponuke každej rodiny nájdete rôzne cestoviny. Sú pripravené rýchlo a bez námahy, môžu sprevádzať čokoľvek - mäso, zeleninu, ryby, hydinu. Takéto výrobky sú celkom uspokojivé a chuť sa dá ľahko diverzifikovať pomocou korenín a ďalších prísad. Zdá sa, že aj dieťa vie, ako variť špagety v hrnci, a ľahko sa s takou vecou dokáže vyrovnať. Pomerne často však namiesto chutného jedla dostanete niečo ako jedáleň, neatraktívne a schopné len zahnať brutálny hlad, no v žiadnom prípade neprinesie potešenie.

Ako variť špagety v hrnci: všeobecné zásady

Ak budete dodržiavať nejaké záväzné pravidlá, nikdy nezlyháte. Sú jednoduché a rýchlo stráviteľné do automatizácie.

1. Najdôležitejšia vec: hrniec na špagety by mal byť vysoký. Nezabudnite, že tieto cestoviny sú dlhé a je nežiaduce ich zlomiť - vzhľad nebude rovnaký a jedlo sa už nebude vzťahovať na talianske cestoviny.
2. Naleje sa veľa vody: na každých sto gramov špagiet - aspoň liter.
3. Predtýmako variť špagety v hrnci, určite počkajte, kým voda zovrie, inak sa určite zlepia.
4. Postupne prisýpajte "rezance" a neustále miešajte, kým cestoviny nezmäknú.

Ak výška panvice nestačí na ponorenie všetkých špagiet naraz, položia sa tak ďaleko, ako sa zmestia. Po čakaní, kým ponorená časť zmäkne, sa vyčnievajúce hroty roztopia lyžičkou.

Obchodné triky

Existuje názor, že cestoviny sa musia po uvarení umyť. Táto akcia však platí hlavne vo vzťahu k „mäkkým“produktom. Z tvrdej pšenice vyrábajú pravé špagety a pri správnom varení sa bez opláchnutia nezlepia. Ak ich však chcete poliať vodou, v žiadnom prípade nepoužívajte studenú vodu z vodovodu, inak sa hotový výrobok uvoľní. Opláchnite cestoviny vriacou vodou.

Niektorí kuchári hovoria, že na varenie špagiet je potrebné pridať lyžicu rastlinného oleja do vriacej vody, aby sa nezlepili. Názor je diskutabilný: takáto prísada neposkytuje záruku, ale môže ovplyvniť chuť konečného jedla, najmä ak plánujete k cestovinám podávať vynikajúcu omáčku, ktorá neobsahuje olej. Ale ak chcete, môžete postupovať podľa tejto rady.

Keď sú výrobky úplne ponorené do vriacej vody, oheň sa musí trochu znížiť, pretože varenie špagiet v hrnci s rýchlo vriacou vodou znamená, že cestoviny sú vonku uvarené a vnútri tvrdé. Áno, a riziko prilepenia sa zvyšuje.

Tagliolini

Takto sa domácim špagetám hovorí v Taliansku. A skutočná hostiteľka ich vždy varí sama. Postup je jednoduchý, ale na získanie správneho tvaru budete potrebovať špeciálny strojček na cestoviny. Múka sa odoberá v dvoch druhoch: hrubá a prémiová - v pomere 1:3. Na každých 200 gramov múčnej zmesi je priradené jedno vajce. Múka sa preoseje na šmýkačke, urobí sa v nej kráter, kde sa zapichne potrebný počet vajec a naleje sa trochu soli. Cesto vymiesime vidličkou krúživými pohybmi. Po troškách, pol kôpky, sa naleje studená voda (nedá sa určiť jej presný objem, treba jej použiť toľko, koľko múky „vezme“). Výstup by mal byť veľmi strmý, skutočne tvrdý, vymiesený, aby nebol úplne hladký a netrhal sa. Ukryje sa v taške a nechá sa pol hodiny na stole „oddýchnuť“. Potom sa cesto trochu prehnetie a rozreže na tri časti. Stroj sa zapne na maximum, aby vrstva vyšla hrubá. Prechádza cez ňu kúsok cesta, ihneď sa skladá do troch vrstiev a opäť prechádza strojom. A tak 5-6 krát, kým nie je cesto hladké a rovnomerné. Potom sa vloží stredné číslo a cesto sa znova vyvaľká na tenko. Na samom konci sa nasadí tryska a nastaví sa požadovaný rez. Výsledné špagety sa posypú múkou a vysušia - môžete to urobiť priamo na stole, môžete to urobiť rýchlejšie, v sotva vyhriatej rúre. A môžete začať variť rôzne talianske jedlá.

Cestoviny s pesto omáčkou

Tradične podávané špagety somáčka. A ich recepty vymysleli nepredstaviteľne obrovské množstvo. Môžete si kúpiť hotové, z obchodu, ale je to nudné a nie veľmi chutné. Navrhujeme, aby ste sa trochu pokúsili a postavili čerpaciu stanicu sami. Jednou z najznámejších a najobľúbenejších omáčok na špagety je pesto. Voňavé a neskutočne chutné, dokonale ladí s cestovinami. Bude to vyžadovať veľký zväzok bazalky - iba zelenej, nie fialovej, ktorá sa bežne ponúka na trhoch. Z tejto korenistej bylinky sa odlamujú listy, nepotrebujeme vetvičky. Dve polievkové lyžice lúpaných píniových orieškov sa trochu opražia - nasucho, bez oleja, potom sa vložia do mixéra s bazalkou a tromi strúčikmi cesnaku a premenia sa na kašu. Tieto cestoviny sú kombinované s olivovým olejom (pol šálky), soľou a malým kúskom strúhaného parmezánu. Špagetové pesto pripravené!

Cestoviny s omáčkou marinara

Špagety s paradajkami proste dokonale ladia. V lete sa berú čerstvé paradajky, mimo sezóny - paradajky vo vlastnej šťave. Budú potrebovať jeden a pol kilogramu (alebo štyri plechovky s hmotnosťou 400 gramov). Veľká cibuľa sa nakrája na čo najmenšie, veľká mrkva sa rozotrie. Pražia sa na olivovom oleji. Keď zelenina dosiahne polovicu pripravenosti, pridá sa k nej šesť nasekaných strúčikov cesnaku. V omáčke je aj bazalka. Ak ho máte v sušenej forme, nalejte ho spolu s cesnakom (čajová lyžička). Ak je čerstvý, nasekaný, odložte ho na úplný koniec (a potom vezmite dve polievkové lyžice). minútpo dvoch spoločnom dusení sa uložia paradajky roztlačené vidličkou, zalejú sa šťavou z nich uvoľnenou. Hmotu osolíme, okoreníme a osladíme lyžicou cukru. Keď omáčka vrie, treba ju prikryť pokrievkou a nechať na miernom ohni dusiť asi pol hodiny. Posledným krokom je rozmixovanie na pyré pomocou mixéra a zmiešanie s pastou.

boloňské špagety

Toto je ďalšie legendárne jedlo. Špagety s bolonskou omáčkou sa podávajú v najdrahších reštauráciách a varia sa v chudobných rodinách. Na túto tému je veľa možností. Najatraktívnejšie sa nám zdá nasledovné. Mleté mäso sa vyrába z rovnakých častí bravčového a hovädzieho krku a smaží sa, kým sa voda neprestane odparovať. Mleté mäso sa vyrába aj z mrkvy, zeleru a cibule, malo by ho byť štyrikrát menej ako mäsa. Keď sa panvica prestane dusiť, k mäsu sa pridá zelenina a všetko sa spolu smaží, kým z nej nezmizne vlhkosť. Naleje sa pohár červeného vína a proces sa opakuje. Pohár mlieka sa naleje do takmer pripravenej omáčky. Keď sa absorbuje, paradajky sa položia vo vlastnej šťave (dve plechovky), dusenie pokračuje ďalších desať minút. Naleje sa soľ a korenie a po piatich minútach sa omáčka naleje na porcie špagiet. Jedlo je posypané strúhaným syrom (najlepšie parmezánom) a podávané.

Syrová omáčka

Je to neuveriteľne chutný doplnok k špagetám, ktorý sa navyše pripravuje rýchlo a jednoducho. Dvesto gramov syra sa rozotrie, ukáže sa to obzvlášť skvele, ak zmiešate rôzne mäkké odrody a pridátetrochu "Dorblu" alebo jeho analógy. Sypké syry ako Adyghe alebo feta sa vôbec nehodia: prvý sa nebude môcť roztopiť a druhý sa skrúti do hrudiek. Na panvici sa pomaly roztopí kúsok masla. Do nej sa nalejú a zmiešajú dve polievkové lyžice múky a potom syrové lupienky. Miešanie pokračuje, kým sa všetko neroztopí do stavu hustej kyslej smotany. Postupne sa po malých častiach naleje pohár mlieka. Ďalšia porcia sa naleje až vtedy, keď je predchádzajúca úplne spojená s omáčkou. Naleje sa soľ, korenie a preferované korenie. Milovníci pikantnosti môžu pridať lyžicu horčice alebo pár prelisovaných strúčikov cesnaku. Kto má rád voňavé prívarky, môže si do omáčky nasekať pikantné čerstvé bylinky. Alebo si môžete vziať smotanu namiesto mlieka a drvené orechy namiesto horčice s cesnakom.

Hubová omáčka

Na špagety s akýmkoľvek mäsom bude táto možnosť priam dokonalá. Pečeň je vyrobená z dvoch nakrájaných cibuliek. Do nej sa naleje 300 gramov na kocky nakrájaných húb (čerstvých, mrazených alebo sterilizovaných). Keď sa voda prestane odparovať, omáčka sa okorení a osolí. Naleje sa pohár stredne tučnej smotany. Hneď ako omáčka zovrie, treba ju stiahnuť z ohňa, ochutiť petržlenovou vňaťou. Špagety by už mali byť hotové.