Torta "Orech": recept, postup varenia, čas pečenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Torta "Oriešok" si určite zaslúži pozornosť. Spravidla si mnohí pri orieškovom dezerte hneď predstavia „Esterházy“. Takýchto lahôdok je však veľa. Ak je Esterhazy vyrobený z jemne mletých mandlí, iné koláče môžu byť vyrobené z iných druhov jadier. Niektoré môžu obsahovať kakao, hrozienka a mak. Aké dobroty tohto typu si môžete pripraviť doma?

Maďarský orechový koláč

V klasickej verzii sa táto pochúťka pripravuje z mletých vlašských orechov a orechovej múky. Je však lepšie pridať do cesta trochu pšeničnej múky. V čom je tento „Orieškový“koláč ešte iný? Pravý maďarský dezert by mal pozostávať z troch tenkých vrstiev.

Niektoré recepty vám niekedy povedia, aby ste si pred sekaním opekali vlašské orechy. Toto odporúčanie je však dobré len pre mandle a lieskové orechy a vlašské orechy je najlepšie nevystavovať vysokým teplotám. Je to spôsobené skutočnosťouže obsahujú veľa tuku, ktorý môže oxidovať a začať vydávať nepríjemný zápach. Mali by sa iba rozdrviť.

Na tento recept na orechový koláč budete potrebovať:

• 6 vaječných žĺtkov;
• 6 l. čl. cukor;
• 8 l. čl. lúpané vlašské orechy;
• 3 l. čl. strúhanka;
• 2 l. čl. múka;
• 6 vaječných bielkov.

Na krém:

• pol pohára mlieka;
• štvrť šálky cukru;
• 10 l. čl. lúpané vlašské orechy;
• hrnček nesoleného masla pri izbovej teplote.

Ako pripraviť tento dezert?

Rúru si vopred predhrejte na 180°C. Dno a boky troch okrúhlych foriem potrieme olejom. Vyložte ich pergamenovým papierom. Použite sprej na varenie a naneste trochu oleja na vrch papiera.

Šľaháme vaječné žĺtky s cukrom 4-5 minút, kým nebudú nadýchané. Postupne pridávajte mleté vlašské orechy, strúhanku a múku za stáleho šľahania.

V samostatnej miske vyšľaháme bielka, kým sa nevytvoria veľmi tuhé šľahačky. Postupne a veľmi opatrne ich pridávajte do cesta.

Rozdeľte cesto medzi formičky. Pečte v predhriatej rúre, kým zápalka vložená do stredu výrobku nevyjde suchá. Nechajte koláčiky vychladnúť vo formách, potom z nich odstráňte pergamenový papier.

Kým chladnú, pripravte si krém na orechovú tortu. Za týmto účelom vložte mlieko, cukor a orechy do hrnca. Priveďte do varu a zredukujteoheň. Dusíme, kým sa zmes nezredukuje na polovicu.

Odložte, aby zmes vychladla. Vložte ju do chladničky, aby úplne vychladla. Nesolené maslo vyšľaháme, kým nebude veľmi nadýchané. Postupne do nej za stáleho šľahania pridávame mliečno-orechovú zmes. Mali by ste dostať ľahkú homogénnu hmotu. Krém vložte na 15 minút do chladničky.

Prvý koláč položte na servírovací tanier a prikryte vrstvou krému. Opakujte to isté so zvyškom vrstiev. Na vrch posypte vlašské orechy na ozdobu. Hotový „orechový“koláč vložte na hodinu do chladničky a potom podávajte.

Torta „Lady's Caprice“

Ako je uvedené vyššie, existuje veľa orechových dezertov. Táto pochúťka sa nazýva „Lady's rozmar“. Predpokladá sa, že bol vynájdený špeciálne pre ženy s chuťou na sladké. Ide o trojvrstvový koláč s makom a orechmi a tiež sušenými marhuľami. Ukázalo sa, že je veľmi jemné a chutné.

Tri rôzne vrstvy zahŕňajú vlašské orechy, sušené marhule a mak. Každá vrstva je namočená v sirupe a pokrytá jemným krémom. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledovné.

Na test:

• 7 vajec;
• 2 ½ šálky múky, preosiatej;
• jeden a pol šálky cukru;
• jeden a pol pohára kyslej smotany;
• 1 l. čl. kukuričný alebo zemiakový škrob;
• 2 l. h. jedlá sóda;
• 1 ¼ l. h. prášok do pečiva;
• 2 l. čl. ocot;
• 1 l. čl. vanilkový extrakt;
• pol šálky maku;
• pol šálky nasekaných vlašských orechov;
• pol šálky namočených a nasekaných sušených marhúľ (možno nahradiť hrozienkami);
• jeden a pol šálky kukuričného sirupu.

Na krém:

• 2 l. čl. nesolené maslo, pri izbovej teplote;
• 2 šálky kyslej smotany;
• 2 l. čl. cukor;
• pol šálky kondenzovaného mlieka;
• 1 l. h. vanilkový extrakt.

Príprava trojvrstvovej torty

Rúru si vopred predhrejte na 190 stupňov. Vyložte papierom na pečenie a vymastite tri rovnako veľké formy na pečenie.

Pomocou kuchynského robota alebo mixéra vyšľaháme vajcia a cukor, kým nebudú nadýchané. V malej miske zmiešame sódu bikarbónu a ocot. Do rozšľahaných vajec pridajte kyslú smotanu, vanilku, prášok do pečiva a sódu bikarbónu.

Postupne pridávame múku a kukuričný (alebo zemiakový) škrob a dôkladne premiešame, kým nebude cesto hladké. Rozdeľte ho na tri časti a do jednej pridajte mak, do druhej vlašské orechy a do tretej sušené marhule. Každý kúsok cesta premiešajte tak, aby bola plnka rovnomerne rozložená. Nalejte do foriem.

Pečte 2 koláče naraz 15-20 minút. Položte tretiu vrstvu na pečenie. Nechajte koláčiky úplne vychladnúť.

V tomto čase pripravte krém. Maslo a cukor vyšľaháme mixérom do hladka. Pridajte kondenzované mlieko, vanilku a kyslú smotanu. Šľahajte na vysokej rýchlosti, kým sa všetky ingrediencie dobre nespoja.

Potom namažte prvý koláčsirup, naneste krém na vrch. Opakujte tieto kroky pre všetky vrstvy. Tortu potrieme zvyšným krémom a ozdobíme podľa želania. Odporúča sa použiť drvenú a rozpustenú čokoládu. Hotový výrobok dajte do chladničky aspoň na 6 hodín alebo cez noc.

Ďalšia verzia krému

Na tento recept na makovú a orechovú tortu môžete použiť aj tvarohový krém. Vyžaduje:

• 200 gramov nesoleného masla pri izbovej teplote;
• 250 gramov smotanového syra;
• 2 plechovky vareného kondenzovaného mlieka;
• 2 l. čl. koňak, brandy alebo amaretto, voliteľné.

Vyšľahajte maslo so smotanovým syrom. Pridajte varené kondenzované mlieko a arómu, pokračujte v šľahaní, kým nebude hladké.

Čokoládový orieškový koláč

Tento dezert má jemnú, jemnú textúru. Ako môžete vidieť z fotografie, torta s orechmi pôsobí luxusne a môže ozdobiť každý prestretý stôl. Kľúčom k úspechu je udržať v ceste čo najviac vzduchových bublín. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je najlepšie nechať hotový dezert cez noc v chladničke, aby dobre stuhol. Na prípravu tohto receptu na orieškovú čokoládovú tortu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie.

Na test:

• 200 gramov nesoleného masla;
• 3 tyčinky horkej čokolády (každá 100 gramov);
• 1 tabuľka mliečnej čokolády (100 gramov);
• 4 vajcia;
• 200 gramov hnedého cukru;
• 150 gramov samokysnúcemúka;
• 3 vrecká pekanových orechov (80 gramov každé) alebo 200 gramov vlašských orechov;
• 125 ml smotany.

Na ozdobu:

• čokoládová poleva;
• čokoládové kvapky alebo lupienky.

Varenie dezertu

Táto čokoládová lieskovooriešková torta sa vyrába nasledovne. Maslo nakrájame na kocky. Vajcia rozšľaháme. Orechy nalámte na malé kúsky (12 si nechajte na ozdobenie torty). Predhrejte rúru na 175°C.

Nasekané maslo vložte do malého hrnca s hrubým dnom a zohrejte na miernom ohni. Nalámte všetky 2 horkú a 1 mliečnu čokoládu na kúsky. Vložte ich do hrnca s olejom a neustále miešajte, kým sa úplne nerozpustia. Odstráňte hrniec z ohňa a nechajte čokoládovú zmes vychladnúť.

Vyšľahané vajcia dajte do misky a pridajte hnedý cukor a pol lyžičky soli. Zmiešame s vychladnutou čokoládovou hmotou. Potom pridajte preosiatu múku, intenzívne miešajte, aby zostali vzduchové bubliny. Pridajte drvené orechy a dôkladne premiešajte.

Hotové cesto vylejeme do vymastenej formy. Položte na strednú mriežku predhriatej rúry a pečte koláč tridsať minút. Potom vyberte čokoládovú tortu s orechmi a vložte ju na hodinu do chladničky.

Pripravte mu polevu. Za týmto účelom položte na sporák panvicu s hrubým dnom na minimálny oheň, nalejte smotanu a vložte horkú čokoládu nalámanú na kúsky. Necháme roztopiť a premiešameso smotanou. Necháme mierne vychladnúť a rozotrieme v hrubej rovnomernej vrstve na koláč. Ozdobte orieškami a čokoládovými kvapkami. Vložte dezert do chladničky, aby povlak stuhol.

Kráľovská torta

Tento koláč je podobný Lady's Caprice, ale vrstvy majú rôzne náplne. Jedna z jeho vrstiev je vyrobená z maku, druhá - s kakaom a orechmi, tretia - s hrozienkami. Budete potrebovať nasledovné.

Pre spodnú vrstvu:

• 3 veľké vajcia;
• pol šálky kryštálového cukru;
• 1 l. h. prášok do pečiva;
• ¾ šálka viacúčelovej múky;
• tretia šálka maku.

Stredná vrstva:

• 3 veľké vajcia;
• pol šálky kryštálového cukru;
• 1 l. h. prášok do pečiva;
• ¾ šálka viacúčelovej múky;
• štvrť šálky kakaa;
• tretia šálka lúpaných vlašských orechov.

Pre vrchnú vrstvu:

• 3 veľké vajcia;
• pol šálky kryštálového cukru;
• 1 l. h. prášok do pečiva;
• ¾ šálka viacúčelovej múky;
• ¾ šálka hrozienok.

Na krém:

• 400 ml hustej smotany;
• mliečna čokoláda.

Ako urobiť trojvrstvový koláč s orechmi: recept s fotkou

Rúru si vopred predhrejte na 180 stupňov. Začnite prípravou makovej vrstvy. Vajcia a cukor šľaháme pri vysokej rýchlosti päť minút. Za stáleho šľahania veľmi jemne vareškou vmiešame múku do zmesi. Vložíme mak a jemne premiešame vidličkou. Hmota musí byťhomogénne.

Nalejte cesto do naolejovanej formy vystlanej pergamenovým papierom. Kôru pečieme 25 minút. Vyberte výrobok z rúry. Pred vybratím z formy ho nechajte päť minút vychladnúť. Nechajte úplne vychladnúť.

Čokoládovú vrstvu pripravte rovnakým spôsobom, pričom počas šľahania pridajte kakao spolu s múkou. Jemne pridajte orechy a premiešajte vidličkou. Pečieme rovnakým spôsobom a necháme vychladnúť.

Pripravte cesto na tretiu vrstvu pridaním hrozienok v poslednej fáze. Pečieme vo voľnej forme, chladíme.

Vytvorte krém na tortu s hrozienkami a lieskovými orieškami. Zahrejte smotanu na miernom ohni. Rozdrvte čokoládovú tyčinku na kúsky a vložte ich do rovnakej panvice. Úplne vychladnite a potom šľahajte na vysokej rýchlosti, kým nebude nadýchané.

Ako zostaviť dezert?

Položte makový koláč. Na vrch poukladáme štvrtinu množstva krému a rovnomerne rozotrieme. Potom položte čokoládový koláč na vrch a pridajte štvrtinu krému, rozdeľte. Na čokoládovú položíme vrstvu hrozienok. Najprv sa uistite, že všetky koláče sú na sebe veľmi rovnomerne. Všetok zvyšný krém použite na pokrytie torty zo všetkých strán. Ak je ho veľa, nebojte sa – asi polovica sa vstrebe do cesta.

Ako ozdobiť takýto výrobok? Posypeme čokoládovými kúskami a polejeme karamelovou omáčkou. Namiesto omáčky môžete použiť čokoládovú ganache. Keď dokončíte všetku prácu na dezerte, vložte ho do chladničky. Onby mala byť namočená aspoň šesť hodín, ale optimálne je nechať ju cez noc. Takže bude jemnejšia a chutnejšia.

Ako môžem zmeniť recept?

V prípade potreby môžu byť vlašské orechy v recepte nahradené akýmikoľvek inými – pekanovými orechmi, lieskovými orechmi, mandľami atď. Namiesto hrozienok môžete pridať sušené brusnice alebo čerešne.

Krém môžete nahradiť iným, ale používajte iba tekuté druhy. V opačnom prípade sa dezert môže ukázať ako veľmi suchý. Zvláštnosťou tohto koláča je, že koláče by mali mierne navlhčiť a zmäknúť. Preto používajte puding alebo kyslú smotanu, ale nie tvaroh alebo maslo.