Bravčová klobása: prísady, recepty a tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Uvariť varenú bravčovú klobásu nie je veľmi náročné, no chuť a vôňa na rozdiel od kupovanej bude božská. Prečo mnohí teraz radšej varia klobásu sami? Pretože v modernej klobáse je veľa rôznych prísad, na ktoré môže dôjsť k alergickej reakcii, a tiež mäso nemusí byť veľmi kvalitné.

Domáca bravčová klobása

Zložky:

• 2 kilogramy bravčového mäsa (lepšie je vziať lopatku),
• rôzne koreniny (paprika, muškátový oriešok, kardamón) - asi 10 gramov,
• hrubá soľ (jedlá a dusitany) – 20 gramov,
• 400 mililitrov ľadovej vody.

Varenie

Na bravčovú klobásu je nevyhnutné používať dusitanovú soľ, pretože dodáva nielen farbu a chuť, ale aj chráni pred botulizmom a salmonelou. Mäso rozdeľte na polovicu, každú asi jeden kilogram. Jednu časť zatočte do mletého mäsa a druhú nakrájajtemalé kúsky, asi jeden a pol krát jeden a pol centimetra alebo väčšie. Potom sa výsledné mleté mäso a sekané mäso rozložia do samostatných balení. Vložte tieto vrecká do mrazničky, aby vychladli. Potrebujeme dosiahnuť taký stav, aby mäso bolo pokryté kryštálmi ľadu a vo vnútri si stále zachovalo mäkkosť.

Po vychladnutí je potrebné zohnať mleté mäso, vložiť ho do kuchynského robota, zaliať ľadovou vodou a pridať 20 g soli (10 g dusitanu a 10 g kuchynskej soli). Mleté mäso pomelieme v kuchynskom robote na pastu, no dbáme na to, aby sa pri tom nezohrialo nad 11 stupňov. Mleté mäso je najlepšie rozdeliť na niekoľko častí, aby sa kombajn nepreťažil. Keď je mäsová pasta hotová, vráťte ju do mrazničky a choďte k mäsu.

K vychladenému a mierne zmrazenému mäsu pridajte 10 gramov dusitanu a kuchynskej soli a dobre premiešajte. Musíte ho miesiť aspoň 5 minút, kým mäso nezhnedne a samotná hmota nebude lepkavá a mierne viskózna. Opäť pozor, aby sme mäso neprepálili. Teraz zmiešajte cestoviny, mäso a korenie. Môžete si vziať hotovú sadu koreniacich zmesí vytvorených špeciálne pre klobásy. Snažíme sa veľmi dobre premiešať, aby sa mäso a korenie rovnomerne rozložili v paste.

Teraz musíte vyplniť škrupinu. Môžete si vziať akékoľvek, ale je lepšie použiť prírodné. Pomocou mlynčeka na mäso a trysky na klobásy alebo injekčnej striekačky (v extrémnych prípadoch rukami) naplníme škrupinu. Hotová klobása sa musí nechať dozrieť 4 hodiny až deň. Čím dlhšie klobása sedí, tým je chutnejšia.

Záverečná fáza

Ďalším krokom bude tepelné spracovanie. Pošleme na hodinu do rúry pri teplote 40 stupňov a na hodinu pri teplote 60 stupňov. Ak je v rúre prúdenie vzduchu, nastavte teplotu na 75 - 83 stupňov a nezabudnite mať nádobu s vodou, inak z klobásy vytečie vlhkosť a vo vnútri škrupiny sa pokrčí a vysuší. Je veľmi dobré, ak existuje špeciálny teplomer, ktorý dokáže merať teplotu vo vnútri výrobku. Klobása je hotová, ak teplota vo vnútri dosiahla 69-71 stupňov. Po tepelnej úprave výrobok ochlaďte pod tečúcou studenou vodou a dajte do chladničky aspoň na štyri hodiny. Klobása je hotová.

Výrobok z grilovaného bravčového mäsa

Zložky:

• 1 kilogram bravčového mäsa,
• 200 gramov slaniny,
• suché črevá na plnenie klobásy - 2 alebo 3 kusy,
• 2 cibule,
• koreniny,
• 2 polievkové lyžice octu,
• 6 polievkových lyžíc vody
• fólia.

Príprava

Ako vyrobiť bravčovú klobásu? Bravčové filé prejdeme cez mlynček na mäso. Najlepšie je použiť veľkú trysku, pretože zvyčajná, s ktorou je mleté mäso skrútené, je malé. Ak takáto tryska neexistuje, mäso jednoducho nakrájajte na malé kocky.

Nakrájajte cibuľu a opečte ju na miernom ohni do zlatista. Vychladíme a pridáme k mäsu. Teraz je čas pridať korenie. Môžete si vziať zbierku korenín na grilovanie alebo môžete, ak sa vám nepáčipikantné, stačí pridať soľ a korenie. Recept na domácu bravčovú klobásu v črevách zvyčajne zahŕňa použitie prírodných čriev. Črevá by sa mali dobre vyčistiť a opláchnuť. Potom ich musíte namočiť do roztoku octu. Nezabudnite vziať čerstvé črevá bez zápachu. Ak je cítiť nepríjemný zápach, potom sú buď zle spracované, alebo jednoducho nie sú celkom čerstvé. Môžete si ich kúpiť na trhu alebo v obchodoch, ktoré predávajú mäso. Najprv si črevá dobre prepláchneme, potom zmiešame vodu s octom a na pol hodinu až hodinu namočíme.

Ak nemáte nadstavec na klobásy, môžete použiť jednoduchú pollitrovú plastovú fľašu. Nakrájame na požadovanú dĺžku a vyskúšame na mlynčeku na mäso. Ak existuje špeciálna tryska, potom to značne zjednoduší záležitosť. Fľašu položte na mlynček na mäso, črevo úplne pretiahnite cez hrdlo fľaše a jej koniec zviažte na uzol. Prejdite mleté mäso cez mlynček na mäso. Zároveň sa snažte črevo pevne naplniť tak, že ho previažete niťou alebo stočíte uzlom.

Ako piecť v rúre?

Ak chcete variť bravčovú klobásu doma, najskôr predhrejte rúru na 180 stupňov, potom klobásu položte na alobal, vopred naolejovaný, na vrch výrobku posypte korením. Po celej ploche ho prepichneme špáradlom, aby pri pečení nepraskol. Pečieme 40 minút.

Ak chcete niečo nezvyčajné, tak hotovú klobásu môžete poliať trochou rozpusteného medu a nechať v nej ešte minútu marinovať. Môže sa jesť studená alebo horúca. Toto je úžasný recept na bravčovú klobásu, je oveľa chutnejšia ako z obchodu aokrem toho je nezávadný, pretože sme si doň sami vybrali kvalitné produkty.

Domáca bravčová klobása

Zložky:

• 5kg bravčové pliecko,
• ošúpané črevá od 30 do 40 m alebo iné črievko na domácu klobásu,
• ľadovo studená čistá destilovaná voda – 300 mililitrov,
• 1 polievková lyžica soli.

Koření:

• mleté čierne korenie – 1 polievková lyžica,
• mletý sušený fenikel – 1 polievková lyžica,
• cesnakový prášok – 1 polievková lyžica,
• červená sušená mletá paprika - 1 čajová lyžička,
• sušená mletá paprika - 3 polievkové lyžice,
• sušená mletá petržlenová vňať – 1 polievková lyžica,
• majorán - 1 polievková lyžica.

Na varenie klobásy:

• lavrushka - pár kusov,
• 2 cibule,
• 5-6 zrniek korenia,
• pár petržlenových konárov,
• pár kôprových konárov.

Príprava produktov

Toto je jeden z najlepších receptov na domácu bravčovú klobásu v črevách. Najprv je potrebné vybrať a pripraviť mäso. Nemala by byť príliš mäkká a nie príliš hustá, obsahovať malé množstvo tuku, aby výrobok nevyšiel príliš mastný, ale ani suchý. Na klobásu je najlepšie zvoliť lopatku, hruď, karé alebo krkovičku.

Mäso by sa malo umyť pod tečúcou studenou vodou, potom osušiť papierovými obrúskami alebo utierkami a položiť na dosku. Nezabudnite skontrolovať bravčové mäso na malé kosti, ktoré by mohliostať po nasekaní Musia sa odstrániť spolu so žilami. Mäso nakrájajte na malé kúsky a vložte ich do misy. Nainštalujte veľký rošt na mlynček na mäso a posúvajte mäso. Do mletého mäsa pridáme všetky koreniny, soľ podľa chuti, čistú vodu a všetky ingrediencie dobre vymiešame do hladka. Potom misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte v chladničke dvanásť hodín.

Vyberte z obalu správne množstvo olúpaných čriev (alebo iného črievka na domácu klobásu), vložte ich do misky a namočte na pol hodiny do veľmi studenej vody, aby vyšla všetka soľ, ktorú obsahujú. Opláchnite, vezmite lievik, vložte do neho črevá a opláchnite ich zvnútra. Týmto spôsobom môžete zistiť, či sú v črevách ďalšie otvory. Umiestnite ich do cedníka, aby odtiekla prebytočná voda, ale nezabudnite ich udržiavať mierne vlhké, aby sa uľahčilo plnenie.

Nasaďte dýzu na klobásu na mlynček na mäso, pretiahnite črevá cez krk, špičku zviažte uzlom alebo špagátom. Naplňte črevo mletým mäsom. Potom vezmite tenkú ihlu a niekoľkokrát prepichnite, aby vyšiel všetok vzduch. Hotovú klobásu prikryte fóliou a dajte na 12 hodín do chladničky.

Posledný krok

Po uplynutí času zohrejte v hrnci obyčajnú vodu, vložte do nej lavrushku, zrnká korenia, umytú cibuľu a zeleninu. Zohrejte vodu na 70 stupňov, ale nenechajte ju zovrieť. Opatrne, aby sa nepoškodili, vložte párky do vody. Varte ich 15-20 minút, potom ich vypnite a nechajte vo vode ďalších 15 minút, aby boli šťavnaté.

Keď uplynie čas, vyberte ich z panvice, vložte do misy a nechajte vychladnúť. Klobásu môžete skladovať v mrazničke. Najlepšie je piecť v rúre predhriatej na 200 stupňov po dobu 40 minút, ale klobásu môžete vyprážať tak, že na panvicu nalejete rastlinný olej a klobásky dáte na rozohriatu, nie však príliš rozpálenú panvicu, opečiete do zlatista, nie zabudol sa prevrátiť. Varenie vám zaberie asi 7 minút. Najlepšie sa podávajú horúce s akoukoľvek prílohou.