Sója: zloženie, odrody sóje. Jedlá zo sóje. sója je

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sója je jedným z najkontroverznejších produktov, pretože spája výhody aj škody naraz. Takmer každý človek, aj keď nie schválne, ale jedol sójové bôby, pretože ich môžu obsahovať aj tie najbežnejšie produkty - klobása, čokoláda, majonéza a pod.

Rodisko sóje a jej zloženie

Sója pochádza z východnej Ázie a samotný produkt patrí medzi strukoviny. Práve tu sa prvýkrát začalo pestovať sóju. Bez ohľadu na negatívne aspekty tejto rastliny ju možno pokojne nazvať jednou z najcennejších plodín na svete. Charakteristickým znakom sóje je jej zloženie, a to vysoký obsah bielkovín. Proteínová zložka v týchto bôboch presahuje 40 percent a stojí za zmienku, že kvalita sójového proteínu sa veľmi nelíši od rastlinného proteínu. Okrem toho je rastlina bohatá na užitočné stopové prvky a vitamíny. Sója obsahuje železo, horčík, fosfor a ďalšie prvky potrebné pre ľudský organizmus.

Výhody sóje

Keďže sója je pomerne lacný produkt, svoju obľubu si získala nielen vďaka svojmu zloženiu,ale aj kvôli dostupnosti. Tento faktor umožňuje sóji napodobňovať produkty ako mlieko a mäso, ktoré sú v tradičnej verzii oveľa drahšie. Mäso a mlieko zo sóje teraz nájdete nielen vo vegetariánskych reštauráciách, ale aj na jedálnom lístku bežných milovníkov mäsa, ktorí majú s peniazmi určité ťažkosti. Treba však mať na pamäti, že veľké množstvo sóje môže telu poškodiť.

Ak hovoríme o prospešných vlastnostiach sóje, v prvom rade stojí za to zdôrazniť prítomnosť izoflavónov v zložení, ktoré znižujú riziko onkológie, konkrétne rakoviny prsníka. Výrobky obsahujúce sóju majú tiež nízky obsah tuku a sacharidov. Z tohto dôvodu ich ľudské telo ľahko absorbuje. Napríklad tofu syr na báze sóje sa odporúča ľuďom s gastrointestinálnymi problémami.

Vzhľadom na to, že sója má nízky obsah kalórií a neobsahuje žiadny cholesterol, je často súčasťou diét na chudnutie. Ako už bolo povedané, veľkou výhodou je sýtosť tejto fazule a ako bonus navyše veľké množstvo zdraviu prospešných minerálov a vitamínov. Tiež sójové produkty sa odporúčajú zahrnúť do stravy ľudí, ktorí majú diagnostikovaný diabetes 2. typu. Tento produkt upravuje metabolizmus uhľohydrátov a normalizuje rovnováhu kyselín v tele. Okrem toho sa počas pôstu môže konzumovať sójové mäso a mlieko, čo bude pre mnohých veľmi pohodlné riešenie. Pri správnej príprave sójových produktov bude veľmi ťažké ich odlíšiť od tradičných.

Nevýhody sóje

Avšak napriek tomu, že sója- toto je najcennejšia rastlinná kultúra, tento produkt môže sám o sebe predstavovať nebezpečenstvo pre ľudské zdravie, preto by ste si pred jeho použitím mali pozorne prečítať všetky kontraindikácie. Najmä sója môže pôsobiť tlmivo na štítnu žľazu a narúšať endokrinný systém. Lekári odporúčajú nedávať deťom sójové mlieko, keďže ak ho pijú pravidelne, môže sa zvýšiť pravdepodobnosť, že im bude diagnostikované ochorenie štítnej žľazy. Existuje aj verzia, že pre ženské telo sú niektoré prvky v sóji akousi antikoncepciou, preto pri plánovaní bábätka radšej vyraďte sójové jedlá z jedálnička.

Ak chcete prejsť na sójovú diétu, treba myslieť na to, že ju treba riediť tradičným jedlom, keďže veľká konzumácia týchto strukovín neprinesie očakávaný efekt, ba naopak, môže to mať vplyv na zdravie zďaleka tým najlepším spôsobom. Patrí sem aj verzia, že denná konzumácia sóje spúšťa v ľudskom tele predčasné starnutie. Je potrebné úplne opustiť takéto výrobky pre ľudí trpiacich porušením metabolizmu kyseliny močovej. Je prísne zakázané používať sóju pre tých, ktorí majú urolitiázu, pretože oxaláty, ktoré tieto úžasné fazule obsahujú, môžu vyvolať výskyt nových kameňov. Veľmi opatrné je aj zavedenie sóje do jedálnička pre ľudí, ktorí majú alergickú reakciu na strukoviny. Niektorí sú navyše vážne zmätení skutočnosťou, že sója sa často stáva experimentálnym predmetom genetiky apreto môžu produkty z tohto závodu obsahovať GMO.

Sója a cholesterol

Vedci sa zatiaľ nezhodli na tom, či je sója zdravá alebo škodlivá, takže v každom prípade by ste mali byť pri jej konzumácii veľmi opatrní. V roku 1995 sa uskutočnili klinické štúdie na sójových bôboch, ktoré viedli k záveru, že konzumáciou asi 50 gramov sóje denne môžete znížiť hladinu cholesterolu v tele, a tým znížiť riziko rôznych srdcových chorôb, vrátane mŕtvice a srdca. útokov. Táto sadzba, prevedená na hotové výrobky, sa rovná 680 gramom tofu alebo 8 pohárom sójového mlieka. Netreba však počítať so samotnou sójou pri znižovaní cholesterolu, pretože si to vyžaduje komplexnú diétu.

Sója a rakovina

Dodnes si vedci lámu hlavu nad tým, či sójové potraviny skutočne zabraňujú rakovine prsníka. Podľa jednej verzie naopak zvyšujú riziko vážneho onkologického ochorenia, keďže zloženie sóje je veľmi rôznorodé a niektoré prvky v nej pôsobia ako estrogén. Väčšina sa však stále prikláňa k názoru, že pravidelná konzumácia sójových produktov prispieva k aktivácii antiestrogénneho účinku, a tým sa minimalizuje riziko vzniku rakoviny. Uskutočnili sa príslušné štúdie na šanghajských ženách a ukázalo sa, že skupina, ktorá konzumovala sóju počas dospievania, o niekoľko rokov neskôr, mala takmer o 60 percent nižšie riziko rakoviny.

Sója vvarenie

Pred použitím rôznych druhov sóje pri varení je potrebné ju najskôr pripraviť, a to namočiť fazuľu aspoň na 12 hodín. Potom sa dôkladne umyjú, uvaria do varenia a použijú sa na ďalšie účely.

Z hotových výrobkov, ktoré obsahujú sóju, stojí za to vyzdvihnúť nielen tofu, mlieko a čokoládu, ale aj rôzne omáčky, ale aj mäso.

Populárne sójové produkty

Pri varení sa aktívne využíva sójový olej, ktorý sa získava lisovaním za studena. Dajú sa ochutiť šalátmi, použiť na vyprážanie alebo pečenie. Chuť sójového oleja mierne pripomína oriešok. Vo fľaši sójového oleja je povolené malé množstvo sedimentu. Sója je pre mnohých známa sójová omáčka, ktorá sa hodí k japonskej kuchyni, konkrétne k sushi a rolkám. Táto omáčka sa získava fermentáciou uvarených sójových bôbov s mletou praženou pšenicou.

Nezabudnite spomenúť sójové mäso, ktoré treba pred varením namočiť. V predaji nájdete iba sušené mäsové výrobky s obsahom sóje, ktoré vo vode napučiavajú a nadobúdajú požadovaný tvar.

Stále teda neexistuje jednoznačný názor na to, či sú jedlá zo sóje zdravé, preto by ste si pred konzumáciou potravín obsahujúcich tieto fazule mali dobre zvážiť klady a zápory, ale je lepšie sa poradiť so svojím lekárom.