Pražský koláč: recept krok za krokom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

„Praha“je mega čokoládová torta známa už od čias Sovietskeho zväzu, pozostávajúca z tmavej sušienky, čokoládovo maslového krému a lesklej čokoládovej polevy. Skutočný aristokrat na pozadí jednoduchších dezertov tej doby.

Pražská torta, ktorá je rovnomennou tortou, je dnes v sortimente mnohých kaviarní, reštaurácií a kaviarní. Takúto pochúťku si môžete upiecť v domácej kuchyni a nedopadne o nič horšie ako kupovaná.

Klasická pražská torta

Recept je rovnaký ako na slávnu tortu. Najprv si musíte pripraviť všetky ingrediencie.

Na sušienkové cesto:

• 115g múky;
• 150 g kryštálového cukru;
• šesť čerstvých vajec;
• 40 g masla;
• 25g kakaového prášku.

Pre maslový krém:

• jedno vajce (potrebujete len žĺtok);
• 20 g vody;
• 200 g masla;
• 120 g kondenzovaného mlieka;
• 10 gvanilkový cukor;
• 10 g kakaového prášku.

100 g marhuľového džemu bude potrebných na natretie sušienky.

Na impregnáciu:

• 100 ml vody;
• 80 g cukru;
• 80 ml koňaku.

Podľa pôvodného receptu nie je pražský koláč namočený, takže tento krok možno vynechať.

Na čokoládovú polevu:

• 50 g masla;
• horká čokoláda.

Príprava sušienkového cesta

Aby bol pražský koláč vzdušný, musíte prísne dodržiavať technológiu varenia. Vajcia musia byť čerstvé, pri izbovej teplote. Žĺtky vyšľaháme oddelene od bielkov.

Postup:

1. Oddeľte žĺtky od bielkov.
2. Najprv pri strednej rýchlosti vyšľaháme bielka mixérom, kým 4-krát nezväčšia svoj objem a nezbelejú. Potom pokračujte v práci s mixérom a postupne nalejte polovicu cukru tenkým prúdom. Prepnite na maximálnu rýchlosť a šľahajte, kým nedosiahnete tuhé vrcholy.
3. V samostatnej miske vyšľaháme žĺtky so zvyšným cukrom mixérom do nadýchanej peny.
4. Zmiešajte bielky a žĺtky a premiešajte silikónovou alebo drevenou špachtľou.
5. Preosejeme múku, pridáme k nej kakao a premiešame.
6. Rozpustite maslo a ochlaďte.
7. Do vaječnej zmesi opatrne vmiešame kakaovú múku a vareškou premiešame zdola nahor.
8. Vychladnuté maslo vlejeme do cesta a premiešame. Okamžite začnite piecť sušienku, kým nevyjdevzduchové bubliny.
9. Spodok odnímateľnej formy vysteľte papierom na pečenie. Vyložte cesto.
10. Predhrejte rúru na teplotu 200o. Formu vložte s cestom a pečte pol hodiny, potom špáradlom skontrolujte prepečenie.
11. Ochlaďte priamo vo forme, potom ju vyberte, pečivo prikryte utierkou a nechajte 8 hodín.

Aby sa sušienka neusadila a koláč "pražský" bol vzdušný, nesmie sa rúra počas pečenia otvárať.

Príprava krému

Kým sušienka odpočíva, musíte si pripraviť krém:

1. Najprv uvarte sirup. Za týmto účelom nalejte 20 ml vody do panvice, vložte žĺtok, premiešajte. Pridajte kondenzované mlieko, vanilkový cukor a znova premiešajte.
2. Postavte panvicu na mierny oheň, za stáleho miešania varte do zhustnutia. Potom nechajte pol hodiny vychladnúť.
3. Do samostatnej misky dajte zmäknuté maslo a šľahajte mixérom pri strednej rýchlosti asi 5 minút, kým nebude nadýchané.
4. Do oleja postupne pridávajte vychladnutý sirup, pričom nezabudnite stále miešať. Do krému pridajte kakaový prášok a znova dobre premiešajte.

Montáž

V prvom rade je potrebné sušienku rozrezať na tri vrstvy rovnakej hrúbky pomocou noža s tenkou dlhou čepeľou. Možno sa vám nepodarí strihať rovno na prvýkrát. Môžete to urobiť pomocou rybárskeho vlasca.

Pripravte impregnáciu z vody, koňaku a cukru, miešajte, kým sa zrnká nerozpustia. Pred zostavením posypte koláčiky impregnáciou z rozprašovača.

Položte prvý koláč na plochý podnos. Natrieme krémom, položíme naň druhý, rozotrieme a položíme tretí. Vrchný koláč namažte marhuľovým džemom (naneste tenkú vrstvu) a vložte do chladničky na pol hodiny namočiť.

V tejto chvíli si musíte pripraviť polevu. Čokoládovú tyčinku a maslo roztopíme vo vodnom kúpeli. Polevu ochlaďte na izbovú teplotu a prikryte vrch a boky torty. Keď náter stuhne, môžete na povrch naniesť vzory glazúry a nechať cez noc v chladničke.

Na druhý deň dezert nakrájajte na kúsky a podávajte pražské koláčiky s čajom.