Pražský koláč: recept s fotkou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Dnes pripravujeme legendu sovietskej kuchyne - "Pražský koláč". Čokoládová pochúťka na každý sviatočný stôl. Existuje mnoho variácií receptu na Pražský koláč.

Pozrime sa na niekoľko z nich a, samozrejme, nezabudnime na tie najchutnejšie a najskutočnejšie, ktoré sa pripravujú podľa GOST zo sovietskej éry.

Torta "Praha". Recept podľa GOST

Aby sa torta čo najviac podobala originálu, musíte prísne dodržiavať recept na jej prípravu.

Sušienky:

• 115 gramov pšeničnej múky.
• 6 kuracích vajec.
• 150 gramov kryštálového cukru.
• 25 gramov kakaového prášku.
• 40 gramov masla.

Zloženie krému:

• 20 gramov čistenej vody.
• Jedno vaječný žĺtok.
• 120 gramov surového kondenzovaného mlieka.
• Jedno balenie masla.
• 10 gramov vanilkového cukru.
• 10 gramov kakaového prášku.

Zložky polevy:

• Jedna tabuľka tmavej čokolády (je dôležité, aby bolažiadne prísady).
• 50 gramov masla.
• Prísady na impregnáciu:
• 100 gramov marhuľového džemu.
• 100 mililitrov čierneho čaju.
• 70 gramov kryštálového cukru.

Sušienkové cesto na "Pražskú tortu". Recept s fotkou

Ak budete postupovať podľa technológie varenia, sušienka bude jemná a vzdušná. Jedlo musí mať izbovú teplotu.

Berieme vajcia. Predpokladom je, že musia byť čerstvé a škrupina musí byť hladká, bez prasklín.

V prvom rade začneme šľahať bielkoviny. Najlepšie je to urobiť pomocou mixéra, pretože potrebujeme dosiahnuť hustú penu a robiť to metličkou je veľmi únavné. Začnite šľahať pri strednej rýchlosti. Keď sa bielky premenia na bielu penu, začneme tenkým prúdom pridávať cukor za stáleho miešania. Potom je potrebné zvýšiť rýchlosť mixéra na maximum a šľahať, kým sa nevytvorí hustá proteínová pena. Aby ste pochopili, že pena má správnu konzistenciu, otočte nádobu. Dobre našľahaná pena nevytečie.

Pre lepšie šľahanie pridajte pár kvapiek citrónu. Potom pristúpime k postupu šľahania žĺtkov.

V samostatnej nádobe zmiešajte cukor a žĺtky. Šľaháme mixérom pri strednej rýchlosti, kým nevznikne nadýchaná hmota.

V ďalšom kroku spojíme už vyšľahané žĺtky a bielky.

V samostatnej nádobezmiešajte už preosiatu pšeničnú múku a kakaový prášok.

Po pridaní do vyšľahaných bielkov so žĺtkami. Malo by sa to robiť postupne, za stáleho jemného miešania špachtľou, aby sa nevytvorili hrudky. Miešajte zhora nadol.

Teraz pridajte maslo. Malo by mať izbovú teplotu.

Zmiešajte rovnakým spôsobom ako predchádzajúce ingrediencie.

Pečenie sušienky

Ak chcete upiecť sušienku na „pražský koláč“, musíte si pripraviť:

• Pergamenový papier.
• Zapekacia misa (v našom prípade je priemer formy 21 centimetrov).

Predhrejte rúru na 200 stupňov. Na plech dáme pergamenový papier, naň položíme formu. Nalejte cesto a pošlite ho do rúry na 30 minút.

Ak si nie ste istí, či je koláč hotový, skontrolujte ho špajľou alebo špáradlom. Ak je špíz po prepichnutí vlhký, nechajte ho ešte pár minút zapiecť. Pamätajte: sušienka by sa nemala piecť dlho, aby sa neobjavili bublinky.

Keď tortu vyberieme, necháme ju pár minút vo forme. Potom sa musí odstrániť. Piškótu prikryte utierkou a nechajte pri izbovej teplote asi osem hodín alebo cez noc.

Pozrite sa, ako vyzerajú hotové torty pre "Pražskú tortu" na fotografii nižšie.

Príprava krému

Najprv si pripravte sirup. Za týmto účelom nalejte 20 gramov vody do malej nádoby. Pridajte vaječný žĺtok a dobre premiešajte. Potom pridajte kondenzované mlieko, trochu vanilkového cukru. Všetky ingrediencie dobre premiešame.

Nádobu pošleme na sporák na malý oheň, aby sirup nevrel. Musí sa variť, kým nezhustne. Miešajte neustále. Keď je sirup hotový, odstráňte ho z tepla a nechajte ho pol hodiny vychladnúť.

V ďalšej fáze zmäknite maslo v samostatnej nádobe a rozšľahajte ho mixérom. Toto sa musí robiť päť až sedem minút pri strednej rýchlosti. Výsledkom by mala byť svieža krémová hmota.

Po vychladnutí sirupu ho za stáleho miešania tenkým prúdom pridávame do olejovej hmoty.

V ďalšej fáze zafarbíme náš krém na tmavú farbu kakaom. Za týmto účelom zavedieme do krému už preosiaty kakaový prášok a nezabudneme neustále miešať. Množstvo upravte podľa seba. Čím viac zadáte, tým tmavší krém bude.

Impregnácia na tortu

Príprava impregnácie podľa klasického receptu nebude náročná. V tomto prípade je potrebné rozpustiť 70 gramov cukru v sto gramoch silného čierneho čaju bez aróm.

Glaze

Po zložení koláča sa musí uvariť, aby nezmrzol. Na to potrebujete tabuľku tmavej čokolády a masla. Obe ingrediencie roztopte vo vodnom kúpeli. Dávame pozor, aby sa olej neodlupoval, inak ho budete musieť prerobiť a staré suroviny vyhodiť. Aby sa glazúra neroztiekla po celej plochekoláč, vrchnú vrstvu môžeme posypať škrobom.

Skladanie torty

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, zostavíme „Pražský koláč“krok za krokom.

Prvý krok. Tortu rozrežeme na tri rovnaké časti. Dá sa to urobiť veľkým nožom, alebo môžete použiť niť, ktorú natiahneme po celej dĺžke torty. Namiesto vlákna môže prísť na záchranu rybárska línia. Musíme vás ale upozorniť, že tento postup nie je jednoduchý a nie každému sa to podarí na prvýkrát. Čím častejšie však budete koláč piecť, tým lepšie bude koláče rozdeliť na rovnaké časti.

Krok dva. Prvú vrstvu položte na misku a pomocou špachtle ju rovnomerne namažte krémom. To isté robíme so zvyškom koláčov. Ich počet závisí od toho, aký vysoký torus sa rozhodnete uvariť.

Tretí krok. Posledný koláč musí byť namočený marhuľovým džemom. Nezabudnite na každý z koláčov, pred rozmazaním krémom, vodou s impregnáciou na báze čaju. Potom tortu pošleme na pol hodiny do chladničky.

Štvrtý krok. Tortu potrieme čokoládovou polevou. To by sa malo robiť špachtľou, dobre rozmazanou zo všetkých strán. Môžete ozdobiť drvenými orieškami alebo čokoládovými pavučinami.

Hotový koláč sa odošle do chladničky, aby bol úplne premočený.

Pražský koláč na vodke

Príprava torty podľa receptu, ktorý je trochu odlišný od toho klasického.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• Jeden pohár cukru.
• Dve šálky múky.
• Jeden 200g pohár kyslej smotany.
• Dvaslepačie vajcia.
• Päť polievkových lyžíc kakaa.
• Pol pohára vodky.
• Jedna čajová lyžička prášku do pečiva.
• Jedna tabuľka čokolády (lepšie zvoliť čiernu).
• Jedno balenie masla.
• Jedna plechovka kondenzovaného mlieka.

Recept na pražský koláč krok za krokom s fotkou

Prvý krok. Vajcia rozšľaháme s cukrom, pridáme sto gramov kondenzovaného mlieka a kyslej smotany. Šľaháme ešte pár minút. Urobte to lepšie pomocou mixéra. Do samostatnej misky preosejte múku a kakao. Pridajte k vyšľahanej zmesi a jemne premiešajte lyžičkou alebo špachtľou zdola nahor.

Krok dva. Rúru si vyhrejeme na 200 stupňov. Plech na pečenie vymastíme maslom. Vyložíme zapekaciu misu s priemerom 25 centimetrov. Nalejte do nej hotové cesto a pečte pol hodiny.

Tretí krok. Smotana na varenie. Za týmto účelom vyšľaháme maslo, kakao a zvyšné kondenzované mlieko, kým nevznikne hustá vzdušná hmota.

Štvrtý krok. Hotovú sušienku vyberieme na vlhkú utierku. Horné suché. Necháme pár hodín vychladnúť. Potom sušienku nakrájajte na tri rovnaké časti.

Piaty krok. Impregnácia koláčov. Robíme to s vodkou. Môžete použiť akýkoľvek iný alkohol. Môže to byť amaretto, koňak.

Krok šiesty. Vytvarujeme koláč. Prvý koláč natrieme na tortovú formu a vymastíme ju hotovým krémom. Položíme naň druhý koláč a urobíme s ním to isté. Vrchnú vrstvu nie je potrebné rozmazávať. Zalejeme vodoupoleva.

Krok siedmy. Príprava polevy.

Vo vodnom kúpeli roztopíme nalámanú tmavú čokoládu na kúsky a tortu ihneď pomastíme. Potom ho pošleme na tri hodiny do chladničky.

Dekorácia na tortu

Už namočený koláč vyberieme z chladničky na ozdobenie. Za týmto účelom jemne rozdrvte zmrazené zvyšky čokolády. Olúpaný orech opražíme na panvici a tiež nasekáme. Namiesto vlašských orechov môžete použiť lieskové orechy alebo lieskové orechy.

Na začiatku koláč posypte orieškovou strúhankou, navrch čokoládou. Ak chcete, môžete si vyrobiť čokoládové figúrky a umiestniť ich ako kompozíciu na tortu.

Pozreli sme sa na dva recepty na „Pražskú tortu“krok za krokom. Dobrú chuť!