Eclairs doma: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Asi budete súhlasiť, že eclairs si získajú srdcia každého, kto ich kedy vyskúšal. A je to pravda, pretože tieto nádherné koláčiky sú také jemné, vzdušné. Kuchárske knihy sú pre nich plné rôznych náplní: sú to tvarohové a proteínové krémy, kondenzované mlieko a bobuľové plnky.

Vybrali sme pre vás mimoriadne jednoduché recepty na prípravu zákuskov doma, krok za krokom, s veľmi chutnými príkladmi. V tomto článku sa dozviete o histórii pôvodu vášho obľúbeného koláča, ako pripraviť choux pečivo a zoznámite sa s niekoľkými možnosťami náplne.

História eclairs

Torta, ktorá si získala srdcia celej planéty, eclair, má nejednoznačný preklad z francúzštiny. Vskutku, eclair je "záblesk" chutí, jemnosti, jemnosti. Kto dal torte toto meno, história mlčí, možno kvôli chuti koláčov, ktoré v okamihu ako blesk vyletia z taniera a na podnose nebola žiadna maškrta, alebo možno kvôli ich tvaru.

Tvorcom tejto chutnej pochúťky je Marie-Antoine Karem, prezývali ho kráľ kuchárov a preslávil sajeho kulinárske schopnosti. História jeho života je dlhá a zaujímavá, pretože sa mu podarilo nezávisle naučiť pekárskemu umeniu, otvoriť si viac ako jednu cukráreň a stať sa skvelým učiteľom varenia. Marie-Antoine varil osobne pre Napoleona a po páde ríše sa presťahoval do Petrohradu. Život v Rusku mu dal pseudonym Antonin a on dal Rusku eclair vytvorený v Leone v roku 1850. Niet pochýb, pretože bol majstrom choux pečiva a jeho výroba nie je ľahká úloha.

Za zmienku stojí, že Marie-Antoine tento záhadný názov koláču nedala, získala ho 20 rokov po smrti tvorcu. Otázka, prečo eclair zostáva záhadou, možno dostal taký názov pre okamžité zmiznutie z misky, alebo možno pre lesk polevy na nej.

Okrem eclairs sa Karemovi pripisuje mnoho ďalších kulinárskych majstrovských diel.

Príprava pudingového cesta

Najprv sa naučme, ako si doma pripraviť cesto na zákusky a upiecť ich. Spočiatku sa môže zdať, že príprava takýchto koláčov je taká jednoduchá ako lúskanie hrušiek, ale nie je to tak, pretože jedno vajce môže pokaziť celkový obraz. Preto sa snažte pri varení dodržiavať proporcie. Príliš riedke cesto povedie k plochým palacinkám namiesto dutého tortového základu, zatiaľ čo príliš hrubé cesto nevykysne.

Nebojte sa urobiť chybu, nemusí to fungovať na prvýkrát, naplňte si ruku. Zamerajte sa na proporcie v recepte na zákusky doma, na fotke, a postupne pridávajte vajíčka, pričom ich zvlášť pretrepávate.

A tiež si pamätajte: ak chcete, aby vám zákusky nepadali, dobre sa dvíhali a boli celkom duté, neotvárajte rúru až do úplného konca pečenia, počkajte, kým tam nezačnú chladnúť.

Na prípravu choux cesta potrebujeme:

• 150 g masla;
• 1 šálka múky;
• 200 ml vody;
• 3 kuracie vajcia.

Maslo rozpustite vo vodnom kúpeli a do tej istej nádoby nalejte vodu. Keď zovrie a maslo sa rozpustí, dobre ich spolu premiešame a preosejeme na ne múku. Potrieme lyžicou a vymiešame cesto bez toho, aby sme ho vybrali z kúpeľa. Miešame, kým hmota nezačne hustnúť a nezostanú v nej žiadne hrudky.

Vajcia, ako už bolo spomenuté, rozšľahajte v samostatnej miske. Keď cesto mierne vychladne, zmiešame ho s vajíčkami, dôkladne premiešame a preložíme do cukrárskeho vrecka.

Plech prikryte papierom na pečenie. Formujte na ňom budúce koláče. Ak nemáte vrecko na fajčenie, použite vrecko alebo pilník a použite lyžicu, na jeden koláč vám stačia dve lyžice.

Tortičky roztierajte vo vzdialenosti asi 4-6 cm od seba, pretože počas pečenia narastú a roztiahnu sa.

Prírezy sa pečú 15 minút pri teplote 200 stupňov. V prípade potreby znížime teplotu na 150 stupňov a pečieme ešte 15 minút. Nezabudnite, že rúra musí byť vopred predhriata.

Hotový tortový základ necháme vychladnúť avziať krém. Výber krémov je široký a pestrý, náplň si určite vyberiete podľa svojej chuti.

Filling

Plnka do zákuskov doma je najrozmanitejšia. Najbežnejšou možnosťou domácej kuchyne je náplň z kondenzovaného mlieka, o ktorej si teraz povieme.

Kondenzované mlieko

Zákusky môžete začať vareným kondenzovaným mliekom alebo smotanou. Na krém budete potrebovať:

• 1 plechovka vareného kondenzovaného mlieka;
• 200 g masla.

Pred varením odstráňte maslo. Malo by byť mäkké, pri izbovej teplote, takže sa vám bude ľahšie šľahať. Vložte ju do nádoby, pridajte do nej pohár kondenzovaného mlieka.

Smotanu vyšľaháme mixérom do hladka. V spodnej časti zákusku urobte dieru a naplňte ju krémom. Plnku z kondenzovaného mlieka môžete spestriť pomocou lieskových alebo vlašských orechov či kúskov čokolády.

Nezabudnite na polevu.

Proteínový krém

Smotana vyrobená z cukrového sirupu a šľahaných bielkovín nie je o nič menej populárna ako z kondenzovaného mlieka, možno ju nájsť častejšie v kaviarňach a kaviarňach. Krém je neuveriteľne vzdušný, topí sa v ústach, ideálny na prípravu zákuskov doma.

Potrebný krém

• vaječné bielky - 4 ks;
• cukor – 1 šálka;
• voda – pol pohára;
• citrón - 1 kus

Oddeľte bielka od žĺtkov. Vopred vytlačte citrónovú šťavu, dve polievkové lyžice ako vodítko.

Vyšľahajte vaječné bielka, kým nebudú tuhé ako pusinky. Pamätajte, že miska, v ktorej sa šľaha bielkovina, musí byť čistá (nie mastná) a suchá.

Ďalším krokom v recepte na zákusky doma je varenie sirupu.

Sirup môžete skontrolovať kuchynským teplomerom (hotový sirup má teplotu 110 stupňov) alebo kvapkou. Položte ho na tanierik, dotknite sa ho prstom. Ak sa kvapôčka natiahne za prstom ako vlákno, je pripravená.

Sirup nalejte do misky s bielkami a pri nízkej rýchlosti spolu šľahajte. Pridajte citrónovú šťavu. Dôkladne prešľahajte, strávte na tom 10 minút. Krém bude veľkolepejší, hustejší.

V prípade potreby je možné do krému pridať aromatický sirup, napríklad bobuľové ovocie, orechy, čokoládové lupienky alebo kokos. Tiež vanilka a vanilkový extrakt.

tvarohová plnka s jahodami

Nasledujúca metóda vás nenechá ľahostajnými, je taká svieža, letná a voňavá. Poďme sa radšej zoznámiť s tvarohovým krémom na zákusky doma s jahodami.

Zložky:

• tvaroh – 400 g
• Vysoký krém – 150 ml.
• Maslo – 50 g
• Cukor – 100 g
• Vaječný žĺtok – 2 ks
• Vanilín.
• Jahoda.

Krém je pripravený veľmi rýchlo a je taký jemný a sladký, že si budete oblizovať prsty. Najprv vyšľaháme všetky ingrediencie okrem masla a smotany a čerstvých jahôd. Všetko vyšľaháme do hladka.

Zapáľte to apridajte olej, miešajte budúci krém a zahrievajte, kým sa neobjavia bubliny. Potom dôkladne premiešajte, kým nezhustne.

Smotanu vyšľaháme do peny a zmiešame s tvarohom. Hotové žemle odrežte spodok, nerežte do konca, aby ním mohli pokryť krém.

Pomocou vrecúška pridajte tlmený krém dovnútra. Vložíme jahodu a naplníme krémom. Zavrieť.

Ozdobte a podávajte, torta je lahodná, letná, svieža, jemná.

Tu sú naše recepty na eclair doma. Fotky sú veľmi lákavé. Nezabudnite ozdobiť zákusky, posypať práškovým cukrom, nasekanými orechmi, čokoládou alebo kokosovými lupienkami, karamelovým topingom a ovocnými sirupmi. A polevu, samozrejme, všetky druhy polevy.

Dobrú chuť!