Tri recepty na lotrinský koláč

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jedna z legiend o pôvode lotrinského koláča hovorí, ako farmár išiel na trh predávať vajcia, syr a maslo. Cestou spadla, vajcia sa rozbili a zmiešali s inými výrobkami. Bežala k pekárovi a on pripravil koláč s vajíčkom a syrom. Ale nech už je legenda akákoľvek, táto torta nestratila svoju popularitu ani po mnohých rokoch.

Lotrinský hubový koláč

Ingrediencie na cesto:

• 250 g pšeničnej múky;
• pol čajovej lyžičky soli;
• 125 g chladeného masla;
• štyri polievkové lyžice vody;
• maslo alebo margarín na vymastenie panvice.

Prísady na plnenie:

• 250 g húb (najlepšie líšok);
• šesť vajec;
• 250 ml smotany;
• 100 g slaniny, nakrájanej na tenké plátky;
• korenie, soľ a korenie podľa chuti.

Ako pripraviť takýto koláč? Najprv vyšľaháme mixérom cesto z nasekaného masla, vody a múky. Vyvaľkáme na doske posypanej múkou. Formu namažte olejom respmargarín a rozotrieme cesto. Na niektorých miestach ho prepichneme vidličkou a dáme na 30 minút do chladničky.

V tomto čase rozohrejeme rúru na 175 °C, huby rýchlo a dobre umyjeme, očistíme a nadrobno nasekáme. Vajíčka rozmiešame so smotanou alebo mliekom, soľou, korením, pridáme huby a všetko premiešame. Položte panvicu na strednú mriežku a pečte asi 5 minút. Potom ho vyberieme, poukladáme vopred nakrájané plátky slaniny, polejeme vajíčkom a šampiňónmi, vložíme späť do rúry a pečieme, kým nezhnedne, asi 40 minút.

Jednoduchý lotrinský koláč so syrom a šunkou

Recept na cesto:

• preosiata múka 300 g;
• voda – 220 g;
• soľ – 10 g;
• maslo – 150 g;
• vajce.

Výplň:

• smotana alebo mlieko - pár polievkových lyžíc;
• vajcia – tri kusy;
• šunka alebo údená slanina - 150 g;
• akýkoľvek syr – 60 g;
• mletá paprika.

Varenie koláča. Nasypte múku na stôl vo forme kôpky alebo len do misky. Urobíme zápražku, dáme trochu zmäknutého masla, vajce, soľ a lyžicu vody. Premiešame. Cesto vyvaľkáme do gule, zľahka posypeme múkou a necháme niekoľko hodín na chladnom mieste. Najlepšie je pripraviť si cesto vopred.

Keď je čas piecť koláč, vyvaľkajte cesto, vložte ho do vymastenej formy alebo formy, na niekoľkých miestach popichajte vidličkou a vložte tenké plátky opraženej šunky alebo masti. Na vrch položte plátky syra. V inej miske rozšľaháme vajíčka so soľou a korenímpridáme smotanu alebo mlieko a znova prešľaháme. Celé to nalejeme na cesto a dáme piecť do rúry na 15-20 minút. Podávajte horúce, priamo z rúry. Tento recept si môžete zjednodušiť: cesto nahraďte hotovým lístkovým kváskom. Potom bude varenie koláča trvať pomerne dlho.

palacinkový koláč

Namiesto krehkého cesta môžete pripraviť palacinky, dať ich do tortovej formy, aby vyzerali ako šálky.

Ingrediencie na palacinky:

• vajce - jeden kus;
• mlieko – šesť polievkových lyžíc;
• pšeničná múka – pol šálky;
• čerstvá zelenina, jemne nasekaná - dve polievkové lyžice;
• roztopené maslo – jeden a pol polievkovej lyžice a trochu viac na vymastenie panvice;
• štipka soli.

Recept na koláč z Lorraine:

• maslo - jedna čajová lyžička;
• nakrájaná cibuľa – štvrť šálky;
• slanina - dva plátky;
• vajcia – štyri kusy;
• mlieko – tri štvrtiny pohára;
• soľ a korenie;
• syr čedar – štvrť šálky.

Výroba koláčov

Vložte všetky ingrediencie na palacinky do misky mixéra a šľahajte desať sekúnd spolu so štvrť šálkou vody. Cesto vyberieme na hodinu do chladničky, aby sa bublinky usadili a potom sa palacinky pri varení neroztrhli. Toto cesto môžeme skladovať v chladničke dva dni. Rozohrejte malú panvicu na miernom ohni. Namažte ho maslom. Do stredu nalejte štvrtinu šálky cesta a rozložte honad panvicou. Každú palacinku opečte 30 sekúnd na jednej a 10 sekúnd na druhej strane a preneste na dosku. Takže musíte upiecť všetky palacinky a dať ich na kôpku vychladnúť. Vychladnuté palacinky je možné skladovať vo vrecúškach niekoľko dní alebo dokonca mraziť, maximálne však dva mesiace.

Varenie koláča. Rúru predhrejeme na 160 °C, roztopíme maslo a opražíme cibuľu, kým nebude priehľadná. V samostatnej miske zmiešame nakrájanú cibuľu a slaninu. V inej miske zmiešame vajcia a mlieko a dochutíme soľou a korením. Na nepriľnavej panvici, ktorá sa používa na pečenie muffinov, rozložíme do každej priehlbiny jednu placku. Snažíme sa, aby to vyzeralo pekne. Mali by byť mierne viditeľné a presahovať cez okraj.

Do každej placky rozložte prúžky slaniny s cibuľou. Posypeme syrom, rovnomerne zalejeme vaječnou zmesou tak, aby boli rovnaké. Teraz vložte do rúry a pečte 25-30 minút. Pred podávaním nechajte jedlo chvíľu postáť. Slaninu môžete nahradiť inou ingredienciou a urobiť si napríklad lotrinský kurací koláč. Chuť tým neutrpí.