Filipínska kuchyňa: funkcie a recepty. Čo vyskúšať na Filipínach

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Filipínska kuchyňa je pulzujúca zmes tropických ingrediencií, bohatých chutí a pikantných kombinácií chutí. Gurmáni po celom svete s nadšením opisujú odvážne duetá ovocia, mäsa, rýb, ryže… Tento článok popisuje najobľúbenejšie tradičné jedlá, ale aj jednoduché recepty.

Stručne o dôležitom! Miesto, cestovný ruch

Kde sú teda Filipíny? Táto otázka znepokojuje mnohých gastronomických cestovateľov. Ostrovný štát sa nachádza v juhovýchodnej Ázii, v západnej časti Tichého oceánu. Rajská krajina susedí s Indonéziou a Taiwanom.

Cestovatelia milujú relax na ostrovoch, pretože je tu azúrová voda, teplý piesok, očarujúce útesy a prírodná krajina… Filipíny sú známe svojou faunou, flórou a samozrejme množstvom národných lahôdok. Prečítajte si viac o kuchyniach nižšie.

Zaujímavé fakty: čo potrebujete vedieť o kuchyni na Filipínach

Filipínske jedlo je zmes ázijských a západných vplyvov pretavených do originálnych pochúťok. Vedeli ste, že:

1. Hlavné jedlá sa vždy podávajú sryža. Obilniny sú považované za základnú potravinu Filipíncov. Vďaka svojej jednoduchej škrobovej chuti sa ryža dobre spája s množstvom slaných a kyslých prísad.
2. Omáčka je nevyhnutnosťou! Najbežnejšie dresingy sú sójová omáčka a calamansi (zmiešané), rybacia omáčka (patis) a pikantný ocot.
3. Príbor je zakázaný. Aj keď ľudia na Západe len zriedka jedia rukami, na Filipínach je to tradícia.
4. Nič sa nevyhodí. Cudzinci sú často prekvapení, keď sa dozvedia, že miestni používajú pri varení „netradičné“časti zvierat, ako sú nohy a chvosty.

Tradičná kuchyňa je veľmi zložitá. Vznikla pod silným vplyvom bývalých kolonizátorov a susedných ázijských krajín. Z tohto dôvodu je medzi národnými jedlami veľa čínskych, indických, španielskych, japonských tradičných lahôdok.

Kačka alebo vajce? Balut je najzvláštnejší pivný snack

Výlet na Filipíny sa nezaobíde bez vyskúšania tohto tradičného občerstvenia. Balutské vajce je jednou z najkontroverznejších potravín, pretože ide o … 17-dňové kačacie embryo. Prísadu uvaríme, podávame s hrubozrnnou soľou alebo horúcou omáčkou.

Chutí ako praženica, no s veľmi malou rybou príchuťou. Môže to byť spôsobené biotopom kačice alebo prípadne jej embryonálnym stavom. Existujú určité triky (napríklad pridanie 1 polievkovej lyžice octu do vriacej tekutiny) určené na neutralizáciu zápachu.

Ako variť kuracie mäso v-Filipínsky: adobo s ryžou

Filipínske gazdinky raz zistili, že varenie mäsa (často kuracieho a bravčového) v octe, sójovej omáčke a inom korení je praktický spôsob, ako ho konzervovať bez chladenia. Tento kulinársky štýl možno použiť na rôzne druhy mäsa a dokonca aj na morské plody.

Filipínska kuchyňa je známa svojimi mäsovými pochúťkami. Ale ako pripraviť túto nezvyčajnú kuraciu pochúťku?

Použité produkty:

• 670 g kuracie stehná;
• 250 ml vody;
• 170 ml sójovej omáčky;
• 80 ml bieleho octu;
• bobkový list, cesnak.

Kura sa marinuje v sójovej omáčke asi hodinu (čím dlhšie, tým lepšie). Jemné filé sa vypráža na panvici, naleje sa s pikantnou marinádou, vodou. Varte 30-40 minút, potom pridajte ocot, varte 8-10 minút. Mäso podávame s nadýchanou ryžou.

Tradície národnej kuchyne… Lechon, sisig, bulalo

Lechon je klasická stolová dekorácia počas zimných sviatkov. Celé prasa sa pečie na uhlí, dochutí pečeňovou omáčkou. Na ostrove Cebu je žalúdok plnený badiánom, korením, zelenou cibuľou, vavrínovými listami a citrónovou trávou, výsledkom čoho je veľmi chutné jedlo.

Filipínska kuchyňa zahŕňa aj prvé chody. Napriek horúcemu podnebiu mnohí ľudia obľubujú horúcu polievku bulalo z hovädzieho mäsa. Vývar je bohatý na chute vytekajúce z hovädzieho mäsa po niekoľkohodinovom varení. Často spočiatkuDo jedla sa pridávajú sladké zemiaky, mrkva, kukurica, kapustové listy.

V kulinárskom hlavnom meste Pampanga miestni šéfkuchári premieňajú bravčové líčka, hlavu a pečeň na filipínsku praženicu s názvom sisig. Chrumkavá a žuvacia textúra tohto občerstvenia je ideálna pre studené pivo.

Nielen káva! Typické filipínske raňajky

Výdatné filipínske raňajky zvyčajne pozostávajú z mäsa, sinangagu (cesnaková vyprážaná ryža) a itlogu (vajce). Názov každého jedla sa mierne mení v závislosti od mäsa podávaného s hlavnými ingredienciami.

Takže napríklad tanier tapa (hovädzie trhané), sinangag a itlog sa nazýva tapsilog. Tanier tachino (bravčového mäsa) sa nazýva tosilog. Zatiaľ čo jedlo, ktoré používa longganisa (klobásy) v procese varenia, je známe ako longsilog. Táto voňavá kombinácia je skvelý spôsob, ako začať deň.

Čo sa pripravuje z rýb? Vynikajúce pochúťky z morských plodov

Sviežosť bohatého podmorského života Cebu možno ochutnať v rybom tinole. Jednoduchý kyslý vývar ochutený cibuľou, paradajkami a sambagom (tamarindom) a varený hodiny v kokosovom mlieku.

Tilapia sa najskôr plní paradajkami a cibuľou. Potom sa uvarí v kokosovom mlieku a obalí sa v listoch pechy. Rybia pochúťka sa nazýva Sinanglay. Jedlo vyčnieva z pozadia ostatných rybích lahôdok vďaka svojej vynikajúcej prezentácii.

Čo si?myslíte na rybie koláče? Filipínski kuchári váľajú jemné cesto v korení a strúhanke. Vyformované kotlety sa vyprážajú na panvici alebo pečú v rúre, podávajú sa s ryžou.

Slaná fazuľa – ďalší tradičný recept

Fuzuľa na filipínsky spôsob je jednoduchá a chutná pochúťka obľúbená na ostrovoch. Jedlo je vyrobené z červenej fazule, bravčového bôčika, langaki (jackfruit) a listov malunggay.

Použité produkty:

• 200 g červenej fazule;
• 150 g nasekaného langaki;
• 100 g bravčových pŕs;
• 60 ml rybacej omáčky;
• 1 malá cibuľa;
• citrónová tráva, cesnak.

Červená fazuľa a bravčové mäso sa varia vo vriacej vode. Nakrájaný cesnak, cibuľa a citrónová tráva sa vyprážajú s rastlinným olejom. K voňavým prísadám sa pridá bravčové mäso, ktoré sa dusí, kým sa mäso nezmení na zlatohnedú. Potom pridajte fazuľu a langaku, pokračujte vo varení ďalších 4-6 minút, dochuťte rybou omáčkou.

Národné dezerty: zmrzlina-koktejl, parfait

Mnoho vtipov hovorí, že na Filipínach sú dve ročné obdobia: horúce a veľmi horúce. Našťastie sa turisti aj miestni môžu schladiť halo-halo kokteilom.

Toto je zmes drveného ľadu, kondenzovaného mlieka a rôznych ingrediencií vrátane sladenej fazule, kokosového julienne, sága, goulamana (želatína z morských rias), pinnig ryže, krájanej varenej koreňovej zeleniny, kúskov ovocia a samozrejme kopčekov zmrzliny.

Ďalším klasickým dezertom je parfait. Zvyčajne sa vyrába zo smotany, šľahanej s cukrom, vanilkou. Kuchári do sladkej maškrty pridávajú chia semienka, plátky exotického ovocia (mango, avokádo).