Ruská národná kuchyňa – je lepšie raz vyskúšať, ako stokrát čítať

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ruská národná kuchyňa je populárna v celom kulinárskom svete. Jej úspech je založený na troch pilieroch: chutné, jednoduché a zdravé! Pripraviť pevný obed jarno-letnej sezóny z tradičných jedál nebude ťažké.

Je zvykom začínať každú večeru šalátom. V Rusku nebolo používanie čerstvej zeleniny

populárne, používali sa skôr priamo v hlavných chodoch alebo kyslých uhorkách. Avšak práve nasekané cibuľové pierko s kyslou smotanou, osolené podľa chuti, je celkom tradičný šalát národnej ruskej kuchyne, pretože cibuľa bola v každej záhrade, mlieko bolo v každom dome, čiže na každom stole bol aj jogurt a kyslá smotana..

Národná ruská kuchyňa je nemysliteľná bez polievok: maškrta, kocovina, boršč, kyslá uhorka, okroška, kapustnica, tyurya, mliekar, polievka… Ach, koľko nádherných mien hladí naše ruské uši! Na tejto inšpiratívnej vlne s vami uvaríme dnes už zabudnutú kocovinu. Ide o druh polievky ruskej národnej kuchyne, ktorá sa zvyčajne podáva v krčmách. V 17-18 storočí boli tí, ktorí boli chorí z hojnej hostiny, privedení späť k životu s kocovinou. Táto polievka sa nejedla len po sviatkoch, ale aj pred hostinou, ktorá nieísť cez chlast.

Na 10 porcií teda potrebujeme:

- varené jahňacie alebo hovädzie mäso - 500 gramov;

- kyslé uhorky - 4-5 kusov;

- soľanku - 1 liter;

- jablčný ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;

- mleté čierne korenie;

- zelená cibuľa-perie - 1 zväzok;- kyslá smotana - 10 lyžíc.

Postup pečenia: vychladnuté uvarené mäso nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu nasekáme šikmo nahrubo. Uhorky očistíme od šupky a nakrájame na malé kocky. Pripravené výrobky rovnomerne rozložte na hlboké taniere a dobre ochuťte čiernym korením. Nálev z uhoriek zmiešame s jablčným octom a nalejeme do každej misky. Ozdobte bylinkami, do všetkých porcií dajte jednu polievkovú lyžicu tukovej kyslej smotany.

Môže existovať ruská národná kuchyňa bez palaciniek? Samozrejme, že nie! Pšeničné, pohánkové, ražné, ovsené, miešané - zlaté, maslové, husté a sýte! A ak si dáte palacinku s korením (šampiňóny, vajcia, cibuľa, jablká, hydina, mäso, lesné plody atď.), jedák neodtrhnete od palaciniek a za uši!

Urobme si pšenové palacinky s jablkovou omáčkou:

Vyšľahajte 3 vajcia s 3 polievkovými lyžicami. l. cukor a 1 lyžička. soľ do svetlej peny. Pridáme rýchlopôsobiace droždie – sedem gramov, 70 g rozpusteného masla a premiešame. Nalejte 300 gramov pšeničnej múky a znova dobre premiešajte. Teraz postupne pridávajte pol litra mlieka. Ruská národná kuchyňa zabezpečuje miesenie cesta striktne v smere hodinových ručičiek: „podľaslnko“– ako sa hovorí v Rusku.

Vymiesené cesto odložte na teplé miesto. Asi po hodine premiešajte a opäť nechajte 30 minút „odpočívať“.

Počas tejto doby pripravte prípek: jablká nakrájajte na tenké vrstvy. Pridávame ich do cesta pred vyprážaním palaciniek alebo poukladáme tenké polkruhy jabĺk priamo do cesta naliateho na panvicu. Keď je jedna strana upečená, palacinku otočte.

A zakončime tradičnú večeru pohárom omamnej medoviny. Zvláštnosťou tohto jedla ruskej národnej kuchyne je, že medovina sa pripravuje dlho predtým, ako sa skonzumuje – zvyčajne rok predtým. Pripravíme si čerešňovú medovinu, ktorá potrebuje odstáť tri mesiace. Pripravuje sa jednoducho:

Pol litra vody a 1 kg medu priveďte za stáleho miešania do varu. 2 kg vypratých

vykôstkované čerešne vložte do fľaše a zalejte vychladnutým medovým vývarom. Hrdlo fľaše uzavrieme vlhkou, čistou handrou a necháme niekoľko dní v teple. Potom ho vyčistíme v chlade (napr. pivnica) a vzorku odoberieme najskôr po troch mesiacoch.

Dopriať si len takúto medovinu je zločin. Ako však viete, vec pána.

Železná opona sa už dávno zrútila a ruská národná kuchyňa naberá na popularite. A to nielen v zahraničí. Dediči jedinečnej kuchyne si dnes čoraz viac všímajú, čo varili ich predkovia. Nuž, všetko je známe v porovnaní.