Ovocné ozdoby: foto. Zdobenie koláčov ovocím

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Od čias, keď zdobenie jedál zeleninou a ovocím malo posvätný a náboženský význam, uplynulo viac ako jedno storočie. Dnes sa táto prax stala umením dodať hotovému jedlu estetický a elegantný vzhľad. Pomocou rôznych techník vytvárajú kuchári a cukrári jedinečné majstrovské diela, ktoré ohromujú fantáziu. Vytvorenie kulinárskeho výtvoru si však môže vyskúšať každý aj doma, len treba byť trpezlivý. V tomto článku sa naučíte, ako si sami ozdobiť pokrmy rôznymi technikami a prekvapiť hostí svojou zručnosťou.

Dekorácia ovocných jedál: trochu histórie

História kulinárskeho rozvoja siaha niekoľko tisíc rokov dozadu. Od čias Rímskej ríše sa prístup k zdobeniu jedál vážne zmenil pod vplyvom kultúrnych a duchovných zmien v mysliach ľudí. V tom čase torta pripomínala skôr chlieb ochutený medom, melasou alebo sušeným ovocím a nie kulinársky produkt, ktorý sme vídali na pultoch cukrární.

Prvé skutočné šperkypre koláče boli vytvorené vo Veľkej Británii v XIV storočí za vlády Alžbety I. Vtedy sa takéto dezerty začali pripravovať na kráľovské recepcie, pričom sa osobitná pozornosť venovala ich vzhľadu. Pri prvých pokusoch o zdobenie torty sa používala pasta na báze mandľovej múky, dnes známa ako marcipán. Súčasne sa aktívne rozvíjala dekorácia stola ovocím a zeleninou.

Dezerty sa stali populárnymi najmä v 17. storočí, keď do módy prišli svadobné torty. Takže bolo zvykom zdobiť tortu ženícha v tmavých farbách s použitím tmavej čokolády. A cukráreň pre nevestu bola tradične vzdušná, zdobená svetlými farbami s použitím krému.

DIY ovocná dekorácia

Dnes môže takmer každá gazdinka dať torte doma slávnostný vzhľad. A na to absolútne nie je potrebné ovládať špeciálne techniky a techniky.

Obyčajný sušienkový koláč s maslom alebo kyslou smotanou môžete ozdobiť plátkami kiwi alebo banánu. Kombinácia plátkov pomaranča a jahôd bude vyzerať nezvyčajne. Čo sa týka zdobenia jedál, všetko je obmedzené iba fantáziou kuchára. Svoje majstrovské dielo môžete opraviť špeciálnym cukrovým roztokom alebo ovocným želé.

Kombinácia ovocia a čokolády pôsobí veľmi pikantne. K tomu stačí dať na tortu nakrájané pomaranče, jahody alebo iné ovocie podľa vlastného výberu a poliať rozpustenou čokoládou a smotanou. Takáto dekorácia koláčov s ovocím, ktorých fotografie dnes snáď každý videl, sa stanehlavný vrchol každej hostiny.

V poslednej dobe získavajú veľkú obľubu rôzne dizajnérske techniky na zdobenie riadu. Napríklad taká metóda zdobenia ovocia ako carving. Vďaka tejto technike sa každý môže naučiť vytvárať jedinečné kompozície, ktoré zapôsobia aj na toho najnáročnejšieho gurmána.

Čo je carving?

Toto umenie prišlo do moderného varenia z Číny. Samotné slovo „carving“pochádza z anglického „curving“, čo znamená „ručné vyrezávanie“. Toto slovo sa vzťahuje na kučeravé krájanie ovocia a zeleniny na ozdobenie rôznych jedál a dezertov.

V každej metropole sú rezbárske školy. Počas niekoľkých lekcií sa naučíte, ako vytvoriť svoje vlastné veľkolepé kulinárske majstrovské diela pomocou špeciálnych nástrojov. Umeniu vyrezávať ovocie a zeleninu sa však môžete naučiť aj sami. Hlavnou vecou je ukázať predstavivosť vytvorením ovocných ozdôb. Jednoduché kvetinové a rastlinné motívy budú skvelým doplnkom na slávnostný stôl.

Vyrezávacie nástroje

Na zvládnutie tejto techniky budete potrebovať špeciálne nástroje. Bežný kuchynský nôž nedokáže dať ovociu taký elegantný tvar ako špeciálne nabrúsené čepele. Takže tu je zoznam základných rezbárskych nástrojov:

• Thajský nôž so špicatým tvarom. Pomocou tohto nástroja sa vykonávajú základné prvky rezbárstva.
• Noisette nôž na okrúhle rezy. Používa sa aj na vytváranie ovocných gúľ.
• Nože na sacharidy sa používajú na tvarovanie ovocia a zeleniny do okvetných lístkov a listov.
• Rezací nôž používaný na vytváranie drážok a vzorov.
• Rezačka na odstraňovanie triesok.
• Špirály na vyrezávanie, ktoré dávajú budúcim výrobkom špirálovitý tvar.

Okrem uvedených nástrojov sa často používajú aj kulinárske a manikúrové nožnice, pinzety, šidlo a dokonca aj skalpely z lekárskej zliatiny. Ako materiály sa používa akékoľvek ovocie a zelenina, ktoré sa dajú tvarovať. Ak sa rozhodnete vyskúšať si rezbárstvo, určite si zakúpte potrebnú sadu nástrojov.

Základné pohyby

Techniky, ktoré sa používajú pri domácom vyrezávaní, sú pomerne jednoduché, no stále vyžadujú určitú zručnosť. Ovocie sa dá použiť na vytvorenie elegantných kvetinových aranžmánov na zdobenie tort a zákuskov.

Jednou z techník, ktoré sa učia začiatočníkov, je vytvorenie chryzantémy. Na to môžete použiť obyčajné jablko, ktoré je potrebné najskôr olúpať. Predtým je plod fixovaný na vodorovnom povrchu. Potom, pohybujúc sa po špirále, musíte listy budúcej chryzantémy opatrne odstrihnúť manikúrou alebo kulinárskymi nožnicami. V tomto prípade môžete ovládať dĺžku a hrúbku každého okvetného lístka.

Pôvabné ruže možno z hrušky vytvoriť tak, že ju nakrájate na tenké plátky a zviniete ako lupienky kvetov. V tomto prípade nie je potrebné odlupovať ovocie od šupky, ktorádodá hotovému výrobku špeciálny vzhľad. Ružu na základni môžete opraviť špáradlom alebo karamelom.

Tortu môžete ozdobiť nevšedným spôsobom vďaka nožu noisette, ktorý sa používa na výrobu ovocných guľôčok. Na tento účel sa zvyčajne používa melón alebo melón. Ovocie by malo byť dostatočne pevné, aby guličky držali svoj tvar.

Jahody môžete použiť na vytvorenie listov pre kvety. Tvar tohto bobule v reze pripomína list. Zostáva len dať požadovaný tvar a urobiť drážky pomocou vlnitého noža.

Každý majster carvingu má svoje vlastné techniky, ktoré sú vyvinuté na základe dlhoročných skúseností. Preto nezúfajte, ak sa vám prvýkrát nepodarí vytvoriť plán. Buďte trpezliví a nacvičte si výrobu ovocných ozdôb. Fotografie výrobkov rezbárskych majstrov vám pomôžu vytvoriť krásne kompozície doma.

Ako zachovať ovocnú výzdobu?

Akýkoľvek kulinársky výtvor rýchlo stráca svoj vzhľad. Preto je jedinou nevýhodou ovocného zdobenia jeho krehkosť. Dezert s ovocnými kvetmi by sa mal podávať okamžite, inak stratí svoj tvar a sviežosť. Existuje však niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu udržať takéto šperky pri živote.

Ak je ovocná kompozícia vyrobená v horizontálnej rovine, môžete ju naplniť želé, ktorá sa predáva v akomkoľvek supermarkete. Dosiahne sa tak efekt skla a koláč bude môcť stáť v chladničke niekoľko dní.

Objemné ovocné zloženie sa dá zachrániť aj jednoduchým receptom. Na to je potrebné pripraviť cukrový karamel tak, že na miernom ohni zohrejete 10 lyžíc cukru s 1-2 lyžicami vody. Výslednú zmes, ešte teplú, nanesieme na ovocie štetcom. Keď cukrový obal vychladne, vytvorí na ovocí ochrannú vrstvu v podobe stuhnutého cukríka.

Okrem vyššie uvedených metód môžete použiť špeciálnu vyrezávanú glazúru, ktorá sa predáva v kulinárskych obchodoch. Umožňuje vám konzervovať kompozície bez karamelizácie, pričom zanecháva prirodzený vzhľad a chuť ovocia.

Dekor marcipánovej torty

Okrem zdobenia ovocím môžete torte dodať slávnostný vzhľad marcipánovými výrobkami. Tradične sa tento produkt vyrába z mandľovej múky zmiešanej s vodou a práškovým cukrom. Výsledná hmota sa miesi do stavu elastickej plastelíny, z ktorej je vhodné vyrezávať rôzne postavy. Takéto mandľové cesto môže byť zafarbené potravinárskym farbivom, čo vám umožní vytvárať akékoľvek svetlé kompozície. Marcipán dobre drží v chladničke. Zároveň sa jeho chuťové vlastnosti vôbec nemenia.

Dekorácia na čokoládovú tortu

Na ozdobenie torty čokoládou nie je nutné byť profesionálnym cukrárom. Stačí si kúpiť tabuľku obľúbenej tmavej alebo mliečnej čokolády a roztopiť ju vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke. Výsledná hmota môže dostať ľubovoľný tvar naliatímtenkým prúdom na pergamenový papier. Keď čokoládové figúrky stuhnú, môžu zdobiť hotovú tortu.

Čokoládové tvary a rezy ovocia sú veľmi pekne skombinované, čo dodávajú dezertom pikantný a veľmi chutný vzhľad.

Krémová ozdoba na tortu

Pomocou cukrárskej striekačky sa môže akýkoľvek koláč alebo pečivo premeniť na umelecké dielo. Tradične sa na to používa krém na báze oleja. Na jeho prípravu budete potrebovať 200 gramov masla, 0,5 šálky práškového cukru a 5 polievkových lyžíc kondenzovaného mlieka. Všetky zložky sa musia miešať mixérom, kým sa nevytvorí hustý krém, ktorý je schopný držať tvar. Pred použitím sa odporúča uchovávať v chladničke aspoň 1 hodinu. Vďaka rôznym tryskám, ktoré sú pripevnené k cukrárskej striekačke, môžete dať krému akýkoľvek tvar. Cukrári ho spravidla nanášajú na stranu dezertu a torty zdobia navrchu ovocím. Fotografie kulinárskych majstrovských diel z celého sveta pomôžu začiatočníkom vytvoriť si vlastný jedinečný dezert.

Tipy pre začiatočníkov

• Ak sa rozhodnete naučiť umenie zdobiť torty, zásobte sa potrebným vybavením – súpravou vyrezávacích nástrojov, pergamenovým papierom a cukrárskou striekačkou.
• Skúste experimentovať s kombináciami farieb a chutí. Postupom času nájdete dokonalé spojenie ovocia.

• Ovocné kompozície určite dolaďte želé alebo karamelom. Takto váš výtvor vydrží dlhšie.
• Skúste vyrobiť rôzne ovocné ozdoby. Fotografie kulinárskych produktov v našom článku vám pomôžu nájsť inšpiráciu na vytvorenie vlastného majstrovského diela.