Ako uvariť chobotnicu, aby bola mäkká?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Až donedávna sa zo všetkých plodov mora na voľnom trhu dal nájsť iba morský sleď. Dnes sa situácia radikálne zmenila. V každom meste majú obchody krevety a mušle, ustrice a chobotnice. A často sa gazdinky stretávajú s takým problémom, že nevedia, ako ich správne uvariť.

Varenie chobotníc si zaslúži osobitnú pozornosť. Na regáloch sa dnes nachádza v rôznych formách, konzervovaný a mrazený, sušený. Môže sa variť ako samostatné jedlo, pridávať do šalátov a plnené. Existuje množstvo receptov. Ale aby sa jedlo ukázalo ako chutné, musíte najprv zistiť, ako uvariť chobotnicu. V praxi sa ukazuje, že táto úloha nie je taká jednoduchá.

Problém 1

Každá druhá žena v domácnosti čelila skutočnosti, že keď si kúpila niečo zvláštnemorské plody, vyhodil, lebo po uvarení úplne zgumoval a nedal sa jesť. To neznamená, že výrobok je zlý. Najprv si musíte preštudovať pokyny, ako uvariť chobotnicu, a potom prejsť na akciu. Dnes podrobne zvážime všetky fázy prípravy.

Rozmrazovanie

V obchodoch sa najčastejšie nachádzajú mrazené telá. Aby bolo jedlo chutné a chobotnice jemné, musíte ho správne pripraviť na použitie. Niekto na to používa mikrovlnku, iný ju dá cez noc na spodnú poličku chladničky. Nakoniec môžete vrecko s produktom nasadiť na batériu alebo vložiť do vody. A ako to bude správne? Aby sa zachovali všetky užitočné látky produktu, je najlepšie nechať ho rozmraziť len pri izbovej teplote. Teraz sa pozrime na to, ako uvariť chobotnicu.

Príprava na varenie

Dnes sa dajú v predaji nájsť mrazené telá bez chápadiel a hláv. V tomto prípade po rozmrazení zostáva len odstrániť fóliu a môžete začať variť. Ak chobotnica nie je porazená, musíte sa najskôr zbaviť nejedlých častí. Ak to chcete urobiť, musíte postupovať podľa týchto krokov:

• Uchopte hlavu chobotnice okolo očí a ťahajte, pričom držte mŕtvolu voľnou rukou. Takto jednoducho odstránite všetky vnútro.
• Druhou fázou je odstránenie chitínového filmu, ktorý je vo vnútri tela ľahko cítiť. Stačí ho potiahnuť prstami a voľne zapadne.
• Potommusíte odstrániť vonkajší film. Je ľahko identifikovateľný, má červeno-bielu farbu. Ale je to dosť ťažké odstrániť, takže naplňte jatočné telá horúcou vodou a držte asi minútu. Potom opláchnite studenou vodou a odstráňte fóliu vypáčením nožom.

Ako vidíte, nie je v tom nič zložité. Stačí pár minút prípravy a máte na stole hotové korpusy, ktoré môžete pokojne vložiť do panvice. Teraz sa pozrime ďalej na to, ako uvariť chobotnicu.

Čistiť alebo nie?

Niekedy niekto z rodiny nakúpi a nevenuje čas tomu, čo bolo uvedené na etikete. A ak je tovar na váhu, potom sa jatočné telá nalejú do jednoduchého obalu bez identifikačných značiek. V skutočnosti je to veľmi ľahké pochopiť. Vyčistené mrazené jatočné telá bielej farby. Pri tepelnom spracovaní sa len viac sýti. Neošúpané chobotnice sú ružové alebo fialové.

Niekoľko spôsobov

Profesionálni kuchári vedia vymenovať niekoľko možností tepelného spracovania jatočných tiel. Musíme však študovať len tie najjednoduchšie a najspoľahlivejšie metódy, ktoré môže každá žena v domácnosti použiť vo svojej kuchyni. Dnes hovoríme o tom, ako správne uvariť chobotnicu. Preto začneme najjednoduchším spôsobom, a to varením v studenej vode.

Na to stačí vložiť jatočné telá do hrnca a zaliať studenou vodou. Dajte na strednú teplotu. Nechoďte príliš ďaleko, to je kľúčové. Keď je voda teplá a hlučná, pridajte trochu soli. Teraz to pozorne sledujeme. Akonáhle voda začne vrieť, okamžite vypnite oheň avypustite vodu. Nemusíte čakať ani minútu, inak budú jatočné telá tvrdé. Teraz už viete, ako uvariť chobotnice, aby boli mäkké a ozdobiť akýkoľvek šalát.

Určite mnohí už videli svoju chybu. Samozrejme, keď ich varíte prvýkrát, naozaj chcete počkať trochu viac, aby ste si boli istí. Aby sme sa uistili, že neboli surové. Toto je zlý postup, ktorý zničil veľa jedla.

Varenie vo vriacej vode

Toto je najobľúbenejší spôsob, ktorý má rada väčšina žien v domácnosti. Je to rýchle, jednoduché a zakaždým to dopadne skvele. Na sporák postavte hrniec s vodou a priveďte ju do varu. Akonáhle sa objavia bubliny, pridajte soľ. Teraz rozložte jatočné telá chobotníc a premiešajte. Nenechávajte sporák. Navyše ani neodstraňujte skimmer a tanier od seba. Hneď ako sa varenie obnoví, okamžite vypnite zdroj tepla a vyberte jatočné telá.

Keďže uvariť chobotnicu na šalát nie je ťažké, dá sa to urobiť priamo v procese jej prípravy. Trvá to ešte menej času ako varenie vajec.

Nalejte vriacu vodu

V skutočnosti kuchári túto metódu takmer nikdy nepoužívajú. Ak sa však náhle vypne elektrina a v termoske je vriaca voda, môžete to skúsiť. Varenie začína už vo fáze odstránenia filmu. Naplňte korpusy a odstráňte nepožívateľnú časť. Teraz ich dobre opláchnite a znova zalejte vriacou vodou. Jemne osolíme a necháme minútku odstáť. A zopakujte postup znova. To znamená, že znova opláchnite a naplňte novýmčasť vriacej vody. Tentoraz môžete chobotnicu preložiť na dosku a nakrájať.

Jemnosť varenia

Napriek tomu, že sme už prebrali základnú techniku, stále existuje veľa odporúčaní, ktoré by sa mali dodržiavať, aby bolo jedlo naozaj vynikajúce.

• Vody na varenie lahôdok sa odoberá toľko, že mierne pokrýva jatočné telá. Nenalievajte plný hrniec, inak bude ťažké kontrolovať proces varenia.
• Otázka pridávania korenín je tiež veľmi dôležitá. Profesionálni kuchári, ktorí dávajú odporúčania, ako uvariť mrazené chobotnice, poznamenávajú, že okrem soli nie je potrebné pridávať do vody ďalšie korenie a prísady. To platí najmä pre kyseliny a omáčky. To prekoná vlastný vkus škeble.
• Ak tomu chcete dodať špeciálny nádych, môžete pridať zrnká korenia, sušené alebo čerstvé bylinky. Pikantnú chuť morských plodov možno zdôrazniť pomarančovou alebo citrónovou kôrou. Ale všetko je dobré s mierou, takže skúste pridať veľmi málo.

Môžem uvariť mrazené mušle

Aby boli chobotnice mäkké, nie je ťažké ich správne uvariť. Ženy v domácnosti si často kladú otázku: je možné ošúpané jatočné telá okamžite hodiť do panvice z mrazničky? Nestojí to za to. Mäso stmavne, bude mať nepríjemný vzhľad. Uvarí sa asi za 2-3 minúty, ale proces budete musieť dodatočne kontrolovať. Ak ich varíte prvýkrát, je lepšie ich najskôr rozmraziť a až potom tepelne spracovať. Profesionálni kuchári a kulinárski experti vám radia, aby ste sa riadili vyššie uvedenými pokynmi a neodchýlili sa od nich.

Ako variť krúžky

V obchodoch sa často nepredávajú jatočné telá, ale takýto polotovar. Je výborný na vyprážané v cestíčku. Je to úžasné pivné občerstvenie. Ale takéto chobotnice sú celkom vhodné na šalát. Ako uvariť krúžky? V tomto nie je nič ťažké. Tiež je potrebné ich rozmraziť tak, že ich necháte pri izbovej teplote alebo ponoríte do teplej vody. Rozmrazené krúžky je potrebné variť o niečo menej ako celé jatočné telá. Trvá to asi minútu a pol.

Ak ste mušle prevarili

Hlavným pravidlom je variť mušle maximálne dve minúty. Potom bude jeho mäso šťavnaté a jemné a šalát sa ukáže ako nezvyčajne chutný. Ak sú morské plody preexponované, stmavnú a stvrdnú. Stávajú sa úplne gumenými.

Ak sa to už stalo, situácia sa dá nejakým spôsobom zachrániť. Aby ste to urobili, nechajte chobotnicu variť ďalších 30 minút. Táto metóda má množstvo nevýhod. Objem výsledného mäsa sa výrazne zníži, všetky užitočné látky sa z neho vyvaria. Kalmáre stále nebudú také šťavnaté a jemné, ako keby boli uvarené tým správnym spôsobom.

Namiesto záveru

Uvarené telá mäkkýšov sa skladujú v plastovej nádobe maximálne dva dni. Najlepšie je použiť ihneď po uvarení. Morské plody sa veľmi rýchlo kaziaa môže spôsobiť vážnu otravu. Ak ich nemôžete ihneď použiť, môžete ich vložiť do mrazničky. Po rozmrazení korpusy stratia časť svojich vlastností a už nebudú také výživné, jemné a chutné. Preto je vhodné zjesť ho hneď po uvarení.