Tamarindová omáčka: prísady, recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tamarind dodáva tejto vyváženej sladkokyslej omáčke príjemnú tmavooranžovú farbu a nezvyčajnú chuť. K akým jedlám podávate pikantnú tamarindovú omáčku? Cibuľové placky, slané kuracie mäso, nadýchaná ryža či tenké rezance… Všetky tieto jedlá chutia ešte lepšie, keď ich podávame s ázijským dresingom.

Čo je tamarind? Gastronomické referencie

Tamarind je strom, jeho plody vyzerajú ako struky. Dužina mladého tamarindu je kyslá a je ideálna na prípravu vývarov a polievok. Keď ovocie dozrieva, dužina je sladšia. V tejto fáze sa tropické ovocie premení na cukrovinky alebo džem alebo sa z nich vylisuje džúsový nápoj.

Výživová hodnota tropického ovocia pochádza z jeho vysokého obsahu:

• vínna, kyselina citrónová;
• vitamíny A, B3 a C;
• rastlinný proteín;
• minerály (horčík, vápnik, fosfor).

Súčasťou tohto ovocia, ktoré kuchári používajú v kuchyni, je jeho dužina, ktorá vytvára omáčku s intenzívnou a exotickou chuťou.

Tamarindová omáčka používa rôzne prísady. Ázijskí kuchári často dochucujú ovocie limetkovou šťavou, calamansi. Tamarind sa nepoužíva tak ľahko ako ocot alebo citrusová šťava, ale rozhodne stojí za všetky kroky navyše.

Vietnamské klasické občerstvenie

Sladké a pikantné omáčky v kuchyniach juhovýchodnej Ázie sa líšia od ich bežných európskych náprotivkov. Hotový dresing podávajte s rybami, gurmánskymi plodmi mora.

Použité produkty:

• 100 g tamarindovej dužiny;
• 30 ml rybacej omáčky;
• 1-3 strúčiky cesnaku;
• 1 čerstvé čili;
• cukor podľa chuti.

Tamarindovú dužinu vložte do žiaruvzdornej misky, zalejte vriacou vodou a nechajte 8-10 minút odstáť. Preceďte drôteným pletivom. Do pripravenej cestoviny pomocou mažiara vmiešame nadrobno nakrájané čili, pretlačený cesnak a cukor. Postupne za stáleho miešania pridávame rybiu omáčku.

Pikantná tamarindová omáčka – gurmánsky recept

Pikantná, kyslá a sladká zároveň, táto omáčka je dokonalým spoločníkom k vyprážaným krevetám, chrumkavým jarným rolkám alebo tradičnému krabovi z rangúnskeho.

Použité produkty:

• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 400 ml vody;
• 100 g tamarindovej pasty;
• kajenské korenie;
• zelená cibuľa, koriander;
• sójová omáčka, cukor.

Prevarte vodu. Pridáme cestoviny, prelisovaný cesnak, cukor. Všetky ingrediencie navyše dôkladne premiešamesezóna so sójovou omáčkou, voňavým korením. Varte ďalšiu minútu za častého miešania, kým zmes nezhustne. Odstráňte z tepla, nechajte vychladnúť. Pred podávaním ozdobte zvyšným koriandrom a cibuľou.

Lahodný a pikantný dresing na sendviče, šaláty

Tamarind je veľmi obľúbené ovocie v Thajsku, rastlina sa vyskytuje po celej krajine. Miestni pripravujú tamarindovú barbecue omáčku, pikantné šalátové dresingy a namazané plátky sendvičového chleba.

Použité produkty:

• 2-4 sušené chilli papričky;
• 100 g tamarindovej pasty;
• 90 ml rybacej omáčky;
• palmový cukor;
• šalotka, zelená cibuľka.

Šalotku nakrájajte na tenké plátky. V hrnci rozohrejeme na miernom ohni olej, opražíme ingredienciu do zlatista. Pridáme čili papričku, varíme za častého miešania, pretože pálivé korenie sa rýchlo pripaľuje. Odložiť.

Pridajte zvyšok ingrediencií. Nechajte omáčku variť jednu alebo dve minúty. Vložte do samostatnej nádoby, nechajte pár minút vychladnúť. Navrch dáme opraženú cibuľku, čili papričky.

Exotické tamarindové chutney

Tamarind robí sladkokyslé chutney jemne pikantným. Je to dôležitý prvok v pouličnom občerstvení v severnej Indii. Mnoho kuchárov pridáva k pôvodnému predjedlu bobule, ako sú čučoriedky alebo čučoriedky.

Použité produkty:

• 600 ml vody;
• 90 ml tamarindový koncentrát;
• 30 ml repkového oleja;
• hnedý cukor podľa chuti;
• kmín, zázvor, kajenské korenie.

Zmiešajte olej a korenie v strednom hrnci na strednom ohni a varte za stáleho miešania 1 minútu. Pridajte vodu, cukor a tamarindový koncentrát. Keď dusiaca zmes zhustne, tamarindová omáčka je pripravená na podávanie. Uchovávajte v chladničke v tesne uzavretej nádobe až dva týždne.

Čo variť s arašidmi? Nezvyčajný recept

Táto arašidová tamarindová omáčka je skvelá na doplnenie jarných závitkov alebo marinády z morských plodov. Thajská kari pasta kombinuje mnoho chutí v jednej ľahko dostupnej ingrediencii, čo vám šetrí čas.

Použité produkty:

• 85 g lúpaných arašidov;
• 15g palmového cukru;
• 1-3 strúčiky cesnaku;
• 30 ml sójová omáčka;
• 30ml thajská kari pasta;
• 15 ml tamarindového koncentrátu.

Arašidy opražte na panvici alebo ich pečte 5-8 minút v rúre predhriatej na 175 stupňov. Prelisovaný cesnak zmiešame s cukrom, pridáme orechy. Vymiešame na hustý krém.

Pridajte sójovú omáčku, kari pastu a tamarindový koncentrát. Dôkladne miešajte krúživými pohybmi, kým nevznikne homogénna zmes. Môžete to urobiť ručne alebo pomocou kuchynského mixéra. Ak chcete, ozdobte lupienkami červenej papriky.

Sladký indický datľový džem

Výhodou tohto receptu je jeho jednoduchosť. Neboj saexperimentujte v kuchyni, kombinujte rôzne bylinky a koreniny. Čo použiť na prípravu tamarindovej omáčky? Ingrediencie závisia od preferencií kuchára. Na začiatok by ste sa mali vyzbrojiť ovocím tamarindu a obyčajnou vodou.

Očistite struky, odstráňte vnútornú dužinu a pridajte do hrnca. Varte 8-10 minút. Jemne vmasírujte zmäknutú dužinu tamarindu, aby ste oddelili semienka od dužiny. Precedíme, zohrievame 5-10 minút, kým hmota nezhustne. Nezabudnite na korenie!

Ako pripraviť ustricovú omáčku? Ingrediencie na marinádu

Ustrcová omáčka je ďalším ázijským predjedlom obľúbeným u gurmánov po celom svete. Vegáni si môžu pripraviť dresing zo sušených húb shiitake, ktoré boli cez noc namočené.

Použité produkty:

• 500 ml vody alebo vývaru;
• 30 ml extrakt z ustrice;
• 20 g kukuričného škrobu;
• 10 g hnedého cukru.

V tekutine rozpustite cukor, do výslednej hmoty pridajte trochu výťažku z ustrice. Prísady dôkladne premiešajte, prevarte. Pridajte zriedený škrob do vývaru, varte 10-15 minút, kým zmes nezhustne.