Broskyňové víno. Ako variť doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vína vyrobené z bobúľ a ovocia kvasením ovocnej šťavy sú rovnako obľúbené ako vína vyrobené z hrozna. V dôsledku fermentácie šťavy sa cukor mení na etylalkohol a výsledný nápoj získava ovocný buket. Broskyňové víno ocenia obdivovatelia pre jeho výrazné chute a dostupnú cenu. Lahodný a voňavý nápoj sa vyrába doma.

broskyňové víno – výber gurmánov

Pre gurmánov je broskyňové víno skutočným zážitkom. Vyrába sa klasickou technológiou, ale nedozrieva v dubových sudoch, ktoré menia chuť nápoja. Fermentácia prebieha v sklenených nádobách. To zachováva chuť a bohatú vôňu čerstvých broskýň.

Správne vyrobené broskyňové víno má priehľadnú farbu s jemnými žltozelenými alebo svetlooranžovými odleskami. Chuť vína je veľmi jemná, v bukete sú nielen ovocné tóny, ale aj kyslý odtieň mandlí. Aby sme ocenili skutočnú chuť broskyňového vína, ochutnáva sa v čistej forme bez pridania štiav alebo alkoholických nápojov. Broskyňové víno je pred ochutnávkou vychladené.

Príprava ovocia na výrobu vína

PreAby ste si mohli vyrobiť broskyňové víno sami, nepotrebujete drahé vybavenie. Jedinou podmienkou je, že vinár musí dodržať technológiu výroby. Na výrobu vína sú vhodné iba zrelé plody. Prezreté broskyne sa neodporúčajú, pretože už začali proces fermentácie. Varením octová chuť zosilnie a namiesto lahodného vína dostanete ocot.

Ak chcete získať lahodné broskyňové víno, musíte použiť čerstvo natrhané ovocie alebo ovocie, ktoré nebolo skladované dlhšie ako dva dni na chladnom mieste. Zozbierané broskyne sa umyjú pod tečúcou vodou, aby sa z nich zmyla špina a prach, potom sa odkôstkujú a odstránia sa vetvičky. Potom sa podrobia ďalšiemu spracovaniu na získanie vína.

Ako vyrobiť klasické broskyňové víno

Každý vinár má svoje tajomstvá výroby nápoja, takže víno má rôzne chute. Recepty sa líšia množstvom cukru, vody a korenín použitých pri fermentácii. Keď vinár vyrába veľké množstvo broskyňového vína doma, zvolí sa klasický recept. Na to potrebujete:

• broskyne – 10 kg;
• voda – 6 litrov;
• cukor – 4 kg;
• kyselina citrónová – 50 g.

Prítomnosť kyseliny citrónovej zachováva chuť a vôňu broskyne a stabilizuje úroveň kyslosti vo víne.

Pripravené broskyne zomelieme na homogénnu kašu, zalejeme vodou, pridáme polovicu cukru a citrónkyselina. Nalejte hmotu do fľaše od vína. Horná časť krku je pokrytá kúskom gázy, aby sa do zmesi nedostali nečistoty. Na fermentáciu sa nádoba umiestni na teplé miesto na 2-3 dni a pravidelne sa pretrepáva. Potom sa dužina prefiltruje cez plátno alebo gázu, aby sa oddelila šťava, znova sa naleje do fľaše na víno a nasadí sa vodný uzáver. Po 5 dňoch zozbierajú z nádoby trochu šťavy, rozpustia v nej cukor a nalejú späť. Postup sa vykonáva niekoľkokrát.

Kvasenie trvá 2 mesiace. Potom sa fermentované broskyňové víno vyberie zo sedimentu tenkou hadicou, naleje sa do inej nádoby a nechá sa šesť mesiacov dozrieť na chladnom mieste. Počas tohto obdobia sa niekoľkokrát uskutoční filtrácia, po ktorej sa nápoj plní do fliaš. Skladujte na chladnom mieste maximálne 3 roky.

broskyňové víno s alkoholom

Na získanie silného vínneho nápoja sa do receptu pridáva med podľa chuti. Fermentačný proces trvá 2 až 3 týždne, po skončení sa dužina prefiltruje a naleje do šťavy, aby získala silu 2 litre alkoholu, podľa chuti sa pridajú muškátový oriešok, škorica alebo vanilín, nechá sa 3 týždne na tmavom mieste. Vykvasená šťava sa opäť odstráni zo sedimentu, naleje sa do pripravených fliaš a 2 mesiace sa uchováva na chladnom mieste. Ak sa objaví zrazenina, nápoj sa filtruje, kým nie je číry. Po 2 mesiacoch sa môže podávať broskyňové víno.