Prečo sa maslo, kúpené v obchode a domáce, drobí?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Maslo nie je len ochucovacia prísada do kaše či varených zemiakov, ale je aj cenným zdrojom vitamínov a minerálov potrebných pre aktívnu činnosť mozgu, posilnenie imunity, zlepšenie stavu pokožky, posilnenie ciev a pod. reč Ide o kvalitné a prírodné maslo. A ak veríte odhadom množstva nezávislých odborníkov, takých je na pultoch predajní málo. V našom článku sa zamyslíme nad tým, prečo sa nám rozpadá maslo, ktoré padne na stôl. Určite sa pozastavíme nad tým, ako si spomedzi početného sortimentu rôznych výrobcov vybrať kvalitný produkt.

Malo by sa maslo drobiť?

V prírodnej forme je tento produkt výlučne živočíšneho pôvodu, pretože je vyrobený iba z kravského mlieka a smotany. V závislosti od technológie varenia existuje maslo "Tradičné", "Amatérske", "Roľnícke". V súlade s tým sa obsah tuku v takomto produkte pohybuje od 82,5 % do 72,5 %. Ak sa zachová technológia prípravy masla, množstvo mliečneho tuku v ňom bude prísne spĺňať požiadavky GOST.

Ak chcete skontrolovať kvalitu zakúpeného produktu, musíte ho na chvíľu vložiť do mrazničky. Aj mrazené maslo by sa malo dobre krájať, samozrejme, ak množstvo tuku v ňom zodpovedá hodnote uvedenej na obale. V ideálnom prípade si pri rezaní kus zachová svoju celistvosť a nedrobí sa. A prečo sa maslo po rozmrazení rozpadá na malé čiastočky, to je už otázka pre bezohľadných výrobcov. A na našom trhu ich nie je až tak málo.

Prečo sa maslo pri krájaní drobí?

Vyššie bolo uvedené, že prírodný produkt, ktorý obsahuje len mliečnu smotanu, si musí zachovať celistvú štruktúru a nerozpadnúť sa na malé čiastočky. Ale dosť často si môžete všimnúť, že maslo sa pri krájaní drobí. Prečo sa to deje? Dá sa to vysvetliť takto:

1. Porušené teplotné podmienky skladovania. S najväčšou pravdepodobnosťou bol takýto olej niekoľkokrát zmrazený a znova rozmrazený. V dôsledku toho bola jej štruktúra porušená.
2. Maslo nízkej kvality. Pomer tuku a vlhkosti v takomto produkte nie jevyhovuje norme a štandardu. Po rozmrazení sa takýto olej rozpadne, pretože s najväčšou pravdepodobnosťou nebol spočiatku dostatočne tepelne odolný, uvoľnený.

Ako si vybrať kvalitný olej v obchode?

Pri nákupe masla v supermarkete by ste mali venovať pozornosť niekoľkým dôležitým kritériám:

1. GOST prírodné maslo - R 52969-2008 alebo R 52253-2004 (výrobok Vologda, vyrábaný iba tromi továrňami). Od júla 2015 vstúpila do platnosti ďalšia norma GOST 32261-2013. Všetky tieto hodnoty odporúčame zapamätať si alebo zapamätať, aby ste vždy kupovali len kvalitné maslo.
2. Obsah tuku v prírodnom tradičnom, amatérskom alebo roľníckom produkte je 72,5 – 82,5 %. Ak je nižšia, potom ide o nátierku alebo margarín.
3. Obal by nemal byť papier, ale fólia. Iba ona môže chrániť výrobok pred vystavením ultrafialovému žiareniu a iným negatívnym faktorom.
4. Zloženie masla - 100% pasterizovaná smotana. Náhradky mliečneho tuku, emulgátory a iné prísady nie sú povolené.
5. Trvanlivosť prírodného produktu nepresahuje 1 mesiac, pokiaľ do neho nie sú pridané konzervačné látky a stabilizátory.

Prečo sa domáce maslo drobí z noža?

Pri výbere produktu v obchode 100% dôverujeme informáciám na obale. Preto je možné len vysvetliť, prečo sa maslo drobíporušenie technológie výroby alebo skladovania zo strany výrobcu. S produktom pripraveným doma je situácia trochu iná. Aby ste pochopili, prečo sa domáce maslo pri krájaní drobí, musíte pochopiť technológiu jeho prípravy.

Tak ako vo výrobe, aj takýto výrobok sa pripravuje vyšľahaním tučnej mliečnej smotany. Po niekoľkých minútach prevádzky mixéra alebo kombajnu sa rozvrstvia na maslo a cmar (srvátka). Práve táto tekutina sa musí v budúcnosti oddeliť od tuku, pretože pri zmrazení poskytne srvátka rovnakú striedku. Správne uvarené domáce maslo sa nikdy nedrobí a vždy sa ľahko natiera na chlieb.

Ako si vybrať kvalitné domáce maslo?

Nepochybnou výhodou nákupu produktu na trhu je, že ho môžete ochutnať. V tomto prípade musíte venovať pozornosť skutočnosti, že prírodné maslo:

• bez zápachu;
• rýchlo sa topí v ústach;
• zanecháva príjemnú sladkú a krémovú dochuť;
• nelepí sa na zuby;
• je svetložltá, ale nie biela ani žiarivo žltá.

Ak olej chutí zle, znamená to, že na jeho prípravu boli použité nekvalitné suroviny alebo pridané rastlinné tuky.

Iné spôsoby určenia kvality produktu

Aby ste sa uistili, že maslo je vysokej kvality, musíte vykonať nasledujúci experiment. Vložte malý kúsok produktu s hmotnosťou 20 g do horúcehovoda. Ak je maslo prírodné, rozpustí sa rovnomerne, zatiaľ čo margarín alebo nátierka sa rozpadnú na samostatné častice.

Ak má výrobok vysoký obsah srvátky, do niekoľkých minút po vybratí z mrazničky sa na povrchu objavia kvapky vody. To znamená, že pri rezaní sa určite rozpadne. Prečo sa to deje s maslom, bolo popísané vyššie. Ide predovšetkým o porušenie technológie jeho výroby v továrni alebo doma.