Slávnostný porciovaný šalát: recept na varenie, možnosti dizajnu s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Urobiť šalát je len zručnosť. Ale podať to krásne, to už je skutočné umenie. Na prestieranie slávnostného stola nie je vôbec potrebné volať k vám domov tím profesionálov v carvingu alebo cateringu (vyrezávanie zeleniny a zdobenie jedál). Všetko sa dá urobiť sami. Vaši hostia ocenia najmä to, že šaláty sa nepodávajú v spoločnom jedle, ale porciované.

Okrem krásy má tento typ dizajnu skryté praktické výhody. Po prvé, deravá prísada (ako paradajka) v malej porcii nepokazí celkový vzhľad jedla. Po druhé, lístkové šaláty sa najlepšie pozerajú cez sklenený pohár. A napokon, nehanebný hosť nezmetie drahú pochúťku (krevety, foie gras) zhora a zvyšok nechá len zemiaky a cibuľu. Príprava vedľajšieho šalátu je jednoduchá. To si nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. A v tomto článku vám dáme výber receptov na porciované šaláty s fotografiami jedál.

Základy umenia cateringu

Jedlá v reštaurácii vyzerajú vždy krásne. A aby vaše občerstvenie bolo nielen chutné, ale aj veľkolepé, pokúsime sa ho podľa toho zariadiť. Čo k tomu potrebujeme? Existuje názor, že takéto občerstvenie sa podáva v miskách. To je pravda, ale nie vždy. Takto sa podávajú len jednoduché porciované šaláty. Z receptov s fotografiami jedál sa nielen naučíte, ako pripraviť tieto chuťovky, ale tiež pochopíte, že sa podávajú vo forme valcov na plochých tanieroch.

Fusion šaláty často sedia na stole v malých hlbokých miskách. Priehľadné sklo, okrúhle alebo hranaté, je tiež dobrý nápad na ozdobenie predjedla.

A nakoniec jedlé jedlá. Šalátom môžete napchať lístkové vločky, košíky z krehkého cesta.

Ak je medzi ingredienciami občerstvenia uvedený tvrdý syr, neponáhľajte sa s jeho pridaním do jedla. Zahrejte panvicu a vložte kúsok tohto fermentovaného mliečneho výrobku. Keď sa mierne roztopí, nadvihnite ho špachtľou a rýchlo presuňte na dno prevráteného pohára. Po vychladnutí bude mať syr formu košíka, kam šalát umiestnite. Malo by sa pamätať na to, že rôzne občerstvenie si vyžaduje špeciálnu výzdobu. Napríklad občerstvenie, z ktorého vyteká šťava, by sa nemalo vkladať do košíkov na cesto. Hrubo nasekané ingrediencie nevytvoria rovnomerné vrstvy.

Porciované šaláty v miskách: recept s fotografiou. Koktejl

Zdobenie takýchto jedál má len jedno základné tajomstvo. Všetky zložky sú nakrájané na rovnaké kúsky (rovnakej veľkosti). Ak ste už sladkú papriku nakrájali na prúžky, rovnakým spôsobom nakrájajte aj ostatnú zeleninu. ATna rozdiel od podávania v pohároch, v miskách môžu byť komponenty buď položené v rovnomerných vrstvách alebo navzájom zmiešané v umeleckom neporiadku. Preto sa takéto občerstvenie nazýva koktailové šaláty. Vždy vyzerajú ako obojstranne výhodné. Tu je prvý z výberu receptov na porciované šaláty v miskách.

1. Uvarte na tvrdo 2 vajcia, nakrájané nadrobno.
2. Šunku nakrájajte na kocky alebo prúžky. Položíme ho na dno misky.
3. Namažte tenkou vrstvou majonézy.
4. Na vrch poukladajte nadrobno nakrájané čerstvé uhorky.
5. Naukladajte na seba strúhaný syr a nakrájané vajcia.
6. Naneste štedrejšiu vrstvu majonézy.
7. Ďalšia vrstva je tvorená na kocky nakrájanou sladkou červenou paprikou.
8. Posypte syrovými tyčinkami.
9. Ozdobte šalát čerstvými bylinkami, plátkami uhorky, pásikmi papriky alebo plátkami paradajok.

So syrom a šunkou

Tu je ďalší jednoduchý a chutný recept na šalát:

1. Najprv naplníme porciované misky 100 gramami šunky.
2. Všetky ingrediencie tohto jedla by ste mali nakrájať na veľmi tenké prúžky. Keďže takýto šalát nemožno osoliť, aby sa neodšťavil, každú vrstvu potrieme majonézou.
3. Mäkká šunka na dne misky sa skrúti do kučier.
4. Pokryjeme čerstvou uhorkou.
5. Na túto vrstvu položte uvarené vajcia (dva kusy).
6. Položili sme na ne červenú papriku.
7. Na samom vrchu budeme mať tvrdý syr. Ak to nemôžete nakrájať na tenkéslamky, môžete túto prísadu nahrubo rozotrieť.
8. Ozdobte naše jedlo plátkom uhorky a zeleným cibuľovým pierkom.

Kokteilový šalát s kuracím mäsom

1. Najprv si uvarte filet z kuracích pŕs v osolenej vode s bobkovým listom a korením.
2. Vyberte z vývaru, nechajte vychladnúť.
3. Uvaríme tri kuracie vajcia.
4. Sto gramov sušených sliviek zalejte vriacou vodou, nechajte 10 minút postáť, vyberte semienka.
5. Na tento lahodný porciovaný šalát v miskách si recept vyžaduje nakrájať všetky ingrediencie (okrem žĺtkov) na tenké prúžky.
6. Teraz zbierame misku vo vrstvách. Ako v predchádzajúcom recepte, každú vrstvu potrieme majonézou.
7. Položte kuracie prsia naspodok.
8. Ďalej - uhorka, vaječné slivky.
9. Vidličkou premiešajte žĺtok a posypte ním misu.
10. Rozdrvte nejaké orechy – vlašské, kešu alebo lieskové orechy. Posypte nimi šalát.
11. Predjedlo môžete ozdobiť vetvičkou kôpru alebo petržlenovou vňaťou.

Avokádo s krevetami

Ani jeden výber receptov s fotografiami porciovaných šalátov nie je úplný bez tohto veľkolepého jedla v reštaurácii. Jeho dve hlavné zložky – krevety a avokádo – sa nepovažujú len za pochúťku, ale sú aj veľmi zdravé. Je však potrebné si uvedomiť, že zámorské ovocie je veľmi mastné. Preto obliekanie takéhoto šalátu s majonézou nestojí za to. Najlepšou omáčkou by bol prírodný jogurt.

Toto je fusion šalát. Varí sa rýchlo, krátko pred podávaním (ak ste uvarili, vychladili a ošúpalikrevety). Dužina avokáda pri pôsobení vzduchu oxiduje. Aby nestmavla a zachovala si svoju „prezentáciu“, musí byť pokvapkaná citrónovou šťavou.

1. Najprv nakrájajte cherry paradajky na štvrtiny.
2. Nechajte nejaké krevety celé – jednu na misku.
3. Zvyšok pokrájajte na kúsky.
4. Avokádo rozdelíme na polovice, vyberieme kosť, olúpeme. Dužinu nakrájajte na kocky.
5. Zmiešajte ingrediencie, soľ.
6. Naplňte jogurtom.
7. Rozložte šalát do misiek. Navrchu ozdobte celými krevetami.

Benátky

Najprv si uvarte natvrdo uvarené vajcia – polovicu pre každú misku. Môžete použiť nie kurací výrobok, ale prepelicu. Potom potrebujete jedno vajce na smotanu. Pre tento porciovaný šalát recept vyžaduje nakrájanie ingrediencií na malé kocky. Môžu byť zmiešané, ochutené majonézou alebo rozložené vo vrstvách. Takže nakrájajte na malé kocky:

• šunka (150 gramov);
• akýkoľvek tvrdý syr (70g);
• veľká čerstvá uhorka bez šupky.

1. Cubuľu ošúpeme, nadrobno nakrájame, zalejeme vriacou vodou.
2. Dekantujte a restujte dozlatista.
3. Pridajte do spoločného kotlíka spolu so 150 gramami konzervovanej kukurice.
4. Naplňte majonézou.
5. Ak ste si zvolili spôsob podávania z lístkového lístia, rozložte si ingrediencie v tomto poradí: šunka, uhorka, smažená cibuľa, syr, kukurica. Nezabudnite každú vrstvu okrem vrchnej potrieť majonézou.
6. Naukladať navrchtenké plátky uhorky.
7. Prepeličie vajíčko môže slúžiť ako ozdoba na jedlo. Postavili sme ju ako perlu do stredu misky. Ak použijeme kurací výrobok, tak vajce obrazne prekrojíme na polovicu v podobe lotosového kvetu. Do stredu nakvapkajte majonézu.

Mužský rozmar

Tento recept na slávnostný porciovaný šalát vám pomôže, keď je na stole málo hlavných jedál. "Mužský rozmar" je veľmi uspokojivý, pretože obsahuje sto gramov hovädzieho mäsa, šunky a kuracieho mäsa, ako aj tvrdý syr a kuracie vajce.

1. Aby sme to všetko zmenili na šalát, pridáme dve kyslé uhorky a strúčik cesnaku.
2. V miske musia byť tri druhy mäsa. Varte ich do varenia, vychladnite, rozoberte na tenké vlákna (alebo nakrájajte na tenké prúžky).
3. Syr, bielkoviny a žĺtok trieť oddelene veľkými hranolkami.
4. Nakladané uhorky nakrájajte na tenké prúžky.
5. Pretlačte cesnak cez lis a zmiešajte s majonézou.
6. Pohár s rovnými stenami namažte rastlinným olejom. Roztierame vo vrstvách: syr, kuracie mäso, proteín, hovädzie mäso, uhorka, bravčové mäso.
7. Všetko natrieme cesnakovou majonézou.
8. Položte list šalátu na porciovaný plochý tanier. Otočte pohár hore dnom.
9. Poklepte naň lyžičkou, aby obsah jemne skĺzol na tanier a usadil sa do rovnomerného valca.
10. Ozdobte predjedlo strúhaným žĺtkom.

Štýl Tenerife fusion

Toto jedlo ani tak nezasýti, ale vytvára osobitnú romantickú atmosféru. Pripravte si tieto predjedlá na večeru pri sviečkach pre dvoch. Takéto šaláty sa môžu podávať v malých priehľadných porciovaných tanieroch alebo sklenených vázach s nohami. V pochutinách tohto typu je dôležité dodržiavať harmonickú farebnú schému.

1. Natrhajte listy šalátu na dne porciovaných jedál.
2. Ošúpte banán, dužinu nakrájajte na rovnomerné kolieska.
3. Rozprestreté cez dve vázy.
4. Uvarené a olúpané krevety (v závislosti od veľkosti od 14 do 20 kusov) položte na banán.
5. Nalejte tri polievkové lyžice majonézy do samostatného taniera.
6. Vytlačte do nej šťavu z jedného pomaranča, pridajte štipku muškátového orieška a čierne korenie.
7. Zapáľte orechy (vlašské alebo kešu), rozdrvte ich.
8. Polejte šalát s majonézou. Navrch posypte orechy.
9. Položte dva hrnčeky pomaranča na okraj váz a podávajte.

Predjedlo s krevetami. Recept na vynikajúci porciovaný šalát

S fotkou takého svetlého predjedla bude každý kulinársky časopis vyzerať očarujúco. Pripravíme si ananásový krevetový šalát. Morské plody dodajú každému jedlu sofistikovaný vzhľad a chuť. To platí najmä pre porciované šaláty. Jednoduché recepty vám umožnia rýchlo pripraviť sviatočnú fúznu pochúťku. Budeme potrebovať 300 gramov uvarených a olúpaných kreviet.

1. Vyberte niekoľko najväčších kúskov na ozdobenie, zvyšok dajte do misky.
2. Do šalátu pridajte lyžicu kyslej smotany a korenia, premiešajte.
3. Vyberieme konzervované ananásy (150-200 gramov), osušíme ich papierovými utierkami a nakrájamestredne veľké kusy.
4. Do samostatnej šálky nalejte tri polievkové lyžice olivového oleja a šťavu z polovice citróna.
5. Premiešajte a polejte touto omáčkou morské plody s ananásom. Nechajte pôsobiť desať minút, aby krevety absorbovali šťavu.

Podávanie takéhoto predjedla môže byť iné. Prvá možnosť: natrhajte rukami list šalátu na dne sklenenej misky, položte naň morské plody s ananásom, posypte strúhaným syrom, vložte krevety s celým chvostom a vetvičku petržlenovej vňate. Druhá možnosť: porciovaná „plnená kapusta“. V tomto prípade list šalátu netrháme, šalát doň opatrne zabalíme obálkou. Plátky uhorky sa niekedy používajú namiesto šalátu. Môžete tiež urobiť "shawarma" - aby náplň vyzerala mimo zeleného obalu.

S grapefruitom

Tento recept na šalát vás pozýva precvičiť si carving, teda umenie krájania ovocia. Úloha je veľmi jednoduchá: musíme rozrezať veľký grapefruit tak, aby sme dostali dve polovice so zubatými okrajmi.

1. Dužina ovocia sa rozoberá na plátky.
2. Odstráňte z nich horké belavé blany, nakrájajte nie veľmi jemne.
3. Hrsť píniových orieškov sa kalcinuje na suchej panvici a necháme vychladnúť.
4. Sto gramov sušených sliviek oparte vriacou vodou, z mäkkých bobúľ vyberte kosti. Krájame aj nie veľmi jemne.
5. 300 gramov kuracieho filé uvarte v osolenej vode s korením.
6. Vychladené, nakrájané na podlhovasté kúsky.
7. Zmiešajte kuracie mäso, dužinugrapefruit a sušené slivky. Dochutíme majonézou podľa chuti.
8. Plnenie dvoch polovíc grapefruitovej šupky hlávkovým šalátom.
9. Posypte píniovými orieškami.

Šalát "Palivové drevo na tráve"

Aké ingrediencie obsahuje občerstvenie s takýmto originálnym názvom? Upokojte sa: v recepte na porciovaný šalát nie je žiadne palivové drevo ani tráva. Ako prvé pôsobia skôr ražné krekry (kupované, vo forme podlhovastých tyčiniek). A ako trávu budeme mať nadrobno nakrájaný kôpor.

1. Nechajte hrsť krutónov na ozdobu. Zmiešajte zvyšok balenia (100-150 gramov) s majonézou.
2. To isté, len v samostatných nádobách, postupujeme s 200 g nasekanej na tenké prúžky šunky, tromi natvrdo uvarenými a nastrúhanými vajíčkami, 3 kyslými uhorkami, polovicou konzervy zeleného hrášku.
3. Položte valcový rám na rovnú dosku. Môžete si vyrobiť svoj vlastný odrezaním vrchnej a spodnej časti pollitrovej plastovej fľaše.
4. Vnútri takého rámu rozložte vrstvy: krutóny, hrášok, šunku, uhorky, vajcia.
5. Hornú časť produktu posypte nadrobno nasekaným kôprom.
6. Odstráňte rám. Na „trávu“rozložíme 4-5 „polienok“– krutóny odložené na ozdobu.

Tuniakový šalát v syrových košíkoch

Ako pripraviť jedlé „jedlá“k takejto maškrte sme už opísali. Postačí akýkoľvek prírodný tvrdý syr. Aby boli koše krásne, palacinky je potrebné roztaviť v okrúhlom tvare. Počas chladenia hrnčeka na syr je potrebné upraviť tvar košíka. Ale ako naplniť takú lahodnú nádobu, akými lahodnými porciovanými šalátmi?Receptov na takéto občerstvenie je veľmi veľa.

Syrové tartaletky môžete naplniť čímkoľvek, dokonca aj tradičným Olivierom. Hlavná vec je, že zložky občerstvenia nie sú príliš mastné. Zvážte najjednoduchší recept na šalát, ktorý môžete naplniť syrovým koláčom. Tri vajcia uvaríme natvrdo, nakrájame na malé kocky alebo rozotrieme. Tuniaka konzervovaného vo vlastnej šťave roztlačte vidličkou. Obe ingrediencie zmiešame, dochutíme majonézou. Bohato posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.

Podávame v tartaletkách s krehkým pečivom

Na rozdiel od hutného syrového taniera si takáto nádoba vyžaduje špeciálny prístup. Nie každý recept na porciovaný šalát je možné aplikovať na tartlets. Po prvé, hmota musí byť hustá a nesmie pustiť šťavu. Koniec koncov, cesto, ktoré je v ňom namočené, môže stratiť svoj tvar.

Po druhé, všetky zložky šalátu v tartaletkách by sa mali rozdrviť takmer na konzistenciu homogénneho krému. Iba v tomto prípade budú „koláče“vyzerať elegantne a chutne.