Squid – čo je to? Funkcie varenia, najlepšie recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V súčasnosti sú chobotnice pomerne obľúbeným a bežným produktom, ktorý možno ľahko nájsť v regáloch supermarketov, obchodov s rybami a dokonca aj na bežných trhoch. Poteší svojou cenou, celkom dostupnú aj v čase krízy. A koľko sa dá z tohto produktu uvariť - len to nepočítajte.

Squid je ideálny aj pre každodennú stravu. Väčšina receptov na chobotnice je však súčasťou sviatočnej kuchyne.

Funkcie produktu

Mnohých zaujímajú nielen otázky chuti, ale aj kvality produktu. Predtým, ako začnete variť, bolo by užitočné dozvedieť sa o vlastnostiach produktu: nutričná hodnota, obsah kalórií v chobotnici, užitočné látky. Výhody akýchkoľvek morských plodov spočívajú predovšetkým v obsahu cenných látok. Kalmáre obsahujú jód, selén, fosfor, železo, meď. Rovnako ako u mnohých morských plodov sú prítomné omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Veľa týchto mäkkýšov a vitamínov skupín B, C, E, PP.

Hlavná hodnota však možno spočíva vo vysokom obsahu bielkovín, ktoré telo takmer úplne absorbuje. Mäso chobotnice obsahuje 20% bielkovín, len 2,2% tuku a 2% sacharidov. Kalorický obsah produktu - 122 kcal.

Chobotnice v kuchyniach národov sveta

Je ľahké uhádnuť, ktoré národy milujú tento produkt najviac. Samozrejme tí, ktorí žijú pri mori-oceáne. Národné kuchyne krajín Ďalekého východu sú jednoducho nemysliteľné bez takých produktov, ako sú chobotnice s krevetami, mušle, chobotnice. Jedlá z morských plodov sú bežné aj v stredomorskej kuchyni.

Kalmáre milujú aj tí, ktorí žijú ďaleko od veľkých vôd. A to všetko preto, že tento produkt je dokonale skladovaný a prepravovaný v mrazenej forme a nestráca svoju chuť.

Odrody produktov

Kalmáre sú bezstavovce, ktoré patria do triedy hlavonožcov (rad s desiatimi ramenami). Na svete existuje veľa druhov chobotníc.

Do siete ruských rybárov sa najčastejšie dostáva chobotnica veliteľská, stredne veľký mäkkýš (asi 20-30 cm s tykadlami). Zvyčajne má sivoružovú farbu kože a jemné biele mäso. Zvyčajne sa predáva bez hlavy a chápadiel.

Loligo je druh veľmi populárny v Európe. Vyzerá ako chobotnica veliteľská a chytí ju nielen v oceáne, ale aj v moriach - Stredozemnom mori a Jadrane.

Tichomorská chobotnica sa nachádza na Ďalekom východe a Japonci a Číňania ju najčastejšie používajú na prípravu úžasných jedál.

Na policiach sú snehobiele mäsité telá chobotnice peruánskej. Mnohým sa zdajú oveľa atraktívnejšie ako iné druhy. Ale peruánska chobotnica má zvláštnu vlastnosť - bez náležitostiSpracovanie mäsa jednoducho páchne čpavkovým zápachom. Úlovok vykupuje Čína, kde sa jatočné telá očistia, zmrazia, namočia do špeciálneho nálevu a potom opäť zmrazia. Je pravda, že po takomto spracovaní nie je ani stopy po hroznom zápachu a chuť produktu je pomerne jemná.

Toto sú hlavné druhy kalamárov, ktoré sú zastúpené takmer všade. Existuje však ďalšia kategória produktov, ktorú si mnohí mýlia so samostatným druhom. Ide o takzvanú chobotnicu detskú. Veľkosť jatočného tela nepresahuje kuracie vajce a na kilogram môžete počítať tucet a pol detí (zatiaľ čo plnohodnotná chobotnica môže vážiť viac ako jedno kilo). Nejde však vôbec o poddruh, ale o mladé zvieratá, ktoré vo svojom prirodzenom prostredí často stúpajú na povrch a padajú do sietí rybárov. Baby má jemnú chuť a menej hustú štruktúru mäsa. Dá sa použiť v rovnakých receptoch ako bežná chobotnica.

Product Matching

Squid sa používa na prípravu rôznych jedál: predjedlá, šaláty, omáčky, omáčky. Ako príloha je k nim ideálna varená ryža, cestoviny, funchose a domáce rezance.

Kalmáre sú harmonicky kombinované s čerstvou a pečenou zeleninou, varenými vajcami a praženicami, nakladanými hubami, olivami, zeleninou, morským kelom. Existuje obrovské množstvo receptov, v ktorých sa okrem chobotnice, sépie, kreviet, rýb, kaviáru používajú - jedným slovom všetko, čo more dalo človeku.

Dekoratívne vlastnosti

Chápadlá chobotnice zvyčajne zostávajú v krajine-dovozca, ale niekedy sa v predaji nájde aj „kompletná súprava“. Stojí za to uznať, že chuťou a štruktúrou nie sú ani zďaleka také zaujímavé ako chobotnice, a preto ich mnohí producenti rýb okamžite oddeľujú. Ale ako sa hovorí, bez rýb…

U nás nie je tak často vidieť jedlo zdobené chápadlami. Preto môžete túto časť bezpečne použiť na dekoratívne účely. Zvyčajne sú chápadlá nakrájané na prúžky alebo kocky a položené na vrch misky. Pripravujú sa rovnakým spôsobom ako korpus.

Pre-cut

Ako sme už zistili, chobotnice sú bezstavovce. Vo vnútri ich tela sú však zvláštne „spevňujúce rebrá“, ktoré sú pozostatkom vnútornej škrupiny. Vyzerajú ako priesvitné pletacie ihlice. Pred varením ich vyberte.

Ak ste si kúpili celú neošúpanú chobotnicu, odrežte hlavu s očami a chápadlami. Vytiahnite vnútro. Oči a ústa-zobák sa nejedia. Odrežte chápadlá zo základne.

Ak sú telá pokryté kožou, obarte ich vriacou vodou a potom ich ponorte do studenej vody – všetko sa dá ľahko odstrániť.

Ako variť chobotnicu?

Mnoho ľudí vie, ale my vám stále pripomíname: tieto mušle sa varia veľmi rýchlo! Vložte jatočné telá do vriacej vody a zistite presne 2 minúty. Keď ručička číselníka dosiahne druhý kruh, vyberte ho a ochlaďte.

Štruktúra prepečenej chobotnice pripomína nekvalitnú gumu, vôbec nie stredomorskú alebo ďalekú východnú pochúťku.

Neptúnsky šalát

Varené chobotnice nakrájané na kúsky -skvelá voľba pre mnoho šalátov.

Najobľúbenejší je azda Neptúnsky šalát. Je to len win-win. Na jeho prípravu sa používajú 1-2 druhy čerstvej zeleniny a morské plody. Ako zeleninový základ môžeme použiť čínsku kapustu, červenú cibuľu, papriku, medvedí cesnak, špenát, uhorky. Objem „morskej“časti by mal byť rovnaký ako časť zeleniny. Vhodné sú pre ňu varené krevety, mušle a chobotnice, krabie tyčinky, kaviár, ančovičky. Zvyčajne sú tieto šaláty ochutené majonézou, ale môžete si uvariť aj zdravší a chutnejší dresing. Zmiešajte 2 polievkové lyžice. l. neochutený prírodný jogurt, rovnaké množstvo nízkotučnej majonézy, nadrobno nasekaný kôpor (1-2 ČL) a pár kvapiek citrónovej šťavy.

Môžem upiecť chobotnicu v rúre?

Nie je to tak dávno, čo si recept na „prasatá“z plnených tiel chobotnice získal popularitu. Baby kalamáre sú pre tento recept ako stvorené, pretože jedlo pred podávaním nemusíte ani krájať na porcie.

Ako mleté mäso sa používa syr, tvaroh, šampiňóny, ryža alebo zemiaková kaša. Jedlo môžete variť nasledujúcim spôsobom.

Nakrájajte cibuľu na malé kúsky a na jemnom strúhadle nastrúhajte pár mrkiev. Dusíme zeleninu, pridáme 100 g húb, privedieme do varu. Zmiešajte s uvarenou ryžou (1 šálka). Ak chcete, môžete pridať 2-3 uvarené vajcia, nakrájané nadrobno.

8-10 jatočných tiel očistiť, umyť, odrezať chvosty. Naplňte zmesou ryže a zeleniny a položtedeco. Zo zvyškov chvosta vytvorte uši a hubičky a na ozdobenie očí použite klinčeky alebo korenia. Namažte „ošípané“majonézou a pošlite ich piecť na štvrť hodiny. Plnené chobotnice sú veľmi krásne a chutné jedlo.

Vyprážané chobotnicové krúžky

Toto predjedlo je skvelou voľbou na stretnutia s priateľmi. Hodí sa k pivu alebo bielemu vínu. Najdôležitejšie však je, že prípravou takejto maškrty strávite pomerne dosť času a úsilia. Kalmáre sú chutné a ľahko sa pripravujú, stačí poznať pár nuancií.

Nakrájajte jatočné telá na krúžky. Každý krúžok namočte najprv do múky, potom do surového vajíčka a potom do strúhanky. Vyprážame na rozpálenom oleji z každej strany 1,5 minúty. Možno použiť aj vzduchovú fritézu.

Marinovanie

Viete, čo je to kórejská chobotnica? Toto predjedlo je obľúbené po celom svete a jeho príprava je veľmi jednoduchá.

100 g mrkvy nastrúhame na kórejskom strúhadle, osolíme morskou soľou a necháme odstáť. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, opražíme na oleji a necháme vychladnúť. Uvarenú chobotnicu (600 g) nakrájame na krúžky, zmiešame so zeleninou, pridáme 40 ml sójovej omáčky. Ak máte radi pikantné, okorente jedlo niekoľkými krúžkami feferónky a strúčikom cesnaku. Miska by sa mala lúhovať aspoň 12 hodín.

Ako variť kaviár

V niektorých jatočných telách sa kaviár vyskytuje, a to dokonca v celkom solídnom množstve. Neponáhľajte sa liečiť jej mačku! Kaviár z chobotnice môže byť solený, ako je kaviár z rýb, alebo varený a tiež pridaný do šalátu.

Nie pre slabé povahy: The Dancing Squid

Boli ste niekedy v Japonsku? Ak sa tam chystáte prvýkrát, v miestnych reštauráciách si dávajte pozor. Napríklad „Dancing Squids“je obľúbeným jedlom obyvateľov Krajiny vychádzajúceho slnka, no nezvyknutého človeka môže šokovať. Je to všetko o pni chobotnice (hlava, oči a chápadlá) usadený na vrchu misky. Kuchár ho priamo pred hosťami zaleje omáčkou, a preto chobotnica začne „tancovať“. Po tanci sa mušle jednoducho nakrája na kúsky a zje.

V skutočnosti chobotnica počas „tanca“nežije, chápadlá sa pohybujú iba v dôsledku chemických reakcií. Nie každému sa ale takáto podívaná páči. A tiež surové chápadlá.

Chalmáre v detskom a diétnom menu

Mnohé matky sa obávajú, kedy zoznámiť svoje dieťa so zdravými morskými plodmi. Odborníci na výživu sa zhodujú v tom, že hoci je chobotnica ľahko stráviteľný produkt, odporúča sa zaradiť ju do stravy po troch rokoch.

Kalorický obsah chobotnice, vlastnosti, vysoký obsah živín láka športovcov. Pre tých, ktorí cvičia na budovanie svalov, je tento produkt bohatý na bielkoviny nevyhnutnosťou.

Kalmáre sú tiež vynikajúce do stravy pacientov v rekonvalescencii, ktorí podstúpili operáciu, dlhé cykly liekov, dlhotrvajúce ochorenie. Tento produkt pomáha obnoviť silu, obnovuje krv, bojuje proti toxínom. A jeho skvelá chuť sa nemôže len radovať.