Superfazuľa: fazuľa adzuki. Ako variť?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Fazuľu pozná každý a mnohí ju milujú, no jej použitie na dezerty je pre nás trochu nezvyčajné a nezvyčajné. Medzitým sa po stáročia pestuje špeciálna odroda bohatá nielen na bielkoviny, ale aj cukry.

Šampión fazule

Jeho druhé meno je hranatý cowpea. Ide o celý rod bylinných jednoročných rastlín z čeľade bôbovitých. Prirodzeným biotopom je juhovýchodná Ázia a Himaláje, kde bola prvýkrát pestovaná. Malé fazule sa zhromažďujú v strukoch rastlín (až do dĺžky 5 mm), môžu mať rôznu farbu: čiernu, sivú, bielu, s rôznym stupňom pestrosti. Najznámejšia a najcennejšia je však červená fazuľa adzuki. Napríklad v Japonsku je to po sójových bôboch druhá najobľúbenejšia fazuľa. Je cenným zdrojom rastlinných bielkovín – hlavného stavebného materiálu pre ľudský organizmus. Navyše obsahuje dostatočné množstvo kyseliny listovej, železa a komplexných sacharidov.

V Ázii sa adzuki najčastejšie používa pri príprave rôznych dezertov a pečiva. Najmä sladká fazuľová pasta, anko, je veľmi populárna v Číne a Japonsku. Používa sa ako samostatný riad resppolevy na rôzne druhy pečiva.

Varenie fazule adzuki

Typ adzuki sa od známej fazule líši svojou jemnosťou, sladkastou chuťou a jemnou orieškovou arómou. Hlavným plusom a nuansou pri jeho príprave je, že fazuľa nie je potrebné namáčať. Bez takejto predbežnej prípravy sa fazuľa rýchlo uvarí.

Zrnká by sa mali umyť a potom naliať vodou v pomere 1:3. Varte na miernom ohni asi 45 minút. Z uvarenej fazule scedíme zvyšnú tekutinu. Pri tomto spôsobe prípravy sa v ňom zachovajú takmer všetky užitočné a cenné zložky. V tomto prípade bude dobrým pomocníkom dvojitý kotol - fazuľa sa v ňom varí asi 1,5 hodiny.

Ak v obchode natrafíte na fazuľu adzuki, budú sa vám hodiť recepty s ich použitím. Je pravda, že je potrebné poznamenať, že väčšina z nich je pre našu kuchyňu veľmi exotická a niekedy je ťažké nájsť nejaké ingrediencie. Pozývame vás vyskúšať varenie fazule adzuki ako druhý chod a tradičné ázijské pochúťky.

Fazuľa so šošovicou a paprikou

Výdatný druhý chod pripravený podľa tohto receptu je výborným zdrojom bielkovín. Má tiež nízky obsah kalórií. Budete potrebovať:

• fazuľa adzuki – 50 g;
• Šošovica Pui – 30 g;
• červená fazuľa (bežná) – 50 g;
• olivový olej – 50 ml;
• paprika (stredne veľká) – 2 ks.;
• cibuľa - 1 ks;
• chili paprička - 1 ks.;
• paradajky – 300 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• paradajkový pretlak – 500 ml;
• čerstvý koriandr - 1 zväzok;
• soľ a korenie podľa chuti.

Bežnú fazuľu je potrebné namočiť cez noc do dostatočného množstva vody a potom vysušiť. Zvláštnosťou prípravy tohto jedla je špeciálna fáza - obarenie vriacou vodou. Fazuľu je potrebné opariť, vysušiť a umyť v studenej vode. Potom nalejte vodu a varte bez zatvorenia veka na vysokej teplote 10 minút. Potom prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka (30-40 minút).

Adzuki fazuľa a šošovica sa pripravujú podobným spôsobom v samostatnom hrnci, čas varenia týchto ingrediencií sa skráti na 12-15 a 20-25 minút. Všetky fazule osušte a odložte bokom.

Na hrubostennej panvici na rozohriatom olivovom oleji orestujeme cibuľu, červenú papriku a čili, cesnak do mäkka. Trvá to asi päť minút. Zeleninu na vrch posypte čili práškom a soľou. Potom pridáme všetky strukoviny, paradajky a paradajkový pretlak, zmes dusíme asi 45 minút za občasného miešania. Konzistencia by mala byť hustá. Na konci varenia pridajte nasekaný koriandr.

Recept Anko

Toto je veľmi nezvyčajná pochúťka populárna v Japonsku a Číne. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• fazuľa adzuki – 200 g;
• biely cukor – 200 g;
• soľ - jedna štipka.

Fazuľu odporúčame namočiť cez noc do vody. Po 8-12 hodinách môžete začať variť. Fazuľu naplňte vodou 4-5 cm nad povrch apriveďte do varu na silnom ohni, potom znova pridajte tekutinu a varte asi hodinu. Varené fazule by sa mali dať ľahko rozdrviť prstami.

Cukor sa naleje do polotovaru v troch fázach, pričom oheň musí byť silný a zmes sa musí neustále miešať. Pridajte soľ. Cestoviny sú hotové, keď sa za stáleho miešania odkryje dno na 3-4 sekundy. Vypnite oheň, nechajte zmes trochu vychladnúť a ak ju neplánujete hneď použiť, vložte ju do servírovacích vrecúšok. Fazuľová pasta vydrží až týždeň v chladničke a až jeden mesiac v mrazničke.

Veľmi závisí od času varenia. Ako môžete vidieť na fotografii, konzistencia je úplne iná. Avšak, ako pôvodné mená. Na fotografii vyššie je vľavo tsibuan a vpravo je koshian (pastovitá hmota). Vyskúšajte rôzne možnosti a vyberte si to najlepšie pre vás!

Mochi – japonský dezert

Zložky:

• fazuľa adzuki – 300 g;
• ryžová múka – 250 g;
• kukuričný škrob – 250 g;
• soľ - jedna štipka;
• cukor – 100 g;
• práškový cukor – 200 g;
• voda – 250 g

Fazuľa by sa mala variť 45 minút s pridaním 100 g cukru. Nechajte zmes vychladnúť a rozmixujte ju na pyré alebo urobte niečo navyše a pripravte fazuľovú pastu podľa predchádzajúceho receptu.

Zmiešajte práškový cukor, ryžovú múku a škrob v špeciálnej miske, potom pridajte vodu a mikrovlnnú rúru pri najvyššom výkone1-2 minúty. Čas je individuálny a závisí od mnohých ukazovateľov. V ideálnom prípade by ste mali získať hladkú, mäkkú, elastickú a lepkavú hmotu, ale nie klzkú.

Z výsledného cesta urobte koláče a vložte do nich fazuľovú pastu, potom vytvorte guľu, ako je znázornené na fotografii vyššie, a vyvaľkajte ju v práškovom cukre.

Toto je nezvyčajný japonský dezert - mochi. Môžete experimentovať s polevou a polevou s použitím pistácií, žeruchy, sezamových semienok atď.