Arabská guma: čo to je, aká je jej škoda?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Arabská guma (z lat. gummi - guma, arabikus - arabská) - arabská guma, lepkavá šťava z niektorých druhov arabskej akácie, ktorá rastie v Afrike, Indii a Austrálii. Začiatok extrakcie arabskej gumy má svoje korene v staroveku. Stromy majú výšku 3,5 až 4,3 metra. Proces extrakcie gumy sa urýchľuje aplikáciou zárezov na kôru stromu, vďaka čomu dochádza k rýchlemu odtoku živice. Ďalej sa „úroda“ručne očistí od kúskov kôry. Úplne rozpustný vo vode, vytvára lepivý roztok. Tekuté lepidlo na papier. Arabská guma: čo to je? Poďme sa na to v článku pozrieť bližšie.

arabská guma, definícia

Nasledujúce označenie je prijaté medzinárodnými normami: stabilizátor E 414 alebo arabská guma e414. Iné názvy: Akáciová guma (arabská guma). Patrí do skupiny potravinárskych prísad, ktoré predlžujú trvanlivosť a zlepšujú spotrebiteľské vlastnosti výrobkov. Látka nie je zaradená do skupiny nebezpečnej pre ľudské zdravie. Široko používaný a schválený na použitiev Rusku, na Ukrajine av krajinách EÚ arabskú gumu. Čo to je? Fotografia ukazuje: látka je podobná jantáru a to nie je prekvapujúce: obe sú živicou stromov.

Funkcie

Ako sme už zistili, potravinový stabilizátor sa získava z niektorých druhov kobylky arabskej ručným zberom živice.

Extrahovaná prírodná látka je oddelená od kôry, triedená a čistená rafináciou. Arabská guma prichádza na trh vo forme prášku, kryštálov alebo kvapiek jantárovej farby. Potravinová prísada Arabská guma má vynikajúce emulgačné a odpeňovacie vlastnosti. Rýchlo vytvára film a dodáva tekutine určitú textúru. Nezanecháva stopy vo varenom pokrme, pričom dokonale rozdeľuje tuky. Varením sa rozkladá na jednoduché cukry. Obsahuje obrovské zásoby vlákniny. Pomáha kvalitatívne spájať nekompatibilné textúry, dať určitý tvar a neumožňuje delamináciu a usadzovanie obsahu. Užívanie v malých dávkach zanecháva pocit sýtosti a plnosti žalúdka. Preto sa odporúča pre diétne jedlá.

Emulgátor E-414, jeho funkcie

Arabská guma: čo to je a prečo je tak žiadaná v rôznych odvetviach? Adhézne vlastnosti pomáhajú udržiavať tvar hotového výrobku, pomáhajú dosiahnuť požadovanú viskozitu a pomáhajú udržiavať vlhkosť v pečive. Rovnaká kvalita zabraňuje peneniu piva vo fľaši, dokonale drží tvar želé produktov a zabraňuje rýchlemu drobeniu žuvačky v ústach. Vykonáva mnoho ďalších funkcií, ktoré nie sú k dispozíciipre organické zlúčeniny tejto kategórie.

Jedlo a arabská guma

Čo to je a kde sa používa, sme už čiastočne zistili. Ukazuje sa, že chuť na sladké by bola zbavená mnohých bežných dezertov, nebyť arabskej gumy. Želé a lekvár, cukrovinky na ovocnom základe, jemné hladké krémy a šľahačka, zmrzlina by určite nebola taká lepkavá a chutná, keby nebolo arabskej gumy. Príprava kvalitných mliečnych, mäsových a rybích polotovarov a hotových výrobkov sa tiež málokedy zaobíde bez tejto prírodnej látky, vynikajúceho regulátora vlhkosti. Ovocné a bobuľové jogurty obsahujú aj arabskú gumu. Čo je táto zložka? Zvyšuje viskozitu produktu, udržuje konzistenciu hotových jedál, dodáva a drží tvar produktov.

Aplikácia v pivovarníctve a vinárstve

Arabská guma sa podieľa na technológii výroby piva na potlačenie tvorby peny, pri výrobe vína na fixáciu farby vín.

Nepotravinárske použitie

Suchá prášková arabská guma sa používa na vytvorenie craquelure v maľbe, na výrobu zlata a laku. Imunita voči organickým rozpúšťadlám. Používanie arabskej gumy je spojené s výrobou atramentov a vodových farieb. Používa sa v litografii, podieľa sa na procese tvorby klišé, na prípravu špeciálnych umývacích a čistiacich roztokov na starostlivosť o ňu (pracie klišé pre kníhtlač). Je široko používaný pri výrobe kozmetiky: pleťové vody, ochranné krémy. Žiada sa ozlepšujú viskozitu kompozície, pretože adhezívny základ sa pridáva do kozmetických pleťových masiek.

Používa sa vo farmaceutických výrobkoch na vytváranie obalov na tablety, suspenzie, emulzie atď.

Široko používané v kozmeteológii na vytváranie produktov starostlivosti o pleť tváre a tela.

Výhody a poškodenie arabskej gumy pre ľudské telo

Užitočné pri nedostatku alergénov. Nespôsobuje podráždenie slizníc a gastrointestinálneho traktu pri priamom kontakte s potravinárskou prísadou. Výborne odvádza aj soli ťažkých kovov a rádionuklidy z tela.

O užitočnosti prírodného produktu svedčí fakt, že E414 je schválený na použitie v detskej a diétnej výžive. Je dobre známe, že vlastnosť arabskej gumy znižuje hladinu glukózy v krvi vďaka vysokému obsahu vlákniny. Diabetikom uľahčuje boj s chorobou. Bojuje proti cholesterolu. Čistí upchaté cievy od plakov. Pomáha pri riešení problémov s kardiovaskulárnym systémom, metabolizmom lipidov. Pomáha správnemu fungovaniu žalúdka, predlžuje trávenie potravy, a tým znižuje chuť do jedla. Kvalitatívne a rýchlo pomáha znižovať hmotnosť. Arabská guma, ktorá stále škodí, je kontraindikovaná u ľudí s chorobami gastrointestinálneho traktu. Neodporúča sa prekračovať povolený denný príjem doplnku stravy v množstve 2 g/kg telesnej hmotnosti.

Záver

Arabská guma. Čo to je? Ak toto slovo niekto počul, tak len v nejakom kontexte,letmo. Po prečítaní tohto článku si možno niektorí spomenú, ako odrezávali kúsky zamrznutých prúžkov na kmeni čerešne a ochutnávali ich – neškodnú pochúťku detstva. Arabská guma potravinárskej kvality je jej veľmi podobná vlastnosťami aj chuťou.

Dozvedeli sme sa takmer všetko o potravinárskej prísade E 414, o tom, kde rastie a vyrába sa, o funkciách a vlastnostiach tohto produktu, o rozsahu, výhodách a škodlivosti potravinárskej prísady. Aký môže byť záver? Je prakticky bezpečný pre ľudské telo v akomkoľvek veku. Samozrejme, existujú kontraindikácie na použitie, ako každý iný výrobok alebo lekársky prípravok: všetko je dobré s mierou. Podieľa sa na diétnej a detskej výžive. To znamená, že nie je až taký škodlivý, keďže sa v tomto odvetví používa. Dozvedeli sme sa, že tento stabilizátor sa používa aj v maľovaní, na vytváranie farieb a fixátorov. Vo všeobecnosti, ako vieme, rozsah jeho aplikácie je rozsiahly. Môže nejaký druh akáciovej živice zmeniť naše chápanie potravinárskeho priemyslu? Čo vieme o tejto oblasti? Takmer nič. Teraz je nepravdepodobné, že by sme zabudli, že existuje taká úžasná látka pre všetky príležitosti.