Black Forest torta: recept krok za krokom. Čerešňový koláč zo Schwarzwaldu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Schwarzwaldský koláč patrí medzi najrozmanitejšie pečivo, ktoré vymysleli národy rôznych krajín, zaslúženej láske a úcte. Za jeho „autorov“sú považovaní Nemci (názov je germánsky), ale o platnosti takéhoto rozsudku existujú vážne pochybnosti. Kto však zložil túto pochúťku, urobil to s talentom a teraz sa torta pečie po celom svete. Bolo vymyslených veľa možností na jeho prípravu, no najskôr sa zameriame na ten tradičný.

Klasická čerešňová torta zo Schwarzwaldu

Pre neho je potrebné pripraviť dva druhy koláčov: sušienky a krehké pečivo. Navyše Nemci trvajú na povinnom používaní čerešňa. V našej oblasti nie je také ľahké ho získať. Preto ženy v domácnosti používajú akýkoľvek iný čerešňový sirup a ubezpečujú, že čerešňový koláč zo Schwarzwaldu takouto náhradou nestratí svoju chuť. Ďalšia jemnosť: v klasickom receptúre sú potrebné čerstvé čerešne. Ale ak ste začali koláč v zime, môžete pokojne použiť mrazené. Tak začnime.

Vrstvy torty

Najprv sa poďme zaoberať pieskom – vyžaduje si menej pozornosti a času. Zmieša sa 170 gramov múky, 100 gramov masla a pol pohára cukru. Po dosiahnutí rovnomernosti sa cesto rozvaľká na veľkosť plechu, na mnohých miestach popichá vidličkou a vloží na 25 minút do rúry vyhriatej na 170 stupňov – kým zápalka vložená do koláča nezostane suchá.

Teraz k sušienku, ktorá sa hodí do čerešňového koláča zo Schwarzwaldu. Pre neho je pohár cukru (nalejte z neho lyžicu bielkovín) šľahaný so 100 gramami masla. Zo 4 vajec sa oddelia bielkoviny a vyšľahajú sa s cukrom. Keď pena zhustne, pridajú sa žĺtky a hromada likéru. 100-gramová tabuľka čokolády sa rozpustí a pridá do cesta. Na rade sú mandle – 50 g pomeľte v mlynčeku na kávu a nasypte do misky. Zostáva pridať pol šálky múky, 2 veľké lyžice kukuričného škrobu a čajovú lyžičku prášku do pečiva, poslednýkrát poraziť a naliať do formy vystlanej pergamenom. Koláč zostane v rúre asi 40 minút; Prvú polhodinu neotvárajte dvere! Pripravené bude potrebné rozrezať na polovicu pozdĺž roviny.

Sirup na impregnáciu

Správna torta zo Schwarzwaldu má byť nasiaknutá čerešňami. Na tento účel sa zvyčajne používa čerešňa, ale môžete urobiť inak: vezmite o niečo menej ako pol kilogramu bobúľ; ak sú zmrazené, rozmrazte a vypustite šťavu. 3 polievkové lyžice šťavy sa zmiešajú s niekoľkými polievkovými lyžicami kukuričného škrobu a rovnakým množstvom cukru. Nádoba s kvapalinou je umiestnená na oheň; ako to vrie - vhoďjej pol veľkej lyžice škorice a jeden klinček. Po piatich minútach varu sa klinčeky odstránia. Keď želé zhustne, odstráňte z tepla a vychladzujte.

Posledný krok: zostavenie torty

Smotana je neodmysliteľnou súčasťou torty zo Schwarzwaldu. Recept odporúča užívať ich s maximálnym obsahom tuku, v objeme 700 ml a šľahať - najskôr pomaly, potom čoraz intenzívnejšie. V polovici procesu do nich pridajte vanilku podľa chuti a zahusťovadlo - asi štyri vrecká.

Sušienka je namočená v čerešňovom likéri. V tejto fáze musíte byť ostražití: ak to preháňate, koláče sa začnú rozširovať. Krehké pečivo je namazané čerešňovým džemom alebo cukrovinkou (bude to trvať asi tretinu kilogramu). Čerešne sú rovnomerne rozložené na oboch koláčoch; asi tucet zostáva na ozdobu. Šľahačku rozdelíme do všetkých troch koláčikov. Tie koláče, ktoré sú vybavené čerešňami, sú plnené želé. Všetko sa sčítava v nasledujúcom poradí: krehké pečivo s džemom - sušienka s čerešňami a smotanou - sušienka iba so smotanou. Teraz je torta Black Forest Cherry posypaná čokoládovými hoblinami, ozdobená čerešňami a krémovými ružami a namočená na šesť hodín. Potom si môžete vychutnať jeho chuť.

Jednoduchší, ale nemenej chutný koláč

Ako každé iné jedlo, aj táto pochúťka nemá len klasický recept. Bolo vynájdených veľa variácií, a to aj pre lenivých a nie príliš priateľských k pečivu. Nasledujúci koláč má úžasnú, celkom autentickú chuť.čierny les, ktorého recept vám ponúkame krok za krokom.

1. fáza. Vo vodnom kúpeli sa 6 vajec mierne zahreje so 150 gramami cukru, šľahá – najskôr pomaly, potom do bielej peny. Objem by sa mal zvýšiť 4-krát. V inej miske zmiešame preosiatu múku (dve tretiny pohára) s dvoma polievkovými lyžicami kakaa a postupne prilievame do vyšľahanej zmesi. Opatrne premiešajte, inak sa vajíčka usadia a sušienka bude plochá a nie svieža. Cesto vylejeme do vymastenej formy a pečieme pri teplote 180 stupňov 30 až 40 minút.

2. fáza. Mrazené vykôstkované čerešne (400 gramov) zasypte dvoma polievkovými lyžicami cukru a dajte na sporák. Po uvarení väčšina šťavy scedíme, do zvyšku pridáme pol polievkovej lyžice škrobu zriedeného v malom objeme vody, premiešame a varíme ešte asi 10 minút - kým nezhustne. Keď vychladne - zalejeme tinktúrou, brandy alebo čerešňovým likérom - pár polievkových lyžíc.

Fáza 3. Vychladnutá sušienka sa rozreže na dve časti a namočí sa do šťavy získanej pri varení čerešní.

4. fáza. Maximálne tučná smotana (pol litra) sa vyšľaha s práškovým cukrom (50 g) a vreckom vanilínu. Na koláče sa rozleje želé, vrch sa poleje krémom (natierajú sa ním aj boky), posype sa strúhanou čokoládou a vyloží sa čerešňami. Taká schwarzwaldská torta by nemala ani stáť - dá sa ihneď zjesť.

Želatínový čierny lesný koláč

Táto variácia používa zavárané vykôstkované čerešne – veľmi dobré „zimné“riešenie. Ľudia, ktorí majúu príbuzných babičiek, ktoré zatvárajú bobule vo vlastnej šťave, sú vôbec vo výhodnom postavení. Kedykoľvek počas roka budú mať prístup k torte zo Schwarzwaldu. Recept je implementovaný nasledovne.

1. 2 čajové lyžičky želatíny sa na pol hodiny zalejú studenou vodou - veľmi málo, inak sa nezachytí.
2. Višne (pol kila) prepasírované a vysušené.
3. 6 bielkov sa ušľahá na tvrdo; ako tvoria hustú penu - zavedie sa 170 g práškového cukru. Bitie neprestáva.
4. 100 g horkej (mlieko nevhodné) čokolády sa jemne láme.
5. V dvoch tretinách pohára prevarenej vody sa polovica čokolády rozpustí. Keď vychladne, nasypeme do 150 g múky a premiešame.
6. Pridajú sa bielka a znova sa premiešajú.
7. Cesto sa rozdelí podľa tvaru, pečie sa 20 minút a po 10 minútach odstátia sa prenesie na mriežku a nakoniec sa ochladí.
8. Pripravuje sa krém na natieranie čiernolesnej čerešňovej torty "Black Forest". Pre neho sa vyšľahá pol litra hustej kyslej smotany s postupným pridávaním tretieho kilogramu práškového cukru a 150 ml čerešňového likéru (vhodný je aj likér, ale nie príliš silný). Počas šľahania sa pridá pripravená želatína a ďalšia libra kyslej smotany.
9. Tortu rozrežeme na tri rovnaké časti. Na prvé sa uložia čerešne a natrie sa tretinou pripraveného krému. Tortu položenú navrchu prikryjeme ďalšou tretinou. Tretí koláč dostane zvyšok krému, ozdobený čerešňami a všetkými rovnakými ružami - krémom alebokrémová.

V tejto verzii by mala torta zo Schwarzwaldu odstáť niekoľko hodín v chladničke. Len dosť času na to, aby ste sa pripravili na privítanie hostí.

Čo poteší Allu Kovalchuk?

Ako už bolo spomenuté, nielen Nemci ocenili, zamilovali si a aktívne pripravujú Schwarzwaldskú tortu. "Všetko bude láskavé" - program, ktorého súčasťou sú užitočné kulinárske tipy a nemenej úspešné "premeny" známych jedál, nemohol obísť taký nádherný dezert. Tu je recept, o ktorý sa tvorcovia programu podelili so svetom.

Tri žĺtky vyšľaháme do peny s dvoma polievkovými lyžicami cukru. Bielkoviny z tých istých vajec sa najskôr vyšľahú so štipkou soli, potom sa trochu pridá lyžica cukru - a šľahanie pokračuje. 40 g škrobu sa zmieša so 60 g práškového cukru; polovica sa pridá k žĺtkom - a znova sa šľaha. Až po spojení oboch látok sa pridá zvyšok prášku a pohár múky a všetko sa zmení na spoločnú hmotu. Dno zapekacej misy vymastíme, vysypeme múkou, vložíme do nej cesto a pečieme asi pol hodiny. Keď forma vychladne, vyberieme z nej krehké pečivo a rozdelíme na polovicu. Obe polovice sa namočia do zmesi silnej kávy a brandy v pomere 1:4. Na prípravu torty zo Schwarzwaldu od Ally Kovalchuk sa na mazanie ušľahá pohár hustej smotany, 3 žĺtky zomleté s cukrom, strúhanka z bielej čokolády a syr mascarpone. Torta sa natrie týmto krémom, na to sa poukladá druhý, opäť natretý krémom, vyložený čerešňami, posypaný čokoládouhobliny a vložte na štyri hodiny do chladničky na impregnáciu. A teraz oceňte let kulinárskych myšlienok!

Vylepšenia od našich šéfkuchárov

Po prvé, o nahradení čerešňa. Hlavná vec v tomto nápoji je vôňa a chuť čerešňových kôstok. Akýkoľvek iný likér obsahuje iba bobule. Ak sa teda chcete zaobísť bez pobehovania pri hľadaní nemeckého nápoja, vyrobte si tinktúru sami alebo semienka pridajte do hotového vopred. Dobrou náhradou by bola jarabina.

Opäť rozdiely medzi čerstvými a mrazenými čerešňami. Aby bobule nestratili svoj vzhľad, je lepšie ich ihneď uvariť v sirupe. Inak sa krčia. Kompótové čerešne je lepšie nepoužívať vôbec - sú skôr bez chuti.

Krása musí chutiť

Väčšina receptov odporúča ozdobiť tortu zo Schwarzwaldu kokteilovými čerešňami. Nie je to najlepšia rada - takéto bobule sú zámerne vyrobené bez chuti, aby nezatienili odtiene nápojov, ktoré idú do koktailov. Áno, a nie je také ľahké si ho kúpiť. Najlepšou alternatívou by boli čerstvé bobule. V prípade ich nedostatku môžete bobule vylúhovať z džemu alebo sušené namočiť - určite to bude chutiť lepšie.